3食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)交流指南ppt課件

1、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)food safety hazard assement1950年以來廣泛用于消費(fèi)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處置、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等丙烯酰胺案例2002年4月瑞典國家食品管理局National Food Administration，NFA和斯德哥爾摩大學(xué)研討人員率先報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會(huì)和各國政府的高度關(guān)注我國居民能否有安康風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)食品進(jìn)展丙烯酰胺

2、的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)才干回答哪些食品含有丙烯酰胺？各人群攝入量是多少？能否有危害？危害大小提出問題食品中丙烯酰胺的構(gòu)成食品中丙烯酰胺的含量人群丙烯酰胺的能夠攝入量 普通人群1ug/kg bw/天；高消費(fèi)者大致為4ug/kg bw/天安康危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)低風(fēng)險(xiǎn)！致癌性、神經(jīng)毒性什么是食品平安危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)？是對(duì)人體接觸的食源性危害而產(chǎn)生的知或潛在的對(duì)安康不良作用的科學(xué)評(píng)價(jià)，是純科學(xué)的評(píng)價(jià)過程，由科學(xué)家獨(dú)立完成，評(píng)價(jià)得出的結(jié)論可以是定性和定量的兩種方式，適用于一切人群。2021年6月我國公布實(shí)施的明確規(guī)定建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)制度食品平安法明確規(guī)定2021年10月13日擔(dān)任食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的國家級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)

3、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)能處理什么樣的問題？新方式終端食品檢驗(yàn)為主的監(jiān)管監(jiān)管缺乏分類，抓不住重點(diǎn)監(jiān)管是靜態(tài)，缺乏動(dòng)態(tài)過程監(jiān)管監(jiān)管的時(shí)機(jī)是滯后，缺乏超前自動(dòng)的預(yù)防新方式食品平安風(fēng)險(xiǎn)分析食品平安風(fēng)險(xiǎn)分析框架風(fēng)險(xiǎn)分析 是一種用來估計(jì)人體安康和平安風(fēng)險(xiǎn)的方法 “它可以確定并實(shí)施適宜的方法來控制風(fēng)險(xiǎn) 并與利益相關(guān)方就風(fēng)險(xiǎn)及所采取的措施進(jìn)展 交流可以利用風(fēng)險(xiǎn)分析來獲得食品供應(yīng)鏈中某種污染物風(fēng)險(xiǎn)程度的信息和證據(jù)“協(xié)助政府決議采取何種應(yīng)對(duì)措施如設(shè)定或修正該污染物的最大限值、添加污染物的檢測(cè)頻率、審核標(biāo)識(shí)要求、為特殊人群提供建議、對(duì)問題食品發(fā)布產(chǎn)品召回和“或 進(jìn)口禁令等風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)構(gòu)造化的決策過程，由3個(gè)相互區(qū)別但嚴(yán)

4、密相關(guān)的部分組成：風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)交流。它們是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析中相互補(bǔ)充且必不可少的組成部分。雖然圖中顯示它們是獨(dú)立的部分，但本質(zhì)上是一個(gè)高度一致的整體。在典型的食品平安風(fēng)險(xiǎn)分析過程中，管理者和評(píng)價(jià)者幾乎繼續(xù)不斷地在以風(fēng)險(xiǎn)交流為特征的環(huán)境中進(jìn)展互動(dòng)交流。所以，當(dāng)上述3個(gè)組成部分在風(fēng)險(xiǎn)管理者的指點(diǎn)下勝利整合時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)分析最為有效!一、風(fēng)險(xiǎn)管理食品平安風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)在與各利益方磋商過程中權(quán)衡各種政策方案的過程。該過程思索風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和其他與維護(hù)消費(fèi)者安康及促進(jìn)公平貿(mào)易活動(dòng)有關(guān)的要素，并在必要時(shí)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制方案!內(nèi)容一初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng)步驟1： 識(shí)別與描畫食品平安問題步驟2： 描畫風(fēng)險(xiǎn)輪廓步驟3

5、： 建立廣泛的風(fēng)險(xiǎn)管理目的步驟4： 確定能否有必要進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)步驟5： 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)政策步驟6： 委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)步驟7：評(píng)判風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果步驟8：對(duì)食品平安問題進(jìn)展分級(jí)并確立風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先次序二風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇步驟1： 確定現(xiàn)有的管理措施步驟2： 評(píng)價(jià)可供選擇的管理措施步驟3： 選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施確定消費(fèi)者安康維護(hù)的期望程度決議最優(yōu)風(fēng)險(xiǎn)管理措施三實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理決策近年來，關(guān)于國家食品平安管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，在不同國家曾經(jīng)出現(xiàn)了新的方式，將一切國家級(jí)食品平安監(jiān)管部門整合到一個(gè)機(jī)構(gòu)有幾大優(yōu)點(diǎn)：例如減少反復(fù)任務(wù)和責(zé)任交叉，提高政府食品監(jiān)管措施實(shí)施的效果等，將以往分散在幾個(gè)執(zhí)法部門中的任務(wù)進(jìn)展整合，對(duì)于食品平安

6、采用多學(xué)科綜合性的管理手段，并實(shí)施基于風(fēng)險(xiǎn)的“消費(fèi)-消費(fèi)全過程管理措施具有實(shí)踐意義四監(jiān)控與評(píng)價(jià)二、風(fēng)險(xiǎn)交流食品平安風(fēng)險(xiǎn)交流在風(fēng)險(xiǎn)分析全過程中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界和其他感興趣各方就風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)要素和風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知等方面的信息和看法進(jìn)展互動(dòng)式交流。內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果的解釋和風(fēng)險(xiǎn)管理決議的根據(jù)!一食品平安風(fēng)險(xiǎn)分析過程中風(fēng)險(xiǎn)交流的關(guān)鍵內(nèi)容識(shí)別食品平安問題建立風(fēng)險(xiǎn)輪廓建立風(fēng)險(xiǎn)管理目的制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)政策委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)義務(wù)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)并確定優(yōu)先次序識(shí)別并選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施實(shí)施監(jiān)控和評(píng)價(jià)二風(fēng)險(xiǎn)交流的實(shí)際交流的目的交流戰(zhàn)略識(shí)別“利益相關(guān)方交流的方法和途徑三、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)食

