農大考試《食物營養(yǎng)與配餐》復習思考題

1、食物營養(yǎng)與配餐復習思考題、選擇填空選擇填空答案產褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應的礦物質是？A鐵B鈣C鋅D鎂B焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括？A草酸B亞硝酸鹽C草酸和亞硝酸鹽D草酸和重金屬C從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品 是？A鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉B鐵含量為4.8mg/100g的干海帶C鐵含量為3.8mg/100g的全麥向粉D 鐵含2.9mg/100g 的收A從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關補鈣食品，你最同意以下哪一種說法？A很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越 多越好B攝入的鈣越多，吸收

2、的數(shù)量就定越多C牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好A從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是A紫菜B燕麥片C菠菜D羊肉D從營養(yǎng)素密度來說，以下哪一種食品在補充維生素C方面效果更好？A草莓（維生素 C含量為40 mg/100g,能量為23kcal/100g）B某添加維生素 C的甜飲料（維生素 C含量為50mg/100g,能量為44kcal/100g） C某添加維生素 C的果醬（維生素 C含量為80 mg/100g,能量為240 kcal/100g） D從以上數(shù)據無法做出判定A大豆中含有一種重要的保健成分，可以調整體內雌激素水平，并

3、有抗氧化作用。它是？A異黃酮B磷脂C以固解D大豆皂甘1A豆腐的制作中，可以引入哪一種日常膳食中容易缺之的營養(yǎng)成分？A鐵B葉酸C維生素B12D鈣D豆類中含有多種維生素，除了以下哪一種？A 葉酸B維生素 B12C維生素 KD維生素EB對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應中的最佳比例范圍是？A 10%15%B 20%30%C 45%55%D 55%65%D發(fā)酵豆制品當中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營養(yǎng)成分？A核黃素B葉酸C維生素B12D鋅C高血壓患者的一項重要膳食要求是？A增加蛋白質攝入量B增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量BC完全不攝入膽固醇D以上均不止確谷類中所含的主要維生素類別是？A維生素

4、B族B維生素 AC維生素 DD維生素 CA雞蛋黃當中含有多種有益健康的成分，其E-種幫助保護視網膜免受氧化危害 的成分是？A 維生素B2B維生素 KC葉黃素D甜菜堿C雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種？A 維生素 AB維生素 CC維生素 KD 維生素EB加醋烹調的好處很多，它可以避免營養(yǎng)素損失，或提高營養(yǎng)素的利用率，但以下 哪一種說法有誤？A加醋烹調可以減少蔬菜中維生素C的加熱損失B加醋烹調可以提高面食中維生素Bi的穩(wěn)定性C加醋北調可以促進蛋殼和動物骨中的鈣溶出D加醋烹調可以保護肝臟中的維生素A受熱不損失B加油熱炒蔬菜的烹調方法有利有弊，它可以提高以下哪一組營養(yǎng)素的吸收利用 率？A胡

5、蘿卜素和維生素 KB維生素B2和葉酸C鈣和鐵D鉀和鎂A醬油、豆醬等發(fā)酵調味品富含以下哪一種維生素？A 維生素B2B維生素 CC維生素 AD維生素 DA老年人的能量供應量應適當減少，但有一種營養(yǎng)素的推薦供應量比年輕成年人高，它是A維生素AB鈣CD維生素B2B老人的食物消費量低了，活動量也少了，每日能量需求隨著年齡而下降。他們的 鈣需求里TE?A和25歲一樣，800mg/日B比25歲時低，600mg/日C比25歲時高，達到 1000mg/日D無具體推薦量，和蛋白質攝入量成正比C糧食類食品的各種烹調方法中，維生素Bi損失最大的一種是？A炸油條B烤面包C煮面條D蒸米飯A糧食類食品的各種烹調方法中，維生

6、素損失最大的一種是？A 烤面包B煮面條C蒸米飯D炸油條D糧食類食品中，蛋白質含量和質量最高的一種谷物原料是？A糯米B全麥粉C燕麥D玉米C糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營養(yǎng)互補，主要是因為其中的哪一種氨基酸能夠取長補短？A谷氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D色氨酸B綠葉蔬菜里仔-種與骨骼建成關系密切的營養(yǎng)素，它是？A維生素AB維生素KC胡蘿卜素D維生素B2B綠葉蔬菜中含有多種抗氧化成分，除了以下哪一種？A 8胡蘿卜素B維生素CC類黃酮D花青素D美國某項調查發(fā)現(xiàn)，多吃水果對提高女孩骨骼密度有益，可能是因為？A水果中含有很多的鈣B水果中富含鉀，啟益酸堿平衡，減少鈣流失C水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收D水果中

