食物血糖生成指數(shù)表

1、食物血糖生成指數(shù)表食物類食物名稱GI食物類食物名稱GI糖類35大麥粉1葡萄糖36黑麥（整粒，煮）2綿白糖37 （甜，煮）3蔗糖38玉米面（粗粉，煮）4果糖39 玉米面粥5乳糖40 玉米面格粥6麥芽糖41 玉米片7蜂蜜42玉米片（高纖維）8膠質(zhì)軟糖43小米（煮）9巧克力44小米粥谷類及制品45米餅10小麥（整粒，煮）46 養(yǎng)麥（黃）11粗麥粉（蒸）47養(yǎng)麥面條12面條（小麥粉）48 養(yǎng)麥河饅頭13面條（強(qiáng)化蛋白質(zhì)，49 燕麥數(shù)細(xì)，煮）薯類淀粉及制品14面條（全麥粉，細(xì)）50馬鈴薯15面條（白，細(xì)，煮）51馬鈴薯（煮）16面條（硬質(zhì)小麥粉，52馬鈴薯（烤）細(xì)，煮）53馬鈴薯（蒸）17線面條（實(shí)心，

2、細(xì)）54馬鈴薯（用微波爐烤）18通心面（管狀，粗）55馬鈴薯（燒烤，無(wú)油脂）19面條（小麥粉，硬，56馬鈴薯泥扁，粗）57馬鈴薯粉條20面條（硬質(zhì)小麥粉，58甘薯山芋加雞蛋，粗）59甘薯（紅，煮）21面條（硬質(zhì)小麥粉，細(xì)）60藕粉22饅頭（富強(qiáng)粉）61苕粉23烙餅62粉絲湯（豌豆）24油條豆玲及制品25大米粥63黃豆（浸泡，煮）26大米飯64黃豆（罐頭）27粘米飯（含直鏈淀粉，65 黃豆掛面高，煮）66 豆腐（燉）28粘米飯（含直鏈淀粉，67 豆腐（凍）低，煮）68 豆腐干29糙米（煮）69 綠豆30稻妹70 綠豆掛面31糯米飯71 蠶豆（五香）32大米糯米粥72 扁豆33黑米粥73 扁豆（紅

3、，?。?4大麥（整粒.春）74 扁豆（綠.?。┦澄镅巧芍笖?shù)表食物類食物名稱75扁豆（綠，小，罐頭）76小扁豆湯（罐頭）77 利馬豆棉豆78利馬豆（加5克蔗糖）79利馬豆（加10克蔗糖）80利馬豆（嫩,冷凍）81鷹嘴豆82鷹嘴豆（罐頭）GI食物英食物名稱116 菠蘿117 芒果種118芭蕉甘蕉，119香蕉120香蕉（生）121 西瓜戶類122 花生板蕉GI83咖喔鷹嘴豆（罐頭）84 青刀豆85青刀豆（罐頭）86黑眼豆87羅馬諾豆88黑豆湯89 四季豆90四季豆（高壓處理）91四季豆（罐頭） 蔬菜類92甜菜93胡蘿卜金筍94南瓜倭瓜，番瓜95麝香瓜96山藥薯藤97雪魔芋98芋頭（蒸）芋芳，毛芋

4、 水果類及制品99蘋果100梨101 桃102桃（罐頭，含果汁）103桃（罐頭，含糖濃度低）104桃（罐頭，含糖濃度局）105杏干106杏（罐頭，含淡味果汁）107李子108櫻桃109葡萄110葡萄干111葡萄（淡黃色，小，無(wú)核）112凍猴桃113柑114柚115巴婆果速限123 牛奶124 牛奶（加糖和巧克力）125牛奶（加人工甜味劑和巧克力）126全脂牛奶127脫脂牛奶128低脂奶粉129 降糖奶粉130老年奶粉131克糖奶粉132酸奶（加糖）133酸乳酪（普通）134酸乳酪（低脂）135酸乳酪（低脂，加人工甜味劑）食品136大米（即食，煮1分鐘）137 大米（即食，煮6分鐘）138 小麥

