《食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》2022

1、第 PAGE27 頁 共 NUMPAGES27 頁食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2022食品平安地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-編制說明食品平安地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明標(biāo)準(zhǔn)名稱 食品平安地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)來 省衛(wèi)生安康委關(guān)于安徽省食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)制定工程同意立項的函皖衛(wèi)函2022441號負責(zé)起草單位 安徽省市場監(jiān)視管理局 單位地址 合肥市包河工業(yè)區(qū)延安路13號 編制情況 1、編制過程簡介 1前期準(zhǔn)備階段 編制小組查閱同類或類似的標(biāo)準(zhǔn)及政策文件，廣泛搜集相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、政策要求等技術(shù)資料，對資料進展搜集分析p 整理，并對省內(nèi)食品小作坊企業(yè)展開初步的調(diào)查研究。2技術(shù)要求確實定

2、 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容將通過省內(nèi)食品小作坊消費的食品種類分布及衛(wèi)生平安現(xiàn)狀等多方面進展調(diào)研，深化理解全省目前食品小作坊的現(xiàn)狀綜合因素分析p 、考慮后確定。技術(shù)內(nèi)容將包括食品小作坊消費加工過程中消費加工場所、設(shè)備設(shè)施、原輔材料、消費過程控制、從業(yè)人員、產(chǎn)品標(biāo)識、產(chǎn)品儲運和銷售、產(chǎn)品檢驗、召回管理等要求，結(jié)合國家及其他省市對食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容，制定適用于安徽食品小作坊衛(wèi)生平安有效的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，用于小作坊日常衛(wèi)生平安管理的準(zhǔn)那么，保障食品平安。3地方標(biāo)準(zhǔn)的制定 通過對上述調(diào)研和風(fēng)險評估資料進展匯總分析p ，同時召開小組成員討論會，按照 GB/T1.1 的編寫原那么，起草了安徽省食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)食品

3、小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。同時，由安徽省市場監(jiān)視管理局組織牽頭通過會議、網(wǎng)上公示等方式，廣泛征求標(biāo)準(zhǔn)管理部門、該領(lǐng)域科研院所、高校、當(dāng)?shù)卮笮推髽I(yè)等多方面專家的意見，根據(jù)專家意見，修改征求意見稿，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義 民以食為天，食以安為先。食品平安關(guān)系人民群眾身體安康和生命平安，關(guān)系中華民族的將來。作為食品供應(yīng)側(cè)的重要組成局部，食品小作坊在方便群眾生活、豐富群眾餐桌、傳承傳統(tǒng)飲食文化、擴大就業(yè)、促進創(chuàng)業(yè)等方面發(fā)揮了積極的作用。據(jù)統(tǒng)計，截至 20_ 年底，我省納入監(jiān)管的食品小作坊共 6205 戶，占全省食品消費主體的 41%，主要消費加工豆制品、植物油、糕點、肉制品、茶葉、

4、粉絲、粉皮等地方特色食品。為標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊的消費行為，省市場監(jiān)管局根據(jù)中華人民食品平安法安徽省食品平安條例食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 食品消費通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定施行了安徽省食品小作坊消費標(biāo)準(zhǔn)皖市監(jiān)食生20221 號，但由于其僅屬于標(biāo)準(zhǔn)性文件層級，強迫性較弱。目前，浙江、江蘇、山東、云南、上海、天津等多個省市已出臺針對食品小作坊的消費標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，我省合肥市也制定了食品小作坊質(zhì)量平安衛(wèi)生根本條件地方標(biāo)準(zhǔn)，獲得了良好的施行效果。根據(jù)國家衛(wèi)生安康委辦公廳關(guān)于進一步加強食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)管理工作的通知國衛(wèi)辦食品函20_556 號、國家市場監(jiān)管總局關(guān)于加強食品消費加工小作坊監(jiān)管工

