店長(zhǎng)工作規(guī)范

1、提升連鎖超市門(mén)店的盈利(yn l)能力 -門(mén)店店長(zhǎng)工作規(guī)范董天曙共三百六十九頁(yè) 連鎖超市(cho sh)的規(guī)模效益是通過(guò)連鎖超市(cho sh)門(mén)店的發(fā)展得到的。一個(gè)連鎖超市(cho sh)的總部采購(gòu)可分管十幾家甚至幾千家的商品采購(gòu)，但門(mén)店?duì)I運(yùn)就不同，一家門(mén)店就有一個(gè)店長(zhǎng)及其它管理人員，營(yíng)運(yùn)水平有所有不同，但是必須按營(yíng)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化來(lái)體現(xiàn)每一個(gè)共三百六十九頁(yè)門(mén)店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)效益。目前外國(guó)進(jìn)入(jnr)中國(guó)市場(chǎng)的連鎖超市與國(guó)內(nèi)的本土化連鎖超市最大區(qū)別是：前者重視門(mén)店?duì)I運(yùn)和商品管理后者重視商品采購(gòu)所以轉(zhuǎn)變觀念重視門(mén)店?duì)I運(yùn)對(duì)我國(guó)發(fā)展中的連鎖超市

2、顯得十分重要。 共三百六十九頁(yè) 門(mén)店店長(zhǎng)必須參加基礎(chǔ)培訓(xùn)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平。店長(zhǎng)課程設(shè)置(shzh)：（1）理貨崗位：理貨規(guī)范、商品陳列、時(shí)段檢核、生鮮銷(xiāo)售管理、POP規(guī)范、商品盤(pán)點(diǎn)、冷柜保養(yǎng)、實(shí)際考試、理論考試。 共三百六十九頁(yè) （2）收銀崗位：收銀規(guī)范、前臺(tái)操作、門(mén)店管理系統(tǒng)操作、實(shí)際考試(kosh)、理論考試(kosh)。 （3）人事崗位：財(cái)產(chǎn)規(guī)范、計(jì)時(shí)工排班、人事規(guī)范、各項(xiàng)規(guī)定、制度及考核辦法、企業(yè)文化、商業(yè)法規(guī)、店長(zhǎng)工作規(guī)范、實(shí)際考試、理論考試。 共三百六十九頁(yè) （4）內(nèi)倉(cāng)崗位：Q、M、P規(guī)范、商品質(zhì)量、計(jì)量、價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量管理、ISO-9002規(guī)范、工作質(zhì)量手冊(cè)(shuc)、程

3、序文件安全保衛(wèi)規(guī)范、門(mén)店開(kāi)單規(guī)范、實(shí)際考試、理論考試。 共三百六十九頁(yè) 門(mén)店?duì)I運(yùn)是連鎖超市經(jīng)營(yíng)、管理的重要環(huán)節(jié)，“營(yíng)運(yùn)”之字簡(jiǎn)而言之就是整個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、管理的運(yùn)作。營(yíng)運(yùn)的基本特點(diǎn)(tdin)是制度化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化，門(mén)店在每日的經(jīng)營(yíng)、管理中必須遵守營(yíng)運(yùn)的規(guī)則。 共三百六十九頁(yè) 1清潔：門(mén)店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購(gòu)物環(huán)境(hunjng)，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墻壁清、自身清。 共三百六十九頁(yè) 2陳列(chnli)：商品量化指標(biāo)的陳列是連鎖超市營(yíng)運(yùn)工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿(mǎn)，吸引人的陳列一直是超市所追求的目

4、標(biāo)。 共三百六十九頁(yè)共三百六十九頁(yè) 3調(diào)整：敏感商品、30商品與70商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價(jià)格(jig)和規(guī)格的調(diào)整，暢銷(xiāo)商品與滯銷(xiāo)品的調(diào)整，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店商品的調(diào)整，促銷(xiāo)活動(dòng)期商品的調(diào)整等。 共三百六十九頁(yè) 4質(zhì)量：操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門(mén)店?duì)I運(yùn)(yn yn)中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門(mén)店取勝的重要手段之一。 共三百六十九頁(yè) 5競(jìng)爭(zhēng)：營(yíng)運(yùn)中可避免的事情(sh qing)很多，只有競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其它超市的經(jīng)營(yíng)狀況包括價(jià)格、銷(xiāo)售、服務(wù)、商品、促銷(xiāo)等信息，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷(xiāo)售占有份額，再來(lái)擴(kuò)大門(mén)店顧客購(gòu)買(mǎi)的商圈范圍

5、。 共三百六十九頁(yè) 6促銷(xiāo)：隨著競(jìng)爭(zhēng)店增加，商圈范圍的縮小和顧客購(gòu)物時(shí)間(shjin)的縮短，只有優(yōu)惠、超值、特價(jià)的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂(lè)性的活動(dòng)或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷(xiāo)，提升顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，提升顧客購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)達(dá)到提高銷(xiāo)量的目的。 共三百六十九頁(yè) 7盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)是衡量營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的一把尺子、日常的營(yíng)運(yùn)中無(wú)法精確計(jì)算門(mén)店存在著許多隱性的損失，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)達(dá)到及時(shí)、正確的修改庫(kù)存的損失。盤(pán)點(diǎn)的操作重點(diǎn)在商品(shngpn)品類(lèi)中單品數(shù)量的正確與進(jìn)、退商品(shngpn)票據(jù)數(shù)量、金額的正確。 共三百六十九頁(yè) 8庫(kù)存：商品庫(kù)存是超市中的重要難題，是營(yíng)運(yùn)中

6、的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議(jiny)訂貨，才能真正控制好門(mén)店的庫(kù)存。 共三百六十九頁(yè) 9安全：顧客安全、員工自身(zshn)安全和門(mén)店的安全同樣是非常重要，不要圖方便而省略了各項(xiàng)安全措施，安全是營(yíng)運(yùn)中的重要工作，發(fā)生不安全行為時(shí)要第一時(shí)間上報(bào)門(mén)店管理人員和總部安全部門(mén)。 共三百六十九頁(yè) 10防損：防損是營(yíng)運(yùn)中另一重要方面，即使銷(xiāo)售再大如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒(méi)有，但可通過(guò)嚴(yán)格、有效的辦法來(lái)降低到最低范圍，重點(diǎn)是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣(kn yn)及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不

7、付款的損耗。 共三百六十九頁(yè) 11信息：及時(shí)、有效、正確地運(yùn)用總部和門(mén)店的信息將目標(biāo)、差距(chj)成績(jī)、問(wèn)題與員工溝通，讓門(mén)店全體員工了解，就有助于門(mén)店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，通過(guò)溝通可減少門(mén)店中各種不利于營(yíng)運(yùn)中的流言蜚語(yǔ)。 共三百六十九頁(yè) 12費(fèi)用：各種費(fèi)用控制是營(yíng)運(yùn)中的重點(diǎn)，特別(tbi)是人事費(fèi)用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷(xiāo)售4.5萬(wàn)元和按每銷(xiāo)售100元商品支付2.60元人事費(fèi)用來(lái)控制人員，發(fā)揮人事效率，些外其它費(fèi)用控制：水、電、電話(huà)、包裝費(fèi)用也是營(yíng)運(yùn)中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問(wèn)題。 共三百六十九頁(yè) 13考核：營(yíng)運(yùn)的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體

8、現(xiàn)必須要有考核來(lái)落實(shí)，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度(u zhn zh d)及考核規(guī)定，營(yíng)運(yùn)過(guò)程中必須用規(guī)章制度(u zhn zh d)及考核規(guī)定來(lái)考核到每一個(gè)人，來(lái)反映營(yíng)運(yùn)結(jié)果的真實(shí)性、正確性，做到獎(jiǎng)懲一視同仁，升降一視同仁。 共三百六十九頁(yè) 14協(xié)作：門(mén)店中沒(méi)有一樣工作是一個(gè)人可以單獨(dú)完成的，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，是營(yíng)運(yùn)工作的必由之路，要想把營(yíng)運(yùn)工作作為連鎖超市經(jīng)營(yíng)(jngyng)管理中的樂(lè)趣和享受，就要發(fā)揚(yáng)全體員工的協(xié)作精神。 共三百六十九頁(yè) 15誠(chéng)實(shí)：誠(chéng)實(shí)是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非?？燎?kqi)的品質(zhì)，它要求營(yíng)運(yùn)人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在營(yíng)運(yùn)工作中真實(shí)，不浮燥，不弄虛作假

