新版 HACCP V1. 0 體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

1、新版HACCP VI. 0體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求管理手冊(cè)前s1 HACCP體系1. 1總要求1.2文件要求2管理職責(zé)2. 1管理承諾2.2合規(guī)義務(wù)（新増）2.3食品安全文化（新増）2.4食品安全方針、目標(biāo)2.5職責(zé)、權(quán)限和溝通3前提計(jì)劃3. 1總則3.2人力資源3.3良好衛(wèi)生規(guī)范3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.44.4.4.產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)（新增采購(gòu)管理監(jiān)視和測(cè)量（新增標(biāo)識(shí)和追溯產(chǎn)品放行（新增產(chǎn)品撤回和召回10致敏物質(zhì)的管理11食品防護(hù)（新増12食品欺詐預(yù)防13應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)危害控制1總則2 預(yù)備步驟3 危害分析和制定笙制措施4.4 HACCP計(jì)劃的確認(rèn) 4.5 HACCP休系的胎證6

2、 HACCP計(jì)剣記錄的保持5持續(xù)改進(jìn)（新増5.1不合珞和糾正措施（新增）1. 1不合格5. 1.2糾正措施5. 1.3不合咯的處置投訴處理（新增內(nèi)部審核5. 4 管理部審5.5持續(xù)改進(jìn)（新增0.1公司簡(jiǎn)介江門(mén)市XX食品有限公司于2014年創(chuàng)辦成立的。坐落于江門(mén)市XX 開(kāi)發(fā)區(qū)?，F(xiàn)有廠(chǎng)房面積4萬(wàn)多平方米，總占地面積逾40畝，花園式廠(chǎng) 區(qū)按國(guó)際烘焙類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及建造，帶有參觀通道的現(xiàn)代設(shè)備 生產(chǎn)線(xiàn)、全新的新產(chǎn)品研發(fā)中心和通過(guò)國(guó)家級(jí)認(rèn)證的品質(zhì)檢驗(yàn)控制中 心、物流配送中心等，總投資2億元。公司成立以來(lái)在品牌和市場(chǎng)投 入已累積達(dá)億元。公司自成立以來(lái)，把衛(wèi)生安全始終放在第一位，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家的食 品安全

3、法，不斷加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，一直嚴(yán)格選擇供貨商把好質(zhì)量關(guān)，在 任何情況下都堅(jiān)持用質(zhì)優(yōu)健康的原材料，維持產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定和質(zhì)量不 變并保持較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。新投入使用的檢驗(yàn)檢測(cè)中心和產(chǎn)品研究 開(kāi)發(fā)中心，強(qiáng)化保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)不斷推出新產(chǎn)品以滿(mǎn)足消費(fèi)者不 斷提高的美食需求。在生產(chǎn)工藝上以傳統(tǒng)工藝和自動(dòng)化生產(chǎn)工藝相結(jié) 合，在生產(chǎn)成型工序上使用全自動(dòng)包餡機(jī)、成型機(jī)、自動(dòng)蛋卷機(jī)，烘 烤設(shè)備使用全自動(dòng)控制隧道爐和進(jìn)口旋風(fēng)爐，包裝上使用自動(dòng)包裝機(jī)。 自動(dòng)化設(shè)備的使用，方便員工操作和保證質(zhì)量穩(wěn)定，傳統(tǒng)的炭燒杏仁 餅生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求，保證產(chǎn)品風(fēng)味。在重視食品安全的同時(shí)，品牌建設(shè)也得到迅速發(fā)展。己被廣東省著

4、名商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)評(píng)為“廣東省著名商標(biāo)”。更獲得中國(guó)食品安全誠(chéng) 信企業(yè)、廣東省消費(fèi)者最喜愛(ài)的月餅，廣東省食品安全示范門(mén)店等殊 榮。這是公司創(chuàng)建以來(lái)把食品安全質(zhì)量放在首位，堅(jiān)定不移地執(zhí)行品 牌戰(zhàn)略，不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)以及公司綜合實(shí)力、產(chǎn)品良好的市場(chǎng)美譽(yù) 度等多項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)審的結(jié)果。作為一家企業(yè)所取得的成績(jī)也得到了中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)肯定。同時(shí), 我司在積極尋求發(fā)展的前提下也積極承擔(dān)各種社會(huì)責(zé)任，包括股東承 擔(dān)、環(huán)境保護(hù)、員工關(guān)愛(ài)、顧客承擔(dān)、社會(huì)聯(lián)系、領(lǐng)導(dǎo)能力六大方面, 經(jīng)過(guò)評(píng)核和激烈競(jìng)爭(zhēng)。公司將繼續(xù)加大品牌投入，以?xún)?yōu)良的質(zhì)量、質(zhì)優(yōu)的服務(wù)、創(chuàng)新的理 念申報(bào)中國(guó)商標(biāo)，將公司品牌建設(shè)成為全國(guó)的品牌。0.2組織

5、架構(gòu)圖0. 3 HACCP手冊(cè)的頒布令為了建立并不斷完善公司HACCP體系，依據(jù) CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則， 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證要求(VI. 0),結(jié)合公司實(shí) 際情況，編制了HACCP體系管理手冊(cè),本手冊(cè)描述了江門(mén)市xxx 有限公司對(duì)HACCP管理體系的要求，適用于江門(mén)市xxx有限公司涉及 原輔料和包裝材料的釆購(gòu)、加工、包裝、貯存、裝運(yùn)等管理活動(dòng)。闡 明了江門(mén)市xxx有限公司的食品安全方針和目標(biāo)，是江門(mén)市xxx有限 公司全面貫徹危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用 要求的法規(guī)性文件，是實(shí)施必須遵守

6、的行為準(zhǔn)則，是HACCP管理體系 內(nèi)部審核和第三方審核的重要文件。經(jīng)審定，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，本手 冊(cè)自2022年03月01日起實(shí)施。本手冊(cè)是公司HACCP管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)建立并實(shí)施 HACCP管理體系的綱領(lǐng)和行為準(zhǔn)則，全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理：江門(mén)市XXX有限公司2022年03月01日0.4食品安全方針和目標(biāo)公司食品安全方針：以質(zhì)量為根本以科技為依托保障產(chǎn)品安全實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意作為本公司的食品安全方針，公司的各級(jí)人員必須理解方針的內(nèi) 涵，并以實(shí)際的行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行?；緝?nèi)涵：食品安全方針的闡釋?zhuān)号c最高管理者對(duì)公司未來(lái)的設(shè)想和戰(zhàn)略相一致；確保公司內(nèi)的所有員工對(duì)食品安全方針能夠得到理解并

7、貫 徹落實(shí)；-表明最高管理者對(duì)質(zhì)量和食品安全以及為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)提供足 夠資源的承諾；在最高管理者的正確領(lǐng)導(dǎo)下，促進(jìn)對(duì)滿(mǎn)足要求和增強(qiáng)顧客滿(mǎn) 意的承諾；包括與顧客和其他相關(guān)方需求和期望滿(mǎn)意程度和相關(guān)的持 續(xù)改進(jìn)；6以有效的方式表述，以高效的方式溝通，并且公示，可為相 關(guān)方獲取。公司食品安全目標(biāo)：1）產(chǎn)品出廠(chǎng)合格率100%2）顧客滿(mǎn)意率$70%3）確保無(wú)食品鏈安全事故發(fā)生0. 5 HACCP小組組長(zhǎng)的任命書(shū)經(jīng)公司管理層研究決定，任命ALLEN為江門(mén)市XX有限公司 HACCP小組組長(zhǎng),并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)和權(quán)限：a）確保HACCP體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持；b）向最高管理者報(bào)告HACCP體系的有