5、作的指導(dǎo)意見國市監(jiān)食生202225 號精神，結(jié)合省食品平安委員會安徽省食品小作坊整治提升行動施行方案2022-2022 年皖食安委20_4 號，特申請制定食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)，以期進一步標(biāo)準(zhǔn)我省食品小作坊的消費行為，為市場監(jiān)管部門開展監(jiān)視檢查提供根據(jù)，促進食品平安。3、制定標(biāo)準(zhǔn)的原那么和根據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 一、本標(biāo)準(zhǔn)的制定原那么：1、科學(xué)實用原那么。在尊重科學(xué)、嚴(yán)密結(jié)合理論、廣泛征求意見及調(diào)查研究的根底上，符合食品小作坊的消費實際情況，具有可操作性和實用性。標(biāo)準(zhǔn)制定初期對食品小作坊進展了充分調(diào)研，標(biāo)準(zhǔn)初稿廣泛征求了標(biāo)準(zhǔn)管理部門、監(jiān)管部門、食品消費企業(yè)、科研單位、高校、有關(guān)專

6、家及社會意見。2、確保質(zhì)量和平安原那么。以質(zhì)量和平安為核心，標(biāo)準(zhǔn)各項要求積極參照采用國家標(biāo)準(zhǔn)，重點根據(jù)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品消費通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881和2022年6月1日施行的安徽省食品平安條例，同時參考了周邊省市的小作坊管理要求，符合我國現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。3、地方特色原那么。標(biāo)準(zhǔn)堅持食品小作坊消費的實際出發(fā)，充分考慮我省區(qū)域消費的現(xiàn)狀和技術(shù)條件，意在進一步標(biāo)準(zhǔn)我省食品小作坊的消費行為，為市場監(jiān)管部門開展監(jiān)視檢查提供根據(jù)，促進食品平安。二、與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法以及中華人民共和國食品平安法等國家相關(guān)的法規(guī)和強迫性標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合地方實際

7、情況，因此與現(xiàn)行法律、法規(guī)及強迫性標(biāo)準(zhǔn)無沖突。標(biāo)準(zhǔn)將在現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)的根底上結(jié)合地方特色制定而成。食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品消費通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881是針對所有食品消費形式的通用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是食品消費領(lǐng)域的根底性標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的推薦性標(biāo)準(zhǔn)食品消費加工小作坊質(zhì)量平安控制根本要求GB/T23734對小作坊的消費與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、加工過程控制、人員、質(zhì)量平安管理、包裝、貯存與運輸、食品標(biāo)識等方面提出了詳細要求。標(biāo)準(zhǔn)起草修訂嚴(yán)格按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么 第1局部：標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)造和編寫給出的規(guī)那么起草修訂。本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中參照的主要標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)如下：1 中華人民食品平安法 2 安徽省

8、食品平安條例 3 市場監(jiān)管總局關(guān)于加強食品消費加工小作坊監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見國市監(jiān)食生202225號4 國家衛(wèi)生安康委辦公廳關(guān)于進一步加強食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)管理工作的通知國衛(wèi)辦食品函20_556號5 食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 食品消費通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 148816 安徽省食品小作坊整治提升行動施行方案2022-2022年的通知皖食安委20_4號7 安徽省食品小作坊消費標(biāo)準(zhǔn)皖市監(jiān)食生20221號8 GB 2760食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 9 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10 GB14881食品消費通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 11 GB/T23734食品消費加工小作坊質(zhì)量平安控制根本要求4、主要條款的說明

9、，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗驗證的闡述一適用范圍2022 年 6 月 1 日起，安徽省開場施行新版的安徽省食品平安條例，根據(jù)安徽省食品平安條例，食品小作坊是指有固定消費加工場所，從業(yè)人員較少、消費加工規(guī)模小、消費條件和工藝技術(shù)簡單，消費加工傳統(tǒng)、特色食品的消費經(jīng)營者。二主要內(nèi)容 結(jié)合目前新版的安徽省食品平安條例和現(xiàn)行的安徽省食品小作坊消費標(biāo)準(zhǔn)皖市監(jiān)食生20221號，本標(biāo)準(zhǔn)的范圍局部要求如下：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品小作坊消費過程中原輔材料進貨查驗、消費加工、包裝標(biāo)識、檢驗、貯存、運輸、銷售、召回等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的根本要求及管理準(zhǔn)那么。本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省食品平安條例中規(guī)定的食品小作坊。本標(biāo)準(zhǔn)

