DB32-T 1357-2021鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程-（高清現(xiàn)行）

1、ICS 65.020.20CCS B 05DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 13572021代替DB32/T 13572009鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程Technical regulation for quick freezing of fresh glutinous corn stick2021-12-31 發(fā)布2022-01-31 實施江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB32/T 13572021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件對鮮食糯玉米青穗（棒）速凍加工技術(shù)規(guī)程（DB32/T 13572009）進行修訂，主要變化

2、如下：更新調(diào)整了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了原料運輸?shù)臅r間表述。本文件由溧陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由江蘇省農(nóng)作物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：溧陽市昆侖瓜果蔬菜新技術(shù)育苗場、溧陽市溧城街道農(nóng)村工作局、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、溧陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、溧陽市天目湖綠萃特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社。本文件主要起草人：姜明貴、石俊、姜技、夏紅、李大靖、肖亞冬、劉春菊。DB32/T 13572021 PAGE 2鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了鮮食糯玉米青穗的加工流程、環(huán)境要求、原料要求、預(yù)處理、速凍、包裝、運輸 和貯存。本文件適用于乳熟初期的鮮食糯玉米青穗。規(guī)范性引用文件下列文件中

3、的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。加工流程乳熟初期的新鮮糯玉米青穗 去苞葉、花絲 冷卻 分級 切平 清洗 燙漂或蒸 冷

4、卻、控水 預(yù)冷 速凍 包裝 低溫凍藏。環(huán)境要求加工環(huán)境應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定原料要求采用乳熟初期授粉后 25 d28 d 的新鮮玉米青穗。含水量 70%75%，外觀整齊無病蟲斑。采收的玉米青穗應(yīng)以清潔衛(wèi)生的竹筐或塑料食品筐裝運，裝車時玉米青穗不得受壓。采收的 玉米青穗原料應(yīng)在 3 h 內(nèi)運至加工場所進行前處理。加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。預(yù)處理去苞葉、花絲清除苞葉、花絲，同時去除蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色個體或部分，剔除籽粒排列不緊密 和成熟度過高過低的原料。整理后的玉米青穗要求不禿尖、不禿尾，無蟲蛀、缺粒，籽粒排列整齊 均勻。冷卻用 10自來水浸泡冷卻 15 min20

5、min。分級根據(jù)籽粒色澤、飽滿程度、穗型尺寸進行分級，直徑 4.5 cm5.0 cm、長度 14 cm18 cm 為一級，直徑 3.8 cm4.5 cm、長度 10 cm14 cm 為二級。切平切除玉米青穗基部約 1 cm2 cm 和頂端約 2 cm3 cm。切掉平整，除自然的切斷籽粒外，切口周圍籽粒應(yīng)無壓碎。清洗將切平的玉米青穗用 10的流動水快速清洗，清洗后玉米青穗表面應(yīng)無花絲、表面清潔。燙漂或蒸將清洗完畢的玉米青穗放入沸水或蒸氣中進行短時間的燙漂或蒸處理 8 min12 min。冷卻、控水漂燙或蒸后冷卻。先在 1015的水中預(yù)冷，當(dāng)玉米青穗溫度降到 30時，浸入 510 的水中冷卻至 1

6、5 min20 min，將玉米青穗撈起瀝干明水。將玉米青穗放置入預(yù)冷間 5冷卻。速凍采用溫度為-35-40的冷凍間冷凍 8 h12h；或采用流化床式速凍隧道，流化床裝置內(nèi)空氣的溫度為-35-40，帶下冷空氣流速為 6 m/s 8 m/s，對玉米青穗直徑為 4.5 cm5.0cm 凍結(jié)時間為 8 min20 min。凍結(jié)終點為至玉米青穗中心溫度-18以下。包裝、運輸和貯存剔除有缺陷粒及碎粒。在-5的環(huán)境下包裝，采用聚乙烯（PE）薄膜包裝袋，必要時可采用真空包裝。包裝材料應(yīng) 符合 GB 4806.7 的規(guī)定。一般一穗或兩穗一袋。標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 及 GB 28050 的規(guī)定。運輸要求按 GB 192