課程內(nèi)容酸辣粉_第1頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第2頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第3頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第4頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、北京麥味商學院酸辣粉課程北京麥味集團前言 酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調(diào)和，味以突出酸辣為主而得名。比較適合現(xiàn)在80、90后年輕群體飲食習慣。目錄一、原料二、制作辣椒油三、配料制作四、煮粉制作五、口味特點一、原料1、主料：土豆粉/紅薯粉條300-350克；2、輔料：菜心、油炸花生碎、油酥黃豆、香蔥、香菜；3、調(diào)料：味精、雞精、鹽、麻椒粉、芝麻粉、生抽、米醋、胡椒粉、榨菜沫、調(diào)味麻醬、辣椒油、高湯、姜蒜汁（1:4）。二、制作辣椒油1、干辣椒切段去籽，鍋內(nèi)加少許底油，倒入辣椒節(jié)，

2、小火煸炒，炒至酥脆，晾涼搗碎；2、備香料包（八角，小茴香，香葉，千里香，白寇，草果，桂皮，山奈，良姜，砂仁，香茅草，丁香少許）入料包；3、鍋內(nèi)放適量菜籽油，旺火燒制220度關火，晾涼至180度，下入香料包浸炸，待油溫降至100度時，舀出油，緩緩倒入搗碎的辣椒中拌勻；4、取出香料包，撒上熟白芝麻，靜置24小時后使用；5、1斤油加3兩辣椒，20克白芝麻。制作關鍵：選用優(yōu)質(zhì)四川二荊條辣椒或河南子彈頭辣椒，用菜籽油，四川青麻椒。三、配料制作 1、用雞骨架或者大棒骨熬制成鮮湯； 2、去皮花生米碾碎； 3、蒜，姜打成水； 4、麻將調(diào)制； 5、香菜，香蔥切成沫； 6、食醋大火燒開兩分鐘晾涼； 7、黃豆入油鍋炒熟；四、煮粉制作1、鍋內(nèi)燒水，燒開，放入土豆粉，油菜/豆芽煮熟。2、另取碗，放入鹽、味精、雞精、食醋、胡椒粉、麻將、四川花椒粉、高湯、辣椒油，調(diào)好口味；3、放入土豆粉，撒上香菜、香蔥沫、榨菜沫即可。五、口

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論