10、不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售或前店后場式的食品消費經(jīng)營單位。三擬制訂工程所包括的主要指標(biāo) 20_ 年原安徽省食藥監(jiān)局制定了安徽省食品小作坊消費標(biāo)準(zhǔn)試行皖食藥監(jiān)食生20_55 號，20_ 年底省市場監(jiān)視管理局再次向社會及基層各方征求意見，正式發(fā)布了安徽省食品小作坊消費標(biāo)準(zhǔn)皖市監(jiān)食生20221 號。此標(biāo)準(zhǔn)試行 2 年來，對于加強食品小作坊食品平安監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊消費行為起到了較好的指導(dǎo)效果，受到了基層市場監(jiān)管部門和廣闊食品小作坊業(yè)主的廣泛認可，具有較高的指導(dǎo)性和可操作性。食品小作坊涉及的食品消費領(lǐng)域和消費形勢復(fù)雜多樣，消費條件也參差不齊。為保證該標(biāo)準(zhǔn)的通用性，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了原那么性的根本要求，用以保證小作坊

11、食品的消費平安。即：應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，進步食品平安意識，完善管理制度，改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件，保證所消費的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得消費危害人體安康和生命平安的食品。該根本要求的內(nèi)容主要是參照 GB/T 23734 進展設(shè)定。食品小作坊應(yīng)按照中華人民共和國食品平安法、中華人民共和國食品平安法施行條例、安徽省食品平安條例、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 食品消費通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881規(guī)定的條件組織消費，本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要基于新版的安徽省食品平安條例中對小作坊的消費要求以及現(xiàn)行的安徽省食品小作坊消費標(biāo)準(zhǔn)，用以保證小作坊食品的日常消費和監(jiān)管工作落實，通過技術(shù)內(nèi)容的比照研究，圍繞

12、保障以下幾個方面做出相應(yīng)的技術(shù)指標(biāo)或內(nèi)容規(guī)定，包括范圍、標(biāo)準(zhǔn)性引用文件、術(shù)語和定義、根本要求、消費加工場所、設(shè)備設(shè)施、原輔材料、消費過程控制、從業(yè)人員、產(chǎn)品標(biāo)識、產(chǎn)品儲運和銷售、產(chǎn)品檢驗、召回管理，進展了明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。四標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容 主要內(nèi)容如下：1 消費加工場所 1.1 環(huán)境和布局 1.1.1 消費加工場所與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染保持平安間隔 ，不受污染污染。1.1.2 加工場所面積和空間應(yīng)與消費加工才能相適應(yīng)，并滿足清洗消毒、人員操作及保障食品平安的要求。1.1.3 加工場所的設(shè)計應(yīng)根據(jù)消費加工工藝合理布局，上下工序銜接合理，根據(jù)產(chǎn)品消費加工過程對清潔程

13、度的要求劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效別離或分隔措施。1.1.4 直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)應(yīng)進展有效分隔。1.2 場所內(nèi)部構(gòu)造 1.2.1 地面應(yīng)平整、防滑、防積水、防浸透，易于清潔消毒。1.2.2 墻面應(yīng)平滑、顯淺色、防霉、防浸透，易于清潔消毒。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有 1.5 米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙，直接入口食品攤涼間、內(nèi)包裝間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。1.2.3 屋頂采用無毒、無異味材料建造，外表清潔，無脫落、不漏雨。垂直滴下。食品熱加工場所天花板離地面宜 2.5 米以上。1.2.4 門窗閉合嚴(yán)密、開閉正常，清潔衛(wèi)生。可開啟的窗

14、戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。窗戶內(nèi)窗臺便于清潔。2 設(shè)備設(shè)施 2.1 消費加工設(shè)備 具有與消費的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消費加工設(shè)備。2.2 排水和清潔設(shè)施 2.2.1 需經(jīng)常沖洗的場所應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，保證排水暢通。排水入口應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)脑O(shè)施，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。2.2.2 清洗池的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼、陶瓷等不透水材料，且易于清洗。2.3 通風(fēng)和照明設(shè)施 2.3.1 加工及儲存場所應(yīng)具有自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施。2.3.2 應(yīng)有滿足加工需要的自然采光或人工照明。2.4 廢棄物和倉儲設(shè)施 應(yīng)裝備帶蓋、防滲漏、易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，并及時清理。車間內(nèi)存放廢棄物的容器應(yīng)明確標(biāo)識。2.5

