營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試在線模擬

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試在線模擬1.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（ ）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4E.4，9，3【答案】:D【解析】:1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ），1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ），1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。2.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括（ ）。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.銅【答案】:E【解析】:嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。3.

2、十二指腸球部潰瘍，合并上消化道較大量出血，營(yíng)養(yǎng)治療方案是（ ）。A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.溫?zé)崃髻|(zhì)D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】:十二指腸球部潰瘍，合并上消化道較大量出血時(shí)，應(yīng)禁食以減少感染和刺激。4.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（ ）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】:D【解析】:血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。5.在醫(yī)患關(guān)系中表現(xiàn)出來(lái)的同情和關(guān)心病人、尊重病人的人格與權(quán)力、維護(hù)病人利益、珍視人的生命價(jià)值和質(zhì)量的倫理思想和權(quán)利觀念屬于（ ）。A.醫(yī)學(xué)人道觀B.

3、生命神圣觀C.醫(yī)學(xué)公益觀D.人道主義觀E.科學(xué)技術(shù)觀【答案】:A6.配制混合奶不宜選用的食物是（ ）。A.牛奶B.青魚C.米湯D.植物油E.蔬菜汁【答案】:B【解析】:混合奶是將牛奶、米湯、豆?jié){、面粉、雞蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分?jǐn)嚢杈鶆蚨伞２灰瞬捎靡字旅?、含骨刺等食物?.目前常用的減肥藥“賽尼可”的作用機(jī)制是（ ）。A.作用于中樞，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，減少食物中脂肪的吸收C.促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的分解D.促進(jìn)體內(nèi)能量的消耗E.促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的重新分布【答案】:B8.分泌白介素-1的主體細(xì)胞是被哪種細(xì)胞激活的？（ ）A.B淋巴細(xì)胞B.T淋巴細(xì)胞C.粒細(xì)胞D.大吞噬細(xì)胞E.肥大細(xì)

4、胞【答案】:D9.以下關(guān)于維生素D說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。A.孕期不易發(fā)生維生素D過(guò)量中毒B.孕期維生素D缺乏可影響胎兒骨骼的發(fā)育C.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致新生兒低鈣血癥D.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良E.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母親骨質(zhì)軟化癥【答案】:A【解析】:孕期服用維生素D過(guò)量也可導(dǎo)致維生素D中毒。10.（共用題干）患者女，30歲。因突發(fā)變天后出現(xiàn)咳嗽、咳痰，加重入院，經(jīng)臨床檢查診斷為急性支氣管炎。(1)如口服茶堿類藥物，不宜選用的食物是（ ）。A.維生素C果汁B.可樂(lè)飲料C.豆?jié){D.蒸蛋E.奇異果【答案】:B【解析】:服用茶堿類藥物時(shí)，應(yīng)避免飲用咖啡、茶葉、可可、及可樂(lè)飲料，以

5、免加重對(duì)胃腸黏膜的刺激。(2)為保持氣管通暢，每天至少飲水（ ）。A.1000mL以上B.1500mL以上C.2000mL以上D.3000mL以上E.4000mL以上【答案】:C【解析】:急性氣管炎患者大量飲水有助于稀釋痰液，并能保證氣管通暢，每天至少應(yīng)保證飲水量在2000mL以上，同時(shí)應(yīng)避免奶制品以免使痰液變稠。11.大豆食品富含下列哪種氨基酸？（ ）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.?；撬帷敬鸢浮?B【解析】:與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。12.（共用備選答案）A.流質(zhì)膳食B.增加食管下端括約肌壓力的食物，如牛奶C

6、.用中鏈脂肪酸代替部分長(zhǎng)鏈脂肪酸D.腸外營(yíng)養(yǎng)E.軟食或要素膳食(1)食管癌患者術(shù)后出現(xiàn)脂肪痢并伴有腹部不適時(shí)，宜選用（ ）。【答案】:E【解析】:應(yīng)減少脂肪攝入量，病人應(yīng)從術(shù)后的流食、半流食逐步轉(zhuǎn)為軟食或普通膳食，并根據(jù)病人的飲食習(xí)慣增多花樣，提高病人的食欲，有助于病人的康復(fù)。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞時(shí)，宜選用（ ）。【答案】:D【解析】:能進(jìn)食的盡量進(jìn)食高蛋白、含維生素豐富的食物，不能進(jìn)食的醫(yī)生會(huì)通過(guò)腸外營(yíng)養(yǎng)（即給患者在靜脈內(nèi)輸入氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水）來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，使患者有較好的體質(zhì)接受手術(shù)。13.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（ ）。A.棉子糖B.植酸C.水蘇糖