9、，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。 共三百六十九頁(yè) 中國(guó)零售業(yè)態(tài)近十幾年來(lái)已發(fā)生了變革，形成了大、中、小規(guī)模連鎖超市，改變了經(jīng)營(yíng)(jngyng)業(yè)態(tài)，同時(shí)加上不少?lài)?guó)際連鎖超市紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，形成了業(yè)態(tài)細(xì)分化的現(xiàn)象，中國(guó)連鎖超市要想生存、要想加快發(fā)展，更應(yīng)重視連鎖超市營(yíng)運(yùn)工作的精細(xì)化操作。 共三百六十九頁(yè)目前門(mén)店經(jīng)營(yíng)(jngyng)現(xiàn)狀面臨的3個(gè)主要問(wèn)題連鎖零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，不可回避(hub) 商品的結(jié)構(gòu)不太合理，原因很多，需要長(zhǎng)時(shí)間的分析與調(diào)整 經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)能力、技巧有待提高，這是當(dāng)前迫切急需解決的問(wèn)題。 不能以傳統(tǒng)的陳舊經(jīng)驗(yàn)來(lái)經(jīng)營(yíng)連鎖門(mén)店 不能以所謂的自我感覺(jué)來(lái)經(jīng)營(yíng)連鎖門(mén)店 不能以單店、小店的

10、經(jīng)營(yíng)模式來(lái)經(jīng)營(yíng)連鎖門(mén)店 不能以參照其他門(mén)店的經(jīng)營(yíng)方法來(lái)經(jīng)營(yíng)連鎖門(mén)店 共三百六十九頁(yè) 面對(duì)現(xiàn)狀要通過(guò)店長(zhǎng)盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營(yíng)理念、意圖、策略及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃(jhu)、規(guī)章制度完整地體現(xiàn)在日常門(mén)店?duì)I運(yùn)過(guò)程中，使門(mén)店成為連鎖總部的一個(gè)個(gè)戰(zhàn)備支撐點(diǎn)和連鎖總部的一個(gè)個(gè)利潤(rùn)產(chǎn)生點(diǎn)。 共三百六十九頁(yè)履行(lxng)你的職責(zé)共三百六十九頁(yè)1貫徹、執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策(juc)，督促、檢查門(mén)店日常操作管理。2協(xié)調(diào)、溝通總部和門(mén)店的聯(lián)系，把公司的管理要求、經(jīng)營(yíng)方針正確、及時(shí)地傳達(dá)到門(mén)店；把門(mén)店存在的問(wèn)題及時(shí)反饋給營(yíng)運(yùn)部和決策(juc)層。3傳授門(mén)店管理、服務(wù)技巧，分析門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況，指導(dǎo)員工抓好經(jīng)營(yíng)管理。 共三

11、百六十九頁(yè)應(yīng)牢記的經(jīng)營(yíng)理念 1在任何場(chǎng)合下，要急顧客所急，想顧客所想。 2對(duì)于顧客，我們唯一(wi y)的權(quán)利和義務(wù)就是提供最佳的禮貌、殷切的服務(wù)、使顧客滿(mǎn)意。共三百六十九頁(yè) 3商品質(zhì)量好，品種規(guī)格全，購(gòu)物環(huán)境佳，服務(wù)態(tài)度誠(chéng)，是我們品質(zhì)服務(wù)的追求目標(biāo)。 4職責(zé)分明不推諉(tu wi)，事實(shí)信息不隱瞞，快干干好不拖拉。共三百六十九頁(yè) 5律己足已服人，量寬足以得人，身先足以率人。 6嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合，嚴(yán)肅批評(píng)與理解相結(jié)合，嚴(yán)明賞罰與尊重相結(jié)合。 7重服務(wù)、重管理、重質(zhì)量、重效益。 8.跟隨(n su)創(chuàng)新超越共三百六十九頁(yè)門(mén)店基礎(chǔ)(jch)管理工作共三百六十九頁(yè)一、查品種 1核定配置門(mén)店品種數(shù)

12、，確保經(jīng)營(yíng)商品(shngpn)總數(shù)相對(duì)豐富。 2門(mén)店品種總量控制共三百六十九頁(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在200300，總品種數(shù)不低于2800種；門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在300400，總品種數(shù)不低于3500種；門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在400500，總品種數(shù)不低于4300種；門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在500600，總品種數(shù)不低于5200種；上述門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積含部分(b fen)生鮮經(jīng)營(yíng)面積。共三百六十九頁(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)(jngyng)面積在600700，總品種數(shù)不低于6100種；門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在700800，總品種數(shù)不低于6700種；門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在800900，總品種數(shù)不低于6800種；門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積在9001000，總品種數(shù)不低于7600種；上述門(mén)店

13、經(jīng)營(yíng)面積含全部生鮮經(jīng)營(yíng)面積共三百六十九頁(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積大于1000 按每平方米810種品種增加品種數(shù)。在確保占銷(xiāo)售70以上品種陳列的門(mén)店面積基礎(chǔ)上多余(duy)面積盡可能出租招商，減低租金，增加門(mén)店盈利能力。門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積小于200按銷(xiāo)售占比參考表,核定品種數(shù)(按各大類(lèi)中的品種銷(xiāo)售占比排行表計(jì)算出品種數(shù))例如:200 的商品銷(xiāo)售占比及品類(lèi)控制表共三百六十九頁(yè)品類(lèi)銷(xiāo)售占比需要控制餅干類(lèi)4大包裝、精裝炒貨、蜜餞類(lèi)5大規(guī)格面食類(lèi)4桶裝品種奶粉類(lèi)2桶裝咖啡類(lèi)3瓶裝、禮盒洗滌護(hù)膚類(lèi)6化妝、大規(guī)格日雜百貨類(lèi)5高檔品生活用紙類(lèi)5大規(guī)格糧油類(lèi)4大規(guī)格調(diào)味類(lèi)10大規(guī)格休閑、糖果類(lèi)8大規(guī)格、高檔品小針織類(lèi)5非名牌酒類(lèi)

14、4洋酒、高檔品飲料12非名牌面包類(lèi)3高檔品、花式日配類(lèi)7高檔品冷凍類(lèi)5非急食其它類(lèi)8零銷(xiāo)售合計(jì)100共三百六十九頁(yè)（1）個(gè)別門(mén)店品類(lèi)銷(xiāo)售占比高于參考表，應(yīng)按實(shí)際品類(lèi)銷(xiāo)售占比提取品種數(shù)（2）需要控制項(xiàng)：可根據(jù)(gnj)門(mén)店所屬商圈特點(diǎn)作適當(dāng)調(diào)整 共三百六十九頁(yè)3下列(xili)十種商品一定要保證供給敏感商品(30商品品種數(shù)的10%),公司買(mǎi)斷商品,DM促銷(xiāo)商品30商品或40、50商品公司總經(jīng)銷(xiāo)商品,生鮮商品,當(dāng)令,節(jié)假日商品公司定牌商品日配送商品便民、利民商品（如干電池、郵票等） 共三百六十九頁(yè)4營(yíng)業(yè)時(shí)段中生鮮品種達(dá)到數(shù)12：30前，必須達(dá)到的品種數(shù):(按各省市實(shí)際銷(xiāo)售(xioshu)情況定）蔬

15、菜：種；活水魚(yú)：種；海鮮：種；水果：種；鮮肉：種；熟食：種；面包：種；面制品：種。16:30后, 必須達(dá)到的品種數(shù): (按12：30前的實(shí)際銷(xiāo)售情況減1/2品種數(shù)定）蔬菜：種；活水魚(yú)：種；海鮮：種；水果：種；鮮肉： 種；熟食：種；面包：種；面制品：種。 共三百六十九頁(yè)二、商品(shngpn)品類(lèi) (品種)的管理共三百六十九頁(yè)面對(duì)不太合理的商品結(jié)構(gòu)如何經(jīng)營(yíng)(jngyng)好，店長(zhǎng)認(rèn)為合理部分的商品品種是提升門(mén)店盈利能力的重要辦法之一。要根據(jù)目前門(mén)店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)采集的品種數(shù)據(jù)，按銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額、毛利額排行制定商品品種貢獻(xiàn)度的排行表（生鮮、香煙除外）。共三百六十九頁(yè)門(mén)店商品(shngpn)品種貢獻(xiàn)度

16、排行榜編號(hào)簡(jiǎn)稱(chēng)銷(xiāo)售量銷(xiāo)售額毛利額銷(xiāo)量排名銷(xiāo)售排名毛利排名綜合排名貢獻(xiàn)度排名90011947特釀酒2954170483.721113159027345 五糧春155449.577.3723383765085潔伴衛(wèi)生紙91044114.7332272共三百六十九頁(yè)根據(jù)貢獻(xiàn)度排行榜提取占銷(xiāo)售25的品種 根據(jù)貢獻(xiàn)度排行榜提取占銷(xiāo)售70的品種 根據(jù)提取的品種數(shù)作適當(dāng)?shù)娜藶檎{(diào)整(tiozhng)（考慮營(yíng)業(yè)外收入高的品種） 由于商品結(jié)構(gòu)不太合理，所以20商品產(chǎn)生的80的銷(xiāo)售。多數(shù)情況僅是一個(gè)理論上所論述的狀態(tài)。 目前，中國(guó)連鎖超市的商品結(jié)構(gòu)為30：70、20：20、50：10。共三百六十九頁(yè)商品配置： 為了