8、效性、適宜性以及任何更新 或改進(jìn)的需求；c）領(lǐng)導(dǎo)和組織HACCP小組的工作，并通過(guò)教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方 式確保HACCP小組成員在專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù) 提高。應(yīng)保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動(dòng)的記錄?？偨?jīng)理：2022. 03.010.6 HACCP小組的組織架構(gòu)略0.7范圍適用于江門(mén)市XXX有限公司注塑制品的生產(chǎn)HACCP體系的建立、 實(shí)施和評(píng)價(jià)，包括原輔料和包裝材料的釆購(gòu)、加工、包裝、貯存、裝 運(yùn)等。0. 8規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本手冊(cè)的引用而成為本手冊(cè)的條款。凡是注 日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂 版均不適用于本標(biāo)

9、準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是 否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 適用于本手冊(cè)。CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（VI. 0）IS022000-2018食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求0. 9術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 22000. CNCA-N-001:2021確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本 手冊(cè)。3. 1原輔料 raw material構(gòu)成食品組分或成分的一切預(yù)期產(chǎn)品、物品或物質(zhì)。注：包括在食品內(nèi)含有的原料、輔料、添加劑和其他來(lái)源的所有預(yù)期 物質(zhì)。3.2

10、潛在危害 potential hazard如不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害。3.3顯著危害 significant hazard如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。注：“極可能發(fā)生”和“引起疾病或傷害”表示危害具有發(fā)生的“可 能性”和“嚴(yán)重性3.4操作限值 operation limit為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)。3.5食品防護(hù)計(jì)劃food defense plan為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或 人為破壞而制定并實(shí)施的措施。HACCP 體系1.1總要求公司CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系

11、認(rèn)證 實(shí)施規(guī)則的要求策劃、建立HACCP體系，形成文件，加以實(shí)施、保持、 更新和持續(xù)改進(jìn)，并確保其有效性公司：a）策劃、實(shí)施、檢査和改進(jìn)HACCP體系的過(guò)程,并提供所需的資源。b）確定HACCP體系范圍，明確該范圍所涉及步驟與食品鏈其他步 驟之間的關(guān)系。c）確保對(duì)任何會(huì)影響食品安全要求的操作包括外包過(guò)程實(shí)施控 制，并在HACCP體系中加以識(shí) 別和驗(yàn)證。在驗(yàn)證中，產(chǎn)品安全與相關(guān) 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的符合性應(yīng)得到重點(diǎn)關(guān)注。d）確保HACCP體系得到有效實(shí)施,使產(chǎn)品安全得到有效控制。當(dāng)產(chǎn) 品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時(shí)，應(yīng)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn)，使HACCP 體系得以持續(xù)改進(jìn)。2文件要求1. 2. 1 HAC

12、CP體系文件應(yīng)包括：形成文件的食品安全方針；HACCP 手冊(cè)；HACCP體系所要求的形成文件的程序；企業(yè)為確保HACCP體系過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文 件；HACCP體系所要求的記錄。1.2.2 HACCP 手冊(cè)公司編制和保持HACCP手冊(cè)，內(nèi)容至少包括：HACCP體系的范圍，包括所覆蓋產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、操作步驟和場(chǎng)所，以及與食品鏈其他步驟 的關(guān)系；HACCP體系程序文件或?qū)ζ涞囊茫籋ACCP體系過(guò)程及其相互作用的表述。1.2.3文件控制HACCP體系所要求的文件應(yīng)予以控制。公司并實(shí)施文件控制程 序，以規(guī)定以下方面所需的控制：文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，確保文件是充分的、適宜的和有效的；必要吋

13、對(duì)文件進(jìn)行審核與更新,并再次批準(zhǔn)；確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；確保在使用處可獲得適用文件的有效版本；確保文件保持清晰、易于識(shí)別；確保與HACCP體系相關(guān)的外來(lái)文件得到識(shí)別并控制其分發(fā)防止作廢文件的非預(yù)期使用，對(duì)需保留的作廢文件進(jìn)行適當(dāng) 的標(biāo)識(shí)。1.2.4記錄控制建立并保持記錄，以提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 公司并實(shí)施記錄控制程序，規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢 索、保存期限和處置所需的控制。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和 檢索。2管理職責(zé)2.1管理承諾公司最高管理者通過(guò)以下活動(dòng)，提供建立和實(shí)施HACCP體系所作承 諾的證據(jù)：對(duì)HACCP體系的有效性負(fù)責(zé)；將滿(mǎn)足顧客和法律

14、法規(guī)對(duì)食品安全要求的重要性傳達(dá)到企業(yè)的 各級(jí)人員；c）確保制定的食品安全方針和目標(biāo)與企業(yè)的戰(zhàn)略方向一致；d）確保將HACCP體系的要求整合到企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理之中；e）確保企業(yè)食品安全文化的推行；f）進(jìn)行管理評(píng)審；g）確保各級(jí)員工關(guān)注食品安全問(wèn)題，并鼓勵(lì)有效的內(nèi)部報(bào)告；h）確保資源的獲得。2.2合規(guī)義務(wù)公司制定法律法規(guī)和其他要求控制程序及合規(guī)義務(wù)控制程 序,以識(shí)別法律法規(guī)要求、顧客要求及與HACCP體系有關(guān)的相關(guān)方 的需求和期望，并從中識(shí)別確定其合規(guī)義務(wù)。公司保留確定合規(guī)義務(wù)的文件和記錄，并保持更新。2.3食品安全文化公司最高管理者確保履行食品安全責(zé)任，制定食品安全文化計(jì) 劃控制程序建立公司的食品

15、安全文化，應(yīng)至少包括以下幾個(gè)方面內(nèi) 容：a）通過(guò)培訓(xùn)讓員工知曉企業(yè)食品安全文化，形成良好的食品安全意 識(shí)；b）傳播和有效溝通企業(yè)的價(jià)值觀，確保各級(jí)員工積極參與企業(yè)的食品 安全文化建設(shè)，及時(shí)獲得員工的反饋信息；c）對(duì)食品安全文化活動(dòng)及績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)，必要時(shí)加以改進(jìn)。 公司保留構(gòu)建及改進(jìn)食品安全文化的記錄。2.4食品安全方針、目標(biāo)4. 1方針公司最高管理者制定、實(shí)施和保持食品安全方針，方針應(yīng)：a）適應(yīng)企業(yè)的宗旨和環(huán)境；b）為制定和評(píng)審食品安全目標(biāo)提供框架；c）包含滿(mǎn)足法律法規(guī)要求和顧客要求相關(guān)的食品安全承諾；d）包括持續(xù)改進(jìn)HACCP體系的承諾；e）確保滿(mǎn)足食品安全相關(guān)的能力需求；f）在持續(xù)適宜性方