5、片139 桂格燕麥片140 養(yǎng)麥方便面141 即食羹142營(yíng)養(yǎng)餅143全麥維（家樂(lè)氏）144可可米（家樂(lè)氏）145卜卜米（家樂(lè)氏）146 比薩餅（含乳酪）147 漢堡包148 白面包149 面包（全麥粉）150面包（粗面粉）151面包（黑麥粉）152面包（小麥粉，高纖維）153面包（小麥粉，去面筋）乳女乳制品食物血糖生成指數(shù)表食物類食物名稱GI1食物類食物名稱GI154面包（小麥粉，182 巴梨汁（罐頭）含水果干）183菠蘿汁（不加糖）155 面包（50%80%184柚子果汁（不加糖）碎小麥粒）185橘子汁156 面包（75%80%大麥粒）186可樂(lè)飲料157 面包（50%大麥）187芬達(dá)軟飲

6、料158 面包（80%100%大麥粒）188 冰激凌159面包（黑麥粒）189冰激凌（低脂）160 面包（45%50%燕麥秋）混彳膳食及其他161 面包（80%燕麥粒）190饅頭+芹菜炒雞蛋162面包（混合谷物）191 饅頭+醬牛肉163新月形面包192 饅頭+黃油164 棍子面包193 餅+雞蛋炒木耳165燕麥粗粉餅干194 餃子（三鮮）166油酥脆餅干195包子（芹菜豬肉）167高纖維黑麥薄脆餅干196 硬質(zhì)小麥份肉餡餛飩168竹芋粉餅干197 牛肉面169小麥餅干198 米飯+魚170梳打餅干199米飯+芹菜+豬肉171格雷厄母華餅干200 米飯+蒜苗172華夫餅干201米飯+蒜苗+雞蛋

7、173香草華夫餅干202 米飯+豬肉174膨化薄脆餅干203 玉米粉加人造黃油175達(dá)能閑趣餅干（煮）176達(dá)能牛奶香脆204豬肉燉粉條177酥皮糕點(diǎn)205 西紅柿湯178馬鈴薯片（油炸）206 二臺(tái)面窩頭179 爆玉米花（玉米面+面粉）飲料類207牛奶蛋糊（牛奶+180蘋果汁淀粉+糖）181 水蜜桃汁208 黑五類粉糖化血紅蛋白與平均血糖水平的相關(guān)性糖化血紅蛋白（%）平均血糖mg/dlmmol/L6789101112135170205240275310345不同熱量所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪量八、量.kJkcal(g)(g)(g)252060027306502940700315075033

8、60800120357085037809003990950420010004544101050462011004830115050401200525012505460130056701350588014006090145063001500651015506720160072693016507140170073501750756018007770185079801900819019508400200090861020508820210090302150924022009994502250966023009870235010080240010810290245010500250061派表中所列出的

9、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的量，是按照碳水化合物占總熱量的60%蛋白質(zhì)占總熱量的18%脂肪量占總熱量的 22%計(jì)算得出的等熱量值的谷薯類食品交換份表（90kcal ）g)g大米、小米、糯米、慧米、25油條、油餅、蘇打餅干25高粱米、燕麥片小麥向粉、米粉、玉米面、25咸面包、烙餅、饅頭、35混合囿、十掛囿、龍須囿、窩窩頭通心由、苦養(yǎng)回、攸麥面綠豆、紅豆、蕓豆、十現(xiàn)豆25生濕囿條35黃豆、黃豆粉20土豆、涼粉皮100251200派表中所列出的每一種食品均作為一食品交換份，每一食品交換份的質(zhì)量雖然不同，但其所供給的熱量是相同的。此一食品交換份可供給熱量90kcal （378kJ）蛋白質(zhì)2g、碳水合物2

10、0g等熱量值的蔬菜類食品交換份表（90kcal ）食 品重量（g）食 品重量（g）500250蒜黃、芹菜、油菜苔、芥蘭菜、窩苣、養(yǎng)或豆、扁豆、豆角、菜、苦菜、雞毛菜、塌棵菜、生菜、飄兒四季豆菜、西洋菜、豌豆苗、荷蘭豆、菜花、竹筍、龍須菜、嵬菜、綠豆芽、鮮蘑苦瓜、加子、絲瓜、西胡蘆、西紅柿、冬500胡蘿卜、蒜苗200瓜、黃瓜倭瓜、南瓜、柿椒、蘿卜、水發(fā)海帶、黃350山藥、芋頭、鮮藕、100豆芽百合、茨菇、孽井、鮮豌豆、鮮毛豆70（青豆）、鮮蠶豆派 表中所列出的每一品種蔬菜的食品交換份，每一食品交換份可供給熱量90kcal（378kJ）蛋白質(zhì)5g、碳水合物17g等熱量值的豆類食品交換份表（90kc