17、更合理使用門(mén)店的貨架空間，實(shí)行數(shù)據(jù)管理貨架的配置思路(sl)，依據(jù)門(mén)店相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算門(mén)店的品容調(diào)整和貨架延長(zhǎng)米的調(diào)整。共三百六十九頁(yè)1、門(mén)店貨架數(shù)據(jù)配置 （1）綜合比例 （2）綜合比例和 （3）數(shù)據(jù)延長(zhǎng)米 （4）陳列延長(zhǎng)米 （5）單品延長(zhǎng)米核定（根據(jù)(gnj)門(mén)店貨架數(shù)及日均銷(xiāo)售可作適當(dāng)調(diào)整） （6）結(jié)論延長(zhǎng)米 （7）品種數(shù)介定 （8）實(shí)際延長(zhǎng)米 （9）實(shí)際品種數(shù)（實(shí)際延長(zhǎng)米、實(shí)際品種數(shù)介定）共三百六十九頁(yè)2、門(mén)店經(jīng)營(yíng)(jngyng)品容的介定由商品部負(fù)責(zé)完成3、門(mén)店應(yīng)及時(shí)對(duì)門(mén)店商品品項(xiàng)應(yīng)季維護(hù)共三百六十九頁(yè)品種(pnzhng)占銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)表某門(mén)店目前動(dòng)銷(xiāo)品種8883個(gè)（按9000個(gè)品種計(jì)算） 該

18、門(mén)店的商品(shngpn)管理目標(biāo)是40：70或50：70。 某門(mén)店目前動(dòng)銷(xiāo)品種6335個(gè) 該門(mén)店的商品管理目標(biāo)是40：70或30：70。 敏感商品銷(xiāo)售占比30數(shù)銷(xiāo)售占比40數(shù)銷(xiāo)售占比500個(gè)26 2665個(gè)（2700個(gè)）53.4 3553個(gè)（3600個(gè)）66.2230中1090：270個(gè)敏感商品銷(xiāo)售占比20數(shù)銷(xiāo)售占比30數(shù)銷(xiāo)售占比350個(gè)25 1267個(gè)45.861900個(gè)68.7930中1090：190個(gè)共三百六十九頁(yè)敏感商品、30商品目錄制定的原則 根據(jù)氣候的變化，節(jié)假日的特點(diǎn)制定季度敏感商品及30商品目錄（門(mén)店可根據(jù)商圈特點(diǎn)及商品的貢獻(xiàn)度調(diào)整敏感商品數(shù)10的品種），制定考核敏感商品及3

19、0商品的分銷(xiāo)率與缺品率的規(guī)定。第一季度：3月、4月、5月.第二季度：6月、7月、8月第三季度：9月、10月、11月第四季度：12月、次年1月、2月按小分類(lèi)提敏感商品及30商品后，要根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積、銷(xiāo)售額、貨架數(shù)，注意調(diào)整小分類(lèi)中單品品種的寬度與深度。 商品管理的重點(diǎn)含30商品范圍的地方(dfng)品牌共三百六十九頁(yè)敏感商品品種數(shù)不含地方品牌品種數(shù) 省級(jí)市地方品牌銷(xiāo)售(xioshu)占比應(yīng)為20%-25% 地級(jí)市地方品牌銷(xiāo)售占比應(yīng)為15%-20% 縣級(jí)市地方品牌銷(xiāo)售占比應(yīng)為10%-15% 總部統(tǒng)一談判，異地進(jìn)的品種不列入地方品牌范圍 總部審批同意，異地自采的非地方品牌不列入地方品牌范圍 生鮮商

20、品不列入地方品牌范圍共三百六十九頁(yè)提升門(mén)店盈利能力的主要(zhyo)辦法 提升銷(xiāo)售的重要辦法是在不太合理的商品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀下，合理的調(diào)整品種數(shù)，確保25%與70%的銷(xiāo)售能實(shí)現(xiàn)，這是門(mén)店?duì)I運(yùn)(yn yn)人員重視的新課題。 共三百六十九頁(yè)三、缺品的考核規(guī)定 在公司的日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，常出現(xiàn)缺品，影響銷(xiāo)售(xioshu)，作為店長(zhǎng)在日常檢查門(mén)店工作中，應(yīng)將商品出現(xiàn)缺品現(xiàn)象作為重點(diǎn)工作之一，并將記錄情況及時(shí)向營(yíng)運(yùn)部反映。對(duì)門(mén)店在缺品考核規(guī)定如下： 共三百六十九頁(yè)（一）、商品(shngpn)說(shuō)明： 1對(duì)公司全部商品一分為三“70”商品；敏感商品、“30”商品、郵報(bào)商品、當(dāng)令緊俏商品；淘汰商品、封倉(cāng)商品和不可

21、點(diǎn)商品。 共三百六十九頁(yè) 2凡淘汰商品、封倉(cāng)商品和不可點(diǎn)商品及預(yù)報(bào)進(jìn)貨商品在統(tǒng)計(jì)缺品時(shí)，均不應(yīng)作為計(jì)算(j sun)缺品的基數(shù)統(tǒng)計(jì)進(jìn)去。 共三百六十九頁(yè) 3采購(gòu)部確定的門(mén)店郵報(bào)商品，必須(bx)征求營(yíng)運(yùn)部（標(biāo)超）的意見(jiàn)后再實(shí)施；對(duì)大賣(mài)場(chǎng)的郵報(bào)商品及其價(jià)格的確定，采購(gòu)部必須(bx)征求營(yíng)運(yùn)部（綜超）的意見(jiàn)后實(shí)施。對(duì)于采購(gòu)部的征求意見(jiàn)，被征求部門(mén)必須(bx)最遲在三天內(nèi)給予明確答復(fù)或建議，否則，視為同意。 共三百六十九頁(yè) （二）對(duì)門(mén)店的考核：1對(duì)敏感商品, 每缺品一個(gè)扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金(jingjn)50元,缺品率達(dá)到5%時(shí)扣罰門(mén)店助理80元,店長(zhǎng)100元2.對(duì)“30”商品、當(dāng)令緊俏商品，每缺品一只

22、扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金20元。缺品率達(dá)10%時(shí)，扣罰門(mén)店助理50元，店長(zhǎng)100元。 共三百六十九頁(yè)（二）對(duì)門(mén)店的考核(koh)：3對(duì)郵報(bào)商品、每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金50元。缺品率達(dá)5%時(shí)，扣罰店助理80元，店長(zhǎng)150元。4對(duì)于門(mén)店敏感商品 、“30”商品、郵報(bào)商品、當(dāng)令緊俏商品的檢查，由營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理確定檢查次數(shù)、范圍、明查、暗查。由于自身原因造成缺品嚴(yán)重的門(mén)店，可酌情加重處理。 共三百六十九頁(yè) 5檢查(jinch)時(shí)，敏感商品、“30”商品、當(dāng)令緊俏商品缺品率高于10%的門(mén)店數(shù)達(dá)區(qū)域門(mén)店數(shù)的30%時(shí)，對(duì)該區(qū)域督導(dǎo)扣罰獎(jiǎng)金200元。有三個(gè)區(qū)域督導(dǎo)均扣罰的，則同時(shí)扣罰營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)人200元。 共三百六

23、十九頁(yè)四、不能上架銷(xiāo)售的商品過(guò)期商品和規(guī)定應(yīng)撤柜的商品。發(fā)生霉變、異味、變色的變質(zhì)商品。嚴(yán)重(ynzhng)癟罐的商品。包裝嚴(yán)重?fù)p壞的商品。 共三百六十九頁(yè)商標(biāo)脫落，標(biāo)識(shí)不清、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家不明的三無(wú)商品。計(jì)量不足，規(guī)格不清的商品。嚴(yán)重銹蝕(xi sh)、沾污的商品。舊包裝或缺件的商品。 共三百六十九頁(yè)五、購(gòu)物環(huán)境與氛圍：1店鋪周?chē)３终麧崱⑼〞?tngchng)、衛(wèi)生。下列情況要克服：店鋪前紙屑滿(mǎn)地飛，遮陽(yáng)棚、櫥窗等有厚灰；共三百六十九頁(yè)店鋪前自行車(chē)、摩托車(chē)、小地?cái)倱頂D不堪；店鋪立面字跡不清，晚上燈光不亮；店鋪櫥窗、柱頭(zhtu)上廣告雜亂無(wú)章。 共三百六十九頁(yè)2店鋪內(nèi)購(gòu)物環(huán)境、氛圍適宜