15、設(shè)施材質(zhì) 直接接觸食品物料的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等的材質(zhì)符合國家要求的質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)。直接與食品原料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、外表光滑，易于清潔的材料制作，鼓勵使用不銹鋼、陶瓷等材料。3 原輔材料3.1 進貨查驗 查驗供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明，如實記錄購進的食品原料、輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、供貨者名稱和聯(lián)絡(luò)方式、購貨日期，按規(guī)定保存記錄。3.2 原輔材料貯存 3.2.1 貯存環(huán)境整潔衛(wèi)生，溫、濕度符合要求。原輔料離地離墻存放，食品添加劑單獨存放。3.2.2 原輔材料質(zhì)量符合要求，過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔及受到其他污染的原

16、輔材料和回收食品單獨存放，明確標(biāo)示。3.3 消費用水 消費用水水質(zhì)符合 GB 5749 要求。4 消費過程控制 4.1 關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點 應(yīng)使用符合食品平安要求的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。按照工藝和配方進展消費，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進展有效控制。4.2 食品添加劑使用 4.2.1 食品添加劑的使用符合 GB 2760 規(guī)定，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、數(shù)量、日期和使用食品添加劑的食品名稱等內(nèi)容，并在消費場所顯著位置公示。4.2.2 采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明。4.2.3 食品添加劑應(yīng)有專人管理，設(shè)置固定場地櫥柜進展儲存，并標(biāo)識“食品添加劑”字樣

17、，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。4.2.4 應(yīng)建立進貨臺賬，保存相關(guān)票據(jù)。4.3 污染控制 4.3.1 原輔料、半成品與成品應(yīng)有效別離。4.3.2 不得在食品中添加食品添加劑以外的非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體安康的物質(zhì)。不使用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收及受到其他污染的原輔材料。4.3.3 做好消費現(xiàn)場的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等外表清潔無污染，無發(fā)霉、生銹現(xiàn)象。4.3.4 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到木質(zhì)、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。4.3.5 有專人負責(zé)食品添加劑、消毒劑、清潔劑、光滑劑、燃料等的貯存、保管、領(lǐng)用。5

18、從業(yè)人員 5.1 直接從事消費加工的從業(yè)人員持有有效安康合格證明，患有霍亂、病毒性肝炎甲型、戊型、活動性肺結(jié)核、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。5.2 操作人員保持個人整潔，穿戴干凈的工作衣、帽、鞋，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水，不在加工場所內(nèi)吸煙和吐痰。5.3 關(guān)鍵崗位從業(yè)人員理解與所消費食品相關(guān)的食品平安法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識。5.4 食品加工人員進入加工區(qū)域應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽。在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品，或從事

19、與食品加工無關(guān)的其他活動后，再次從事食品加工相關(guān)活動，應(yīng)洗手。直接接觸直接入口食品的操作人員，操作前雙手應(yīng)清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。6 產(chǎn)品標(biāo)識 6.1 預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：食品的名稱、成分或者配料表、凈含量和規(guī)格，消費日期、保質(zhì)期和食品小作坊的名稱、消費地址、聯(lián)絡(luò)方式、登記證編號，內(nèi)容真實。6.2 散裝食品應(yīng)在食品容器、外包裝上標(biāo)明上述信息。如無法以標(biāo)簽加貼的形式在包裝或者容器上標(biāo)注，可采用隨貨單的形式載明應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的產(chǎn)品信息。7 產(chǎn)品儲運和銷售7.1 產(chǎn)品貯存、運輸要求 7.1.1 食品貯存場所應(yīng)整潔衛(wèi)生，不受污染，遠離有毒有害物質(zhì)。產(chǎn)品擺放有序，離墻、離地、離頂，防止

20、受到陽光直射、受潮和雨淋。根據(jù)食品平安的需要選擇適宜的貯存條件，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。7.1.2 運輸和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無毒，保持清潔。7.1.3 運輸食品時，應(yīng)根據(jù)運輸食品的要求提供產(chǎn)品保護措施，防止陽光直射、受潮和雨淋。7.2 回收、變質(zhì)食品處置 回收食品、變質(zhì)食品采用適當(dāng)方式進展處理，留存登記、處理記錄。7.3 銷售臺賬 有銷售臺賬或留存票據(jù)，產(chǎn)品的銷售去向可查。8 產(chǎn)品檢驗 8.1 應(yīng)制定原料驗收及產(chǎn)品出廠或出售檢驗管理制度，明確產(chǎn)品出廠檢驗工程、指標(biāo)及檢驗方法。8.2 對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新消費或者改變消費工藝后消費的首批食品委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)按照食品平安