7、D.蔗糖E.蛋白酶抑制劑【答案】:D【解析】:本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，即大豆的營(yíng)養(yǎng)成分中影響大豆蛋白質(zhì)吸收的成分。14.急性心肌梗死發(fā)生后23d的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（ ）。A.低鈉低能量普食B.低脂普食C.低鹽低脂半流D.低脂流食E.禁食或靜脈營(yíng)養(yǎng)【答案】:C【解析】:急性心肌梗死發(fā)生后23d應(yīng)以流質(zhì)為主，一般建議低鹽飲食，尤其是對(duì)合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死發(fā)生后，小便中常見鈉的丟失，故若過(guò)分限制鈉鹽，也可誘發(fā)休克。因此，必須根據(jù)病情適當(dāng)予以調(diào)整。隨著病情的好轉(zhuǎn)可適當(dāng)增加半流質(zhì)。急性期后總熱能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有營(yíng)養(yǎng)且易于消化。允許進(jìn)食適量的瘦肉、魚類、家禽

8、、蔬菜和水果。食物不宜過(guò)熱、過(guò)冷，并應(yīng)少吃多餐，經(jīng)常保持胃腸通暢，以防止大便時(shí)過(guò)分用力。15.（共用備選答案）A.及時(shí)報(bào)警B.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)C.干預(yù)監(jiān)測(cè)D.人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)E.規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)(1)利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化可用哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法？（ ）【答案】:E【解析】:規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)則是利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化。(2)要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)？（ ）【答案】:C【解析】:我國(guó)尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和作法將營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)分為長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)、及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測(cè)三種類型。其中，

9、及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測(cè)的目的在于發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化。16.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（ ）。A.要及時(shí)添加輔助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上E.應(yīng)由母親親自喂哺為好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品為宜，便于洗刷消毒，通常準(zhǔn)備幾個(gè)，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1個(gè)。17.加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是（ ）。A.鉬B.鈷C.鐵D.鉛E.銅【答案】:D【解析】:加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是鉛。18.成年女子、輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量為（ ）。A.2600kcal/dB.2400

10、kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d【答案】:E【解析】:成年女子、輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量為1800kcal/d左右。19.下列哪種細(xì)菌性食物中毒中可引起肝腎損傷？（ ）A.椰毒假單胞菌B.沙門菌C.副溶血性弧菌D.大腸桿菌E.肉毒梭菌【答案】:A【解析】:引起肝腎損傷是椰毒假單胞菌中毒的典型癥狀。B、C、D選項(xiàng)引起的中毒的臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，肉毒梭菌引起中毒的癥狀為全身疲倦、乏力等。20.食品衛(wèi)生法規(guī)定，曾患肝炎者再?gòu)氖率称饭ぷ鲿r(shí)，其肝功能正常的連續(xù)時(shí)間為（ ）。A.1年以上B.半年以上C.2年以上D.3個(gè)月以上E.9個(gè)月以上【答案】:A【

11、解析】:按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過(guò)肝炎的人再?gòu)氖率称饭ぷ饕喂δ苓B續(xù)正常時(shí)間為1年以上。21.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營(yíng)養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為lg:（510）mmol。22.（共用題干）男孩，10歲，暗適應(yīng)能力下降，左眼結(jié)膜顳側(cè)l/4處有白色泡沫狀聚集物。病理檢查示，聚集物為角化的結(jié)膜細(xì)胞。(1)該患兒最可能的病因是（ ）。A.維生素B2缺乏B.維生素B1缺乏C.維生素A過(guò)量D.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)高E.維生素A缺乏【答案】:E【解析】:長(zhǎng)期動(dòng)物

12、性食物攝入不足，各種消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性傳染病史等情況下應(yīng)高度警惕維生素A缺乏病，如出現(xiàn)夜盲或干眼病等眼部特異性表現(xiàn)，以及毛囊角化等皮膚癥狀時(shí)診斷不難。(2)患兒出現(xiàn)的典型體征稱為（ ）。A.白內(nèi)障B.比奧斑C.以上都不是D.角膜潰瘍E.結(jié)膜潰瘍【答案】:B【解析】:眼部癥狀和體征是維生素A缺乏病的早期表現(xiàn)，夜盲或暗光中視物不清最早出現(xiàn)，但往往不被重視，數(shù)周后出現(xiàn)干眼癥的表現(xiàn)，眼部檢查可見結(jié)膜近角膜邊緣處于燥起皺褶，角化上皮堆積成泡沫狀白斑，稱結(jié)膜干燥癥或比奧斑。(3)該營(yíng)養(yǎng)素的兒童最高攝入量（UL）是（ ）。A.2000mg/dB.3000mg/dC.5000mg/dD.240