16、面得到評(píng)審。食品安全方針在企業(yè)各級(jí)人員內(nèi)進(jìn)行溝通、理解和應(yīng)用。適宜 時(shí)，相關(guān)方可獲取食品安全方針。公司食品安全方針：以質(zhì)量為根本以科技為依托保障產(chǎn)品安全實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意4. 2目標(biāo)公司最高管理者確保在企業(yè)的相關(guān)職能和層次上為HACCP體系制定食品安全目標(biāo)，目標(biāo)應(yīng)：a）與食品安全方針保持一致；b）可測(cè)量；c）與適用的合規(guī)義務(wù)相適宜；d）適當(dāng)時(shí)予以更新。公司食品安全目標(biāo)：1）產(chǎn)品出廠(chǎng)合格率100%2）顧客滿(mǎn)意率$70%3）確保無(wú)食品鏈安全事故發(fā)生2.5職貴、權(quán)限與溝通5. 1職責(zé)和權(quán)限最高管理者應(yīng)規(guī)定企業(yè)內(nèi)各部門(mén)在HACCP體系中所承擔(dān)的職責(zé)和權(quán) 限，確保相關(guān)崗位的職責(zé)和權(quán)限在組織內(nèi)進(jìn)行分配、溝通和理

17、解。最高管理者任命HACCP小組組長(zhǎng)并確認(rèn)其職責(zé)權(quán)限，同時(shí)應(yīng)：a）確保建立、實(shí)施、保持和更新HACCP體系；b）帶領(lǐng)HACCP小組工作；c）確保HACCP小組成員能夠勝任，必要時(shí)，組織HACCP小組成員 的相關(guān)培訓(xùn)和能力提升活動(dòng)；d）向組織的最高管理者報(bào)告HACCP體系的有效性和適宜性。詳見(jiàn)HACCP工作組組長(zhǎng)任命書(shū)、HACCP工作組架構(gòu)圖及HACCP 體系的職責(zé)和權(quán)限說(shuō)明書(shū)5. 2溝通5. 2. 1內(nèi)部溝通 公司制定信息溝通控制程序，建立、實(shí)施和保持有效的內(nèi)部溝 通，收集對(duì)食品安全有影響的信息，確保HACCP小組及時(shí)獲取可引 起HACCP體系變更的信息，保持HACCP體系的持續(xù)更新和有效性。

18、 最高管理者確保HACCP體系的相關(guān)變更信息作為管理評(píng)審的輸入。5. 2. 2內(nèi)部報(bào)告公司制定內(nèi)部報(bào)告控制程序，最高管理者確保所有人員都有責(zé) 任向上級(jí)管理者，直至最高管理者報(bào)告所關(guān)注到的食品安全問(wèn)題及 隱患。最高管理者確保消除妨礙員工參與報(bào)告的障礙，制定鼓勵(lì)報(bào)告的上 傳、嚴(yán)禁威脅報(bào)復(fù)或懲罰的政策以保護(hù)報(bào)告人。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的報(bào)告渠 道，鼓勵(lì)員工及時(shí)監(jiān)督和舉報(bào)與產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和合規(guī)義務(wù)相 關(guān)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)缺陷或違規(guī)行為。公司保留內(nèi)部報(bào)告的記錄。5. 2. 3 外部依據(jù)信息溝通控制程序，公司確保與外部溝通的信息充分，并 可供食品鏈的相關(guān)方獲得。公司應(yīng)與下述各方建立、實(shí)施并保持有效溝通：a）外部供應(yīng)商和承

19、包商；b）客戶(hù)和/或消費(fèi)者；c）監(jiān)管部門(mén)；d）對(duì)HACCP體系的有效性或更新有影響或受其影響的其他組織。公司規(guī)定負(fù)責(zé)對(duì)外溝通食品安全有關(guān)信息人員的職責(zé)和權(quán)限。負(fù)責(zé) 外部溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品、相關(guān)危害 和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。適當(dāng)時(shí)，外部溝通獲得的信息可作為管理評(píng)審輸入，并用于更新 HACCP體系。公司保留外部溝通的記錄。3前提計(jì)劃1總則公司制定并實(shí)施前提計(jì)劃控制程序建立、實(shí)施、驗(yàn)證、保持并 在必要時(shí)更新或改進(jìn)前提計(jì)劃，以持續(xù)滿(mǎn)足HACCP體系所需的衛(wèi)生條 件;前提計(jì)劃包括人力資源保障計(jì)劃、企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、原輔料和直接接觸食

20、品的包裝材料安全衛(wèi)生保 障制度、召回與追溯體系、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃、應(yīng)急預(yù)案等。公 司的前提計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并保持記錄。32人力資源保障計(jì)劃公司制定并實(shí)施人力資源控制程序，確保從事食品安全工作的 人員能夠勝任。人力資源保障需滿(mǎn)足以下要求：a)對(duì)這些管理者和員工提供持續(xù)的HACCP體系、相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知 識(shí)及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，或釆取其他措施，確 保各級(jí)管理者和員工所必要的能力；b）評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)或采取其他措施的有效性；C）保持人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄。3良好衛(wèi)生規(guī)范公司按照適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范和指南要求，建立、 實(shí)施、保持和更新良好衛(wèi)生規(guī)范，以預(yù)防和（或）減

21、少產(chǎn)品中的、生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程及產(chǎn)品所處環(huán)境中的污染。不同行業(yè)類(lèi)別具體要求詳見(jiàn)附 錄Ao公司保留良好衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)文件。公司按策劃的時(shí)間間隔對(duì)良好 衛(wèi)生規(guī)范、程序進(jìn)行評(píng)審，當(dāng)產(chǎn)品、流程和其他與業(yè)務(wù)相關(guān)的活動(dòng)發(fā) 生變更時(shí)應(yīng)實(shí)施評(píng)審。公司對(duì)良好衛(wèi)生規(guī)范的運(yùn)行實(shí)施監(jiān)視和測(cè)量。企業(yè)應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)分 析，建立環(huán)境監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。公司對(duì)良好衛(wèi)生規(guī)范實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證，以確定能否保障食品安 全和宜食用性。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)包括對(duì)監(jiān)視測(cè)量、糾正措施、記錄的審核 及衛(wèi)生清潔效果的評(píng)估。3.1場(chǎng)所及周邊環(huán)境公司制定環(huán)境控制程序，在對(duì)食品無(wú)顯著污染區(qū)域內(nèi)選擇生 產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。采取措施以應(yīng)對(duì)食品安全和宜食用性的不利影響。

22、不利 影響包括但不限于有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、其他 擴(kuò)散性污染源、易發(fā)洪澇災(zāi)害，以及大量蟲(chóng)害孳生。生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所得到良好維護(hù)，便于清潔和消毒，防止產(chǎn)品受到污 染，以便實(shí)現(xiàn)其預(yù)期功能和效果。適用時(shí)，包括生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)所有 地面、廠(chǎng)房、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)施、設(shè)備、餐廳、賣(mài)場(chǎng)、車(chē)輛、工具和容器， 以及場(chǎng)所內(nèi)各建筑物，確保接收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)和配送產(chǎn)品的食品安全。3.2場(chǎng)所設(shè)計(jì)、建造、布局和操作流程公司制定場(chǎng)所設(shè)計(jì)、建造、布局和操作流程控制程序，合理 劃分各功能區(qū)域，并設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，避