11、al ）食 品重量（g）食品重量（g）北豆腐南豆腐（嫩豆腐） 豆?jié){100腐竹20150大豆（干）25400大豆粉2550油豆腐30X表中所列出的每一品種大豆類的食品交換份，每一食品交換份可供給熱量90kcal（378kJ）蛋白質(zhì)9g、脂肪4g、碳水合物4g等熱量值的禽、肉、蛋類食品交換份表（90kcal ）gg瘦豬、牛、羊肉50雞蛋（1大個(gè)，帶殼）60雞、鴨、鵝肉70鴨蛋、松花蛋（1中個(gè)，帶殼）60熟醬牛肉35鶴鶉蛋（6個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）35帶魚65熟醬雞、鴨40草魚、鯉魚、甲魚、比目魚、鰭 魚、大黃魚等80純?nèi)饣鹜取V失香腸20青蝦、對(duì)蝦、牡蠣、蟹、水浸鯨魚等10020100表中所

12、列出的是每一品種肉蛋類的食品交換份，每一食品交換份可供給熱量（378kJ）蛋白質(zhì)9g、脂肪6g90kcal等熱量似的奶類食品交換份表（90kcal ）重量（g）品重量（g）牛奶160奶粉20羊奶160脫脂奶粉25無(wú)糖酸奶130奶酪（cheese）25派表中所列出的每一品種奶類的食品交換份，每一 （756kJ）蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水合物6g一食品交換份可供給熱量90kcal等熱量俏的水果類食品交換份表（90kcal ）品重量（g）品重量（g）桔子、橙子200李子、杏200鴨梨、桃250葡萄200香蕉、蘋果200草莓300鮮荔枝、凍猴桃200西瓜500150鮮棗100派表中所列出的每一品種水果

13、的食品交換份，每一（378kJ）蛋白質(zhì)1g、碳水合物21g一食品交換份可供給熱量90kcal等熱量值的油脂類食品交換份表（90kcal )食品重量（g）食品重量（g）豆油、紅花油10豬油10花生油10羊油10玉米油10牛油101010派 表中所列出的每一品種油脂類的食品交換份，每一食品交換份可供給熱量90kcal（756kJ）脂肪 10g等熱量值的硬果類食品交換份表（90kcal ）gg花生米15葵花籽（帶皮）25核桃仁15南瓜籽（帶皮）25仁杏仁15西瓜籽（帶皮）40芝麻（醬）15派表中所列出的每一-品種硬果類的食品交換份，每一食品交換份可供給熱量90kca l(756kJ)常用食油中各類脂

14、肪酸含量單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸飽和脂肪酸菜籽油茶籽油米胚油花生油芝麻油玉米油大豆油葵花籽油豬油牛脂羊油不同熱量糖尿病飲食內(nèi)容八、kJ量kcal(g)(g)瘦豬肉（g）(g)(g)2520600108300603027306501173006529407001264007035315075013540075113360800144400804035708501534008537809001624009045399095017140095420010001805001005015441010501895001054620110019850011055483011502075001155040

15、12002165001206052501250225500125195460130023450013065不同熱量糖尿病飲食內(nèi)容八、kJ量.kcal(g)(g)(g)(g)(g)5670135024350013558801400252500140706090145026150014563001500270500150752365101550279500155672016002885001608069301650297500165714017003065001708573501750315500175277560180032450018090777018503335001857980190034

16、2500190958190195035150019584002000360500200100318610205036950020588202100378500210105903021503875002159240220039650022011094502250405500225359660230041450023011598702350423500235100802400432500240120X此表中所列是根據(jù)每人每天所需熱量，安排的每人每天的食譜。 首先固定每人每天應(yīng)食用的蔬菜量和大豆類量，再按照每人每天所需熱量的不同計(jì)算出每人每天應(yīng)食用的米（面）、瘦肉、植物油量。糖尿病患者每天食用的主食