13、0mg/dE.4000mg/d【答案】:A【解析】:維生素A在14歲最高攝入量（UL）是1500mg/d，4歲以上是2000mg/d。23.下列不屬于急性胃炎的治療飲食原則的是（ ）。A.忌食產(chǎn)酸產(chǎn)氣食品B.禁食生、冷、硬食物C.忌食不潔食品D.忌食辛辣刺激性食品E.忌飲食無(wú)規(guī)律【答案】:A【解析】:急性胃炎伴腸炎腹瀉者應(yīng)禁用牛奶、豆?jié){、蔗糖等產(chǎn)酸產(chǎn)氣食物。24.具有激素性質(zhì)的維生素為（ ）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素DD.維生素B2E.維生素C【答案】:C【解析】:維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。25.含淀粉豐富的食物有（ ）。A.肉類B.奶類C.糧

14、谷類D.水果類E.蛋類【答案】:C【解析】:膳食中淀粉的來(lái)源主要是糧谷類和薯類。26.（共用題干）女嬰，4月齡。早產(chǎn)，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近l個(gè)月煩躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見顱骨質(zhì)軟，枕禿；血漿無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時(shí)鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。(1)該患兒最可能的病因?yàn)椋?）。A.維生素A缺乏B.維生素A中毒C.維生素D缺乏D.維生素D中毒E.維生素E中毒【答案】:C【解析】:為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。(2)患兒出現(xiàn)該營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是（ ）。A.生長(zhǎng)

15、發(fā)育快B.光照不足C.母乳喂養(yǎng)D.有慢性腹瀉史E.早產(chǎn)【答案】:C【解析】:母乳中維生素D含量較低，故應(yīng)該給嬰兒適宜補(bǔ)充維生素D，并且多曬太陽(yáng)。(3)若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴(yán)重的系統(tǒng)是（ ）。A.消化系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.生殖系統(tǒng)【答案】:B【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。27.昏迷期的肝性腦病患者每日應(yīng)供給蛋白質(zhì)（ ）。A.0gB.5gC.10gD.15gE.20g【答案】:A【解析】:肝昏迷病人須停用蛋白質(zhì)，完全由葡萄糖提供能量。發(fā)病4872小時(shí)后，每日供給蛋白質(zhì)0.3g

16、/kg，應(yīng)采用無(wú)動(dòng)物蛋白的食物?；颊邚?fù)蘇后，可供給2030g蛋白質(zhì)。28.（共用題干）男性，45歲，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，難以忍受，嘔吐、腹瀉，急診入院。經(jīng)查，血淀粉酶升高，白細(xì)胞和中性粒細(xì)胞升高，上腹部肌緊張。(1)該患者的診斷可能是（ ）。A.急性胰腺炎B.急性胃穿孔C.急性胃炎D.急性腸炎E.急性膽囊炎【答案】:A【解析】:病例特點(diǎn)：中度肥胖；酗酒后腹痛、嘔吐、腹瀉；血淀粉酶升高；上腹部肌緊張。根據(jù)患者發(fā)病特點(diǎn)，最可能診斷為急性胰腺炎。(2)該患者的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)選（ ）。A.完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)B.厚流食C.要素膳D.清流食E.無(wú)油半流食【答案】:A【解析】:急性胰腺炎

17、急性期的營(yíng)養(yǎng)治療：禁食水，完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)，抑制胰腺分泌。(3)該患者恢復(fù)期可選擇哪組食物？（ ）A.蒸蛋羹、蔥燒豆腐B.發(fā)糕、皮蛋拌南豆腐C.清湯龍須面、無(wú)油拌青菜泥D.米粥、清炒蝦仁E.餛飩湯、小籠包子【答案】:C【解析】:恢復(fù)期可選擇無(wú)脂低蛋白厚流食：爛米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清湯面片、甩蛋白、蒸雞蛋白羹等。每次100mL清湯龍須面。(4)該患者每天膽固醇攝入量應(yīng)（ ）。A.500mgB.400mgC.300mgD.200mgE.100mg【答案】:C【解析】:該患者每天膽固醇攝入量應(yīng)低于300mg。29.男性，40歲，患痛風(fēng)10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL

