高二生物合理選擇飲食講稿資料

1、第二章 促進(jìn)身心健康第一節(jié) 合理選擇飲食紅葡萄酒可抗癌水果與健康中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類(lèi)：（包括魚(yú)、蝦）5075克蛋類(lèi)：（12個(gè)）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿(mǎn)足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆

2、制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng) ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配, 三餐要合理 .一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重70）2、水在人體的生理作用：注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5升二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么？（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類(lèi)，是指食物的成酸性或成堿性。2、常見(jiàn)食物的酸堿性分類(lèi)思考：如何判定食物的酸堿性.doc食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如

3、果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物。 酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物常見(jiàn)食物的酸堿性 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子等。 2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海

4、苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡（1）首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的 pH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33.（2）人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡 這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。（3）為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？ 首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體

5、液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。當(dāng)你來(lái)到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿(mǎn)目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過(guò)沒(méi)有，這些顏色和味道是怎樣形成的？ 三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑的分類(lèi)：詳見(jiàn)教材P.34.2、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（一）著色劑（二）調(diào)味劑（三）防腐劑（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑一些常用的食品添加劑類(lèi)別功 能品 種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖

6、，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴(lài)氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等課 外 拓 展1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲(chǔ)存的食物有益？3、回顧“蘇丹紅”事件。習(xí)題1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過(guò)食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（ ）A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋3、下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中錯(cuò)誤的

7、是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康的DBD4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時(shí)發(fā)生的是（ ）A、水解反應(yīng) B、加聚反應(yīng) C、加成反應(yīng) D、氧化反應(yīng)C5、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）A、魷魚(yú)干 B、菠菜 C、蘋(píng)果 D、西瓜A6、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B再 見(jiàn)中山大學(xué)； / 杭州微信公眾號(hào)開(kāi)發(fā)公司 mqv15hnp 仨就一溜兒進(jìn)院兒來(lái)了。他們?nèi)诉€都沒(méi)有走進(jìn)堂屋，耿憨的大嗓門(mén)就先傳進(jìn)來(lái)了：“嫂

8、子哇，俺們?cè)诮珠T(mén)外頭就聞到香味兒了！”郭氏和耿老爹趕快接出來(lái)。郭氏高興地說(shuō)：“這不正要讓蘭兒去叫你們呢！快進(jìn)屋哇，都準(zhǔn)備得差不多了！”耿老爹說(shuō)“大家伙兒快進(jìn)屋哇！蘭兒，你去學(xué)堂喊你大哥二哥一聲，就等他倆了！”耿憨說(shuō)：“不用去喊了，正兒和小直子很快就回來(lái)了！”青海說(shuō)：“俺們從粉坊回來(lái)之前，俺已經(jīng)去招呼過(guò)了。耿正哥說(shuō)安排一下木匠師傅們下午做的活兒，他們就回來(lái)了?！闭f(shuō)著話(huà)，耿老爹招呼大家伙兒進(jìn)堂屋各自找地兒坐了。耿蘭又要去包餃子，郭氏說(shuō)：“蘭兒，那不多的幾個(gè)，你就不用插手了。往大鐵鍋里添上半鍋水慢慢燒著哇！”郭氏說(shuō)著話(huà)，先把備好的小炒菜全部騰挪到灶臺(tái)旁邊的小廚桌上，然后把并在一起的兩張桌子抹干凈了，

9、再把已經(jīng)裝好的兩份涼菜分別擺在兩邊，把白酒全部放在靠門(mén)口的八仙桌上，米酒全部放在靠里邊那張?jiān)鹊牟妥郎?。想一想，又去西房櫥柜里捧?lái)兩小瓷瓶米酒，擦擦瓶子的外面，在靠門(mén)口的八仙桌上也放上一小瓷瓶，另外一小瓷瓶擱在一邊備著。又?jǐn)[上酒盅、筷子。一陣腳步聲傳進(jìn)堂屋里來(lái)，郭氏高興地說(shuō)：“是這兄弟倆回來(lái)了！”話(huà)音未落，耿直歡快的聲音就響起來(lái)：“哇，真香??！娘哎，俺餓壞了！”郭氏扭頭看看快步進(jìn)院兒的兄弟倆，笑著說(shuō)：“還知道餓了，就你們倆回來(lái)得最晚！快快洗手，咱們這就開(kāi)飯！”耿直高興地跳進(jìn)來(lái)屋說(shuō)：“俺和哥哥在學(xué)堂那邊就洗過(guò)手了，現(xiàn)在就可以開(kāi)吃！伯，叔，大家伙兒都到了，還真是俺倆最晚了哇！”耿正進(jìn)門(mén)來(lái)，抱歉地笑笑，說(shuō)：“有一個(gè)師傅出去了，俺們等了他一小會(huì)兒?！泵鎴F(tuán)兒全部包完了，耿英將剩下不多的肉餡兒蓋好，面盆兒面板搟面杖什么的先不管它，大家都出來(lái)洗手。于是，郭氏安排大家伙兒入座，說(shuō)：“你們男人喝白酒，都坐這一桌；俺們女的都坐這一桌。來(lái)，嫂子和弟妹招呼秀兒和妞兒坐哇，咱們喝米酒?！彼膫€(gè)人都說(shuō)要幫著炒菜煮餃子，郭氏說(shuō)：“沒(méi)有什么事兒了，雜燴菜和雞已經(jīng)做好，俺盛出來(lái)就妥；其他的小炒也已經(jīng)全部備好了，這爐子里火苗兒正旺著呢，一撥拉就行；有蘭兒燒煮餃子的水就足夠了，都坐哇，英子你也坐下哇！”于是，耿老爹招呼男人們坐在靠外的八仙桌那邊兒，耿英拉著女人們坐在靠里的桌子這邊兒