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文檔簡介
1、精品辦公文檔企業(yè)食品安全管理制度范本一、食品進(jìn)貨臺帳制度 主要內(nèi)容:明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員; 進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查 ) 為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; 成分或者配料表; 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 ; 保質(zhì)期 ; 貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo) 示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注
2、意事項等內(nèi)容 ; 二、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容:( 一) 堅決貫徹執(zhí)行食品安全法,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠實守信, 依法經(jīng)營。( 二) 認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面 的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安 全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。( 三) 嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立 進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕精品辦公文檔假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤 少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo) 消費(fèi)者。( 四) 保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售食品安全法中規(guī) 定的禁止銷售的食品及失
3、效、變質(zhì)的食品。( 五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,有中 文標(biāo)明的食品名稱、 生產(chǎn)廠廠名和廠址、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。( 六) 不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠 址 。( 七) 不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合 格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。( 八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證,對不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。( 九 ) 本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社 會公示,便于社會監(jiān)督。三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容:食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證 明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、 直轄
4、市的規(guī)定。 患有痢疾、 傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從精品辦公文檔事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽; 銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容:銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容 器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者 名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安 全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止
5、交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。五、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容:按照食品安全法的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并 執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通 報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措 施。一、立即停止經(jīng)營,下架單獨(dú)存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通精品辦公文檔知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實人員。六、食品事故報告制度 主要內(nèi)容:明確責(zé)任人,及時消除食品安全事故隱
6、患 ; 發(fā)生食品安 全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告 ; 在處置食品安全事故中采取哪些措施; 對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。一、進(jìn)貨查驗記錄制度度 明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員; 進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括( 食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備 查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報 告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備 查); 為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄 法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; 成分或者
7、配料表; 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式; 保質(zhì)期 ; 貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項精品辦公文檔等內(nèi)容 ; 經(jīng)營散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 ; 查驗記錄方式及時間; 操作辦法 ; 制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容:1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放 ; 設(shè)有隔離地面 的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。10 厘米以上的平臺和層架,有良好 ; 散裝食品要有專用食品容器,并2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)
8、 ;食品區(qū)和非食品區(qū)、 食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志( 食品專柜 ) 并保持清潔 ; 嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品 的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng) 營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安 全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容:精品辦公文檔食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證 明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合
9、所在省、自治區(qū)、 直轄市的規(guī)定。 患有痢疾、 傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從 事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽 ; 銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使 用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度 主要內(nèi)容:1、聘請有關(guān)部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專 題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病 的預(yù)防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加
10、食品安全法培訓(xùn)班學(xué) 習(xí),以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),待合格后再 行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品安全檢驗制度主要內(nèi)容:精品辦公文檔商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,開 展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容:明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè) 備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的 容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,定期清洗,消毒,保持 清潔,防止食品污染,并符合保
11、證食品安全所需的溫度等特 殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容:按照食品安全法的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并 執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通 報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措 施。一、立即停止經(jīng)營,下架單獨(dú)存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通 知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落精品辦公文檔實人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度主要內(nèi)容:成立機(jī)構(gòu)、組成人員,明確各自
12、責(zé)任; 定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故 隱患 ; 如何落實食品安全事故報告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告; 在處置食品安全事故中采取哪些措施 ; 對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度主要內(nèi)容:( 一) 堅決貫徹執(zhí)行食品安全法,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠實守信, 依法經(jīng)營。( 二) 認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面 的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安 全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。( 三) 嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立 進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕 假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤 少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo) 消費(fèi)者。( 四) 保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售食品安全法中規(guī)精品辦公文檔定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。( 五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢
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