茶學概論2(共10頁)

1、綠茶的功能(gngnng)成分及營養(yǎng)保健楊新宇 學號：20122328【摘要(zhiyo)】中國是茶葉的原產(chǎn)地,擁有悠久的茶文化。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此更好地保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等多種天然營養(yǎng)活性成分,具有抗氧化、降壓(jin y)、降脂、降糖、減肥、防癌、抑菌、防齲齒、除口臭等多方面的保健功效,在醫(yī)學保健領域將有廣闊的開發(fā)應用前景?！娟P鍵字】茶多酚，茶氨酸，咖啡堿【前言】綠茶色澤鮮綠，香氣宜人，給人以自然清新、賞心悅目的感覺和美的享受，同時綠茶也是一種功能性飲料，具有很強的保健功能。例如美國科學院學報曾報道了綠茶中茶氨酸能使人體免疫能力增強5倍，由于茶氨酸在

2、綠茶中含量最高，這也使國內(nèi)外最近幾年掀起了“綠茶熱”。1綠茶的功能成分 綠茶中己分離鑒定的化學物質(zhì)達500余種,其中主要的有機成分為茶多酚(20%一35%)、咖啡堿(3%一5%)、蛋自質(zhì)(20%30%)、糖類(20%25%)、類脂(約8%),此外還有少量氨基酸、芳香物質(zhì)、多種維生素和有機酸等。無機成分中含量最多的是磷、鉀,其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫;另含有鋅、銅、氟、鋁等微量成分。其中主要的活性成分為茶多酚、茶多糖、茶氨酸、葉綠素、咖啡堿、維生素等。 茶多酚是一類多輕基酚類化合物的總稱。主要成分是兒茶素類化合物,含有4種單體:表沒食Jr.兒茶素沒食子酸酷、表兒茶素沒食子酸酷、表兒茶及表沒食子

3、兒茶素約占茶多酚總量的65%一80%。茶多酚具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、血糖和血脂、預防(yfng)心腦血管疾病、降低腎病綜合癥的發(fā)病率等多種藥理活性。 茶多糖是從茶葉中提取的活性多糖的總稱,它是一種富含糖醛酸和少量蛋白質(zhì)的三元糖復合物,并絡合有金屬元素,如鋅、稀土元素等。綠茶多糖具有顯著的降血糖及提高(t go)免疫力的作用?？Х葔A是茶葉中一種含量很高的生物堿,一般量為2%一5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑,因此具有提神和保持(boch)耐力的作用。茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸,是谷氨酸Y一乙基酞胺,有甜味。茶氨酸在干茶中占重量的l%一2%。

4、茶氨酸在化學構造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酞胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。近年來研究表明茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、保護神經(jīng)細胞、降低血壓、增強抗癌藥物療效等作用。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份,對防衰老、防癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。實驗分析比較以相同鮮葉原料加工成的綠茶、烏龍茶、紅茶,結果表明綠茶中多糖、中性糖、糖醛酸以及蛋白質(zhì)含量最高。2茶多酚的保健作用2.1預防(yfng)動脈粥樣硬化 茶多酚可增強微血管強韌性，降血脂，預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化。這是因為茶多酚可通過升高(shn o)高密度脂蛋白膽固醇的含量來清除動脈管壁上的膽固醇沉積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取

5、，從而降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化1。2.2預防(yfng)腦中風茶多酚通過抑制轉換酶活性作用，增高血管緊張素和使血壓降低的“舒緩激肽”增加，以保持血壓平衡，可以起到降壓和穩(wěn)定血壓的作用。腦中風的原因就是由于體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)，使血管壁失去了彈性，而茶多酚可抑制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的作用，保持了血管壁的彈性，使血管壁松弛，消除血管的痙攣，增加血管的有效直徑，而使血壓下降，降低了發(fā)生腦中風的幾率1。2.3防止血栓形成 茶多酚在抗血栓中也擔當了重要角色，它可以保護紅細胞，對變形的紅細胞有修復作用。茶多酚與凝血酶形成復合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，有效的防止血栓的形成1。2.4茶多酚在鼻咽癌治療中

6、的抗腫瘤能力茶多酚可通過多種途徑對腫瘤發(fā)生發(fā)展產(chǎn)生影響。包括抗突變，抑制癌基因表達，誘導腫瘤細胞凋亡與分化，抑制腫瘤細胞生長，抑制腫瘤轉移等?？鼓[瘤研究前景十分廣闊。茶多酚能夠通過消除由輻射產(chǎn)生的活性氧簇，進而減少機體的DNA損傷，并通過清除自由基來調(diào)節(jié)基因表達及蛋白合成這兩大途徑來實現(xiàn)抗輻射，達到減輕輻射傷害(shnghi)的效果。研究證明茶多酚對人體不產(chǎn)生有害作用，針對茶多酚的上述藥理學作用，很多學者把它用于鼻咽癌的治療研究，并已取得很大的進展2。3茶氨酸保健(bojin)功能茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分,并且可緩解咖啡因的苦味和茶多酚的苦澀味,茶氨酸不但是重要的生理功能物質(zhì),也是茶葉的重