21、標(biāo)準(zhǔn)進展檢驗，經(jīng)檢驗合格方可消費、銷售。8.3 每年對消費銷售的食品按照食品平安標(biāo)準(zhǔn)至少進展一次檢驗。8.4 食品應(yīng)按品種、標(biāo)注的消費日期和規(guī)定的包裝、貯存方式分別留存適量的樣品在清潔的容器內(nèi)。留樣應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、消費日期或批號、數(shù)量。8.5 檢驗報告或記錄應(yīng)保存歸檔。9 召回管理 9.1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)消費的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)立即停頓消費，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)消費經(jīng)營者和消費者，應(yīng)記錄召回和通知的情況。9.2 對被召回的食品，應(yīng)進展無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保

22、證食品平安、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。9.3 應(yīng)合理劃分記錄消費批次，采用產(chǎn)品批號等方式進展標(biāo)識，便于產(chǎn)品追溯。5、標(biāo)準(zhǔn)中假如涉及專利，應(yīng)有明確的知識產(chǎn)權(quán)說明 無6、采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進標(biāo)準(zhǔn)的，說明采標(biāo)程度，以及國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)程度的比照情況 由于食品小作坊屬于地方特色，國外無類似標(biāo)準(zhǔn)。7、重大分歧意見的處理經(jīng)過和根據(jù) 無8、標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由 該標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容符合國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，具有科學(xué)性、適用性和可操作性，填補了省內(nèi)空白，能進一步標(biāo)準(zhǔn)我省食品小作坊的消費行為，為市場監(jiān)管部門開展監(jiān)視檢查提供根據(jù)，促進食品平安。9、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議包括組織措施、技術(shù)措施、過渡方

23、法、施行日期等無 10、其它應(yīng)予說明的事項 無ICS 點擊此處添加 ICS 號 點擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻分類號DBS34 安 徽 省 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DBS 34/ _-_食品平安地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 點擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名 點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識 文稿版次選擇_ - _ - _ 發(fā)布 _ - _ - _ 施行 安徽省衛(wèi)生安康委員會發(fā) 布DBS34/ _-_ I 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1 給出的規(guī)那么起草。本標(biāo)準(zhǔn)系首次發(fā)布。DBS34/ _-_2 食品平安地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品小作坊消費過程中原輔材料進貨查驗、

24、消費加工、包裝標(biāo)識、檢驗、貯存、運輸、銷售、召回等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的根本要求及管理準(zhǔn)那么。本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省食品平安條例中規(guī)定的食品小作坊。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售或前店后場式的食品消費經(jīng)營單位。2 標(biāo)準(zhǔn)性引用文件 以下文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。GB 2760食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3 術(shù)語和定義 GB 14881中的界定的以及以下術(shù)語和定語適用于本文件。食品小作坊 食品小作坊是指有固定消費加工場所，從業(yè)人員較少、

25、消費加工規(guī)模小、消費條件和工藝技術(shù)簡單，消費加工傳統(tǒng)、特色食品的消費經(jīng)營者。4 根本要求 應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，進步食品平安意識，完善管理制度，改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件，保證所消費的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得消費危害人體安康和生命平安的食品。5 消費加工場所 5.1 環(huán)境和布局 5.1.1 消費加工場所與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染保持平安間隔 ，不受污染污染。5.1.2 加工場所面積和空間應(yīng)與消費加工才能相適應(yīng)，并滿足清洗消毒、人員操作及保障食品平安的要求。5.1.3 加工場所的設(shè)計應(yīng)根據(jù)消費加工工藝合理布局，上下工序銜接合理，根據(jù)產(chǎn)

26、品消費加工過程對清潔程度的要求劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效別離或分隔措施。DBS34/ _-_3 5.1.4 直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)應(yīng)進展別離或分隔。5.2 場所內(nèi)部構(gòu)造 5.2.1 地面應(yīng)平整、防滑、防積水、防浸透，易于清潔消毒。5.2.2 墻面應(yīng)平滑、顯淺色、防霉、防浸透，易于清潔消毒。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有 1.5 米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙，直接入口食品攤涼間、內(nèi)包裝間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。5.2.3 屋頂采用無毒、無異味材料建造，外表清潔，無脫落、不漏雨、垂直滴下。食品熱加工場所天花板離地面宜 2.5 米以上。5.2.