23、免在食品生產(chǎn)中發(fā) 生交叉污染。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求，合理劃 分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行施工和維護(hù)。如果需要根據(jù)實(shí)際情況變更，應(yīng)按 將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低原則進(jìn)行。臨時(shí)或可移動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施的位置、設(shè)計(jì)及建造， 應(yīng)盡量避免蟲(chóng)害孳生及食品受到污染。3. 3庫(kù)存管理公司制定倉(cāng)庫(kù)管理控制程序，建立、實(shí)施和保持倉(cāng)庫(kù)管理規(guī) 程，以“先進(jìn)先出”和“有效期優(yōu)先”的原則控制物料出庫(kù)順序。對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品的存放倉(cāng)庫(kù) 進(jìn)行管理。定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超 過(guò)保質(zhì)期的庫(kù)存。3. 4空氣和水質(zhì)公司制定空氣和水

24、質(zhì)控制程序，確保食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)涉及到的 水（包括冰和蒸汽）和空氣（包括壓縮氣體）符合以下要求：水、冰、蒸汽儲(chǔ)存和處理的方式、產(chǎn)生的與接觸食物的蒸汽、蒸 發(fā)和過(guò)濾的回收用水不應(yīng)導(dǎo)致食品污染。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品對(duì)加工用 水水質(zhì)有特殊要求的，符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢 水等）以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo) 識(shí)以便區(qū)分。適宜時(shí)，對(duì)非用于食品生產(chǎn)的水加以標(biāo)識(shí)，以便將食品安全風(fēng)險(xiǎn) 降至最低。確保作為成份或與產(chǎn)品直接接觸的空氣、壓縮氣體、二氧化碳、 氮

25、氣和其他氣體符合所需要求，適當(dāng)儲(chǔ)存和處理，并在使用過(guò)程中進(jìn) 行定期監(jiān)視。3. 5包裝材料公司制定包裝材料控制程序，確保食品包裝的設(shè)計(jì)和材料應(yīng) 能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和 食品品質(zhì)，并加貼適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽。使用的包裝材料或氣體不應(yīng)含有有毒有害物質(zhì)，在規(guī)定的儲(chǔ)存和 使用條件下，不應(yīng)對(duì)食品安全和宜食用性構(gòu)成威脅。任何可重復(fù)使用的包裝都應(yīng)適當(dāng)耐用，易于清潔，必要時(shí)能夠進(jìn) 行消毒。3. 3. 6廢棄物管理公司制定廢棄物管理控制程序，建立、實(shí)施和保持廢棄物（包 括廢水和排水）收集、存放和處置規(guī)程，有特殊要求的廢棄物處置方 式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。提供足夠的廢棄物存放和排水設(shè)施，并定期

26、維護(hù)。其設(shè)計(jì)和建造 應(yīng)避免污染食品或供水。食品生產(chǎn)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的 區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域。排水設(shè)施應(yīng)有防止逆流和交叉污染 的設(shè)計(jì)。廢棄物需由接受過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)收集和處置，并酌情保存處置 記錄。車(chē)間內(nèi)廢棄物處置點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離食品設(shè)施，以防止蟲(chóng)害孳生。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專(zhuān)用設(shè)施； 車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。盛裝危險(xiǎn)化學(xué)品的容器 或包裝應(yīng)在處置前予以標(biāo)識(shí)，并采取措施防止食品污染或意外污染事 件的發(fā)生。必要時(shí)，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并按廢棄 物特性分類(lèi)存放。場(chǎng)所外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染，防止不 良?xì)馕痘蛴泻τ卸?/p>

27、氣體溢出，防止蟲(chóng)害孳生。3. 3. 7設(shè)備與維護(hù)公司制定設(shè)備與維護(hù)控制程序，配備與生產(chǎn)用途相適應(yīng)的生 產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。設(shè)備的設(shè)計(jì)、 建造、維護(hù)、使用和儲(chǔ)存應(yīng)二滿(mǎn)足食品安全要求。對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行有效的預(yù)防性維護(hù)，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保 養(yǎng)，定期檢修，保留記錄。防止維護(hù)保養(yǎng)工作產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3. 3. 8產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和隔離公司制定產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和隔離控制程序，建立、實(shí)施和保持 產(chǎn)品污染預(yù)防控制規(guī)程，控制對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品、半成品、成品、返工品和包裝材料的污染和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)：1）微生物污染建立實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具、容器和環(huán)境的清潔消毒措施。必

28、要時(shí)，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的微生物監(jiān)控計(jì)劃，包括對(duì)環(huán) 境及過(guò)程中產(chǎn)品的微生物監(jiān)控；對(duì)生的、未加工的、非即食食品應(yīng)采取物理或時(shí)間上的隔離措施, 與即食食品分開(kāi)，并在轉(zhuǎn)換隔離時(shí)進(jìn)行有效的清潔與消毒，避免交叉 污染；在處理生食后，應(yīng)對(duì)表面、器具、設(shè)備、固定裝置和配件徹底清洗， 必要時(shí)進(jìn)行消毒；出于食品安全的目的，適宜時(shí)，需采取措施限制或控制進(jìn)入高清 潔加工區(qū)域。2）物理污染建立、實(shí)施和保持防止物理污染的控制措施，對(duì)各類(lèi)污染進(jìn)行控 制?？刂拼胧┛砂ǎ簯?yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工 過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物 污染的風(fēng)險(xiǎn)；采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕

29、集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或 其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；維護(hù)和定期檢查設(shè)備；適用時(shí)，使用經(jīng)校準(zhǔn)的探測(cè)或篩選設(shè)備（金屬探測(cè)器、x射線(xiàn)探測(cè) 器等）；建立預(yù)案以處置破損（如玻璃或塑料容器破損）情況。3）化學(xué)污染建立、實(shí)施和保持防止化學(xué)污染的控制措施，對(duì)各類(lèi)污染進(jìn)行控 制?？刂拼胧┛砂ǎ簩?duì)清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑和殺蟲(chóng)劑等化學(xué)污染物實(shí)施控制；對(duì)食品添加劑和食品加工助劑的使用應(yīng)符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，防 止非預(yù)期使用。3. 3.9清潔消毒公司制定清潔消毒控制程序，根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn), 針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒方案，降低污染并避免造成 新的污染。清潔消毒方案包括以下內(nèi)容：清潔

30、消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具的名 稱(chēng)，清潔消毒工作的職責(zé)，洗滌、消毒劑的名稱(chēng)，消毒劑的濃度和時(shí) 間，清潔消毒的方法和頻率，清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理， 清潔消毒工作及監(jiān)控的記錄。備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施。必要時(shí)應(yīng)配備適 宜的消毒設(shè)施。釆取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。衛(wèi)生間和廢棄 物等高污染區(qū)域的工具和設(shè)備應(yīng)單獨(dú)清潔和存放。食品清洗設(shè)施與洗手設(shè)施、工器具及設(shè)備的清潔設(shè)施應(yīng)分離。3. 3. 10蟲(chóng)害防治公司制定蟲(chóng)害防治控制程序，建立、實(shí)施和保持蟲(chóng)害控制規(guī) 程，以預(yù)防、監(jiān)視和控制或消除場(chǎng)所發(fā)生蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)。程序包括以下 內(nèi)容：制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)