7、要品質(zhì)成分，研究和開發(fā)提高茶葉茶氨酸含量的技術,不但有利于提高茶葉的感官品質(zhì),而且還是增強茶葉的健康功能的重要措施。有研究表明,栽培新梢白化茶樹品種可以有效提高茶氨酸含量。今后還應該進一步開發(fā)提高茶氨酸含量的栽培技術措施,提高現(xiàn)有茶樹品種的感官品質(zhì)水平(shupng)和保健功能,促進茶葉的消費和人類的健康水平3。3.1神經(jīng)保護功能谷氨酸是一種神經(jīng)遞質(zhì),通過激活離子型受體介導快速興奮性突觸傳遞,在記憶和學習中起重要作用,在神經(jīng)元細胞內(nèi)含量保持在110 mmol/L,當存在沖動信號時,谷氨酸從細胞內(nèi)被釋放,通過與相鄰細胞膜上的N-甲基-D天冬氨酸(NM-DA谷氨酸離子型受體的一種)和非NMDA受體

8、結合后激活它們,打開離子通道進入細胞,進而傳遞沖動信號。然而過量釋放谷氨酸會產(chǎn)生(chnshng)神經(jīng)毒性。比如腦缺血可引起細胞內(nèi)氧氣供應中斷,導致細胞內(nèi)能源物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)生成量減少而逐漸枯竭,神經(jīng)元細胞膜分離,谷氨酸過多向細胞外釋放,通道受體激活后神經(jīng)元細胞膜對Ca2+通透性增加,引起(ynq)細胞內(nèi)Ca2+濃度升高,進而不正常地激活細胞內(nèi)酶活反應以及引起超氧自由基的增加,最終導致神經(jīng)元的死亡。醫(yī)學上體內(nèi)谷氨酸濃度升高可加重帕金森病、阿爾茨海默病和亨廷頓病的癥狀,阻斷谷氨酸的作用可以緩解這些疾病的癥狀。作為谷氨酸的類似物,體外和動物實驗都證明茶氨酸可競爭性地與NMDA和非NMDA受

9、體結合,這種結合不激活下游(xiyu)反應,進而抑制谷氨酸的毒性,起到保護神經(jīng)元的作用。茶氨酸的神經(jīng)保護功能為其在一些神經(jīng)疾病如焦慮、癲癇、中風及精神分裂癥等疾病的輔助治療中的應用提供了依據(jù)4。3.2鎮(zhèn)靜功能茶氨酸具有促進腦波中A波產(chǎn)生的功能,從而引起輕松、愉快的感覺。腦波是由動物和人腦細胞表面產(chǎn)生的微弱電脈沖,可以用儀器檢測到,根據(jù)頻率的不同分為四種:A、B、D、H腦波。A波頻率為814赫茲/秒,A波為優(yōu)勢腦波時,人的身心能量耗費最少,相對地腦部所獲得的能量較高,感到身體放松,意識清醒,因此A波可以作為鎮(zhèn)靜的標志。多項人體實驗結果表明茶氨酸對A腦波有顯著的增強效果4。3.3延緩運動性疲勞功能

10、茶氨酸緩解運動引起的疲勞機制少有(sho yu)報道，但從其改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，擴張血管，抑制肝損傷等功能來看，其對運動疲勞的產(chǎn)生及機體恢復會有一定的影響。了解茶氨酸在體內(nèi)的吸收與代謝過程有助于對其延緩運動性疲勞作用的理解，口服后，茶氨酸在小腸刷狀緣黏膜通過與谷氨酸共用的鈉離子偶聯(lián)的協(xié)同轉運蛋白進入血液，然后(rnhu)隨血液循環(huán)進入各組織器官!在血液#肝臟和腦等組織中，茶氨酸濃度在口服1h內(nèi)急劇上升，5h左右達到峰濃度，然后逐漸下降，24h后全部消失，茶氨酸最終被運送到腎臟進行排泄, 一部分被水解為谷氨酸和乙胺, 另一部分保持原形，未分解的茶氨酸同谷氨酸乙胺一起隨尿液排出體外，上述過程表明，茶