7、含有大量維生素 DB某女生看到文章中說，吃太多的粗糧也不好。這種說法可能是出于以下哪一種原 因？A 粗糧中的蛋白質含量彳氐于精白米面B 粗糧中的鋅等元素利用效率比精白米面低C 粗糧中的維生素含量比精白米面低D 粗糧中含有的維生素 E比精白米面少B某女士膳食中維生素 A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有 1500微克。 對此，卜面哪一種說法正確？A每天都要按照DRI的參考值精確地設計食譜才能保證營養(yǎng)平衡B DRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平。C超過營養(yǎng)素推薦供給量 RNI就可能帶來健康風險。D 營養(yǎng)素的攝入高限是 UL,超過它越多，則可能帶來lU作用的危險越大。D奶類發(fā)酵會提高

8、具健康價值，以下哪種說法是正確的？A發(fā)酵奶可提供更多的鐵B發(fā)酵奶可提供更多的鈣C 發(fā)酵奶可提高維生素 A的吸收利用率D發(fā)酵奶可改善腸道的吸收功能D男生小李一天當中的總能量是2330千卡。一天當中攝入了脂肪 70克，碳水化合物350克，那么他的膳食當中，來自的蛋白質能量比是多少？是否在推薦范圍當中？A 29.0%,在推薦范圍當中B 29.0%,超出推薦范圍C 12.9%,在推薦范圍當中D 12.9%,超出推薦范圍C牛奶是很多營養(yǎng)素的好來源，特別是？A 鈣和維生素B2B鈣和鐵C鐵和維生素B2D 鋅和維生素AA平衡膳食寶塔推薦的成年人每日蔬菜攝入量是？A 200300 克B 300400 克C 40

9、0500 克D 500600 克C熱加工雖然可能破壞營養(yǎng)素，卻也可能提高營養(yǎng)價值。以下哪道工序是一個好的 例子？A水果經過30分鐘糖煮BB黃豆經過10分鐘蒸煮C牛奶經過30秒加熱D蔬菜經過5分鐘爆炒人們都說牛奶是一種富含蛋白質的食物，牛奶中的蛋白質含量為?A 3%左右B 8%左右C 20%左右D 30%左右A人們都說酸奶是一種富含蛋白質的食物，酸奶中的蛋白質含量為?A 2.5%左右B 7.5%左右C 15%左右D 30%左右A人們認為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好 理由？A粗糧中的膳食纖維含量豐富B粗糧中的礦物質利用效率圖C粗糧中的維生素含量更局D粗糧更不容易升

10、高血糖B如果100克脫脂酸奶的鈣含量為 120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能 量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的車丐含量為 800毫克，能量為600 千卡，從營養(yǎng)素密度來說，你同意以下哪一種說法？A對控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇B對控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇C對控制體重的人來說，用豆?jié){來提供鈣是更好的選擇D從以上數(shù)據無法做出判定A如果100克小油菜的鈣含量為 100毫克，能量為25千卡；100克加鈣果凍的鈣含 量為60毫克，能量為 40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為 200毫克，能量為 400千卡，對一位需要減肥的女士來說，哪

11、一種是最好的補鈣選擇？A小油菜更好一些B高鈣餅十更好一些C高鈣果凍更好一些D從以上數(shù)據無法做出判定A如果某食譜中的蛋白質攝入情況為：牛肉蛋白質10克，豆腐蛋白質6克，綠豆蛋白質4克，小麥蛋白質15克，大米蛋白質16克，奶類蛋白質6克，蛋類蛋白質3 克，則一日中的優(yōu)質蛋白質比例為？A 31.6%B 41.7%C 48.3%D 75.0%C如果在膳食中用豆類替代肉類，可能帶來很多好處，但以下哪一種說法是錯誤的？A蛋白質中必需氨基酸的質量有所提局B減少膽固醇的攝入量C減少飽和脂肪的攝入量D增加了維生素E的供應A如果在膳食中用豆制品替代肉類，可能帶來什么樣的好處？A蛋白質中必需氨基酸的質量有所提高B鐵