31、庫(kù)應(yīng)采取 有效措施，防止有害生物的藏匿或孳生或鼠類(lèi)昆蟲(chóng)的侵入。如： 一去除潛在藏匿或孳生點(diǎn)；場(chǎng)所周?chē)木坝^設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少吸引和藏匿有害生物；安裝紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕；易孳生蟲(chóng)害的食品應(yīng)離墻離地存放。繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌 投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。釆用物理、化 學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)，不 應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。保留蟲(chóng)害防治的記錄。如蟲(chóng)害控制采取外包方式，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)對(duì)外包方進(jìn)行監(jiān) 視。如有需要，確保外包方或其指定的蟲(chóng)害控制操作人員

32、采取糾正措 施（如消滅蟲(chóng)害、消除藏匿點(diǎn)或入侵路線(xiàn)）。3. 3. 11員工衛(wèi)生公司制定員工衛(wèi)生控制程序，建立個(gè)人衛(wèi)生控制規(guī)程。確保 所有員工意識(shí)到良好個(gè)人衛(wèi)生的重要性，理解和遵守確保食品安全和 宜食用性的操作規(guī)范。提供必要的員工衛(wèi)生設(shè)施并維護(hù)良好。適宜時(shí)，包括更衣室、工 作鞋靴消毒設(shè)施和/或穿戴鞋套設(shè)施、洗手設(shè)施、干手設(shè)施、手消毒設(shè) 施、風(fēng)淋室、淋浴室和衛(wèi)生間等。員工衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)不會(huì)造成交叉污染，保證將食品安全的風(fēng) 險(xiǎn)降至最低。對(duì)于臨時(shí)/流動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，必要時(shí)，配備衛(wèi)生和洗手設(shè)施。3. 3. 12工作服管理公司制定工作服管理控制程序，根據(jù)防護(hù)程度的要求，為進(jìn) 入作業(yè)區(qū)的員工提供適用的工

33、作服及配套用品，以便將食品安全風(fēng)險(xiǎn) 降至最低。包括但不限于：口罩、帽子、發(fā)網(wǎng)、衣、褲、鞋靴、圍裙、 套袖、手套等。工作服應(yīng)定期清洗，必要時(shí)消毒。3. 313員工健康公司制定員工健康控制程序，對(duì)員工健康進(jìn)行管理，明確健 康標(biāo)準(zhǔn)，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于患有傳染性疾病或?qū)κ称钒踩兄苯佑绊懙氖称飞a(chǎn)/經(jīng)營(yíng) 人員，不應(yīng)讓其進(jìn)入任何食品處理區(qū)域，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。對(duì)于某 些疾病，應(yīng)適當(dāng)考慮在返回工作崗位前獲取體檢合格證明。必要時(shí)， 應(yīng)將有傷口的人員分配到他們不會(huì)直接接觸食品的地方工作。如果允 許受傷人員繼續(xù)工作，應(yīng)采取適當(dāng)措施，對(duì)受傷人員傷口進(jìn)行處理， 并防止防護(hù)用品或醫(yī)療用品污染食品。每年對(duì)食品安全

34、有直接影響的生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，保留 記錄。3. 3. 14場(chǎng)所巡檢公司制定工作場(chǎng)所巡檢控制程序，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)以及生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵步驟 的巡檢計(jì)劃，按規(guī)定的頻次檢查生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè) 施，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正，確保場(chǎng)所環(huán)境和加工設(shè)備保持適當(dāng)?shù)臓?態(tài)。3. 3. 15返工公司制定返工控制程序，確保返工品的存放、處置和使用應(yīng) 保持產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可追溯，并符合相關(guān)法律法規(guī)要求。清晰識(shí)別和（或）標(biāo)識(shí)返工品以確?？勺匪荨?yīng)保留返工品的可 追溯記錄。記錄返工品的分類(lèi)和原因（如產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn) 線(xiàn)和保質(zhì)期）。3. 3.

35、16運(yùn)輸儲(chǔ)存公司制定運(yùn)輸儲(chǔ)存控制程序，確保貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的 容器、工器具和設(shè)備、車(chē)輛應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔和狀況良好， 適合預(yù)期用途，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品和包裝材 料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所，或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí), 防止交叉污染。根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜且受控的貯存和運(yùn)輸條件， 必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，并對(duì)溫度、濕度和其他環(huán)境 條件進(jìn)行監(jiān)控。不得將食品與有毒、有害或有異味的物料一同貯存運(yùn)輸。運(yùn)輸散裝食品的容器和運(yùn)輸工具，應(yīng)確保食品安全和宜食用性不 受影響。3. 3. 17來(lái)訪(fǎng)者公司制定訪(fǎng)客控制程序，確保被允

36、許進(jìn)入食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 的來(lái)訪(fǎng)者，在進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員同樣的衛(wèi)生要求。3. 3. 18培訓(xùn)公司依據(jù)人力資源控制程序，建立食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)相關(guān)崗位的 人員培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相 應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和 對(duì)各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。根據(jù)食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年 度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。定期評(píng)審和更新培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以 確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。3.4產(chǎn)品

37、設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)適用時(shí)，公司制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)控制程序，以確保新產(chǎn)品 研發(fā)、產(chǎn)品發(fā)生變化或產(chǎn)品生產(chǎn)工藝發(fā)生變更時(shí)，能夠持續(xù)生產(chǎn)符合 食品安全法規(guī)要求的產(chǎn)品。3.5采購(gòu)管理公司制定供應(yīng)商管理控制程序及采購(gòu)控制程序，確保采 購(gòu)管理防止在原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及外部提供的服 務(wù)中存在食品安全危害，建立對(duì)食品安全有影響的供方評(píng)價(jià)、批準(zhǔn)和 監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：a）緊急情況下的采購(gòu)要求；b）評(píng)估供方提供安全衛(wèi)生的產(chǎn)品或服務(wù)的保障能力，必要時(shí)，對(duì)供方 的食品安全管理體系進(jìn)行文件審核或現(xiàn)場(chǎng)審核；c）保持和更新合格供方名錄；d）確定驗(yàn)收準(zhǔn)則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務(wù)，包括 核查

38、原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生合格證明、 追溯標(biāo)識(shí)、包裝完好情況以及外部提供服務(wù)的能力證明等；必要時(shí)， 對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施有針對(duì)性的 檢驗(yàn)和驗(yàn)證；e）當(dāng)使用外部檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行 驗(yàn)證時(shí)，確保該檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的法定資質(zhì)和能力；f）識(shí)別影響食品安全的外包過(guò)程，制定并實(shí)施控制措施，保留實(shí)施記 錄。3.6監(jiān)視和測(cè)量公司制定監(jiān)視和測(cè)量控制程序，實(shí)施監(jiān)視、測(cè)量活動(dòng)，以確 定相關(guān)程序按策劃實(shí)施，符合規(guī)定準(zhǔn)則要求。公司確定適宜的監(jiān)視和測(cè)量方法。適用時(shí)，包括監(jiān)視和測(cè)量對(duì) 象、人員、頻次、抽樣及分析方法等，以確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的有效。

39、當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示偏離規(guī)定的準(zhǔn)則吋，公司采取糾正和/或糾正措 施。公司保留監(jiān)視和測(cè)量記錄。公司制定監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序，準(zhǔn)確識(shí)別、定期校準(zhǔn)和 維護(hù)用于測(cè)量食品安全相關(guān)關(guān)鍵參數(shù)的設(shè)施設(shè)備，其校準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)國(guó)際 或國(guó)家的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)記錄校準(zhǔn)或驗(yàn)證的依 據(jù)。3.7標(biāo)識(shí)和追溯公司建立、實(shí)施和保持產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序控制程序， 確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力。至少滿(mǎn)足以下方面的要求：a）在食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并建立唯一性標(biāo) 識(shí)，使其具有可追溯性；b）針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)，以確保對(duì)影響食品安 全的任何不符合和不符合產(chǎn)品（包括對(duì)發(fā)現(xiàn)的被損壞的、返工的和從