11、氨酸可以進入腦組織，從而對中樞神經(jīng)活動產(chǎn)生影響，進而發(fā)揮其生理活性功能5。3.4抗腫瘤功能(gngnng)茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者結構相似。腫瘤細胞的谷氨酰胺代謝比正常細胞活躍許多，因此，作為谷氨酰胺的競爭物，茶氨酸能通過干擾谷氨酰胺的代謝來抑制腫瘤細胞的生長。茶氨酸還能夠促進多種藥物的抗腫瘤效果，如增強阿霉素對艾氏腹水腫瘤的的效果，茶氨酸是通過抑制腫瘤細胞中谷氨酸鹽傳輸而提高阿霉素在腫瘤細胞中濃度，因此達到提高其抗癌療效。還可促進依達比(格列吡嗪的商品名，一種治療糖尿病的口服藥物)的抗腫瘤活性，改善其對骨髓的抑制作用，從而明顯逆轉因注射依達比而導致的白細胞和骨髓細胞數(shù)量的減少，原理尚不

12、清楚4。4咖啡堿的保健(bojin)功能4.1利尿(l nio)、醒酒咖啡堿通過腎臟促進尿液中水的濾出率實現(xiàn)利尿作用，并且刺激膀胱來協(xié)助人體排尿。能興奮血管運動中樞，使腎血管壁舒張，提高腎臟血管流量，增加了腎小球的過濾量。同時(tngsh)，咖啡堿及其同系物對腎小管的再吸收有抑制作用，提高了對機體無用或有害物質(zhì)的排出量，提高這種物質(zhì)的排出量對心臟性水腫，月經(jīng)前綜合癥以及水滯留等有顯著療效。對防治腎結核和結石有良好作用。此外，咖啡堿有利于肝臟物質(zhì)代謝的能力，增進血液循環(huán)，把血液中的酒精排出體外，解除酒精毒害，從而起到醒酒排毒的功效6。4.2提神興奮，減輕疲勞 喝茶有提神驅眠的效果?？Х葔A對大腦皮

13、層和筋肉是有較強的刺激作用，能提高中樞神經(jīng)的敏感性，縮短神經(jīng)疲勞，有利思維，提高工作效率。喝茶不僅能興奮中樞神經(jīng)，而且對治療高血壓頭痛和神經(jīng)衰弱，也有一定的鎮(zhèn)靜作用，這些作用功效來源于茶葉中的咖啡堿類物質(zhì)7。4.3影響人體代謝作用 咖啡堿促進機體代謝，使循環(huán)中兒茶酚胺含量提高(t go)，拮抗由腺嘌呤引起脂肪分解的抑制作用，使血清中游離脂肪酸較正常水平升高50%100%6。4.4影響(yngxing)呼吸作用 咖啡堿通過調(diào)節(jié)血液中咖啡堿含量影響呼吸率，刺激(cj)腦干呼吸中心的敏感性，影響二氧化碳的釋放，目前已經(jīng)被用作防止新生兒周期性呼吸停止的藥物6.4.5消毒滅菌，抵御疾病 咖啡堿本身有滅菌

14、及病毒滅活功能。茶中咖啡堿對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、肺炎菌、流行性霍亂和痢疾原菌的發(fā)育，都有抑制功能，特別對牛痘、單純性皰疹、脊髓灰質(zhì)炎病毒、B1和B2型柯薩克腸道系病毒，11型?？虏《镜幕钚杂幸种菩Ч?。4.6解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用 咖啡堿對控制下視丘的體溫中樞調(diào)節(jié)有重要影響，醫(yī)藥上常將咖啡堿與解熱鎮(zhèn)痛藥合并使用。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制，興奮衰竭的呼吸中樞和血管運動中樞。4.7幫助消化飲茶有助于萎垂的腸胃! 因為茶葉中的咖啡堿能興奮(xngfn)中樞神經(jīng)! 影響全身器官的生理功能!刺激胃液分泌，消除胃中的積食，幫助消化，促進食欲。此外，茶葉中的咖啡堿還具有它與純咖啡堿不同的特殊功能。

15、當人在嘔吐、腹瀉之后，會使液酸堿失去平衡，飲茶后咖啡堿具有恢復體液平衡的功能，有利于身體健康的恢復7。4.8其他(qt)作用 咖啡堿還具有抗氧化、抗癌變、抗過敏、消除(xioch)羥基自由基、消炎、影響細胞周期、DNA、P53、聲帶、提高記憶力等多種功效6?！究偨Y】隨著綠茶多重保健作用的發(fā)現(xiàn),越來越受到科學工作者的關注,綠茶可謂寓營養(yǎng)保健防治病患功能于品茗之中,這是其它飲料無法取代的,而且綠茶是純天然的符合人體生理健康的衛(wèi)生安全保健無公害的飲料,基于以上特色和優(yōu)點,其研究越來越廣泛,應用領域也不斷擴大，相信隨著研究的深入,綠茶將更好地造福于人類。參考文獻1馬勇強。茶多酚抗氧化高手。Family Medicine健康飲食2袁東杰,等。茶多酚抑制鼻咽癌及輻射防護作用的研究進展。臨床耳鼻咽喉頭頸外科雜志3王開榮,邵淑宏,葉儉慧,林晨,陸建良,葉倩,梁月榮。茶氨酸保健功能研究進展4石亞亞,賈尚