24、。通道(tngdo)暢行無(wú)阻，地面干凈無(wú)垃圾、紙箱；店內(nèi)裝飾物整潔、衛(wèi)生；購(gòu)物籃整齊、適當(dāng)?shù)胤胖糜谕ǖ廊肟谌?；燈光明亮，墻壁無(wú)污損，無(wú)蛛網(wǎng)； 共三百六十九頁(yè)地上無(wú)水漬，廁所無(wú)臭味、污物；POP廣告、導(dǎo)購(gòu)牌醒目、清楚，且無(wú)礙顧客通行；收銀機(jī)干凈整潔、運(yùn)轉(zhuǎn)正常；廣告張貼整齊美觀無(wú)污損，廣告促銷(xiāo)內(nèi)容與實(shí)際銷(xiāo)售商品(shngpn)的價(jià)格、規(guī)格、時(shí)間等相符。 共三百六十九頁(yè)六、管理上要求下列事件(shjin)一旦發(fā)生，必須在35分鐘之內(nèi)立即予以解決。請(qǐng)檢查該要求是否落實(shí)。1肉類(lèi)等生鮮食品顏色變化，應(yīng)馬上撤下。 共三百六十九頁(yè)2魚(yú)缸、魚(yú)池內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)死魚(yú)，應(yīng)盡快撈出；泡沫多了，應(yīng)換水。3水果干癟了，爛了，立

25、即收下。4蔬菜(shci)葉萎發(fā)黃，應(yīng)肅、剝?nèi)ァ?價(jià)目牌落在地上，應(yīng)馬上拾起掛好；地上見(jiàn)有打價(jià)紙、空箱子等雜物，應(yīng)去除或放到指定的地方。 共三百六十九頁(yè)6冷凍（藏）柜等發(fā)現(xiàn)死蒼蠅，墻壁角落(jiolu)、空調(diào)背后出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)立即清除干凈。7收銀機(jī)前排隊(duì)超過(guò)五人，即開(kāi)空著的收銀機(jī)。8離開(kāi)收銀臺(tái)，需豎立“暫停結(jié)帳”牌。共三百六十九頁(yè)9發(fā)現(xiàn)DM廣告斜了，應(yīng)扯正并揩干凈。10廁所異味應(yīng)去除。11商場(chǎng)、廁所地上(d shn)濕了應(yīng)拖干，勿用紙箱填吸。12貨架上不應(yīng)有壞包裝。共三百六十九頁(yè)13商品液汁流出，需擦凈貨架或拖清地磚。14貨架商品被顧客翻亂了，一旦(ydn)顧客離開(kāi)，即應(yīng)按照陳列顯而易見(jiàn)、易拿

26、易放等基本原則整理。 共三百六十九頁(yè)七、人事工作檢查：1現(xiàn)場(chǎng)是否有人管理、指揮、門(mén)店人員(rnyun)配置安排是否合理。2店長(zhǎng)是否夜值班，是否找人替代。3上班記錄是否按時(shí)簽審。 共三百六十九頁(yè)4是否按鐘點(diǎn)工實(shí)際工作時(shí)間發(fā)放工資，對(duì)鐘點(diǎn)工是否尊重。5效益工資分配是否做到獎(jiǎng)勤罰懶、違規(guī)(wi u)扣款是否做到公平合理。6收銀員是否禮貌用語(yǔ)，微笑服務(wù)。 共三百六十九頁(yè)八、檢查門(mén)店便民服務(wù)項(xiàng)目是否已開(kāi)設(shè)及存在問(wèn)題：1電話(huà)訂貨2代足球票、電影票及各種戲票；3銀行一卡通的使用；4代售(di shu)郵票、信封； 共三百六十九頁(yè)5代售報(bào)紙(bozh)、雜志；6備有微波爐，方便顧客即買(mǎi)即食；7備有雨衣、雨傘，

27、供顧客免費(fèi)使用；8備有紅藥水，供顧客免費(fèi)使用； 共三百六十九頁(yè)9開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)醫(yī)藥(yyo)藥品專(zhuān)柜（有關(guān)許可證開(kāi)后）10設(shè)立投幣公用電話(huà)；11彩擴(kuò)；12洗衣；13代收公用事業(yè)費(fèi)。 共三百六十九頁(yè) 門(mén)店服務(wù)質(zhì)量工作檢查一、檢查員工(yungng)的儀表：要求員工著裝美觀大方，合時(shí)合體，佩戴工號(hào)牌上崗。下列情況應(yīng)予糾正：1穿拖鞋式?jīng)鲂蚋?跟鞋上班；共三百六十九頁(yè)2衣褲、鞋帶沒(méi)扣好，鈕扣沒(méi)扣好，衣服(y fu)有開(kāi)線(xiàn)綻露；3發(fā)型奇特，染黃色或紅色等；4留長(zhǎng)發(fā)、蓄小胡子、留長(zhǎng)指甲；5藍(lán)眼圈、過(guò)份腥紅的唇膏、臉上撲厚粉、涂指甲油；6戴手鐲、戒指、耳環(huán)。 共三百六十九頁(yè)二、現(xiàn)場(chǎng)檢查員工的服務(wù)態(tài)度：要求做到：

28、顧客買(mǎi)與不買(mǎi)的一個(gè)樣，買(mǎi)多買(mǎi)少一個(gè)樣，穿好穿差一個(gè)樣，童叟孕殘一個(gè)樣。下列情況，應(yīng)予制止：1對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)充耳不聞，不予理睬；2嬉笑(xxio)聊天，語(yǔ)氣粗魯，追逐打鬧； 共三百六十九頁(yè)3回答顧客問(wèn)題含糊其辭，有氣無(wú)力；4當(dāng)顧客招呼時(shí)，斜眼看顧客，表情冷漠，愛(ài)搭不理；5自言自語(yǔ)，抱怨(bo yun)工作的煩惱；6在顧客面前摳鼻、剔牙；7不該說(shuō)的“服務(wù)忌語(yǔ)”。 共三百六十九頁(yè) 門(mén)店其它工作檢查1促銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)(yn xio)活動(dòng)執(zhí)行情況。2殘損商品處理情況抽查3零庫(kù)存執(zhí)行情況4設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、保養(yǎng)情況5票據(jù)記錄是否正常、齊全6門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)值班交接簿是否正常操作共三百六十九頁(yè)7促銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的結(jié)果（盈或虧）8門(mén)店安全

29、是否符合規(guī)定（水、電、火、人、天氣）9可控費(fèi)用使用情況(qngkung)（水、電、電話(huà)費(fèi)、輔料等）10舊紙箱回收率11促銷(xiāo)人員的管理 12. 維修用料配件數(shù)量的控制（全年維修額考核工程部）共三百六十九頁(yè)商品品種(pnzhng)的陳列 共三百六十九頁(yè)1、陳列(chnli)（四易法則）配置的經(jīng)營(yíng)觀念 看得到拿得到買(mǎi)得到買(mǎi)的更多店鋪外觀形象 瞬間知道什么商品 購(gòu)買(mǎi)前決定的 顧客心里狀態(tài) 避免缺貨品種銷(xiāo)售占比的陳列(chnli) 多買(mǎi)一點(diǎn) 第一目光接觸感覺(jué) 容易拿到 臨時(shí)決定的 動(dòng)線(xiàn)安排 豐富陳列感 品種的關(guān)聯(lián)陳列 共三百六十九頁(yè)2、判斷(pndun)陳列好壞的6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否(sh fu)有更大的貢獻(xiàn)度

30、（銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售量、毛利額）是否容易看到陳列位置 是否容易觸摸到商品 是否容易選擇商品 是否有豐富的量感 是否能展示商品的魅力 共三百六十九頁(yè)3、商品品種(pnzhng)的陳列 商品陳列(chnli)的基本原則 共三百六十九頁(yè)商品齊全： 貨架陳列(chnli)整齊完整，商品齊全，不缺品，陳列(chnli)商品必須是滿(mǎn)貨架的原則 分類(lèi)清楚： 按類(lèi)別分類(lèi)陳列，同類(lèi)商品即同大類(lèi)和同小類(lèi)的商品必須臨近陳列在同一的區(qū)域的原則，正常銷(xiāo)售的商品應(yīng)避免兩個(gè)以上的陳列區(qū)域（堆頭除外）。共三百六十九頁(yè)排面適當(dāng)： 銷(xiāo)售量決定陳列的最小空間，并根據(jù)季節(jié)性的不同進(jìn)行調(diào)整，避免暢銷(xiāo)商品的排面小失去提升銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，滯銷(xiāo)商品的排

