健康養(yǎng)生館養(yǎng)生火鍋服務(wù)手冊課件

1、火鍋 養(yǎng)生服務(wù)手冊1摘 要養(yǎng)生火鍋一鍋三吃骨湯養(yǎng)生淵源八卦養(yǎng)生配菜推薦火鍋的歷史文化養(yǎng)生涮菜搭配涮鍋精品配菜推薦養(yǎng)生火鍋 一鍋三吃Xx鈣骨館喝湯品骨涮菜啖湯嚼骨樂不可支 品香吮髓欲罷不能骨湯養(yǎng)生史書摘要【子部醫(yī)學(xué)】 漢張仲景金匱要略方論 桂枝加龍骨牡蠣湯方（小品云：虛弱浮熱汗出者，除桂，加白薇、附子各三分，故曰二加龍骨湯）【子部醫(yī)學(xué)】 元王好古陰證略例 少陰病屬腎，古人謂之腎傷寒也，腎傷寒口燥舌干而渴，固常急下，大抵腎傷寒亦多表里無熱，但若煩憒默而極，不欲見光明，有時腹痛，其脈沉細(xì)。舊用四逆湯，古人恐其熱不敢遽用。云腎病而體猶有熱者，可服黃連龍骨湯。若已十余日，下利水，止手足徹冷，乃無熱候，可

2、服增損四順散?！咀硬酷t(yī)學(xué)】 明李時珍本草綱目 【陰瘡】甘草煎蜜，涂陰頭粟瘡，神妙。青黛地骨湯洗，同款冬、麝末，涂。胡粉杏仁或白果炒 【子部醫(yī)學(xué)】 明李時珍本草綱目 女人紥足脫骨湯：用杏仁一錢，桑白皮四錢。水五碗，新瓶煎三碗，入樸消五錢，乳香一錢，封口煎化。置足于上，先熏后洗。三日一作，十余次后，軟若束綿也?！咀硬酷t(yī)學(xué)】 明李時珍本草綱目 【主治】虛損泄精（別錄）。益精髓，悅顏色（日華。時珍曰：千金治產(chǎn)后虛損有獐骨湯，煮汁煎藥。）麝（本經(jīng)上品）【釋名】射父（爾雅）、香獐?！咀硬酷t(yī)學(xué)】 日丹波康賴醫(yī)心方 凡小兒衣，其寒薄者，則腹中乳食不消，乳食不消則其大行酢臭。酢臭，此欲為癖之漸也，便將雙丸以微消

3、之。凡小兒大行黃而臭者，此是腹中有熱，故宜將服龍骨湯，良?；疱伵錅B(yǎng)生原則古語曰：川人尚樂，圖安逸、好美食?；疱佋从谒拇ǎS著發(fā)展，取其白湯，棄其麻辣，經(jīng)過多道工序制成的高湯養(yǎng)生火鍋也為忙碌的現(xiàn)代人帶來了諸多福音?；疱佉苍谙g顯示出食者的品位。優(yōu)質(zhì)的白湯底料，通過對多種湯料藥材的不同搭配，經(jīng)過慢火熬制，食物中的精華都已融入湯中，而湯又最容易被人體吸收，同時又能涮食不同的葷、素菜品，多了營養(yǎng)的選擇和吃的樂趣。 白湯底料以骨為例，除了傳統(tǒng)的骨湯外，另有蟲草等名貴補(bǔ)品，骨湯其原身是符合藥理的養(yǎng)生藥膳。蟲草：潤肺、止咳、化痰，提高人體免疫力。喝湯的講究 老話說“飯前先喝湯，勝過良藥方” 這話是頗有道

4、理的。吃飯的時候，食物經(jīng)由口腔、咽喉、食道最后到胃，好比經(jīng)過一條通道。吃飯前先喝幾口湯，等于給這條通道加了點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃飯時，中途不時進(jìn)點(diǎn)湯水也有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。 所以營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前吃飯時不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。專家們的研究還同時發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。當(dāng)然，飯前喝湯并不是說喝得越多越好。一般情況下，中