40、顧客處退回的產(chǎn)品）進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)和有效管理，以防止擅自放行；c）對(duì)標(biāo)有產(chǎn)品成分表、致敏物質(zhì)、識(shí)別碼和其他關(guān)鍵信息的包裝 材料進(jìn)行管理，防止誤用；d）保留進(jìn)貨產(chǎn)品追溯及必要的關(guān)鍵信息、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和產(chǎn)品的 發(fā)運(yùn)記錄；e）成品嚴(yán)格按照銷(xiāo)售目標(biāo)國(guó)家（地區(qū)）適用的食品安全法規(guī)要求 進(jìn)行標(biāo)識(shí)。當(dāng)產(chǎn)品未貼標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)提供所有有關(guān)的產(chǎn)品信息，以確保 顧客或消費(fèi)者安全食用或使用；f）定期對(duì)產(chǎn)品可追溯性開(kāi)展驗(yàn)證，以確保其有效運(yùn)行。3.8產(chǎn)品放行公司建立、實(shí)施和更新產(chǎn)品放行控制程序，確保放行產(chǎn)品滿(mǎn) 足質(zhì)量、安全和顧客要求，未達(dá)到可接受水平的產(chǎn)品不得放行。應(yīng)對(duì) 生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，以控制不合格產(chǎn)品。未經(jīng)授權(quán)人員批準(zhǔn)

41、， 產(chǎn)品不得放行。保留授權(quán)放行人員和產(chǎn)品放行的記錄。3.9產(chǎn)品撤回和召回公司制定產(chǎn)品撤回和召回控制程序，建立、保持、評(píng)審、更 新產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃，確保及時(shí)撤回或召回受食品安全危害影響的 全部放行產(chǎn)品。該計(jì)劃應(yīng)至少包括以下方面的要求：a）啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃人員的職責(zé)和權(quán)限；b）產(chǎn)品撤回和召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律、法規(guī)和其他相關(guān)要 求；c）受食品安全危害影響產(chǎn)品的撤回和召回措施；d）對(duì)撤回或召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施，包括對(duì)可能受影 響的其他產(chǎn)品的評(píng)估和處置；撤回或召回的產(chǎn)品在最終完成處置前應(yīng) 在控制下保管，防止非預(yù)期使用；按照策劃的周期，對(duì)產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃進(jìn)行演練驗(yàn)證其有效 性

42、。保持產(chǎn)品撤回和召回計(jì)劃實(shí)施記錄，包括原因、范圍和采取的糾 正措施等。3.10致敏物質(zhì)的管理公司制定致敏物質(zhì)管理控制程序，建立并實(shí)施針對(duì)所有食品 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理計(jì)劃，以最大限度地減少或消除 致敏物質(zhì)交叉污染，至少滿(mǎn)足以下方面的要求：8）對(duì)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料 及任何新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估，以確定致敏物質(zhì) 存在的可能性，并形成記錄；b）識(shí)別原料接收、加工、儲(chǔ)存等所有相關(guān)過(guò)程中的致敏物質(zhì)及污 染途徑，并對(duì)整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免 致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生；C）制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括：對(duì)

43、已識(shí)別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應(yīng)實(shí)施標(biāo)識(shí)；采用物理或時(shí)間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其 他產(chǎn)品的交叉污染；通過(guò)清潔和產(chǎn)品線(xiàn)轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染；-必要時(shí)，對(duì)加工操作人員實(shí)施致敏物管理意識(shí)、方法和預(yù)防措施的培訓(xùn);當(dāng)采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物質(zhì)接觸時(shí)，實(shí)施消 費(fèi)者告知。d）對(duì)減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證；e）對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接 觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照所在國(guó)家（地區(qū)）和產(chǎn)品目的 國(guó)家（地區(qū)）的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。3-11食品防護(hù)公司制定食品防護(hù)控制程序，針對(duì)人為的破壞或蓄意污染等 情況，建立、

44、實(shí)施和改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃，以識(shí)別潛在威脅并優(yōu)先考慮 食品防護(hù)措施。食品防護(hù)計(jì)劃包括但不限于以下內(nèi)容：a）食品防護(hù)評(píng)估；b）食品防護(hù)措施；c）食品防護(hù)措施的監(jiān)視；d）糾正和糾正措施；e）驗(yàn)證;f）應(yīng)急預(yù)案；g）記錄。公司的食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)與HACCP體系整合。3.12食品欺詐預(yù)防公司建立并保持食品欺詐脆弱性評(píng)估控制程序，包括：a）識(shí)別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；b）制定預(yù)防食品欺詐的措施；c）根據(jù)脆弱性評(píng)估的結(jié)果，確定控制措施的優(yōu)先順序。公司收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)存威脅信息，對(duì)食品鏈 所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估，以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)應(yīng) 建立、實(shí)施和保持食品欺詐預(yù)防計(jì)劃，以減少或消除識(shí)別的脆弱

45、環(huán) 節(jié)。公司的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類(lèi)別，并被企業(yè)的 HACCP體系所支持。企業(yè)應(yīng)對(duì)食品欺詐的預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證， 并持續(xù)地對(duì)食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，至少每年一次。3.13應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司建立、實(shí)施和保持食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序。 識(shí)別、確定潛在的食品安全事故或緊急情況，制定應(yīng)急預(yù)案和措施， 必要時(shí)做出撤回或召回的響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生安全危害的影 響。必要時(shí)，特別在事故或緊急情況發(fā)生后，公司對(duì)應(yīng)急預(yù)案予以審 核和改進(jìn)。保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄。對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行定期演練并驗(yàn)證 其有效性。注：緊急情況包括使企業(yè)的產(chǎn)品受到不可抗力因素影響的情況， 如自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖

46、等。4危害控制4. 1總則公司制定并實(shí)施HACCP計(jì)劃控制程序,確保HACCP小組根據(jù)以 下七個(gè)原理的要求制定并組織實(shí)施食品的HACCP計(jì)劃，系統(tǒng)控制顯著 危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安 全。a）進(jìn)行危害分析和制定控制措施；b）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；c）確定關(guān)鍵限值；d）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)；e）建立糾偏措施；f）建立驗(yàn)證程序；g）建立文件和記錄保持系統(tǒng)。任何影響HACCP計(jì)劃有效性因素的變化，如產(chǎn)品配方、工藝、加工 條件的改變等都可能影響HACCP計(jì)劃的改變，要對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確 認(rèn)、驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)行更新。4. 2預(yù)備步驟4. 2. 1 HACCP小組的組成

47、公司HACCP小組人員的能力應(yīng)滿(mǎn)足本公司食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求， 并由不同部門(mén)的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工 藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購(gòu)、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸部門(mén)的人員， 必要時(shí)，可請(qǐng)外部專(zhuān)家參與。小組成員應(yīng)具有與企業(yè)的產(chǎn)品、過(guò)程、所涉及危害相關(guān)的專(zhuān)業(yè)技術(shù) 知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)。最高管理者應(yīng)指定一名HACCP小組組長(zhǎng)，并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé) 和權(quán)限：a）確保HACCP體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持；b）向最高管理者報(bào)告HACCP體系的有效性、適宜性以及任何更新 或改進(jìn)的需求；c）領(lǐng)導(dǎo)和組織HACCP小組的工作，并通過(guò)教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方 式確保HACCP小組成員在專(zhuān)