12、的吸收利用率后所提高C增加了維生素A的供應D鈣元素增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善D蔬菜當中富含多種礦物質，但是其中的哪一種兀素的含量比較低？A鉀元素B鈉元素C鎂元素D鈣元素B蔬菜經過熱燙加工之后，主要損失的成分是？DA膳食纖維B鈣C胡蘿卜素D維生素C蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關？A類胡蘿卜素B番茄紅素C類黃酮D花青素C水產類食品的脂肪和肉類脂肪有所不問。以下哪一種說法是錯誤的？A水產類脂肪富含s3系列脂肪酸B水產類脂肪的不飽和程度高于肉類脂肪C水產類脂肪的含量總體低于肉類脂肪D水產類脂肪的膽固醇含量都很低D水果干制品是以下哪類營養(yǎng)素的好來源？A維生素CB維生素B

13、族C鉀、鎂等礦物質D氨基酸和蛋白質C水果中的澀味物質主要來自？A草酸B單寧C果膠D花青素B水果中含有一類重要的膳食纖維，對預防慢性疾病有利。它是？A果膠B纖維素C半纖維素D卡拉膠A為維持良好的營養(yǎng)狀態(tài)，制定營養(yǎng)素參考攝入量時應當達到以下哪一層次的營養(yǎng)素供應量水平？A基本需要量,維持機體的正常生長、繁育和生理功能所需數(shù)量B儲備需要量，不僅能維持機體的正常功能，還能維持一定水平的營養(yǎng)素儲備的 數(shù)量C預防需要量，預防出現(xiàn)營養(yǎng)素的臨床缺乏癥所需數(shù)量D治療需要量，能夠給營養(yǎng)缺乏癥患者提供恢復疾病、重建營養(yǎng)儲備所需的數(shù)量B為有糖尿病風險的中老年人選擇主食品時，應當更多地注意A 口感是否細軟B蛋白質含量是不

14、是高一些C血糖反應是不是彳些D纖維是不是彳些C一塊重量為50克的巧克力，其中含蛋白質1.5%,脂肪40%,糖分52%,則它共含有多少千卡的能量？A 317千卡B 191 升C 287 升D數(shù)據/、足，無法計算C一些用餐人群特別需要注意在食譜中控制食鹽的數(shù)量，他們是？A高血壓患者B孕后期的孕婦C幼兒D以上三類人都應當吃低鹽飲食D以下哪些因素會極大地影響到能量攝入的推薦量？A年齡B性別C體力活動D以上都正確D以下哪一點不屬于糖尿病人的膳食原則要求?A控制總能量，使體脂肪比例逐步回歸正常范圍B控制脂肪攝入量，降低膽固醇攝入量C盡量吃天然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維DD降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋

15、白質的供能比例以下哪一條不是平衡膳食的必要條件？A每天都要吃T：1的肉類B每天都要吃一定量的糧食C每天都要吃一定量的蔬菜D每大要吃多樣化的食物原料A以下哪一種成分不屬于食品中的抗營養(yǎng)因素？A蔬菜中的草酸B豆類中的胰蛋白酶抑制劑C牛奶當中的乳糖D豆類和全谷中的植酸C以下哪一種成分屬于豆類食品中的抗營養(yǎng)因素？A凝集素B蛋白酶抑制劑C植酸D以上都是D以下哪一種食品不屬于成堿性食品？A草莓B牛奶C雞蛋黃D海帶C以下哪一種食品不屬于成酸性食品？A牛肉B鯨魚C白面包D酸奶D以下哪一種食品中的蛋白質不屬于優(yōu)質蛋白？A綠豆蛋白質B玉米蟲白質C豆腐蛋白質D鯉魚蛋白質B以下哪一種蔬菜可能富含 3胡蘿卜素？A綠菜花

16、B洋蔥C加子D蘆筍A以下選擇中，哪一個是橄欖油當中含量最多的那種單不飽和脂肪酸？A二十二碳六烯酸（DHA）B油酸C優(yōu)亞麻酸D硬脂酸B以下主食品中，膳食纖維含量最高的一種是？A粽子B白米飯C蒸甘薯D玉米發(fā)糕C油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E,對以下哪一類疾病具有預防意義？A糖尿病B心血管疾病C肥胖癥D呼吸道疾病B有美大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說法正確？A淀粉豆類的脂肪含量低于 1%B淀粉豆類的蛋白質含量低于 1%C大豆類的淀粉含量局于 20%D大豆類的膳食纖維含量高于 20%A有關花生、核桃、杏仁、榛子等堅果類食品的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤 的？A堅果類食品的蛋白質質量可與肉類媲