5、晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，這是因?yàn)橐灰顾吆?，人體水分損失較多。進(jìn)湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進(jìn)湯，但切忌“狂飲”。 養(yǎng)生鈣骨湯 骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形 成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯更有利于青少年的骨骼生長。在人體的不同年齡段和一年中不同的季節(jié)配以相應(yīng)的菜系會起到很好的養(yǎng)生保健作用

6、。骨頭湯的營養(yǎng)成分 俗話說“骨頭的精髓在湯里”。動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。骨頭湯歷史典故 據(jù)史料記載：明代皇子圍場打獵，不慎落馬扭傷，速傳御醫(yī)，即敷草藥，日久未愈，御醫(yī)無策，求教神醫(yī)。曰：傷筋動骨，以物補(bǔ)物也，命御廚以豬股骨作湯，皇子品嘗，頓覺生津，即日再食，即能行走，面容紅潤，皇子身體康復(fù)，皇帝大悅，賜予此湯為“御用骨頭湯 ”之美名。 數(shù)載，御廚告老還鄉(xiāng)因福澤仁厚，行善積德，每逢佳節(jié)宴請鄉(xiāng)鄰，舍御賜骨頭湯贈送品嘗，鄉(xiāng)鄰飲罷，如沐春風(fēng)，奔走相告，傳其骨

7、頭湯美味、正宗，紛紛應(yīng)邀前往，贊不絕口。骨頭湯吃法講究 中醫(yī)食療往往強(qiáng)調(diào)喝湯的同時吃料。中國有句古話說，原湯化原食，說的就是湯和煲湯的食材結(jié)合起來，營養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。我們可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、煮餛飩、各種肉食和蔬菜，以及做成其他的湯料飲用。啖湯嚼骨樂不可支 品香吮髓欲罷不能養(yǎng)生火鍋的太極圖解太極有五行，體亦分五行，五行相生則身亦圓矣，肝屬木、心屬火，肺屬金，脾屬土，腎屬水。心生喜，肝生怒，脾生憂，肺生悲，腎生恐，依五行循環(huán)相生相克，制化變化規(guī)律與臟腑循環(huán)，亦之圓也，養(yǎng)而生，養(yǎng)五行，無養(yǎng)怎得生，養(yǎng)可養(yǎng)其性、養(yǎng)其心、養(yǎng)其神、進(jìn)而則養(yǎng)其身，性不合心不凈則神不清，神不清則

8、身不平。其根源為五行不通，無循環(huán)，而無圓也，謂之養(yǎng)之圓乃合乾坤大道八卦四季進(jìn)補(bǔ)原則（春） 春回大地，萬物復(fù)蘇。春為萬物之始，陽氣漸生，應(yīng)該養(yǎng)生氣。春季木旺土死。木代表肝，膽，旺則易??；土代表脾，胃，死則易傷。為了減病康體，春季應(yīng)減木補(bǔ)土，使五行趨于平衡，方能保證健康。保護(hù)脾胃的最佳涮鍋搭配 雞肉片雞內(nèi)金鵪鶉蛋豬肚 南瓜韭菜八卦四季進(jìn)補(bǔ)原則（夏） 夏季萬物茁壯成長，陽氣旺盛，應(yīng)該養(yǎng)長氣。夏季火旺金死。火代表心、眼，旺則易?。唤鸫矸?，死則易傷。為了減病康體，必須減火補(bǔ)金，使無行趨于平衡，才能保證健康。保護(hù)肺的最佳涮鍋搭配豬肺蓮子、百合藕片豬心黃瓜、蘿卜、銀耳、木耳 豆腐八卦四季進(jìn)補(bǔ)原則（秋） 秋