27、4 門窗閉合嚴(yán)密、開閉正常，清潔衛(wèi)生?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。窗戶內(nèi)窗臺便于清潔。6 設(shè)備設(shè)施 6.1 消費加工設(shè)備 具有與消費的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消費加工設(shè)備。6.2 排水和清潔設(shè)施 6.2.1 需經(jīng)常沖洗的場所應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，保證排水暢通。排水入口應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)脑O(shè)施，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。6.2.2 清洗池的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼、陶瓷等不透水材料，且易于清洗。6.3 通風(fēng)和照明設(shè)施 6.3.1 加工及儲存場所應(yīng)具有自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施。6.3.2 應(yīng)有滿足加工需要的自然采光或人工照明。6.4 廢棄物和倉儲設(shè)施 應(yīng)裝備帶蓋、防滲漏、易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，并及時

28、清理。車間內(nèi)存放廢棄物的容器應(yīng)明確標(biāo)識。6.5 設(shè)施材質(zhì) 直接接觸食品物料的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等的材質(zhì)符合國家要求的質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)。直接與食品原料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、外表光滑，易于清潔的材料制作，鼓勵使用不銹鋼、陶瓷等材料。7 原輔材料7.1 進貨查驗 查驗供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明，如實記錄購進的食品原料、輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、供貨者名稱和聯(lián)絡(luò)方式、購貨日期，按規(guī)定保存記錄。7.2 原輔材料貯存 DBS34/ _-_4 7.2.1 貯存環(huán)境整潔衛(wèi)生，溫、濕度符合要求。原輔料離地離墻存放，食品添加劑單獨存放。7.2

29、.2 原輔材料質(zhì)量符合要求，過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔及受到其他污染的原輔材料和回收食品單獨存放，明確標(biāo)示。7.3 消費用水 消費用水水質(zhì)符合 GB 5749 要求。8 消費過程控制 8.1 關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點 應(yīng)使用符合食品平安要求的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。按照工藝和配方進展消費，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進展有效控制。8.2 食品添加劑使用 8.2.1 食品添加劑的使用符合 GB 2760 規(guī)定，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、數(shù)量、日期和使用食品添加劑的食品名稱等內(nèi)容，并在消費場所顯著位置公示。8.2.2 采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明。8.2.3 食

30、品添加劑應(yīng)有專人管理，設(shè)置固定場地櫥柜進展儲存，并標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。8.2.4 應(yīng)建立進貨臺賬，保存相關(guān)票據(jù)。8.3 污染控制 8.3.1 原輔料、半成品與成品應(yīng)有效別離。8.3.2 不得在食品中添加食品添加劑以外的非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體安康的物質(zhì)。不使用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收及受到其他污染的原輔材料。8.3.3 做好消費現(xiàn)場的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等外表清潔無污染，無發(fā)霉、生銹現(xiàn)象。8.3.4 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到木質(zhì)、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。8.3.5 有專

31、人負責(zé)食品添加劑、消毒劑、清潔劑、光滑劑、燃料等的貯存、保管、領(lǐng)用。9 從業(yè)人員 9.1 直接從事消費加工的從業(yè)人員持有有效安康合格證明，患有霍亂、病毒性肝炎甲型、戊型、活動性肺結(jié)核、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。9.2 操作人員保持個人整潔，穿戴干凈的工作衣、帽、鞋，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水，不在加工場所內(nèi)吸煙和吐痰。9.3 關(guān)鍵崗位從業(yè)人員理解與所消費食品相關(guān)的食品平安法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識。9.4 食品加工人員進入加工區(qū)域應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽。在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品，或從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，再次從事食品加工相關(guān)活動，應(yīng)洗手。直接接觸直接入口食品的操作人員，操作前雙手應(yīng)清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。DBS34/ _-_5 10 產(chǎn)品標(biāo)識 10.1 預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：食品的名稱、成分或者配料表、凈含量和規(guī)格，消費日期、保質(zhì)期和食品小作坊的名稱、消費地址、聯(lián)絡(luò)方式、登記證編號。標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)