17、美，而且含量很高AB堅果類食品的礦物質含量很高，特別是微量兀素C堅果類食品是維生素 E的上好來源D堅果類食品的脂肪含量多半超過40%有關肉類的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的？A肉類是維生素 B2的良好來源。B肉類是鐵的良好來源。C肉類是鈣的良好來源。D肉類是維生素 B12的良好來源C有美肉類食物，下面哪一種說法正確？A肉類中不僅含蛋白質，也含扃小少碳水化合物B肉類脂肪當中富含維生素 DC肉類是B族維生素的好來源D肉湯是鈣的好來源C有關食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確？A食物的營養(yǎng)價值高低，就是同樣重量食物中主要營養(yǎng)素的含量多少。B如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養(yǎng)肯定符合自己的生理需

18、要。C非營養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營養(yǎng)價值沒有關系。D食物的營養(yǎng)價值概念當中，包括匕們對十預防疾病的效益。D有關食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確？A食物的營養(yǎng)價值高低，就是同樣重量食物中主要營養(yǎng)素的含量多少。B如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。C非營養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營養(yǎng)價值沒有關系。D食物的營養(yǎng)價值概念當中，包括匕們對十預防疾病的效益。D有關食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的？A食物的某種營養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應數(shù)據是不一定完全一致。B 20年前對食物營養(yǎng)價值的評判說法，如今不一定能做為膳食指導的依據。C不同產地、不同栽培方式和不同品種的

19、同一種食品，營養(yǎng)價值可以有很大的差 距。D因為某種蔬菜后益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康 作用。D有關食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的？A盡管一種食物營養(yǎng)素含量很高，但是如果某個人對它過敏，它便不再具有營養(yǎng) 價值。B某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營養(yǎng)價值C 一種食物在加工中去除了水分，但它的營養(yǎng)素密度并未提高。D某兒童需要補鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就 可以了D有關食物營養(yǎng)價值的評價，以下哪一種說法是正確的？A食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。B食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如 何搭配。C

20、一般來說，食物的價格越貴，則營養(yǎng)價值越高。D維生素含量高的食品營養(yǎng)價值比較高，反之，就比較低。B有關水產類食品，下面哪一種說法你認為是對的？CA水產類食品的蛋白質含量大大高于肉類食品B水產類食品的B族維生素含量大大低于肉類食品C水產類食品的礦物質含量明顯高于肉類食品D水產類食品中含有膳食纖維有關我國的營養(yǎng)狀況，以下哪一種說法正確？A我國的營養(yǎng)素缺乏問題已經基本解決，大部分居民處于能量過剩的狀態(tài)B我國的營養(yǎng)素缺乏問題仍然相當嚴重，大部分居民仍然需要增加蛋白質供應C我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質和脂肪攝入過多的問題已經相 當嚴重D我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質和脂肪攝入

21、都已經過量C有關我國的總體膳食結構改善，以下哪一種說法不正確？A膳食中應當增加肉類食品B膳食中應當增加豆類食品C膳食中應當增加薯類食品D膳食中應當增加乳類食品A在配制營養(yǎng)食譜的時候，要特別注意以下哪組中國人容易缺之的營養(yǎng)素?A維生素C和鐵B尼克酸和維生素 BiC維生素A和鈣D蛋白質和維生素EC制作罐頭肉制品，主要損失的營養(yǎng)成分是？A蛋白質B鐵C維生素BiD鋅C、判斷題判斷題答案DRI當中有個概念叫做 UL,它的含義是，如果超出這個攝入量，則肯定會因為營 養(yǎng)素過多導致中毒反應。（）X按照平衡膳食的原則，應當每日攝入薯類食品。（）X按照我國的DRI標準，男性的鈣適宜攝入量比女性更高。（）X按照我國

22、膳食指南的建議，烹調應當清淡少油。（）V按照中國居民膳食寶塔，提倡每天攝入100g奶，意思是說每天必須喝半杯牛奶。（ ）X白米飯屬于成堿性食品。（）X白面包小屬于成酸性食品。（）X白面粉不屬于成堿性食品。（）V菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯燙之后仍然難以除去。X不同產地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價值可以有很大的差距。（ ）V純果汁當中富含鉀。（）V粗糧對預防和控制慢性疾病有幫助的原因之一是它們含有特別豐富的鈣。（）X粗糧中含有較多的植酸， 可能會妨礙鋅等多種礦物兀素的吸收，所以吃粗糧并非越多越好。（）V大豆中含有一種大豆皂玳，可以調整體內雌激素水平， 并有抗氧化作用。（）

