冷庫管理制度

1、序號：*食品有限公司質(zhì)量管理體系文件*冷庫管理制度*有限公司倉儲車間發(fā)布一、冷庫的質(zhì)量方針和目標(biāo)1冷庫質(zhì)量方針目標(biāo)由倉儲車間根據(jù)公司的質(zhì)量方針目標(biāo)制定，報管理者代表審批。2冷庫質(zhì)量方針目標(biāo)不得與公司質(zhì)量方針目標(biāo)相抵觸，應(yīng)滿足支持上一級目標(biāo)的要求。3冷庫的質(zhì)量方針是：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴格的管理，創(chuàng)造一流的冷藏環(huán)境。冷庫的質(zhì)量目標(biāo)是：出入庫數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率100%;冷藏溫度（除出入貨物外）保持-18 C以下；冷藏庫晝夜溫差不超過 1 C；冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標(biāo)識符合率100%。4冷庫人員熟記質(zhì)量方針和目標(biāo)，并落實到實際工作中。5公司通過員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量方針目標(biāo)得到

2、貫徹實施。二、冷庫組織機構(gòu)圖冷庫組織機構(gòu)圖見圖 1三、職責(zé)和權(quán)限倉儲車間全體人員要嚴格按文件規(guī)定操作，部門負責(zé)人有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和審核本部門各級人員是否按規(guī)定開展工作。1倉儲主任職責(zé)a.負責(zé)出入庫管理，對庫存物資承擔(dān)責(zé)任。b.負責(zé)冷庫管理，對凍品的儲存質(zhì)量負責(zé)；c.保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。2制冷班班長職責(zé)a.保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行；b.根據(jù)庫存情況及冷庫溫度合理安排開關(guān)機時間；c.按時查庫，確保冷庫溫度達 -18C以下；e.按時組織沖霜，保證制冷效果；f.按規(guī)定組織設(shè)備大中修及日常維修工作；g.按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運轉(zhuǎn)。3冷庫班班長職責(zé)a.保證質(zhì)量體系文件在本

3、部門的有效運行；b.負責(zé)冷庫日常工作的管理；c.負責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d.負責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；e.負責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符；f. 負責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作；g.按規(guī)定檢查庫溫并記錄。電工班班長職責(zé)a.保證質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b.負責(zé)公司用電的供給；c.負責(zé)公司電器安裝維修工作；制冷工職責(zé)a.嚴格按操作規(guī)程開壓縮機； TOC o 1-5 h z b.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映；c.按時查庫并作好記錄；e.按時組織沖霜并作好記錄；維修工職責(zé)a.協(xié)助部門經(jīng)理作好設(shè)備的大中修計劃；b.負責(zé)設(shè)備的大中修及日常維修工作；c.發(fā)現(xiàn)異常情況

4、或潛在因素及時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映；e.努力學(xué)習(xí)有關(guān)知識，積極開展技術(shù)創(chuàng)新和合理化建議活動。保管員職責(zé)a.負責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符b.負責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；c.負責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d.按規(guī)定查庫并作好記錄。.8 搬運工職責(zé)a.負責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；b.負責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。四、環(huán)境衛(wèi)生、冷庫及設(shè)施衛(wèi)生控制要求2 冷庫及設(shè)施速凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。配備足夠的合適的制冷設(shè)備，保持冷藏庫溫度在-18以下，晝夜溫差不超過1。速凍庫溫度 -30以下。庫房應(yīng)用光滑、防腐、不生銹和易清洗消毒的材料建成。庫房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)

5、放在庫房溫度最高處。冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，儲存冷凍水產(chǎn)品的存儲庫必須是水產(chǎn)品專用冷庫，不得與其他產(chǎn)品混用。五、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)冷庫及設(shè)施衛(wèi)生冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。穿堂和庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及時清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時沖霜、掃霜，提高制冷效果。庫內(nèi)搬運工具每天班后要用 100-200PPM 的次氯酸鹽消毒液消毒，消毒程序為：清水沖洗必要時皂液擦洗清水沖洗噴灑消毒液3 分鐘清水沖洗。必要時要對冷庫進行消毒

6、，消毒程序為：將庫房內(nèi)物品全部搬出停止對該庫房供冷使溫度回升到0左右用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用3-5ml 乳酸加 1-2ml 水熱熏蒸）/用 0.2-0.5% 的過氧乙酸溶液噴霧或5% 的過氧乙酸溶液熏蒸/用碘加熱熏蒸。人員管理健康要求從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，必要時做臨時檢查，嚴禁不合格人員上崗，新進廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離倉儲崗位：活動性肺結(jié)核、 傳染性肝炎、 傷寒、 傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者， 痢疾、 化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的

7、人員及時報告，冷庫管理人員要隨時注意觀察人員的健康情況，有患病跡象者或外傷人員立即調(diào)離倉儲崗位。身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。衛(wèi)生要求冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗消毒。上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等） ，禁止化裝。冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關(guān)的一切個人物品帶入冷庫。禁止外來人員進入儲存冷庫，經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務(wù)的人員，要進行健康查體，符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。人員資格機房制冷人員、維修工、冷庫管理員、搬運工必須進行相應(yīng)操作技術(shù)及衛(wèi)