18、），現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是（ ）。A.抑制尿酸生成B.減少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.堿化尿液E.減輕腎臟負(fù)擔(dān)【答案】:C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。30.A.膽囊造影膳食B.低肌酐試驗(yàn)膳食C.潛血試驗(yàn)膳食D.鈣磷定量試驗(yàn)膳食E.鉀鈉定量試驗(yàn)膳食(1)適用于膽囊及膽管形態(tài)與功能檢查的膳食是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:膽囊造影膳食的目的是為了輔助更好的檢查，行膽囊造影檢查前，膳食有著嚴(yán)格的要求，一般患者的準(zhǔn)備可從前一日的中餐開始，中餐建議以富含高脂食物為主，可食用油炸食物如油條，油炸饅頭等，主要目的是刺激膽汁分泌，使促進(jìn)膽囊排空，而晚餐則應(yīng)以低蛋白、低脂肪的食物為主，可進(jìn)

19、食稀飯，面條等易消化食物，晚餐10點(diǎn)以后要禁食禁水，排空胃腸道，準(zhǔn)備進(jìn)行膽囊造影檢查。(2)適用于腎功能檢查的膳食是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:肌酐是肌肉代謝的產(chǎn)物，主要由腎小球?yàn)V過(guò)排出體外，因此低肌酐試驗(yàn)膳食可輔助檢查腎小球的濾過(guò)功能。31.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是（ ）。A.三羧酸循環(huán)B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.生酮作用D.糖異生作用E.分解脂肪【答案】:D【解析】:碳水化合物的生理功能。32.對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的不包括（ ）。A.彌補(bǔ)食物缺少的營(yíng)養(yǎng)成分B.使某種食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要C.補(bǔ)充食品加工過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素D.

20、改善食品的觀感、口感E.提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【答案】:D33.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（ ）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗E.肉類腐敗【答案】:B【解析】:揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。34.大豆蛋白應(yīng)用于腎病綜合征的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，其優(yōu)點(diǎn)不包括（ ）。A.降低腎小球?yàn)V過(guò)率B.減輕腎血流量C.減輕腎小球高灌注、高壓力D.有效預(yù)防腎病綜合征引起的骨質(zhì)疏松E.可放寬蛋白質(zhì)攝入量【答案】:E35.（共用備選答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7(1)胃管在胃內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH為（ ）。【答案】:A【解析】:胃管在胃內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH4。(

21、2)胃管在腸內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH為（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:胃管在腸內(nèi)時(shí)抽出的消化液pH6。36.（共用題干）女性，9歲，有挑食、偏食習(xí)慣，不愛食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、牙齦腫脹。(1)擬診斷為（ ）。A.維生素D缺乏B.維生素A缺乏C.葉酸缺乏D.煙酸缺乏E.維生素C缺乏【答案】:E【解析】:維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。(2)要確診最好作（ ）。A.血漿維生素C測(cè)定B.尿中維生素C測(cè)定C.紅細(xì)胞維生素C測(cè)定D.出凝血時(shí)間檢查E.白細(xì)胞維生素C測(cè)定【答案】:A(3)就該兒童來(lái)說(shuō)，最適宜的

22、糾正辦法是（ ）。A.口服維生素CB.注射維生素CC.增加主食的攝入D.增加肉類的攝入E.增加豆制品的攝入【答案】:A【解析】:該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。37.世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（ ）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g【答案】:A【解析】:世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不超過(guò)6g為宜。38.下列哪項(xiàng)是目前公認(rèn)診斷乳糖不耐癥的最好方法？（ ）A.小腸X線檢查B.乳糖耐量實(shí)驗(yàn)C.乳糖耐受性的測(cè)定D.乳糖氫呼吸實(shí)驗(yàn)E.葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)【答案】:D【解析】:有兩種可以診斷乳糖不耐癥的方法。一種方法是口服乳糖耐受試驗(yàn)，另一種更可靠的方法是乳糖氫呼吸實(shí)驗(yàn)，它是檢查

23、乳糖吸收的氫呼吸試驗(yàn)。攝取乳糖后，測(cè)量呼氣中氫的水平，將其作為未消化乳糖量的指標(biāo)。39.具有調(diào)節(jié)人體代謝作用的物質(zhì)是（ ）。A.酶B.激素C.抗體D.肌動(dòng)蛋白E.膠原蛋白【答案】:B【解析】:激素是高度分化的內(nèi)分泌細(xì)胞合成并直接分泌入血的化學(xué)信息物質(zhì)，它通過(guò)調(diào)節(jié)各種組織細(xì)胞的代謝活動(dòng)來(lái)影響人體的生理活動(dòng)。由內(nèi)分泌腺或內(nèi)分泌細(xì)胞分泌的高效生物活性物質(zhì)，在體內(nèi)作為信使傳遞信息，對(duì)機(jī)體生理過(guò)程起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)稱為激素。它是我們生命中的重要物質(zhì)，如生長(zhǎng)激素、甲狀腺激素、雌激素、雄激素都能促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，胰島素可以降低血糖等等。40.下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣？（ ）A.乳糖B.糖原C.木糖