9、季萬物結(jié)實(shí)，收獲季節(jié)，應(yīng)該養(yǎng)收氣。秋季金旺木死。金代表肺，旺則易??；木代表肝，膽，死則易傷。為了減病康體，必須減金補(bǔ)木，使五行趨于平衡，才能保證健康。保護(hù)肝膽的最佳涮鍋搭配 魚肉片 木耳 荸薺蘑菇鮮貝 豆腐芹菜、八卦四季進(jìn)補(bǔ)原則（冬） 冬季萬物收藏，陰氣旺盛，應(yīng)該養(yǎng)藏氣。冬季水旺火死，水代表腎、膀胱、，旺則易病，火代表心、眼，死則易傷。為了減病康體，必須減水補(bǔ)火，是五行趨于平衡，才能保證健康。保護(hù)心臟的最佳涮鍋搭配 牛肉片 魚肉片鴨胗 萵筍、豬排骨 海參、雞肉片 豆腐 骨頭湯涮菜 骨頭湯在鈣骨館就不單單是用骨頭熬制的湯了，鈣骨館用幾十種中香料藥材再加上羊蝎子骨、豬棒子骨等不同的肉骨頭精心熬制而

10、成。具有奇色、奇香、奇味、奇型、奇欲等功效，適合各地各種不同口味的人食用。這既有火鍋又有麻辣燙、串串香的獨(dú)特風(fēng)味，更具有涮羊肉的北國風(fēng)情，口味任你調(diào)。在配上不同的品菜，讓您在享受美食的同時又同時收獲了養(yǎng)生保健的奇異功效。涮鍋配菜講究 有的人在吃火鍋兩三天后，常常會出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生。多放些蔬菜?；疱?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清

11、涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩、止渴的作用?？梢苑劈c(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。餐后多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。男人涮鍋配菜 忙碌 的生活、緊張的節(jié)奏，讓男人成為這個世界上最忙碌最疲憊 的一員，骨頭湯的減緩衰老作用加上以下食材，會讓男人的肩膀變得更加結(jié)實(shí)，力量更加強(qiáng)壯。 助陽生精的最佳涮鍋配菜 蝦、羊白海帶

12、、羊肉片羊肝 、羊腰黃花菜、豬腰 木耳、茼蒿狗肉 鮮貝 牛鞭火鍋的文化 火鍋是一種有著悠久歷史的中國傳統(tǒng)烹飪方式,也指這種烹飪方法所用的鍋具,這種鍋具在我國的歷史上經(jīng)過歷朝歷代的演變具有了非常的意義。而當(dāng)今的火鍋主要分為南北兩派,南派以重慶、四川的麻辣火鍋為代表,北派火鍋以東北的涮羊肉和涮鍋為代表。火鍋的發(fā)展中各地根據(jù)自身的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣的不同演變了種類紛繁的火鍋,也具有自身的文化特色。涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋為簡單的吃法，口味也較為清淡。通常是一桌人圍繞一個大火鍋也可以一人一個專用的小鍋，以高湯為湯底，依個人喜好川燙各種肉類食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。骨頭湯補(bǔ)鈣 人體

13、的骨骼由有機(jī)質(zhì)和無機(jī)鹽兩大類成分組成，其中的有機(jī)質(zhì)主要是膠原蛋白、氨基多糖及糖、蛋白質(zhì)復(fù)合物，其功能是使骨頭具有彈性。而無機(jī)鹽主要有鈣和磷，可以使骨質(zhì)堅(jiān)固。所以，民間認(rèn)為“多喝骨頭湯能幫助補(bǔ)鈣”，這是有一定道理的。骨膠原就能幫助鈣質(zhì)有效地沉積在骨骼上，提高鈣的吸收利用率，從這個意義上來說，補(bǔ)鈣只有同時補(bǔ)入了足夠的骨膠原，才能達(dá)到預(yù)期的效果。骨頭湯富含鈣和骨膠原，無疑就成為補(bǔ)鈣的途徑之一。老人涮鍋配菜 老年人隨著年齡的增長，造血機(jī)能也再不斷的減緩，骨頭湯加配了以下食材，不但起到了補(bǔ)鈣的作用，還在養(yǎng)生保健上起到了無形的促進(jìn)作用，會讓老年的身體越來越加健碩。老年人的涮鍋?zhàn)罴雅洳饲鄄?、豬肝 雞肉片海帶

14、、魚肉、魚丸 豬肝、羊肉片藕 片牛肉、山藥、兔子肉豆腐歷史典故撥霞供 撥霞供是南宋火鍋之美名。 在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當(dāng)時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，快到山峰時，下起大雪，一只飛奔的野兔滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。 利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取

