西式簡餐制作提拉米蘇教學課件

1、西式簡餐制作MOOC制作意式簡餐有沒發(fā)現(xiàn)，差不多所有關于意大利的電影里，都有吃飯的橋段？伍迪艾倫的愛在羅馬，茱莉亞羅伯茨的美食祈禱戀愛，還有Call me by youname，餐桌上的鏡頭總是十分曖昧。 其中最性感的食物，一定是意大利面吧。第八周一周菜品解讀意大利菜肴與其他國家不同的一個最大 特點是地域性顯著，每個地區(qū)的食物都有自己 的特色，而且食物受季節(jié)和時令影響明顯。意大利飲食特點：地域性、新鮮、時令性博洛尼亞肉醬意面 瑪格麗特比薩提拉米蘇制作提拉米蘇Lesson3提拉米蘇的起源可以追溯到 17 世紀的一種 叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的 意大利西北

2、方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十 世紀 60 年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始 出現(xiàn)。提拉米蘇傳說一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，愛他的妻 子為了給他準備干糧，把家里所有的餅干、面包全 做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當 這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家， 想起家中的愛人。在意大利文里，提拉米蘇有“ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。提拉米蘇是怎 樣的提拉米蘇 （ Tiramisu） 是一種帶咖啡 酒味兒的意大利甜點。在意大利文里提拉米 蘇（Tiramisu）的意思是“帶我走”，意指 吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登 上仙境。它以馬斯卡彭芝士作為主要材

3、料， 再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點海綿蛋糕，加入 咖啡、可可粉等其他材料。1231馬斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese2淡奶油Whipping Cream3手指餅干Lady Finger主料配料選用可可粉Cocoa雞蛋Egg牛奶milk吉利丁片Gelatin sheets吉利丁片吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多 為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。吉利丁片呈半透明黃褐色， 有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明。馬斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）英文名:Mascarpone Cheese原產(chǎn)地:意

4、大利Lombardy地區(qū)配成:意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)，繼而取出部分水分后 所形成的“新鮮奶酪”。其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。嚴格來說不能算是奶酪，因為它既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便， 是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后轉(zhuǎn)為濃稠而制成。所以，Mascarpone應該歸類為凝結(jié)奶油， 而非奶酪，就是因為它并非傳統(tǒng)奶酪，以至于保質(zhì) 期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。很 多人都用奶油奶酪加檸檬汁來代替馬

5、斯卡彭，但畢 竟兩者本質(zhì)不同，因為制成的成品口感會差別很大。提拉米蘇制作工藝：02 將糖液加入打好的雞蛋中，備用。 在鍋中將白糖融化在牛奶中，冷卻至40時加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。010304 在馬斯卡彭芝士中加入做好的蛋黃糊和牛奶， 充分攪拌后備用。 淡奶油打發(fā)至七成后加入此前攪拌好 的馬斯卡彭芝士糊。0506 液體注入膠模，擺上手指餅干后放入冰箱。 脫模后撒上可可粉。擺盤與造型放入盤中放上巧克力片放上藍莓巧克力醬裝飾蛋黃要打發(fā)到濃稠狀態(tài)。水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關火，一邊用打蛋 器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃 倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘，此時蛋黃糊的溫度應該已經(jīng) 降下來了.把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路) 。010203要領與技巧每100克提拉米蘇（Tiramisu）的熱量大約是350 大卡(1464千焦) 。提拉米蘇的單位熱量較高，每10