24、D.水蘇糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的種類。水蘇糖存在于豆類食品，是由四糖組成的寡糖。該糖不能被腸道消化酶分解而消化吸收，但在大腸中可被腸道細(xì)菌代謝，產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物，造成脹氣。41.運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖有助于改善耐力，補(bǔ)糖的適宜時(shí)間是（ ）。A.賽前30minB.賽前60minC.賽前90minD.賽前120minE.賽前150min【答案】:D【解析】:賽前補(bǔ)糖時(shí)間宜安排在2h前或運(yùn)動(dòng)前幾分鐘。42.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs建議，孕4個(gè)月起能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加（ ）。A.150kcal/dB.180kcal/dC.300kcal/dD.220kcal/dE

25、.250kcal/d【答案】:C【解析】:孕4個(gè)月起能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal/d（1cal=4.184J）。43.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（ ）kcal/d。A.2250B.2300C.2400D.2500E.2600【答案】:A【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量（RNI）為9.41MJ/日（2250kcal/日）。44.人體維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，焦磷酸硫胺素（TPP）效應(yīng)值應(yīng)該是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C45.谷類種子中（ ）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.

26、谷胚E.胚芽【答案】:E【解析】:胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。46.EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（ ）。A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油【答案】:A47.水果與蔬菜一樣，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.纖維素【答案】:C【解析】:水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。48.下列哪項(xiàng)屬于代謝試驗(yàn)膳食？（ ）A.葡萄糖耐量試驗(yàn)餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低膽固醇膳食D.低蛋白膳食E.高鈣膳食【答案】:A【解析】:代謝膳食是指在臨床診斷或治療過(guò)程中，短期內(nèi)暫時(shí)調(diào)整患者的膳食內(nèi)容，借以配合和輔助臨床診斷或

27、觀察療效的膳食，如葡萄糖耐量試驗(yàn)餐。49.以下屬于芳香族氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.甲硫氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸C.精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸D.?；撬?、谷氨酰胺、組氨酸E.亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸【答案】:A【解析】:苯丙氨酸、酪氨酸屬于芳香族氨基酸。50.應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括（ ）。A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.傷口愈合E.老年人【答案】:E【解析】:兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。51.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體？（

28、 ）A.生物素B.四氫葉酸C.核黃素D.膽堿E.泛酸【答案】:B【解析】:食物中的葉酸進(jìn)入人體后，被還原成四氫葉酸，它是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的傳遞體。52.（共用備選答案）A.高支鏈氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低碳水化合物膳食D.低脂少渣膳食E.低鹽流質(zhì)膳食(1)肝大部切除術(shù)后應(yīng)該（ ）。【答案】:A(2)膽囊切除術(shù)后伴腎功能不全的應(yīng)該（ ）?！敬鸢浮?B53.患兒發(fā)生低血糖時(shí)，采取的方法不恰當(dāng)?shù)氖牵?）。A.吃小塊餅干B.吃幾粒水果糖C.以后的飲食中應(yīng)多攝入谷薯類食物D.靜脈注射葡萄糖E.口服葡萄糖水【答案】:D【解析】:低血糖是一種常見癥狀，可通過(guò)及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物糾正，

29、只要胃腸道功能正常，多采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑，當(dāng)病人不能正常進(jìn)食或有腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)禁忌癥時(shí)才會(huì)使用靜脈注射葡萄糖的方式。54.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代謝物質(zhì)B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.所含的脂溶性物質(zhì)D.所含的水溶性物質(zhì)E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。55.施行胃大部切除術(shù)患者的膳食原則是（ ）。A.清流禁食流質(zhì)少渣半流半流B.禁食清流流質(zhì)少渣半流半流C.禁食少渣半流清流流質(zhì)半流D.禁食流質(zhì)清流少渣半流半流E.禁食半流少渣半流流質(zhì)清流【答案】:B【解析】:胃大部切除術(shù)患者術(shù)后飲食治療的目的是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和傾倒綜合征的發(fā)生。應(yīng)遵循“循序漸進(jìn)，少量多餐”的原則，供應(yīng)的食物應(yīng)品種少、體積小、次數(shù)多、清淡、易消化，正確的順序?yàn)榻城辶髁髻|(zhì)少渣半流半流，食物