葡萄酒的世界課件

1、葡萄酒的世界 -法國(guó)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)第1頁(yè)，共24頁(yè)。生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家-1葡萄酒的“新世界”是指歐洲以外的產(chǎn)酒國(guó)，這些國(guó)家一般都是歐洲國(guó)家的殖民地，獨(dú)立之后還保留這歐洲的文化。最重要的“新世界”葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是：南美的阿根廷、智利，北美的美國(guó)，加拿大,南非，澳大利亞和新西蘭。 其它可以生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家還有：中國(guó)、巴西、墨西哥、烏拉圭、秘魯、巴拉圭、阿爾及利亞（南美）、墨西哥和突尼斯，但是這些國(guó)家的葡萄酒一般在國(guó)際市場(chǎng)上很少見。 第2頁(yè)，共24頁(yè)。生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家-2舊世界包括：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、希臘、瑞典、北非、匈牙利等等 第3頁(yè)，共24頁(yè)。產(chǎn)量：義大利法國(guó)西班牙阿根廷美國(guó)德國(guó)知

2、名度：法國(guó)德國(guó)義大利西班牙美國(guó)第4頁(yè)，共24頁(yè)。法國(guó)葡萄酒法國(guó)是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國(guó)家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產(chǎn)量大，消費(fèi)量大，而且葡萄酒質(zhì)量是世界上公認(rèn)是第一的。 第5頁(yè)，共24頁(yè)。法國(guó)葡萄酒的品種劃分 靜態(tài)葡萄酒：20時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： 紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是靜態(tài)葡萄酒。 氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工

3、藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬于此類。 第6頁(yè)，共24頁(yè)。法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Valley de la Loire 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest第7頁(yè)，共24頁(yè)。第8頁(yè)，共24頁(yè)。波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux全波爾多種植5種葡萄，Cabernet Sau

4、vignon(卡本內(nèi)蘇維濃，赤霞珠），Merlot（梅洛），Cabernet Franc（卡本內(nèi)弗蘭，品麗珠），Petite Verdot（小伐多）Malbec（馬爾貝克）。其中Cabernet Sauvignon和Merlot是主力品種。 第9頁(yè)，共24頁(yè)。波爾多區(qū)下面有4個(gè)主要的子產(chǎn)區(qū)：Medoc（梅道克），Grave（格拉夫），St. Emilion（圣達(dá)美隆）， Pomerol（寶物?。?；另外還有一個(gè)專門產(chǎn)白酒的產(chǎn)區(qū) Sauternes（蘇玳）。 第10頁(yè)，共24頁(yè)。第11頁(yè)，共24頁(yè)。波爾多地區(qū)八大名莊一、Chateau Lafite Rothschild（拉菲莊）二、Chateau

5、 Latour（拉圖莊） 三、Chateau Haut-Brion（奧比昂莊）四、 Chateau Mouton Rothschild（木桐莊） 五、 Chateau Margaux （瑪歌莊） 六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 七、Chateau Ausone（歐頌莊） 八、Petrus（柏圖斯莊）第12頁(yè)，共24頁(yè)。第13頁(yè)，共24頁(yè)。拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅樂（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（Cabernet Franc）。拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威

6、濃（Cabernet Sauvignon）為主（80%）。木桐的紅葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)為主，根據(jù)年份不同，加入不同比例的嘉本納弗郎(Cabernet Franc)，美樂(Merlot) 和小伐多(Petit Verdot) 。 Chateau Haut-Brion（奧比昂莊）除了紅酒知名外，其出產(chǎn)的Haut-Brion Blanc白葡萄酒 也得到公認(rèn)的好評(píng)。第14頁(yè)，共24頁(yè)。Chateau Margaux （瑪歌莊）紅酒知名。是法國(guó)國(guó)宴指定用酒 Chateau Cheval Blanc （白馬莊）在不少專業(yè)品酒家的心目之中，是近100年來(lái)波爾多最好的酒

7、Chateau Ausone（歐頌莊）是八大酒莊里最少人認(rèn)識(shí)的酒莊 Petrus（柏圖斯莊）在不少酒客心里是無(wú)冕之王。只生產(chǎn)紅葡萄酒。第15頁(yè)，共24頁(yè)。勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne 與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有：黑比諾（Pinot Noir），佳美（Gamay）兩種紅葡萄品種，白葡萄品種則有霞多麗（Chardonnay）亞內(nèi)吉蒂（Aligote）。第16頁(yè)，共24頁(yè)。1.雪比利 Chablis 主要出產(chǎn)白葡萄酒。2.寶望丘Cote de Beaune 即生產(chǎn)紅葡萄酒也生產(chǎn)白葡萄酒。白葡萄酒更有名。3.夜丘Cote de Nuit

8、e 幾乎全部生產(chǎn)紅葡萄酒，釀造特點(diǎn)不去梗，口味較重。4.夏隆內(nèi)丘 Cote de Chalonnaise 同時(shí)出產(chǎn)紅白葡萄酒5.馬崗 Maconnais 主要出產(chǎn)莎當(dāng)妮白葡萄酒，帶有熱帶水果的香氣。6.薄若萊(Beaujolais)所有的博若萊葡萄酒都是用嘉美釀造的。勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜丘與寶望丘所構(gòu)成的黃金坡(Cote dOr)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。 第17頁(yè)，共24頁(yè)。香檳產(chǎn)區(qū)Champagne香檳地區(qū)的葡萄品種黑品樂(Pinot Noir) 葡萄 莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄 霞多麗(Chardonnay)葡萄 第18頁(yè)，共24頁(yè)。傳統(tǒng)香檳：采用黑品

9、樂(Pinot Noir) 葡萄，莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄，霞多麗 (Chardonnay)葡萄三種葡萄混合釀制的香檳。白葡萄香檳Blanc de Blancs:只采用霞多麗 (Chardonnay)白葡萄釀制的香檳。紅白葡萄香檳Blanc de Noirs:采用黑品樂(Pinot Noir) 葡萄，莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄混合或單獨(dú)釀制的香檳。第19頁(yè)，共24頁(yè)。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（ Rhone Valley ）羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國(guó)最早的葡萄酒產(chǎn)地?？脊疟砻?，早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國(guó)葡萄酒的發(fā)源地。 100多年后，葡萄種植才傳到波爾多等地區(qū)。公元十四世紀(jì)，羅馬教廷紛爭(zhēng)，教皇移居羅訥河谷地區(qū)，在其首府阿維農(nóng)居住，共有7位教皇在此歷經(jīng)百年，并先后修建了教皇宮和夏宮教皇新堡。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù)，使羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進(jìn)，產(chǎn)生了如教皇新堡 Chateau neuf- du-Pape 這樣的名酒。 第20頁(yè)，共24頁(yè)。阿爾薩斯 Alsace 阿爾薩斯的酒之路蜿蜒5O余公里，大部分葡萄園都散布在弗日(Voses)山脈向陽(yáng)的坡地上，攀山越嶺，橫跨深谷。在油綠的葡萄園之間矗立著一座座保留完整的中世紀(jì)小村莊。俯瞰平原，在藍(lán)天與松