31、面過(guò)大，增加庫(kù)存造成商品過(guò)保質(zhì)期、退掉、削價(jià)處理的不必要的損失。每個(gè)商品最小陳列位置，以該商品不會(huì)因?yàn)?yn wi)太小而被顧客忽視為原則。共三百六十九頁(yè)銷(xiāo)售占比： 銷(xiāo)售占25%的貢獻(xiàn)度最大的商品品種必須陳列在堆頭、端架上，堆頭面積在0.81m2以?xún)?nèi)，端頭陳列在24個(gè)品種。銷(xiāo)售占70%的貢獻(xiàn)度較大的商品品種必須陳列在貨架黃金段。 界限清楚： 商品陳列遵循界限清楚、整齊，優(yōu)先選擇同品牌、品類(lèi)、不同規(guī)格(gug)的縱向陳列原則，不同品牌、品類(lèi)、同規(guī)格的橫向陳列原則，功能、（包裝）的橫向陳列原則，相鄰貨架的陳列層次和方法盡量保持一致的原則。共三百六十九頁(yè)3、商品品種(pnzhng)的陳列 商品(sh

32、ngpn)陳列的基本方法共三百六十九頁(yè)1、貨架段層的配置陳列 貨架陳列是超市里的一般性陳列，即將商品在普通貨架上進(jìn)行展示，理論上每一個(gè)商品在貨架上都有固定陳列位置。在配置管理上把貨架區(qū)分4個(gè)位置，即上段、黃金段、中段及下段。 上段：上段即貨架最上層，陳列新品、高毛利(mol)的商品。貨架高度在1.7米以上的位置，采用上下層商品單品縱向陳列。（上層作為有貨區(qū)，也應(yīng)有價(jià)格標(biāo)簽對(duì)位）共三百六十九頁(yè)1、貨架段層的配置陳列 黃金(hun jn jn)段：高度大約在85160厘米左右，此位置陳列占銷(xiāo)售70%的品種和因端架、堆頭太少而陳列不下的占銷(xiāo)售25%的品種及自有品牌或獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的商品（絕對(duì)不允許陳列無(wú)毛

33、利或低毛利商品）。 中段：貨架由下數(shù)起的第二層或第三層的位置陳列低毛利商品或因顧客需要而不得不買(mǎi)的商品。 下段：貨架的最下層，陳列周轉(zhuǎn)快，體積大或兒童用品、食品，決不允許將促銷(xiāo)商品放在下段銷(xiāo)售。 共三百六十九頁(yè)第三個(gè)原則：將整箱銷(xiāo)售的品項(xiàng)陳列于貨架最下方。 第四個(gè)原則：某些商品按品牌陳列第五個(gè)原則：滿(mǎn)貨架陳列的原則商品陳列依據(jù)貨架的高度調(diào)整層板，商品與層板之間的空間不多于10厘米，商品與層板之間不要有無(wú)限空間第六個(gè)原則：一個(gè)(y )單品一個(gè)(y )位置，一個(gè)(y )單品一個(gè)(y )空間第七個(gè)原則：先進(jìn)先出的原則在補(bǔ)貨時(shí)，新添加的商品放置原有的商品后邊，尤其是有保質(zhì)期的食品，必須更加嚴(yán)格的按此原

34、則操作共三百六十九頁(yè)3、10與50商品的陳列：該類(lèi)商品陳列于貨架的最上層，人的視覺(jué)習(xí)慣除了平視，第二選擇為仰視，該類(lèi)商品為公司的高毛利商品，故而應(yīng)該盡可能提高(t go)它的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)4、20與20商品的陳列：該類(lèi)商品基本為銷(xiāo)售周期進(jìn)入衰退期的商品，陳列于黃金陳列線(xiàn)以下的貨架上。共三百六十九頁(yè)2、定位陳列： 在超市賣(mài)場(chǎng)中，某些商品的陳列位置一經(jīng)確定，相當(dāng)一段時(shí)間期內(nèi)不會(huì)發(fā)生變化，這就是定位陳列。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，一些產(chǎn)品具有較高的品牌知名度，擁有一大批忠實(shí)消費(fèi)群，而且他們常常認(rèn)牌購(gòu)買(mǎi)，因此這些名牌產(chǎn)品需要進(jìn)行定位陳列。顧客會(huì)直奔這些產(chǎn)品的陳列位置而來(lái)，無(wú)需化費(fèi)時(shí)間與其他品牌進(jìn)行比較。這類(lèi)產(chǎn)品占用

35、陳列空間小，貨架上的儲(chǔ)量少，但流轉(zhuǎn)(lizhun)速度比較快，因此需要理貨員勤上貨。 2在超市賣(mài)場(chǎng)(mi chn)中 ，某些共三百六十九頁(yè)3、懸掛式陳列 ： 有些商品由于物理性能方面的限制，其外觀平淡無(wú)奇(png dn w q)，無(wú)法打動(dòng)消費(fèi)者，而運(yùn)用懸掛式陳列，即將其懸掛起來(lái)，可以增加它的立體感，化平淡為神奇，使顧客從不同的角度欣賞商品，增加銷(xiāo)售的可能性。 共三百六十九頁(yè)3、懸掛式陳列 ： 懸掛式陳列豐滿(mǎn)緊湊的第一要求是合理地調(diào)整縱向的掛臂的間距和橫向的掛鉤(gugu)間距，做到縱向連，橫向挨，不漏背板，掛鉤(gugu)上的商品一定要掛滿(mǎn)。要根據(jù)商品長(zhǎng)度調(diào)整掛梁間距，如果同一層商品長(zhǎng)度相差較

36、多，可以在兩層之間，再加一根掛梁，在短的商品下陳列下一層商品，防止漏出背板。 共三百六十九頁(yè)3、懸掛式陳列 ： 懸掛袋裝商品、瓷器等商品時(shí)掛鉤間距以商品寬度為標(biāo)準(zhǔn)，避免間距過(guò)寬，防止漏出背板。 懸掛炒鍋時(shí)應(yīng)采用錯(cuò)層陳列，即第二層掛梁按在第一層炒鍋的鍋、把連接處，以減少漏背板，增加(zngji)豐滿(mǎn)感覺(jué)。 懸掛衣架時(shí)應(yīng)采用“正反正”陳列，即第一組衣架掛鉤向上，第二組向下，第三組向上的陳列方法，增加豐滿(mǎn)度。 共三百六十九頁(yè)3、懸掛(xungu)式陳列-必須懸掛(xungu)70303口香糖70401蜜餞70402果脯包70403包裝肉110108口香糖130103牙刷130705潤(rùn)唇膏140110

37、粘勾140111暖水袋140115發(fā)梳140201拖把140202掃把140204橡膠手套140206洗浴用品140207床掃140208刷子140309筷子140318廚房清潔品140702水果刀140703插座140709剪刀1409衣架類(lèi)141202褲夾141203衣夾1702毛巾141205曬架170401男棉襪170402女棉襪170403兒童襪1804布鞋、拖鞋老外婆系列、家必備系列17043童襪1804拖鞋家用必備系列共三百六十九頁(yè)3、懸掛式陳列(chnli)-建議懸掛共三百六十九頁(yè)4、突出(t ch)陳列 ： 各門(mén)店可以根據(jù)各自的條件，選擇堆頭、端架,做相應(yīng)商品的突出陳列，（按

38、同比銷(xiāo)售量控制陳列數(shù)量） （1）季節(jié)性商品陳列提示： 共三百六十九頁(yè)4、突出陳列 ：每年的2月中旬4月份：主要陳列春季迎季商品、休閑小食品，如蜜餞，糖果，糕點(diǎn)小點(diǎn)心（特別可以選擇新品和廣告商品） 門(mén)店在每年2 月15日前，完成商品陳列的調(diào)整每年的59月份：主要陳列夏季商品，如聽(tīng)裝和小規(guī)格的飲料、啤酒，以及(yj)盒裝蚊香等。 門(mén)店在每年4月30日前，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁(yè)4、突出陳列 ：每年的1012月：主要秋冬季商品；如小規(guī)格暖水袋，針織內(nèi)衣，棉被、被套以及火鍋各品種、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品等。 門(mén)店在每年9月30日前(rqin)，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁(yè)4、突出陳列 ： 各門(mén)店可以