8、生方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。有毒化學(xué)品的安全衛(wèi)生使用官方批準(zhǔn)的消毒劑、滅蟲劑。專庫存放專人保管，領(lǐng)用時進行登記。必須有明顯的標(biāo)識。濃度配比及消毒專人操作，要符合文件和法律法規(guī)的要求。使用有毒化合物，要嚴格控制，嚴防污染食品和包裝材料。蟲害的防治對蠅蟲的防治每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。夏季每天對廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視情況確定打藥頻率，并作好打藥記錄。冷庫入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲進入。對老鼠的防治冷庫門采用密封門，防鼠蟲進入。廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來捕殺老鼠（不能用滅鼠藥） 。每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表中。六、倉儲管理1 庫溫管理冷

9、庫應(yīng)符合工藝要求，各種庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計規(guī)定用途使用，高低溫庫不得混淆使用。儲存庫庫溫應(yīng)保持 -18以下，速凍庫庫溫應(yīng)保持-30 以下。在正常制冷條件下，儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超過1 。冷庫人員每隔 2 小時檢查一次冷庫溫度并記錄。冷庫安裝的自動溫度記錄系統(tǒng)要全過程監(jiān)控溫度，并存有電子版，以備隨時檢查。產(chǎn)品的凍結(jié)溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度3 時才能轉(zhuǎn)庫，如低冷藏間溫度為-18 ，則產(chǎn)品凍結(jié)后溫度必須-15以下。沒有凍結(jié)的熱貨不準(zhǔn)進入儲藏庫，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。各種庫房在沒儲存產(chǎn)品時，也要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏庫應(yīng)在 -5 以下。冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常，應(yīng)填寫非正常庫溫通知單通知制冷班

10、及其主管部門，及時采取措施恢復(fù)庫溫。冷庫設(shè)施設(shè)備管理執(zhí)行設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn) 。冷庫計量器具管理執(zhí)行計量器具管理制度 。庫存產(chǎn)品管理產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo)識牌，原料與成品不得同庫存放， 國內(nèi)產(chǎn)品與進鏡產(chǎn)品不得同庫存放， 相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放， 未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進出庫方便，并且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a、距庫頂棚0.3米b、距頂排管下側(cè)0.3米c、距頂排管橫側(cè)0.2米d、距無排管墻0.2米e、距墻排管外側(cè)0.4米f、距風(fēng)

11、機周圍 1.5米保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)缺少、損壞及接近保質(zhì)期或其它異常情況應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。庫內(nèi)作業(yè)管理根據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)識和庫內(nèi)設(shè)施。裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質(zhì)量。貨物應(yīng)用冷藏車或保溫車運輸， 發(fā)運時， 保管員應(yīng)檢查運輸車輛是否滿足產(chǎn)品運輸要求，如不能應(yīng)拒絕發(fā)貨。庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止跑電，出庫房要隨手關(guān)燈。冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進行多水性作業(yè)，要嚴防水氣進入絕緣層。任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。出入庫管理進

12、庫管理外來原料產(chǎn)品入庫，有關(guān)部門應(yīng)提前通知倉儲部門，倉儲部門作好入庫準(zhǔn)備。外來產(chǎn)品的進貨檢驗和試驗執(zhí)行檢驗和試驗控制程序a、貨物到達后由生產(chǎn)車間或倉儲部門填寫請驗單報質(zhì)檢科，質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)程進行原輔料的檢驗/驗證和判定。b、當(dāng)合同或協(xié)議對質(zhì)量檢驗或判定規(guī)則另有規(guī)定時，執(zhí)行合同或協(xié)議。c、所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行（緊急放行、讓步放行除外） 。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品執(zhí)行不合格品控制程序 。d、 對入庫的進境水產(chǎn)品還需查驗檢驗檢疫機構(gòu)出具的 入境貨物通關(guān)單 ， 并保留其復(fù)印件。e、對入境的水產(chǎn)品入庫前應(yīng)進行產(chǎn)品包裝和感官檢查，發(fā)現(xiàn)進境水產(chǎn)品有以下情況者，一律不

13、許進庫，并及時通知有關(guān)客戶及檢驗檢疫機構(gòu)。.貨證不符、散裝、拼裝或者中性包裝的；.腐敗變質(zhì)或者有異味的。f、進境水產(chǎn)品入出庫裝卸過程中的廢棄物，有質(zhì)檢部負責(zé)收集并報檢驗檢疫部門，按照檢驗檢疫機構(gòu)的要求，集中在指定地點作無害化處理。外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負責(zé)數(shù)量驗收， 按有關(guān)單證對產(chǎn)品進行驗收， 開具入庫單，詳細記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫時間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等情況，請有關(guān)人員簽字確認后入帳。 當(dāng)出現(xiàn)數(shù)量不符、 包裝破損等異常情況時， 需填寫不適宜情況通知單，請采購人員或司機簽字后，交生產(chǎn)科核查處理。進境水產(chǎn)品由倉儲保管員負責(zé)建立出入庫登記臺帳 （包括貨物資料和貨主資料） ， 以配合檢驗檢疫機