17、可挑選自己平時(shí)比較喜歡的食品按照 食品交換單位進(jìn)行交換。 瘦肉類也可同樣如此， 選擇自己平時(shí)比較喜歡的瘦肉類按照食品交 換單位進(jìn)行交換不同熱能糖尿病一日合計(jì)飲食內(nèi)容交換單位及營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮鼙壤齥cal12001400160018002000谷薯類重量(g)150200250300350交換單位68101214蔬菜類X ( g)500500500500500交換單位11111禽，魚，肉，蛋X ( g)150150150150150交換單位33333豆制品類X ( g)5050505050交換單位11111牛奶重量(g)160160160160160交換單位11111植物油重量(g)202020202

18、0交換單位22222蛋白質(zhì)重量(g)5862667074熱能比%1917171615脂肪重量(g)4747474747熱能比%3430272422碳水化合物重量(g)147187227267307熱能比%47535760631416182022不同熱能糖尿病一日各餐次飲食內(nèi)容交換單位iil 禽、魚、 Ml 乳類及 油脂類 (kcal) 類 類肉、蛋類品類 其制品1200早 14001600餐 180020001200午 14001600餐 180020001200晚 14001600餐 18002000每1200日1400合1600計(jì)18002000幾種與人體關(guān)系密切的糖來(lái)源葡萄糖蜂蜜、糖漿、

19、雙糖和多糖水解后的最終產(chǎn)物人體組織和細(xì)胞直接利用蔗糖食用的白糖和紅糖、甘蔗、甜菜分解成葡萄糖和果糖被肝 臟利用乳糖人乳、牛乳等分解成葡萄糖和半乳糖被 人體利用淀粉谷類如米、面、玉米、薯類等在胰淀粉酶的作用卜分解 成為麥芽糖一一葡萄糖糖原人體肝臟和肌肉(肝臟儲(chǔ)存糖原約 100g)葡萄糖在肝臟和肌肉里形 成糖原儲(chǔ)存起來(lái)，應(yīng)激纖維素植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)如燕麥、養(yǎng)麥、大部分不被吸收，部分被多糖魔芋粉、藻類、甲殼素分解為短鏈脂肪酸被結(jié)腸 吸收。促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防 結(jié)腸癌，糖尿病等主要膳食碳水化合物的分類分類（聚合度DP）亞組組成單糖葡萄糖、半乳糖糖(1-2)雙糖蔗糖、乳糖、海藻糖糖醇山梨解、甘露解寡糖（

20、39）麥芽易糖麥芽糊精其他寡糖棉子糖、低聚果糖多糖O 10)淀粉直鏈淀粉、支鏈淀粉、改性淀粉非淀粉多糖纖維素、半纖維、果膠、親水膠體FAO/WHO . Cabohydrates in human nutrition . Rome： ISBN,1998,66 : 1-7不同油脂內(nèi)含脂肪酸（%單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸飽和脂肪酸菜籽油茶籽油米胚油花生油芝麻油玉米油大豆油葵花籽油豬油牛脂羊油正常人、1型糖尿病、2型糖尿病人饅頭餐試驗(yàn) C-肽測(cè)定值C-肽(pmol/ml )空腹1小時(shí)2小時(shí)3小時(shí)正常人土1型糖尿病土 2性糖尿病2型糖尿?。ㄒ?高胰島素血癥）注：摘自朱禧星主編現(xiàn)代糖尿病學(xué)血糖的調(diào)節(jié)餐后血糖激素反應(yīng)代謝過(guò)程腦組織(Michael Lean Clinical Hand Book )餐后胰島素促進(jìn)進(jìn)入肌肉內(nèi)的葡萄糖轉(zhuǎn)化為肌糖原儲(chǔ)存胰島素促進(jìn)進(jìn)入肌肉內(nèi)的氨基酸轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)胰島素促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖原儲(chǔ)胰島素促進(jìn)進(jìn)入脂肪組織內(nèi)的葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪酸以甘油三酯存在胰島素阻止甘油三酯分解為游離脂肪酸空腹饑餓時(shí)肝臟中的肝糖原分解為葡萄糖氨基酸經(jīng)糖異生轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟歉闻K代謝游離