23、X淀粉豆類的蛋白質含量為 5溢右。（）X豆腐干的制作當中可以增加鈣含量，卻會損失部分B族維生素。（）V豆腐干是B族維生素的好來源。（）X豆制品經過充分烹調之后，可以去除其中的抗營養(yǎng)因素，特別是胰蛋白酶抑制劑。（ ）V對于健康成年人來說， 碳水化合物在能量供應中的最佳比例范圍是C 45%55%。（ ）X燉肉骨頭湯是補鈣的好食品。（）X發(fā)酵豆制品的礦物質吸收利用率局于未發(fā)酵的大豆。（）V發(fā)酵豆制品是維生素 B12的好來源。（）V干海帶當中含有3.8mg/100g的鐵，這意味著它是鐵的良好膳食來源。（）X高血壓患者的一項重要膳食要求是增加蛋白質攝入量。（）X谷類富含維生素 B族，包括維生素 B12。

24、（）X黃豆經過10分鐘蒸煮，可能提高具營養(yǎng)價值。（）V黃豆經過15分鐘高壓鍋蒸煮，會降低其蛋白質的消化率。（）X雞蛋黃當中蛋白質含量很低，而膽固醇的含量很高，營養(yǎng)價值不及蛋白部分。（ ）X雞蛋黃當中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）V雞蛋所含的維生素 A集中在蛋黃當中。（）V加醋烹調可以減少蔬菜中維生素C的加熱損失。（）V加油熱炒蔬菜可以提局蔬菜中鈣和鐵的利用率。（）X堅果類食品是維生素 C的上好來源。（）X減肥者的飲食當中，應當注意提高營養(yǎng)素密度。（）V醬油、豆醬等發(fā)酵調味品富含維生素D。（）X藍紫色和紅紫色水果中含有一種重要的抗氧化成分，稱為番茄紅素。（）X糧食類和

25、豆類可以發(fā)生營養(yǎng)互補，是因為豆類中富含蛋氨酸， 而糧食中正好缺之它。（）X糧食類食品加工中，如果強化賴氨酸，可以大幅度地提高具蛋白質營養(yǎng)價值。（ ）V糧食類食品如玉米的蛋白質中通常缺之的一種必需氨基酸是含硫氨基酸。（）X綠豆的蛋白質不屬于優(yōu)質蛋白。（）X綠葉蔬菜當中的鈣兀素含量很低。（）X綠葉蔬菜富含，胡蘿卜素。（）V綠葉蔬菜中維生素 C的含量往往比根類蔬菜要低。（）X奶類發(fā)酵會提高其健康價值，并幫助人體改善腸道的消化吸收功能。（）V奶類發(fā)酵之后，維生素 B2損失很大。（）X奶類中的含量特別豐富。（）X牛奶是很多營養(yǎng)素的好來源，特別是鈣和維生素B2。（）V牛奶中的脂肪含量高達 20%上，而且以

26、飽和脂肪為主。（）X人們不能用肉類來替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含而肉類中含很少。（ ）X肉類當中的鈣兀素含量很高。（）X肉類是鈣的良好來源。（）X肉制品經過燉煮加工之后，其中的鐵兀素不會受到大的損失。（）V如果100克脫脂酸奶的鈣含量為 120毫克，能量為70千卡，對一個每日能量推薦供應量為2100千卡的成年女子來說，其食物營養(yǎng)質量指數(shù)為4.5。（）V如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡，則它的鈣營養(yǎng)素密度為 0.25。（）X如果某女士存在乳糖不耐受問題，而她又處在哺乳期，可以多吃豆腐干等豆制品來補充鈣。（）V膳食中適當增加奶類食品，對改善我國居民目前的膳食結構有益。（）

27、V食物營養(yǎng)價值的高低，可以用同樣重量食物中某一種營養(yǎng)素的含量多少來判定。（ ）X食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的， 作用如何，要看它們在膳食中如何搭配。（）V蔬菜焯水后，會損失維生素 C和葉酸，卻會除去其中的大部分草酸。（）V蔬菜當中不含有任何抗營養(yǎng)成分。（）X蔬菜經過熱燙加工之后，主要損失的成分是胡蘿卜素。（）V蔬菜中含有多種抗氧化成分，其 E-種普遍存在于蔬菜中的成分是類黃酮。（ ）V薯類含有相當豐富的鉀。（）V水產類食品的不飽和程度低于肉類脂肪。（）V水產類食品的不飽和程度低于肉類脂肪。（）V水果對提高骨骼密度有益。（）V水果是膳食中可溶性膳食纖維的重要來源。（）X水果是膳食中維生