14、構(gòu)的檢查監(jiān)督。車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收，倉儲保管員每月月底必須同車間統(tǒng)計對帳，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，并及時處理，必要時進庫查貨。由倉儲保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗結(jié)果及入庫記錄作好庫存產(chǎn)品的標(biāo)識。6.2 出庫管理銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫。產(chǎn)品銷售出庫保管員憑生產(chǎn)科或車間開具的發(fā)貨通知單發(fā)貨，并開出出庫單，請業(yè)務(wù)人員簽字后入帳。沒經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運，包裝破損或標(biāo)識不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整理完好后再發(fā)運。冷凍產(chǎn)品用制冷集裝箱或保溫車發(fā)運，裝車前保管員要檢查車箱是否衛(wèi)生，并監(jiān)督裝卸隊按章作業(yè)。對入庫的進境水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢驗檢疫機關(guān)

15、出具的入境貨物檢驗檢疫證明第一聯(lián)正本，并保留復(fù)印件。車間加工原料的出庫，由生產(chǎn)部根據(jù)加工情況開出出庫單，倉儲保管員據(jù)單發(fā)貨，只有檢驗合格的原料才能出庫投入使用（緊急/讓步放行例外）。進鏡產(chǎn)品出庫后要及時清理殘留物并進行必要的消毒處理。儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先出的原則，避免產(chǎn)品非正常積壓。在原料使用臺帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，超過保質(zhì)期的原料改作非人類食用產(chǎn)品。所有可使用原料都應(yīng)有足夠長的剩余貨架期以保證原料的最后使用。已開封或部分使用的原輔料應(yīng)妥善有效地重封并標(biāo)識。敏感原料需妥善隔離以防交叉污染。 當(dāng)原料的原始包裝形式被改變時， 要建立并標(biāo)識開封原料的保質(zhì)期，

16、例如罐頭開罐后，真空漏氣后，保質(zhì)期會明顯縮短。冷庫保管員要定期對產(chǎn)品進行檢查和清點，發(fā)現(xiàn)短少、損壞及接近產(chǎn)品有效期、保質(zhì)期或其他異常情況時，要加以記錄并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。七 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序目的： 在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品， 防止不同類別、 不同檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。適用范圍適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。職責(zé)質(zhì)檢部歸口管理生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識及成品包裝的標(biāo)識。車間直接接受原料的，車間還要負責(zé)原料標(biāo)識。倉儲部門負責(zé)本庫所存物資的標(biāo)識。工作程序標(biāo)識的種類分產(chǎn)品標(biāo)識和狀態(tài)標(biāo)識。產(chǎn)品標(biāo)識原輔物料的標(biāo)識原

17、輔物料入庫時倉庫保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標(biāo)識內(nèi)容，同時采用標(biāo)簽或卡片等方式對各種不同類型的產(chǎn)品進行分類標(biāo)識，并按不同標(biāo)識區(qū)分存放；標(biāo)簽或卡片上應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢驗狀態(tài)、批次號等；無標(biāo)識的原輔物料，應(yīng)由檢驗人員負責(zé)核查驗證后補加標(biāo)識；保管員必須保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。e)車間直接接受原料的，由車間負責(zé)按本部分要求進行標(biāo)識。半成品的標(biāo)識在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間可采用標(biāo)識牌、容器、區(qū)域標(biāo)識等方式對半成品進行識別和標(biāo)識。在生產(chǎn)記錄上應(yīng)記錄有關(guān)標(biāo)識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責(zé)任人等。檢驗人員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。成品的標(biāo)識生產(chǎn)車間按顧客及法律法

18、規(guī)要求對成品進行標(biāo)識；如產(chǎn)品標(biāo)識丟失，應(yīng)重新驗證、標(biāo)識，并做好記錄；成品最終檢驗和試驗記錄，是成品交付的依據(jù)。狀態(tài)標(biāo)識監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、合格、不合格。狀態(tài)標(biāo)識的實施原輔物料到貨后，由倉儲部門/ 車間填寫請驗單，保管員做待檢標(biāo)識，單獨存放。檢驗部門將檢驗/ 驗證報告及時傳送給有關(guān)保管員。經(jīng)檢驗合格的物資由保管員掛合格標(biāo)牌，經(jīng)檢驗不合格的原輔物料， 由保管員移至不合格區(qū)， 掛不合格標(biāo)牌， 按不合格品控制程序處理。在生產(chǎn)過程中各工序產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)，可采用區(qū)域隔離/標(biāo)識牌 /專用容器等方法進行標(biāo)識。成品入庫后，倉庫保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗報告后根據(jù)檢驗結(jié)果分別標(biāo)明 合格品 / 不合格品 。標(biāo)識的管理各部門按 4 規(guī)定的職責(zé)作好標(biāo)識的實施和保護。必要時由質(zhì)檢部對產(chǎn)品標(biāo)識作出唯一性規(guī)定。質(zhì)檢部負