39、根據(jù)(gnj)各自的條件，選擇堆頭、端架,做相應(yīng)商品的突出陳列，（按同比銷(xiāo)售量控制陳列數(shù)量） （2）節(jié)假日商品陳列提示： 共三百六十九頁(yè)4、突出陳列 ：12月份（正月15）春節(jié)商品：主要商品如春聯(lián)，掛福，各類(lèi)別禮品及春節(jié)前、后的用品等 門(mén)店在每年12月30日前(rqin)，完成商品陳列的調(diào)整 2月份和8月份學(xué)訊商品：主要陳列商品為文具系列商品。 門(mén)店在每年1月30日和7月30日前，完成商品陳列共三百六十九頁(yè)4、突出陳列 2月1日14日和農(nóng)歷七夕情人節(jié)：主要陳列商品巧克力、糖果等 門(mén)店在每年2月1日前(rqin)，完成商品陳列的調(diào)整 5月206月1日兒童節(jié)商品：主要陳列商品為零食，玩具等 門(mén)店在

40、每年5月20日前，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁(yè)4、突出(t ch)陳列 ：農(nóng)歷八月十五（中秋節(jié)）： 主要陳列商品為月餅、煙酒、禮品、各類(lèi)節(jié)中食品等。 門(mén)店在中秋前一個(gè)月完成商品陳列的調(diào)整12月1425日圣誕節(jié)：主要陳列商品為圣誕小掛件等 門(mén)店在每年12月14日前，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁(yè)5、商品(shngpn)提前銷(xiāo)售期陳列 由于標(biāo)超的業(yè)態(tài)決定了節(jié)假日、當(dāng)令商品的銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售量，另由于競(jìng)爭(zhēng)的需要，如能做到節(jié)假日、當(dāng)令商品提前30天在門(mén)店有品種銷(xiāo)售，也會(huì)給提升門(mén)店效益帶來(lái)一定的作用 共三百六十九頁(yè)6、空格量感陳列 暢銷(xiāo)品不短缺(dunqu)，滯銷(xiāo)商品不積壓，分析門(mén)店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)暢

41、銷(xiāo)商品清單與滯銷(xiāo)商品的清單來(lái)陳列商品品種及數(shù)量。 共三百六十九頁(yè)7、當(dāng)令商品長(zhǎng)銷(xiāo)期與短銷(xiāo)期的調(diào)整陳列 根據(jù)當(dāng)令商品的品種特性，對(duì)當(dāng)令期內(nèi)天天有銷(xiāo)售的商品品種與前期有銷(xiāo)售的商品品種，及時(shí)調(diào)整堆頭、端頭陳列位置(wi zhi)及貨架陳列的層次。 共三百六十九頁(yè)8、競(jìng)爭(zhēng)陳列 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)業(yè)前后的大類(lèi)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)分析表（銷(xiāo)售占比）大類(lèi)銷(xiāo)售無(wú)下降或少下降，做寬此大類(lèi)的商品(shngpn)，控制此大類(lèi)的單品深度，要重點(diǎn)分析小類(lèi)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)分析表，擴(kuò)大陳列位置，調(diào)整陳列層次，增加客流數(shù)，大類(lèi)銷(xiāo)售下降大的，利用價(jià)格帶的原則，淘汰、控制銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售量、毛利額低的單品數(shù)，縮小陳列位置，調(diào)整陳列層次，增加銷(xiāo)售額大，銷(xiāo)售量

42、多，毛利額高的單品數(shù)，增加客單價(jià)。 共三百六十九頁(yè)9、商品角色分析陳列 根據(jù)門(mén)店所屬(sush)商圈的實(shí)際情況，對(duì)商品的品牌做角色分析（領(lǐng)導(dǎo)品牌、地方品牌、高檔品牌、二、三線(xiàn)品牌）定位，調(diào)整陳列位置及層次，增加或減少品中的數(shù)量的陳列面。 共三百六十九頁(yè)10、商品規(guī)格分析陳列 根據(jù)門(mén)店所屬尚圈的實(shí)際(shj)情況，對(duì)商品的品種做規(guī)格分析定位，調(diào)整陳列位置及層次，增加或減少品種數(shù)量的陳列面。 共三百六十九頁(yè)11、銷(xiāo)售毛利額比較陳列 對(duì)陳列在堆頭、端架、貨架黃金段的商品用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)的單品日銷(xiāo)匯總查詢(xún)表做一周、十五天、三十天的銷(xiāo)售量，計(jì)算出毛利額進(jìn)行(jnxng)比較，毛利額高的品種調(diào)整到堆頭、端架

43、及黃金段上。 共三百六十九頁(yè)12、品牌交叉陳列 一線(xiàn)品牌：寶潔公司產(chǎn)品飄柔，二線(xiàn)品牌：市場(chǎng)上占次要(cyo)地位，舒蕾，三線(xiàn)品牌：起補(bǔ)充作用，首烏洗發(fā)水等小廠(chǎng)家。 貨架通道排面區(qū)一、二、三品牌商品的陳列，一般沿著主通道為起點(diǎn)，采用二、一、三或三、二、一的陳列引導(dǎo)顧客走進(jìn)排面里面，改變顧客在貨架動(dòng)線(xiàn)開(kāi)端就買(mǎi)了他所需要的商品，就不可能到貨架區(qū)深處了。 共三百六十九頁(yè)13、價(jià)格線(xiàn)的陳列 沿貨架通道口為起點(diǎn)，同一小分類(lèi)的商品按低、中、高價(jià)格陳列，引導(dǎo)顧客走向貨架里面，如果同一分類(lèi)的商品沒(méi)按低、中、高順序陳列，就可能出現(xiàn)大量的“孤兒”商品，因?yàn)轭櫩桶l(fā)現(xiàn)越往里面越便宜，于是就會(huì)舍棄手里準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)的同類(lèi)商品。

44、若按高、中、低陳列，容易(rngy)讓顧客產(chǎn)生品類(lèi)商品整體比較貴的心里，于是干脆不進(jìn)入該貨架區(qū)。 共三百六十九頁(yè)14、避免丟失原則 應(yīng)將體積小，單價(jià)高的商品小類(lèi)安排在以下位置： 顧客流動(dòng)量大的地方,理貨員看貨固定崗位旁邊,收銀臺(tái)前的小商品陳列：收銀臺(tái)前的陳列大多數(shù)是小商品，如；小食品、電池、刮胡刀、香煙、口香糖、巧克力、小文具等，通過(guò)這種陳列，不僅(bjn)增加了顧客選購(gòu)商品在收銀機(jī)前等候結(jié)帳時(shí)的隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)，而且便于體積小、在貨架上不容易陳列的商品擺放，同時(shí)還能防止商品丟失。 共三百六十九頁(yè)15、滯銷(xiāo)(zhxio)品種陳列 滯銷(xiāo)商品品種調(diào)整至異地門(mén)店陳列銷(xiāo)售,滯銷(xiāo)商品品種在本店調(diào)整陳列位置銷(xiāo)售,

45、滯銷(xiāo)商品在1號(hào)店滯銷(xiāo)不等于2號(hào)店滯銷(xiāo),發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì)，通過(guò)相互之間調(diào)劑與門(mén)店內(nèi)調(diào)整陳列,最終滯銷(xiāo)品種約占原各門(mén)店上報(bào)滯銷(xiāo)商品總數(shù)的20%左右。 共三百六十九頁(yè)生鮮區(qū)蔬果(sh u)的護(hù)理與陳列 生鮮商品的銷(xiāo)量保證及提升（1）采購(gòu)的進(jìn)價(jià)與品質(zhì)、門(mén)店的護(hù)理與零價(jià)（2）營(yíng)業(yè)時(shí)段銷(xiāo)售額高低的商品品項(xiàng)、品種及數(shù)量的陳列（3）營(yíng)業(yè)時(shí)段客流量多少(dusho)的叫賣(mài)銷(xiāo)售共三百六十九頁(yè)一、超市蔬菜(shci)分類(lèi) 塊根類(lèi)莖菜類(lèi)葉菜類(lèi)花菜類(lèi)種子類(lèi)果實(shí)類(lèi)菌類(lèi)甘筍甘薯生菜花菜豆角番茄草菇蘿卜芋頭青菜西蘭花荷蘭豆南瓜香菇蓮藕蘆笙毛菜毛豆青椒鮮木耳土豆西芹菠菜長(zhǎng)豆紅辣椒金針菇花生水芹莧菜蠶豆茄子猴頭菇洋蔥白菜黃瓜大蒜包菜

46、精蒜空心菜韭菜共三百六十九頁(yè)二、超市經(jīng)營(yíng)的水果(shugu)分類(lèi) 柑橙類(lèi)單核類(lèi)甜瓜類(lèi)硬肉類(lèi)軟肉類(lèi)熱帶類(lèi)橙子櫻桃西瓜蘋(píng)果葡萄香蕉類(lèi)柚西梅密瓜梨提子椰子檸檬杏子哈密瓜草莓芒果柑子桃子香瓜奇異果榴蓮橘子李子枇耙石榴柚子楊梅荔枝龍眼紅毛丹火龍果共三百六十九頁(yè)三、蔬果(sh u)保鮮的關(guān)鍵因素 （1）保持低溫 （2）保持相對(duì)濕度(xingdu shd)（3）控制空氣流通（4）防止風(fēng)干1、蔬果的低溫管理溫度越高空氣中所能容納的水蒸氣的量就越大,溫度越低水蒸氣的量就越小溫度條件0水蒸氣重量(克)比率04.98100109.441942017.343563030.146244051.171052表：1立方米所

