3、我們需要食品添加劑嗎

1、課題3 我們需要食品添加劑嗎 1.從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑， 食品添加劑有哪些作用 2.常見的食品添加劑的種類，并了解常用添加劑的名稱3.提高對食品質(zhì)量的辨別能力 高中化學(xué)魯科版選修一化學(xué)與生活學(xué)習(xí)目標(biāo) 有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味俱全，食欲大增。 也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，有害身體，對食品添加劑“談劑色變”。 那么 1什么是食品添加劑？ 2. 我們需要食品添加劑嗎？ 3你了解有關(guān)食品添加劑的規(guī)定嗎？ 4你會看食品標(biāo)簽并利用食品標(biāo)簽幫助自己選擇食品嗎？一、食品中含有哪些添加劑1.食品添加劑：為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物

2、質(zhì)或天然物質(zhì)。2.食品添加劑的分類:按來源分:天然提取物化學(xué)合成品食鹽、味精、醋也是常見的食品添加劑。防止食品腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基甲苯(BHT)，沒食子酸丙酯(PG)按功能分:改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，紅曲，胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍，亮藍發(fā)色劑硝酸鈉，亞硝酸鈉漂白劑亞硫酸氫鈉，硫黃，過氧化苯甲酰甜味劑天然甜味劑：蔗糖，果糖，甜菊苷合成甜味劑：糖精，甜蜜素酸味劑醋酸，檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋果酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)食用香精橘子香精，檸檬香精改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸

3、氫鈉，碳酸氫銨，明礬乳化劑單硬脂酸甘油酯增稠劑瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉凝固劑鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑維生素，氨基酸，礦物質(zhì)1.防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品添加劑 目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用二、認(rèn)識幾種常見的食品添加劑除了添加防腐劑外的其他防腐措施冷凍密封保存風(fēng)干2.著色劑 以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑著色劑食用天然色素食用合成色素胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃莧菜紅、檸檬黃、靛藍著色劑使食品帶有顏色的原因：著色劑分子中含有許多個特殊的基團，如等，這樣的分

4、子對光的吸收波長在可見光范圍(400800 nm)內(nèi)，所以著色劑能呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來的(即被吸收光波顏色的互補色)。3.膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%、淀粉23%原理：NaOOC(CHOH)2COOKCO2H2O三、如何正確看待食品添加劑交流研討食物中為什么需加入一定量的食品添加劑？化學(xué)合成的添加劑一定有毒嗎？天然的添加劑一定無毒嗎？食品添加劑的使用原則是什么？1、使用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用 便于食品加工，提高原

5、料利用率 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值 改善食品感官性質(zhì)，增強食欲 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期 2食品添加劑的安全用量。 (1)ADI：人對各種食品添加劑_允許攝取量。 (2)ADI：值越高，食品添加劑的安全性就_。 3禁止用作食品添加劑的的物質(zhì)。 有些對人體有害的物質(zhì)禁止用作食品添加劑，如_、_，非食用色素如_等。每日越高甲醛吊白塊蘇丹紅 不是食品添加劑！ 非法添加物 4NaNO2的功與過 (1)作用 亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈良好的色澤。它還可以抑制引起肉類變質(zhì)的微生物生長，特別是肉毒桿菌的生長。 (2)危害 亞硝酸鈉也是食品添加劑中毒性較強的物質(zhì)之一，攝入大量

6、的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性，亞硝酸鈉在身體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強致癌性當(dāng)堂過關(guān) 1.正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，保持人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會對人體造成一定危害。就食品添加劑的認(rèn)識和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是 (填序號)。 防止食品變質(zhì)腐敗，延長保存期限改善食品色、香、味，增強人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進人體健康 (2)關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識正確的是_。 使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背含有食品添加劑的

7、食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強化劑“蘇丹紅”不可用作食品著色劑 解析：(1)防腐劑可防止食品變質(zhì)腐敗，延長保存期限；有些食品添加劑可改善食品色、香、味，增強人的食欲，改善食品狀態(tài)，使食品更加可口；營養(yǎng)強化劑可增加微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值；但是不能以降低食品成本、減輕經(jīng)濟負(fù)擔(dān)為目的；食品添加劑不是藥品，不能預(yù)防和醫(yī)治疾病。 (2)正確使用食品添加劑與提倡“綠色食品”不相違背；食品中的食品添加劑已經(jīng)在允許的劑量范圍內(nèi)，食用食品量的大小不影響健康；天然食

8、品添加劑中有些是對人體健康有害的；食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康；三聚氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量，但沒有真正增加蛋白質(zhì)的含量，且能導(dǎo)致小兒結(jié)石；“蘇丹紅”是一種有毒的工業(yè)色素，不可用作食品著色劑。 2. 下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是 ()A食品添加劑都是人工化學(xué)合成品，都有副作用B發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉就屬于食品添加劑中的膨松劑C防腐劑使用量越大，保質(zhì)期越長D在食物中添加的維生素不是食品添加劑B 3下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質(zhì)期的是()降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎?A B C D解析：四項措施均能破壞細(xì)菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境。D 4.食品衛(wèi)生與身體健康密

9、切相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是 ()。在瀝青公路上翻曬糧食香腸中加過量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮用生活用煤直接燒烤雞、鴨用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬用小蘇打做發(fā)酵粉，加入面包中用乙烯催熟水果A BC DB變 式應(yīng) 用 解析：亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧；同時亞硝酸鈉還有一定的致癌性，所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過量使用?！笆萑饩笔且环N興奮劑，學(xué)名為鹽酸克侖特羅，原是西藥中的平喘藥，用于治療哮喘的醫(yī)藥用量比較小，且為直腸用藥；用于飼料添加劑時的使用量要達到人用藥劑量的10倍以上，提高瘦肉率的效

10、果才得以體現(xiàn)，且需在屠宰前20天連續(xù)用藥才能見效。變 式應(yīng) 用這樣大劑量的“瘦肉精”在豬肉組織中得以殘留，尤其是在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大，且代謝緩慢。這種殘留的“瘦肉精”通過食物鏈進入人體后，必然使人體內(nèi)鹽酸克侖特羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒。因此，“瘦肉精”在飼料添加劑中已被列為違禁藥品行列。 答案：D5.為維護食品安全，衛(wèi)生部禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑及過氧化鈣等。(1)過氧化鈣的化學(xué)式為CaO2，其中氧的化合價為_；CaO2屬于_(填“酸”、“堿”、“鹽”或“氧化物”)。(2)正確看待和安全使用食品添加劑非常重要。下圖是某超市售賣的2種不同品牌橙汁的標(biāo)簽。-1價氧化物2種橙汁均屬于_(填“純凈物”或“混合物”)。你更傾向于選擇的品牌