48、業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù) 提高。保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動(dòng)的記錄。4. 2.2產(chǎn)品描述4. 2. 2. 1原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品HACCP小組針對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，識(shí)別、確定并 記錄進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：a）名稱(chēng)、類(lèi)別、成分及其生物、化學(xué)和物理特性；b）來(lái)源、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和交付方式；c）接收要求、接收方式和使用方式。4. 2. 2. 2終產(chǎn)品HACCP小組針對(duì)不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的成品終產(chǎn)品，識(shí)別、 確定并記錄進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：a）名稱(chēng)、類(lèi)別、成分及其生物、化學(xué)和物理特性；b）加工方式；c）包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)

49、輸和交付方式；d）銷(xiāo)售方式和標(biāo)識(shí)；e）其他必要的信息，包括相關(guān)主管部門(mén)或企業(yè)對(duì)終產(chǎn)品的限制要 求等。4. 2.3預(yù)期用途的確定HACCP小組在產(chǎn)品描述的基礎(chǔ)上，識(shí)別、確定并記錄進(jìn)行危害分 析所需的下列適用信息：a）顧客對(duì)終產(chǎn)品的消費(fèi)或使用期望，法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；b）終產(chǎn)品的預(yù)期用途和儲(chǔ)藏條件，以及保質(zhì)期；c）終產(chǎn)品預(yù)期的食用或使用方式；d）終產(chǎn)品預(yù)期的顧客對(duì)象；e）直接消費(fèi)終產(chǎn)品對(duì)易受傷害群體的適用性；f）終產(chǎn)品非預(yù)期（但極可能出現(xiàn)）的食用或使用方式；g）其他必要的信息。4. 2.4過(guò)程描述及流程圖的制定HACCP小組在公司產(chǎn)品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品的操作要求描繪 產(chǎn)品的工藝流程圖，此圖應(yīng)包

50、括：a）每個(gè)步驟及其相應(yīng)操作；b）步驟之間的順序和相互關(guān)系；c）返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)（適宜時(shí)）；d）外部的過(guò)程和外包的內(nèi)容；e）原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)；f）終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品放行點(diǎn)和副產(chǎn)品、廢棄物的排放點(diǎn)。流程圖的制定應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。每個(gè)加工步驟的操作要求和工藝參數(shù)應(yīng)在工藝描述中列出，加工 步驟相似的多個(gè)產(chǎn)品可以使用同一流程圖。適用時(shí)，應(yīng)提供工廠(chǎng)位置 圖、廠(chǎng)區(qū)平面圖、車(chē)間平面圖、人流物流圖、供排水網(wǎng)絡(luò)圖、蟲(chóng)害控 制平面圖等。4. 2.5流程圖的確認(rèn)由熟悉操作工藝的HACCP小組人員對(duì)所有操作步驟在操作狀態(tài)下 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，確認(rèn)并證實(shí)與所制定流程圖是否一致，并在必要時(shí)進(jìn) 行修改。保持經(jīng)確認(rèn)的流

51、程圖。4. 3危害分析和制定控制措施4. 3危害分析和制定控制措施4. 3. 1危害分析4. 3.1.1危害識(shí)別HACCP小組根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)程度，制定危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)對(duì) 措施控制程序，分析流程步驟中可能出現(xiàn)引入或增加的生物、化學(xué)、 物理危害，考慮以下方面的因素：a）產(chǎn)品、操作和環(huán)境；b）消費(fèi)者或顧客和法律法規(guī)對(duì)終產(chǎn)品及原料、食品添加劑、食品 相關(guān)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生要求；c）消費(fèi)時(shí)與食品安全危害相關(guān)的信息；d）不安全產(chǎn)品處置、糾偏、召回和應(yīng)急預(yù)案的狀況；e）歷史上和當(dāng)前的流行病學(xué)、動(dòng)植物疫情或疾病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和食品 安全事故案例；f）科技文獻(xiàn)，包括相關(guān)類(lèi)別產(chǎn)品的危害控制指南；g）危害識(shí)別范圍內(nèi)的其他步

52、驟對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的影響；h）經(jīng)驗(yàn)。在從原料接收直到最終交付的范圍內(nèi)，針對(duì)需考慮的所有危害， 識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長(zhǎng)的所有潛在 危害及其原因。當(dāng)影響危害識(shí)別結(jié)果的任何因素發(fā)生變化時(shí)，HACCP小組應(yīng)重新 進(jìn)行危害識(shí)別。保持危害識(shí)別依據(jù)和結(jié)果的記錄。4. 3. 1. 2危害評(píng)估HACCP小組針對(duì)識(shí)別的潛在危害，依據(jù)危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng) 對(duì)措施控制程序，評(píng)估其發(fā)生的嚴(yán)重性和可能性，如果某種潛在危 害在該步驟極可能發(fā)生且后果嚴(yán)重，則應(yīng)確定為顯著危害。應(yīng)保持危害評(píng)估依據(jù)和結(jié)果的記錄。4. 3. 2控制措施的制定依據(jù)危害識(shí)別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)對(duì)措施控制程序,HACCP小組針 對(duì)每種顯著危

53、害制定相應(yīng)的控制措施，并提供證實(shí)其有效性的記錄； 應(yīng)明確顯著危害與控制措施之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并考慮一項(xiàng)控制措施控 制多種顯著危害或多項(xiàng)控制措施控制一種顯著危害的情況。當(dāng)控制措施涉及操作改變時(shí)，做出相應(yīng)的變更，并修改流程圖。在現(xiàn)有技術(shù)條件下，某種顯著危害不能制定有效控制措施時(shí)，企 業(yè)應(yīng)策劃和實(shí)施必要的技術(shù)改造，必要時(shí)，應(yīng)變更加工工藝、產(chǎn)品 （包括原輔料）或預(yù)期用途，直至建立有效的控制措施。應(yīng)對(duì)所制定的控制措施予以確認(rèn)，確保其能將相應(yīng)的危害控制在 可接受水平。當(dāng)控制措施有效性受到影響時(shí)，應(yīng)評(píng)價(jià)、更新或改進(jìn)控制措施， 并再確認(rèn)。保持控制措施的制定依據(jù)和控制措施文件。4. 3.3危害分析工作單依據(jù)危害識(shí)

54、別分析評(píng)價(jià)及應(yīng)對(duì)措施控制程序,HACCP小組根 據(jù)工藝流程、危害識(shí)別、危害評(píng)估、控制措施等結(jié)果提供形成文件的 危害分析工作單，包括加工步驟、考慮的潛在危害、顯著危害判斷的 依據(jù)、控制措施，并明確各因素之間的相互關(guān)系。在危害分析工作單中，描述控制措施與相應(yīng)顯著危害的關(guān)系，為 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)提供依據(jù)。HACCP小組在危害分析結(jié)果受到任何因素影響吋，對(duì)危害分析工 作單做出必要的更新或修訂。保持形成文件的危害分析工作單。4. 3. 4 HACCP 計(jì)劃4. 3. 4. 1關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的確定公司制定并實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP控制程序,HACCP小組根據(jù) 危害分析所提供的顯著危害與控制措施之間的關(guān)系，