47、能容納的最大水蒸氣量共三百六十九頁(yè)2、蔬果(sh u)的濕度管理 在溫度一定的條件下,一般情況是濕度越高蒸發(fā)越弱,反之濕度越低蒸發(fā)越強(qiáng),另外一般情況下,蔬果的成熟程度越高需要在高濕度條件下保管.共三百六十九頁(yè)3、蔬菜(shci)溫度控制表共三百六十九頁(yè)四、蔬果的陳列根據(jù)門(mén)店日銷(xiāo)售額定蔬果品種(pnzhng)。（1）A類(lèi)店：日銷(xiāo)均銷(xiāo)售6萬(wàn)以上；（2）B類(lèi)店：日銷(xiāo)均銷(xiāo)售4-6萬(wàn)以上；（3）C類(lèi)店：日銷(xiāo)均銷(xiāo)售4萬(wàn)以下。(一)、蔬菜陳列的品種及數(shù)量共三百六十九頁(yè)挑出出霉變已爛、皺皮、平癟的塊根類(lèi)、種子類(lèi)、果實(shí)(gush)類(lèi)蔬菜作削價(jià)處理（按各類(lèi)進(jìn)價(jià)大23折）。剝?nèi)セú祟?lèi)、葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)蔬菜已發(fā)黃、已爛

48、的外葉。切除花菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)熟的根部、切除根部時(shí)，沒(méi)有發(fā)黃、已爛的葉不能掉落。按顧客的消費(fèi)需求捆扎花菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)蔬菜。按蔬菜規(guī)定的銷(xiāo)售天數(shù)，削價(jià)處理剩余蔬菜。共三百六十九頁(yè)1、按蔬菜的小分類(lèi)集中碼放，即同類(lèi)菜陳列在一起2、按蔬菜的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性陳列如:(1)、蔥、姜、蒜、干辣椒的關(guān)聯(lián)陳列 (2)、苦瓜與尖椒的關(guān)聯(lián)陳列 (3)、冬瓜與香菜的關(guān)聯(lián)陳列（或買(mǎi)贈(zèng)形似）3、按蔬菜所需處理方法陳列如： (1)、散裝凈菜陳列 (2)、免洗菜陳列4、綜合陳列方法：即綜合以上所以(suy)陳列方法分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行陳列。共三百六十九頁(yè)5、實(shí)例： 芥花 尖椒 苦瓜(1)、扁豆 黃瓜 西蘭花 柿子椒 蒜 香 菜

49、花(cihu) 冬瓜 香菜 大蒜 大蔥 洋蔥頭 姜 干辣椒(2)、大白菜 洋白菜 土豆 胡蘿卜 山藥 團(tuán)生菜 其他菌類(lèi) 番 茄 蘑 菇共三百六十九頁(yè)(3)、蒿子桿 茼蒿 芥蘭 菜心 芹菜 油菜 油麥菜(4)、韭菜(jici) 韭黃 茴香 香菜 香蔥共三百六十九頁(yè)A類(lèi)型店蔬菜經(jīng)營(yíng)(jngyng)品項(xiàng)清單（共161個(gè)） 共三百六十九頁(yè)共三百六十九頁(yè)共三百六十九頁(yè)B類(lèi)型(lixng)店蔬菜經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單（共124個(gè)） 共三百六十九頁(yè)C類(lèi)型店蔬菜(shci)經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單（共81個(gè)） 共三百六十九頁(yè)(二)、水果陳列的品種(pnzhng)及數(shù)量1、精品(jn pn)水果陳列要求 精品水果采用分格陳列法：每個(gè)

50、品種陳列一格（芒果、獼猴桃可縮至1/2格） 陳列架底部鋪墊硬紙板，光面（即沒(méi)有印刷花紋的一面）向上放置。水果上架前，須對(duì)果體一一擦拭。精品水果只需陳列1層，果體上部的1/3須高出欄板（其高度可通過(guò)增加鋪設(shè)硬紙板來(lái)調(diào)節(jié)）。銷(xiāo)售過(guò)程中，則須做到“缺一補(bǔ)一”。共三百六十九頁(yè)2、普通水果陳列要求 普通水果的陳列以一個(gè)品種(pnzhng)一格為底線(xiàn)，如有條件可增加為一個(gè)品種(pnzhng)兩格。 陳列架底部鋪墊硬紙板，光面（即沒(méi)有印刷花紋的一面）向上放置。以1層陳列的果品須高出欄板果體的1/3；以2層陳列的果品，上層亦須高出欄板果體的1/3（其高度可通過(guò)增加鋪設(shè)硬紙板來(lái)調(diào)節(jié)）。銷(xiāo)售過(guò)程中，則須做到“缺一

51、補(bǔ)一”，并注重時(shí)刻保持有足夠的量感。3、所有經(jīng)銷(xiāo)的水果都應(yīng)適當(dāng)備貨。規(guī)格在7Kg以上的水果品種，備貨不宜超過(guò)5箱，并以“先進(jìn)先出”為原則銷(xiāo)售。共三百六十九頁(yè)4、分類(lèi) 現(xiàn)將水果劃分為進(jìn)口水果、熱帶水果、普通(ptng)水果三種(1)、進(jìn)口水果：紅提、嘎拉果、進(jìn)口橙、紅蛇果、青蛇果等。(2)、熱帶水果：香蕉、臺(tái)農(nóng)芒果、菠蘿、金龍芒果、甘蔗、獼猴桃、桂圓等。(3)、普通水果：香梨、紅富士、紐荷爾橙、水晶梨、貢梨、胡柚、金富士、西瓜、黃金梨、蘆柑、草莓、桃子等。共三百六十九頁(yè)(4)、水果分類(lèi)陳列 a、所有進(jìn)口水果：紅提、嘎拉果、進(jìn)口橙、紅蛇果、青蛇果等集中陳列。 b、所有國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果：國(guó)光。富士、紅蕉、黃

52、蕉、喬納金等集中陳列。 c、所有國(guó)產(chǎn)梨：香梨、水晶梨、貢梨、黃金梨等集中陳列。腐爛、干癟、質(zhì)量劣、品相差的水果應(yīng)及時(shí)(jsh)挑出，并集中陳列在收銀區(qū)域以統(tǒng)貨、均價(jià)出售，并配上統(tǒng)一的POP。（均價(jià)為0.60元/斤)共三百六十九頁(yè)5、水果陳列的品種(pnzhng)及數(shù)量A類(lèi)型門(mén)店水果經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單（共64個(gè)） 共三百六十九頁(yè)B類(lèi)型門(mén)店水果經(jīng)營(yíng)(jngyng)品項(xiàng)清單（共54個(gè)） 共三百六十九頁(yè)C類(lèi)型門(mén)店水果(shugu)經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單（共30個(gè)） 共三百六十九頁(yè)(三)、門(mén)店豬肉(zh ru)經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單（共23個(gè)） 共三百六十九頁(yè)（四）、生鮮(shn xin)品種損耗統(tǒng)計(jì) 每天晚上20：00以后如實(shí)

53、填寫(xiě)(tinxi)“生鮮每日損耗登記表”，并計(jì)算出每日損耗率（日損耗率日損耗金額/日銷(xiāo)售額），及時(shí)登記在“一周報(bào)損登記表”。共三百六十九頁(yè)“生鮮每日損耗登記表”樣表如下：1、損耗數(shù)量以“斤”為單位，損耗金額以“含稅進(jìn)價(jià)”為準(zhǔn)。2、原因有：(1)、腐爛、變質(zhì)，無(wú)法進(jìn)行(jnxng)銷(xiāo)售的。 (2)、到貨時(shí)短斤缺兩的。 (3)、 削價(jià)處理生鮮每日損耗登記表日期商品名稱(chēng)類(lèi)別單品編號(hào)損耗數(shù)量損耗金額原因代碼共三百六十九頁(yè)3、案例分析 4月16日，某店進(jìn)貨臺(tái)農(nóng)芒果(mnggu)1箱（規(guī)格39斤、含稅進(jìn)價(jià)3.40元/斤、進(jìn)口橙1箱（規(guī)格41斤、含稅進(jìn)價(jià)5.20元/斤）。 收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)臺(tái)農(nóng)芒果實(shí)重38斤；加貨