28、素 C和不溶性膳食纖維的最重要來源。（）X水果用曬干方法制作成干制品之后，維生素C雖然有損失，但胡蘿卜素卻能很好地保存下來。（）X糖尿病人的膳食原則要求盡量吃天然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維。（）V我國DRI中，有一種礦物質的需要量是女性超過男性的，它就是鋅。（）X我國居民的傳統(tǒng)膳食結構當中，食用大量綠葉蔬菜是個優(yōu)點。（）V我國居民膳食指南當中，提到應當每天吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。（）X我國膳食指南當中建議吃多樣化的食物，其中包括了油脂和糖類，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（）X我國未來的膳食結構應當以植物性食品為主。（）V香蕉里面的維生素 C含量相當高。X選擇粗糧作為主食的好處之

29、一，是它們的血糖反應比較低。（）V一種食物在加工中去除了水分，營養(yǎng)素的絕對含量高了，營養(yǎng)素密度也提高了。（ ）X油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E。（）V魚貝類水產品是3 -6脂肪酸的好來源。（）X魚貝類中的含量高于紅肉類。（）V在糧食當中，最富含可溶性膳食纖維的品種是燕麥。（）V在配制營養(yǎng)食譜的時候， 要特別注意提供我國居民容易缺之的維生素A。（）V只有橙黃色的蔬菜才富含 3 -胡蘿卜素。（）X制定營養(yǎng)素參考攝入量時， 考慮到了幫助營養(yǎng)缺之癥患者恢復健康并重建營養(yǎng)儲 備所需的數(shù)量。（）X豬肉中特別富含維生素 Bi。( 三、問答和計算題問答和計算題答案請寫出食品營養(yǎng)強化的主要 原則。(1)食

30、品強化要用明確的針對性。(2)食品強化要符合營養(yǎng)平衡原則。(3)食品強化要達到預期的營養(yǎng)效應。(4)強化食品要保證安全和衛(wèi)生。(5)保證強化劑的均勻混合和保存率。(6)食品強化不能損害食品原有的風味和感官狀態(tài)(7)食品強化不能過高增加食品的價格。為達到這些原則，對一種食品實施營養(yǎng)強化前，需要制 訂有關標準，了解產品的原始營養(yǎng)素含量、確定營養(yǎng)素強化 劑的具體形態(tài)和劑量，確定添加方式和工藝，確定質量控制 措施等，并調查產品經過加工、儲藏和運輸后的營養(yǎng)素穩(wěn)定 性。如果某成年、輕體力活動、正在減肥的女士給自己設計了以下晚餐食譜:190克紅心甘薯(食部 95%150克果料酸奶280g富士蘋果(食部90%

31、)營養(yǎng)素數(shù)據如下(每100g食品)：能量(kcal )蛋白(g)脂肪(g)鈣a維生素A維生素C紅心甘薯991.10.2230.512526果料酸奶673.11.41400.4192富士蘋果450.70.430.7102請利用DRI和提供的數(shù)據計算：(1)其晚餐中的總能量、蛋白質和脂肪攝入量是多少？(2)能量來源分布是多少？(3)如果她早餐、午餐的蛋白質攝入量共30克，那么她這一天的蛋白質供應是否充足？(4)她晚餐的鈣、維生素 C和維生素A供應是否達到一日適宜攝入數(shù)量的30%?答案：(1)首先計算食物的可食部。190克紅心甘薯X 95% = 180.5g150克果料酸奶食部為 100%280g富

32、士蘋果X食部 90% = 252g然后計算晚餐總能量攝入量：180.5 X 99/100 + 150 X 67/100 + 252 X 45/100 = 392.6 kcal總蛋白質的攝入量為180.5X 1.1/100 + 150 X 3.1/100 + 252 X 0.7/100 = 8.40 g總脂肪的攝入量為180.5X 0.2/100 + 150 X 1.4/100 + 252 X 0.4/100 = 3.47 g如果前兩餐的蛋白質攝入量為30克，則一日共為 38.4克，距離DRI推薦的65克尚有很大距離，蛋白質供應不足。(2)能量來源分布為蛋白質能量比為(8.40 X 4) / 392.6 = 33.6 kcal / 392.6 = 8.56% 脂肪能量比為平衡膳食寶塔對于各類 食品的數(shù)量提出了哪些具體 建議？(3.47 X 9) / 392.6 = 31.2 kcal / 392.6 = 7.95% 碳水化合物能量比為鈣a維生素A維生素C紅心甘薯23 X 1