55、識(shí)別針對(duì)每種顯 著危害控制的適當(dāng)步驟，以確定CCPo CCP建立在必須實(shí)施控制措施 且當(dāng)控制措施失效時(shí)直接影響食品安全的步驟。當(dāng)顯著危害或控制措施發(fā)生變化時(shí)，HACCP小組應(yīng)重新進(jìn)行危害 分析。保持CCP確定的依據(jù)和文件。當(dāng)采用其他控制措施控制顯著危害 時(shí)，也應(yīng)保持相應(yīng)的依據(jù)或文件。4. 3. 4. 2 關(guān)鍵限值(critical limit)的確定公司制定并實(shí)施關(guān)鍵限值控制程序,HACCP小組為每個(gè)CCP 建立關(guān)鍵限值。一個(gè)CCP可以有一個(gè)或一個(gè)以上的關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值的設(shè)立應(yīng)科學(xué)、直觀、易于監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)品的安全危害 得到有效控制，而不超過(guò)可接受水平?；诟兄年P(guān)鍵限值，應(yīng)由經(jīng)評(píng)估且能夠勝任

56、的人員進(jìn)行監(jiān)控、 判定。為了防止或減少偏離關(guān)鍵限值，HACCP小組宜建立CCP的操作限 值。保持關(guān)鍵限值確定依據(jù)和結(jié)果的記錄。注：關(guān)鍵限值可以是時(shí)間、速率、溫度、濕度、水分含量、水活 度、pH、鹽分含量等。3. 4. 3 CCP 的監(jiān)控依據(jù)關(guān)鍵限值控制程序，公司針對(duì)每個(gè)CCP制定并實(shí)施有效 的監(jiān)控措施，保證CCP處于受控狀態(tài)；監(jiān)控措施包括監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控 方法、監(jiān)控頻率及監(jiān)控人員。監(jiān)控對(duì)象包括每個(gè)CCP所涉及的關(guān)鍵限值；監(jiān)控方法應(yīng)準(zhǔn)確、及 時(shí)；監(jiān)控頻率一般應(yīng)實(shí)施連續(xù)監(jiān)控，若釆用非連續(xù)監(jiān)控時(shí)，其頻次應(yīng) 能保證CCP受控的需要；監(jiān)控人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的目 的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時(shí)準(zhǔn)

57、確地記錄和報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。當(dāng)監(jiān)控表明偏離操作限值時(shí)，監(jiān)控人員應(yīng)及時(shí)采取糾偏，以防止 關(guān)鍵限值的偏離。當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時(shí)，監(jiān)控人員應(yīng)立即停止該操作步驟的 運(yùn)行，并及時(shí)采取糾偏措施。保持監(jiān)控記錄。3. 4. 4建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施公司制定并實(shí)施關(guān)鍵限值偏離糾偏控制程序，針對(duì)CCP的每 個(gè)關(guān)鍵限值的偏離制定明確的糾偏措施，以便在偏離時(shí)實(shí)施。糾偏措施包括實(shí)施糾偏措施和負(fù)責(zé)受影響產(chǎn)品放行的人員；偏離 原因的識(shí)別和消除；受影響產(chǎn)品的隔離、評(píng)估和處理。糾偏措施應(yīng)定 期進(jìn)行評(píng)審，判斷偏離的趨勢(shì)，確保糾偏措施的有效性。在評(píng)估受影響產(chǎn)品的安全性吋，可進(jìn)行生物、化學(xué)或物理特性的 測(cè)量或檢驗(yàn)。適當(dāng)時(shí)，可通

58、過(guò)外部專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估。若評(píng)估結(jié)果表明危 害處于可接受指標(biāo)之內(nèi)，可放行產(chǎn)品至后續(xù)操作；否則，應(yīng)返工、降 級(jí)、改變用途、廢棄等。糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、HACCP計(jì)劃，經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)并經(jīng)授權(quán)。當(dāng)某個(gè)關(guān)鍵限值的監(jiān)視結(jié)果反復(fù)發(fā)生偏離或偏離原因涉及相應(yīng)控 制措施的控制能力時(shí)，HACCP小組應(yīng)重新評(píng)估相關(guān)控制措施的有效性 和適宜性，必要時(shí)對(duì)其予以改進(jìn)并更新。公司保持糾偏記錄。HACCP計(jì)劃的確認(rèn)公司制定HACCP計(jì)劃的確認(rèn)控制程序，對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確 認(rèn)，確保建立的HACCP計(jì)劃能持續(xù)的將顯著危害控制在可接受水平。在HACCP計(jì)劃實(shí)施前，對(duì)危害識(shí)別、CCP、控制措施、CCP監(jiān)控的 方法和頻率、糾正措施、驗(yàn)證的

59、方式和頻率以及記錄方式等要素進(jìn)行 確認(rèn)，確保這些要素能有效的控制相應(yīng)的顯著危害。建立HACCP計(jì)劃時(shí)，對(duì)控制措施和相應(yīng)的關(guān)鍵限值確認(rèn)的方式可 選擇：實(shí)施確認(rèn)研究；科學(xué)文獻(xiàn)綜述；使用權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的指南；采用數(shù)學(xué)模型。如HACCP計(jì)劃為外部專(zhuān)家制定，確認(rèn)關(guān)鍵限制是否適用于企業(yè)的 特定操作條件和產(chǎn)品。在HACCP體系初次運(yùn)行時(shí)，保留相應(yīng)的記錄，以證明在現(xiàn)有的操 作條件下HACCP體系能持續(xù)達(dá)到控制效果。當(dāng)任何可能對(duì)食品安全有潛在影響的因素發(fā)生變化時(shí)，對(duì)HACCP 計(jì)劃進(jìn)行再次確認(rèn)。HACCP體系驗(yàn)證公司制定HACCP體系驗(yàn)證控制程序,驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)：HACCP計(jì)劃得以實(shí)施，并持續(xù)控制危害；控制措施按照

60、預(yù)期有效控制相應(yīng)危害。公司持續(xù)開(kāi)展驗(yàn)證活動(dòng)以確保HACCP體系能按照預(yù)期持續(xù)有效運(yùn) 行。企業(yè)可釆用觀察、審核（內(nèi)部或外部）、校準(zhǔn)、抽樣檢測(cè)、記錄 評(píng)審等方法實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)。驗(yàn)證活動(dòng)可包括：a）評(píng)審監(jiān)控記錄以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)；b）評(píng)審糾正措施記錄，包括具體的偏離、產(chǎn)品處置和分析，以確 定偏離的根本原因；c）校準(zhǔn)或檢查計(jì)量器具的準(zhǔn)確性；d）觀察控制措施是否按照HACCP計(jì)劃實(shí)施；e）抽樣檢測(cè)驗(yàn)證產(chǎn)品的安全性；f）環(huán)境采樣和檢測(cè)；g）HACCP體系審核。作者李柏倫翻版盜賣(mài)必追究責(zé)任驗(yàn)證不應(yīng)由實(shí)施監(jiān)控和糾正措施的人員進(jìn)行。如部分驗(yàn)證活動(dòng)無(wú) 法由企業(yè)內(nèi)部實(shí)施，可委托具備能力的外部專(zhuān)家或第三方實(shí)施