西式簡餐制作提拉米蘇教學(xué)課件

1、西式簡餐制作MOOC制作意式簡餐有沒發(fā)現(xiàn)，差不多所有關(guān)于意大利的電影里，都有吃飯的橋段？伍迪艾倫的愛在羅馬，茱莉亞羅伯茨的美食祈禱戀愛，還有Call me by youname，餐桌上的鏡頭總是十分曖昧。 其中最性感的食物，一定是意大利面吧。第八周一周菜品解讀意大利菜肴與其他國家不同的一個(gè)最大 特點(diǎn)是地域性顯著，每個(gè)地區(qū)的食物都有自己 的特色，而且食物受季節(jié)和時(shí)令影響明顯。意大利飲食特點(diǎn)：地域性、新鮮、時(shí)令性博洛尼亞肉醬意面 瑪格麗特比薩提拉米蘇制作提拉米蘇Lesson3提拉米蘇的起源可以追溯到 17 世紀(jì)的一種 叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的 意大利西北

2、方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十 世紀(jì) 60 年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始 出現(xiàn)。提拉米蘇傳說一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，愛他的妻 子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有的餅干、面包全 做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng) 這個(gè)士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家， 想起家中的愛人。在意大利文里，提拉米蘇有“ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。提拉米蘇是怎 樣的提拉米蘇 （ Tiramisu） 是一種帶咖啡 酒味兒的意大利甜點(diǎn)。在意大利文里提拉米 蘇（Tiramisu）的意思是“帶我走”，意指 吃了此等美味，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登 上仙境。它以馬斯卡彭芝士作為主要材

3、料， 再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)海綿蛋糕，加入 咖啡、可可粉等其他材料。1231馬斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese2淡奶油Whipping Cream3手指餅干Lady Finger主料配料選用可可粉Cocoa雞蛋Egg牛奶milk吉利丁片Gelatin sheets吉利丁片吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭（多 為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。吉利丁片呈半透明黃褐色， 有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明。馬斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）英文名:Mascarpone Cheese原產(chǎn)地:意

4、大利Lombardy地區(qū)配成:意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)，繼而取出部分水分后 所形成的“新鮮奶酪”。其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。嚴(yán)格來說不能算是奶酪，因?yàn)樗确蔷N發(fā)酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便， 是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后轉(zhuǎn)為濃稠而制成。所以，Mascarpone應(yīng)該歸類為凝結(jié)奶油， 而非奶酪，就是因?yàn)樗⒎莻鹘y(tǒng)奶酪，以至于保質(zhì) 期短，難以保存，所以市售的價(jià)格一直很高昂。很 多人都用奶油奶酪加檸檬汁來代替馬

5、斯卡彭，但畢 竟兩者本質(zhì)不同，因?yàn)橹瞥傻某善房诟袝?huì)差別很大。提拉米蘇制作工藝：02 將糖液加入打好的雞蛋中，備用。 在鍋中將白糖融化在牛奶中，冷卻至40時(shí)加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。010304 在馬斯卡彭芝士中加入做好的蛋黃糊和牛奶， 充分?jǐn)嚢韬髠溆谩?淡奶油打發(fā)至七成后加入此前攪拌好 的馬斯卡彭芝士糊。0506 液體注入膠模，擺上手指餅干后放入冰箱。 脫模后撒上可可粉。擺盤與造型放入盤中放上巧克力片放上藍(lán)莓巧克力醬裝飾蛋黃要打發(fā)到濃稠狀態(tài)。水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋 器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃 倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng) 降下來了.把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路) 。010203要領(lǐng)與技巧每100克提拉米蘇（Tiramisu）的熱量大約是350 大卡(1464千焦) 。提拉米蘇的單位熱量較高，每10