15、食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當(dāng)時“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。兒童成長配菜 需要補(bǔ)鈣人群除了老人還有正在成長的下一代，孩子是未來、是希望。在補(bǔ)鈣的同時，我們推薦均衡營養(yǎng)搭配食材，可以讓孩子更加茁壯的成長。 兒童涮鍋?zhàn)罴雅洳?牛肉片 排骨 蝦 、羊肉片豬肉 海帶鵪鶉蛋 豆腐 魚肉丸、魚肉片 喝湯與減肥 湯，既有營養(yǎng)，也比較容易消化，美國營養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明，在6萬多接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積 飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時間很有講究，俗話

16、說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。 有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。 中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”，因此，

17、為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。 喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時;而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了人體所需要的量。 女性涮鍋配菜 具有美容和減肥雙重功效涮鍋配菜：濃濃的骨頭湯加配以下食材，就可以達(dá)到良好的效果。雞胗、雞肉片山藥酸菜、牛肉片 香菇、油菜 蝦、羊肉片魚肉、魚丸藕 片 銀耳火鍋的地方特色火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化

18、的內(nèi)涵，為人們品嘗時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋里的菜擺法頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足。” 涮鍋配菜肉食鵝肉、鴨肉、雞肉 、羊肉、牛肉、豬肝羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、

19、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。鵝肉鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)最佳來源”之一，其不飽和脂肪酸含量適中 。豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)如：鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2等。中醫(yī)認(rèn)為豬肝有明目功效?；疱伒膩須v最早的火鍋是用鼎煮的。 大約一萬年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器陶制的鼎，那可說是非常大的鍋?zhàn)?，無論是三足或四足的鼎，

20、在當(dāng)時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。到西周時代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的沙鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。 火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。涮鍋配菜蔬菜紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里紅、大白菜 紅薯前兩年一直游走在

21、健康食譜排行榜邊緣，現(xiàn)在終于排在了第一。專家解釋說，這是因?yàn)榧t薯中的化學(xué)物質(zhì)含量降低，纖維含量在近年內(nèi)大大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學(xué)營養(yǎng)研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚，延緩衰老。 除了紅薯，世界衛(wèi)生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里紅、大白菜等11種蔬菜排進(jìn)了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產(chǎn)于東亞。 火 鍋 趣 聞古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋，有一年冬天，部隊(duì)突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、

22、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。相傳，明代文學(xué)家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云:“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián):“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550余個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。 現(xiàn)代一些文化名流對火鍋也

23、情有獨(dú)鐘，名人胡適對故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛有加，在家宴請客人吃飯時，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為胡適先生二三事的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時，喜食重慶火鍋，堪稱是一個愛吃火鍋的“老饕”。 男女通用保健涮鍋配菜陰陽平衡，陰陽互補(bǔ)的最佳涮鍋配菜。 魷魚、排骨山藥、豬血、豆腐、 雞肉片、雞胗鴿子肉腰片、木耳、筍片、 百合、藕片黑木耳筍片、羊肉片 涮鍋精品配菜推薦（一）1. 山藥 功效：固腸胃，止瀉痢，增強(qiáng)呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎的養(yǎng)生食材。 適合對象：不論大人、小孩或

24、男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。 2. 高麗菜 功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。 適合對象：適合胃常發(fā)炎又喜愛吃火鍋的人。 好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。 3. 大白菜 功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一下。 適合對象：適合冬天愛吃火鍋又容易上火者，但寒性體質(zhì)者口水多、分泌物多、小便頻數(shù)、手腳冰冷等癥則應(yīng)少食用，若愛吃可多加一些生姜。 好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。 4. 茼蒿 功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。 適合對象：適合腸胃消化不良者

25、，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。 好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。 涮鍋精品配菜推薦（二）5. 洋蔥 功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲，消除疲勞，增強(qiáng)體力，去除魚肉的腥味，功效良多。 適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。 好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。 6. 蘆筍 功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。 適合對象：適合搭配較油膩的火鍋，對于體質(zhì)偏寒者應(yīng)減少食用。 好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。 7. 西紅柿 功效：有幫助消化，養(yǎng)顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。 適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。 好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些西紅柿能增加湯頭的酸度。 8. 黑木耳 功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化