54、時(shí)挑揀出腐爛且無(wú)法進(jìn)行銷(xiāo)售的臺(tái)農(nóng)芒果1斤、質(zhì)次并做削價(jià)處理的進(jìn)口橙2斤（0.60元/斤）；晚上關(guān)門(mén)時(shí)仍有1斤處理的進(jìn)口橙剩余做報(bào)廢處理。填表如下：共三百六十九頁(yè)生鮮每日損耗登記表日期商品名稱(chēng)類(lèi)別單品編號(hào)損耗數(shù)量損耗金額原因代碼4/16臺(tái)農(nóng)芒果200910601021斤3.40元2臺(tái)農(nóng)芒果200910601021斤3.40元1進(jìn)口橙20098096752斤9.20元3進(jìn)口橙20098096751斤0.60元1共三百六十九頁(yè)4、每周一晚上20：30進(jìn)行水果盤(pán)點(diǎn)，依據(jù)“生鮮每日損耗登記表”計(jì)算出來(lái)的日損耗金額及日損耗率如實(shí)填寫(xiě)“一周報(bào)損登記表”。“一周報(bào)損登記表”樣表如下： 盤(pán)點(diǎn)后的數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)輸入(

55、shr)電腦、修改庫(kù)存，作為下周零價(jià)調(diào)整的依據(jù)。周二周三周四周五周六周日周一總計(jì)水果銷(xiāo)售金額損耗率共三百六十九頁(yè)5、每周二中午12：00以前，將一周填寫(xiě)的“生鮮每日損耗登記表”與“一周報(bào)損登記表”以及“盤(pán)點(diǎn)細(xì)分類(lèi)調(diào)整(tiozhng)結(jié)果”一同上傳公司營(yíng)運(yùn)部。共三百六十九頁(yè)生鮮每日損耗登記表日期商品名稱(chēng)類(lèi)別單品編號(hào)損耗數(shù)量損耗金額原因代碼2009*損耗數(shù)量以“斤”為單位，損耗金額以含稅進(jìn)價(jià)“為準(zhǔn)*原因：1、腐爛、變質(zhì)、無(wú)法進(jìn)行銷(xiāo)售的。 2、到貨時(shí)短斤缺兩的。 3、削價(jià)處理 周二周三周四周五周六周日周一總計(jì)水果銷(xiāo)售金額損耗率共三百六十九頁(yè)生鮮管理規(guī)范一、生鮮區(qū)域(qy)管理結(jié)構(gòu) 店 長(zhǎng)值班(zh

56、 bn)店長(zhǎng)生鮮主管接貨員生鮮區(qū)理貨員 帶訓(xùn)理貨員加工間促銷(xiāo)員租賃區(qū)促銷(xiāo)員駐店促銷(xiāo)員聯(lián)營(yíng)促銷(xiāo)員共三百六十九頁(yè)二、責(zé)任劃分：（一）責(zé)任人：1、生鮮區(qū)主管總經(jīng)理為各門(mén)店正職店長(zhǎng)（主持工作的副店長(zhǎng)）；2、各門(mén)店確定一位生鮮主管，全面負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作；3、生鮮區(qū)所有(suyu)員工、引廠(chǎng)進(jìn)店廠(chǎng)家人員、促銷(xiāo)人員都是生鮮商品品質(zhì)、鮮度、保質(zhì)期和衛(wèi)生檢查的責(zé)任人。（二）責(zé)任內(nèi)容： 1、生鮮商品品質(zhì)管理； 2、生鮮商品鮮度管理； 3、生鮮商品保質(zhì)期管理； 共三百六十九頁(yè) 4、生鮮商品品類(lèi)管理； 5、生鮮商品價(jià)格管理（公司(n s)統(tǒng)價(jià)商品檢查）； 6、生鮮商品衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生管理； 7、生鮮區(qū)設(shè)備日常檢查。共三百

57、六十九頁(yè)生鮮主管(zhgun)工作職責(zé)及工作流程 共三百六十九頁(yè)一、生鮮主管的崗位職責(zé)1、生鮮主管負(fù)責(zé)的商品品類(lèi)：生鮮品、日配品、冷凍品；2、負(fù)責(zé)生鮮商品的鮮度，保質(zhì)期的檢查工作；3、負(fù)責(zé)生鮮商品到貨時(shí)間的檢查工作；4、負(fù)責(zé)生鮮商品品種數(shù)量的控制工作和必備(b bi)商品的檢查工作；5、負(fù)責(zé)生鮮商品，尤其是促銷(xiāo)品斷貨的檢查呈報(bào)工作；6、負(fù)責(zé)新品訂貨和上架的檢查工作；7、負(fù)責(zé)季節(jié)性商品的上架和過(guò)季商品的清退工作；共三百六十九頁(yè)8、負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一售價(jià)商品的價(jià)格執(zhí)行情況的檢查工作；9、負(fù)責(zé)日配、冷凍商品的訂貨(dng hu)及退貨工作；10、 負(fù)責(zé)店內(nèi)租賃戶(hù)退貨工作；11、 負(fù)責(zé)日配、冷凍商品到貨驗(yàn)收

58、和票據(jù)的初審工作；12、 負(fù)責(zé)月末匯總引廠(chǎng)進(jìn)店廠(chǎng)家銷(xiāo)售的工作；13、 負(fù)責(zé)引廠(chǎng)進(jìn)店廠(chǎng)家耗材的出庫(kù)、領(lǐng)用登記和月末按廠(chǎng)家匯總工作；14、 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域衛(wèi)生管理；15、 負(fù)責(zé)生鮮品市調(diào)工作并向店長(zhǎng)提出建議；16、 抽查接貨員接驗(yàn)貨情況。共三百六十九頁(yè)二、生鮮(shn xin)主管每日必做注：生鮮主管上兩頭班：上午7：3011：30,下午3：307：20下午(xiw)3：307：20共三百六十九頁(yè)三、生鮮主管每周必做1、每周二徹底清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，保持整齊、干凈、有序。2、每周四完成(wn chng)一次生鮮、日配、冷凍三大類(lèi)商品的全面市調(diào)工作，向店長(zhǎng)提出調(diào)價(jià)建議，并將有問(wèn)題商品上報(bào)公司商品部經(jīng)理、

59、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理。四、生鮮主管每月必做1、月末匯總各廠(chǎng)家銷(xiāo)售情況，完成供應(yīng)商票據(jù)的初審工作；2、匯總本月各廠(chǎng)家品控情況，于下月5日前呈報(bào)營(yíng)運(yùn)部；3、匯總各廠(chǎng)家到貨時(shí)間，將送貨不及時(shí)的廠(chǎng)家名單每月5日前上報(bào)營(yíng)運(yùn)部；共三百六十九頁(yè)4、匯總各廠(chǎng)家耗材領(lǐng)用情況(qngkung)，并標(biāo)注在廠(chǎng)家簽票單上，于下月5日前上報(bào)商品部；5、按規(guī)定完成店內(nèi)租賃戶(hù)退筆工作；6、協(xié)助店長(zhǎng)完成本月生鮮、日配、冷凍的銷(xiāo)售分析報(bào)告，制定下月的銷(xiāo)售計(jì)劃；7、協(xié)助班組完成盤(pán)點(diǎn)工作，并對(duì)班組的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行稽核；8、每月盤(pán)點(diǎn)日監(jiān)督和協(xié)助班組徹底清潔冷庫(kù)、島柜、臥式冷藏柜、立式冷藏柜和冷庫(kù)。共三百六十九頁(yè)生鮮(shn xin)區(qū)人員管理一、

60、本規(guī)定適應(yīng)范圍：熟食加工間促銷(xiāo)員；鮮肉、鮮雞促銷(xiāo)員水產(chǎn)、水果、蔬菜促銷(xiāo)員主食點(diǎn)心、面包房、豆腐房、醬菜促銷(xiāo)員其他聯(lián)營(yíng)(lin yn)項(xiàng)目的促銷(xiāo)員租賃區(qū)的促銷(xiāo)員供應(yīng)商駐店促銷(xiāo)員帶訓(xùn)理貨員 共三百六十九頁(yè)二、作息時(shí)間規(guī)定1、上班 （1）、熟食加工(ji gng)間、鮮肉、鮮雞、水產(chǎn)、蔬菜、主食點(diǎn)心、面包房、豆腐房、租賃區(qū)小吃的促銷(xiāo)員早7：30之前到崗。 （2）、其他促銷(xiāo)員早8：00之前到崗。2、下班 所有促銷(xiāo)員的下班時(shí)間為晚8：30以后（延長(zhǎng)營(yíng)運(yùn)時(shí)間的門(mén)店，促銷(xiāo)員晚9：00以后下班。3、用餐時(shí)間和換飯規(guī)定 （1）、午餐時(shí)間：上午11：30-下午1：00 晚餐時(shí)間：下午5：30-晚7：00； （2）