酒水管理ktv洋酒知識(shí)培訓(xùn)

1、洋酒服務(wù)北京大歌星投資有限公司課程內(nèi)容簡介壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程貳 作業(yè)細(xì)節(jié)1、顧客點(diǎn)用洋酒時(shí)，需詢問何種品牌、容量及瓶 數(shù)、附贈(zèng)的調(diào)酒產(chǎn)品（軟飲）或其它搭配的調(diào)酒產(chǎn)品，并詢問幾位飲用。2、如果顧客的人數(shù)較少，洋酒飲用不完時(shí)可解釋 寄酒服務(wù)，寄酒時(shí)間為1個(gè)月，但不提供寄存飲 料的服務(wù)。 說詞：先生小姐您好，我們有提供免費(fèi)的寄 酒服務(wù)為期一個(gè)月。壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程3、退出包廂后，立即為顧客點(diǎn)酒，并準(zhǔn)備洋酒專用 杯具、調(diào)酒壺、調(diào)酒棒、洋酒公杯（洋酒公杯的 數(shù)量，可視飲用人數(shù)、桌數(shù)或顧客實(shí)際需要做準(zhǔn) 備）、杯墊和冰桶、贈(zèng)品（依當(dāng)月活動(dòng)內(nèi)容）等 相關(guān)配件。4、將洋酒送至樓面時(shí)，應(yīng)先檢視是否為顧客點(diǎn)用的

2、酒。壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程5、洋酒送至包廂時(shí)，須將酒拿起；一手持瓶口，另 一手托瓶底，瓶身正面朝顧客，讓顧客確認(rèn)是否為其所點(diǎn)用之洋酒。 說詞：先生（小姐）您好，這是您所點(diǎn)的， 如果您這次消費(fèi)沒有喝完，我們提供一個(gè) 月的寄酒服務(wù)，請(qǐng)問哪位驗(yàn)酒？謝謝！ 6、為顧客進(jìn)行開瓶服務(wù)時(shí)，須向顧客說明：“現(xiàn)在為您開酒”，并采蹲姿服務(wù)。 壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程 7、進(jìn)行倒酒時(shí)，須先將公杯倒至七分滿，并留意勿 將洋酒溢出，然后隨即將瓶蓋蓋上。 8、詢問哪幾位顧客不加冰塊？如果需要加冰塊每杯 以加兩塊為基準(zhǔn)。 9、將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯倒入之酒 量以盎司為基準(zhǔn)。（大約

3、為白蘭地酒杯橫倒 下后不會(huì)溢出為原則）10、遞送洋酒前，應(yīng)先將杯墊（須注意杯墊之“企業(yè) 標(biāo)章”字樣應(yīng)正面朝向顧客）放至顧客面前再放 酒杯。壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程公杯七分滿一盎司壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程11、遞送白蘭地酒杯時(shí)，應(yīng)以食指及中指夾住杯 腳，手心向上捧著杯子，另一手端著底部， 雙手遞送至顧客面前；遞送威士忌杯的方式 為雙手遞送至顧客面前；遞送時(shí)，手指盡量 靠底部端拿。若人數(shù)較多時(shí)可以將已倒好之 酒杯放于托盤上，方便遞送給顧客。壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程12、離開包廂前，須再將洋酒倒入公杯至七分滿后 蓋上瓶蓋，將桌面物品放置整齊，并向顧客說 明調(diào)酒產(chǎn)品。 說詞：先生（小姐）您好，

4、這是配飲，您可 依您的喜好自行做添加。謝謝！洋酒贈(zèng)飲冰桶公杯扎壺主位壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程13、調(diào)酒 （1）先生/小姐，請(qǐng)問需要為您調(diào)酒嗎？ （2）請(qǐng)問需要濃一些還是淡一些？ 濃：扎壺1/3冰，兩公杯洋酒，配飲加滿。 淡：扎壺1/3冰，一公杯洋酒，配飲加滿。 （3）倒酒：威杯1/2處。 （4）離開包廂前，需將顧客扎壺調(diào)滿。壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程14、退出包廂 （1）站服務(wù)定位(沙發(fā)、電視柜及桌子之三角處)， 指引服務(wù)鈴的位置。 說詞：若您有任何需要服務(wù)的地方， 請(qǐng)按服務(wù)鈴！ （2）以15度的鞠躬禮向顧客致意后再退出包廂， 手持托盤點(diǎn)頭致意。 說詞：祝您歡唱愉快，謝謝！ （3）面向顧客并反手開門退出

5、包廂。 （4）打開門至完成退出包廂動(dòng)作時(shí)保持面向顧客。 （5）關(guān)閉包廂門時(shí)，應(yīng)輕輕將門帶上(并點(diǎn)頭致 意)，避免造成太大的聲響。壹 洋酒服務(wù)作業(yè)流程貳 作業(yè)細(xì)節(jié)若客人點(diǎn)用洋酒后提出要調(diào)酒，則送餐時(shí)需直接準(zhǔn)備扎壺等相應(yīng)的調(diào)酒工具將帶進(jìn)包廂。若客人點(diǎn)用洋酒后提出要自行調(diào)酒，則需驗(yàn)酒完成后將酒瓶、冰桶、酒杯歸定位即可（公杯帶出包廂）客人點(diǎn)用洋酒時(shí)需向客人解釋搭配的軟飲并詢問客人的飲用方式，以體現(xiàn)我們服務(wù)的周全。如客人點(diǎn)用金快活龍舌蘭酒可為客人附帶些鹽送進(jìn)包廂，這樣客人飲用的口感會(huì)更好。主動(dòng)告知顧客提供之寄酒服務(wù)，如顧客未飲用完主動(dòng)幫助顧客做寄酒服務(wù)。為顧客開完酒，需將瓶塞交給顧客（聞香），如顧客未拿取，則將軟木塞放置于杯墊上（需留意有浸濕酒的一端要朝上）。倒酒