7、品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)被以為是風(fēng)險(xiǎn)分析中“基于科學(xué)的部分，而風(fēng)險(xiǎn)管理是在選取最優(yōu)風(fēng)險(xiǎn)管理措施時(shí)對(duì)科學(xué)信息與其他要素：如經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化與倫理等進(jìn)展整合和權(quán)衡的過程。實(shí)踐上“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)也能夠包含一些不完全科學(xué)的判別與選擇，風(fēng)險(xiǎn)管理者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)者運(yùn)用的科學(xué)方法要有一個(gè)正確的了解。1.第七條規(guī)定，國家根據(jù)病原微生物的傳染性、感染后對(duì)個(gè)體或群體的危害程度，將病原微生物分為四類第一類病原微生物，是指可以引起人類或者動(dòng)物非常嚴(yán)重疾病的微生物，以及我國尚未發(fā)現(xiàn)或者曾經(jīng)宣布消滅的微生物。 第二類病原微生物，是指可以引起人類或者動(dòng)物嚴(yán)重疾病，比較容易直接或間接在人與人、動(dòng)物與人、動(dòng)物與動(dòng)物之間傳播的微生物。 第三

8、類病原微生物，是指可以引起人類或者動(dòng)物疾病，但普通情況下對(duì)人、動(dòng)物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴(yán)重危害，傳播風(fēng)險(xiǎn)有限，實(shí)驗(yàn)室感染后很少引起嚴(yán)重疾病，并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物。 第四類病原微生物，是指在通常情況下不會(huì)引起人類或者動(dòng)物疾病的微生物。 其中，第一類、第二類病原微生物統(tǒng)稱為高致病性病原微生物。2.(GB 19489-2004)根據(jù)生物因子對(duì)個(gè)體和群體的危害程度將其分為4級(jí)：危害等級(jí)低個(gè)體危害，低群體危害：不會(huì)導(dǎo)致安康任務(wù)者和動(dòng)物致病的細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲等生物因子。危害等級(jí)中等個(gè)體危害，有限群體危害：能引起人或動(dòng)物發(fā)病，但普通情況下對(duì)安康任務(wù)者、群體、家畜或環(huán)境不會(huì)引起嚴(yán)重危害的病原體

9、。實(shí)驗(yàn)室感染不導(dǎo)致嚴(yán)重疾病，具備有效治療和預(yù)防措施，并且傳播風(fēng)險(xiǎn)有限。危害等級(jí)( 高個(gè)體危害，低群體危害)：能引起人或動(dòng)物嚴(yán)重疾病，或呵斥嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失，但通常不能因偶爾接觸而在個(gè)體間傳播，或能用抗生素抗寄生蟲藥治療的病原體。 危害等級(jí)高個(gè)體危害，高群體危害：能引起人或動(dòng)物非常嚴(yán)重的疾病，普通不能治愈，容易直接、間接或因偶爾接觸在人與人，或動(dòng)物與人，或人與動(dòng)物，或動(dòng)物與動(dòng)物之間傳播的病原體。3.農(nóng)業(yè)部中的微生物危害通常分為以下4級(jí)：生物危害1級(jí)：對(duì)個(gè)體和群體危害程度低，知的不能對(duì)安康成年人和動(dòng)物致病的微生物。生物危害2級(jí)：對(duì)個(gè)體危害程度為中度，對(duì)群體危害較低，主要經(jīng)過皮膚、粘膜、消化道傳播。對(duì)人

10、和動(dòng)物有致病性，但對(duì)實(shí)驗(yàn)人員、動(dòng)物和環(huán)境不會(huì)呵斥嚴(yán)重危害的動(dòng)物致病微生物，具有有效的預(yù)防和治療措施。生物危害3級(jí)：對(duì)個(gè)體危害程度高，對(duì)群體危害程度較高。能經(jīng)過氣溶膠傳播的，引起嚴(yán)重或致死性疫病，導(dǎo)致嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的動(dòng)物致病微生物，或外來的動(dòng)物致病微生物。對(duì)人引發(fā)的疾病具有有效的預(yù)防和治療措施。生物危害4級(jí)：對(duì)個(gè)體和群體的危害程度高，通常引起嚴(yán)重疫病的、暫無有效預(yù)防和治療措施的動(dòng)物致病微生物。經(jīng)過氣溶膠傳播的，有高度傳染性、致死性的動(dòng)物致病微生物；或未知的危險(xiǎn)的動(dòng)物致病微生物。流行病學(xué)研討動(dòng)物研討急性慢性遺傳毒性生殖和發(fā)育致癌性器官毒性神經(jīng)毒性免疫毒性短期實(shí)驗(yàn)與體外實(shí)驗(yàn)構(gòu)-效關(guān)系總膳食研討單一食品研討雙份飯法食品數(shù)量平安食質(zhì)量量平安：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保證人群的安康需求，食質(zhì)量量平安涉及食物的污染、能否有毒，添加劑能否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽?zāi)芊褚?guī)范等問題，需求在食品遭到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害要素侵襲。食品可繼續(xù)平安食品平安food safety指食品無毒、無害，符合該當(dāng)有的營