食品科學與工程論文參考范文

1、 食品科學與工程論文參考范文食品科學論文參考范文篇一：淺談食品科學與食品安全的發(fā)展【摘 要】隨著人們的生活質(zhì)量越來越高，人們也越發(fā)的關(guān)注食品安全的問題，而國際衛(wèi)生組織(WHO)也將食品安全納入到必須先要解決的11個問題之中。督促各國將食品安全問題作為國家健康機制中必可不少的一項，并加快出臺、完善各項政策，提供充足的資源來建立和強化各國的食品安全，包括針對減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開發(fā)和應(yīng)用。食品科技因此開始凸顯其重要性。本文就以食品科學與食品安全為主要路線，針對其發(fā)展和需要注意的問題進行整理闡述?！娟P(guān)鍵詞】食品安全;食品科學;發(fā)展關(guān)于食品安全問題方面的研究在食品科學里是重要的研

2、究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長問題、食品貿(mào)易的國際化問題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問題、及國際旅游方面和食品消費形式的變化等問題1。而人們關(guān)注的重點仍然是食品中是否含有有毒化學物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對食品安全問題，我們應(yīng)考慮諸多因素(生物技術(shù)，營養(yǎng)和行為科學，化學和物理分析，信息技術(shù)，工程科學和加工技術(shù)的通力協(xié)作)。學術(shù)界如何界定食品科學對于食品科學所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問題上，他們更加重視的是將食品科學看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學、營養(yǎng)科學和行為科學之間2。目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對害蟲的抵抗力，對干旱、鹽

3、堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達及發(fā)展中國家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學家在研究具有藥物功效的植物，專門喂養(yǎng)動物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)3。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類的生活越來越多的益處的同時，其對人類的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭論愈演愈烈。還有一個領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的

4、先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品(包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等)的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實驗是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開發(fā)出相當數(shù)量的基于分子生物學的免疫學分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測巴斯德殺菌或滅菌工

5、藝效果的以及生產(chǎn)無過敏物質(zhì)食品中用于檢測過敏物質(zhì)的DNA檢測器。應(yīng)用較廣的是用于檢測沙門氏菌的免疫學分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實驗和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測沙門氏菌。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營養(yǎng)價值也受到消費者更高的關(guān)注。消費者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學價值及加工后對其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學價值及適合、滿足不同消費群體(嬰兒、老年人，運動員等)的特殊需求產(chǎn)品也是消費者偏于關(guān)注的重點。食品企業(yè)根據(jù)消費者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場。特殊群體對于食品的需求方面

6、很多，生活中也很常見，病人的處方食品(如低脂肪食品、不含堅果等低過敏食品)，針對運動員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過控制飲食還可治療因食品導致的一些疾病(常見的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過敏等)4。這些問題在如今的社會中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問題，滿足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢，并且，一些具有自動免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。食品科學中，化學方面的進步也對其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學試驗詳細的檢測出，并給予工藝控制上的指導，使食品的生產(chǎn)導入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對于受污染食品的安全要求也將

7、更加嚴格，這必將促進對消費者的安全保護作用?；瘜W對于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個領(lǐng)域是風味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實現(xiàn)，當然還必須輔助以發(fā)達的計算機技術(shù)?，F(xiàn)代食品科學與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細認真的對食品科學進行分析，我們會發(fā)現(xiàn)，人工智能計算機技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學的整個領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴計算機，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學和流體學等方面也都離不開計算機的輔助?？梢哉f，計算機在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點，推動了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨

8、物流動如出一轍，同樣都是依賴于計算機的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲藏和分配缺少了計算機的話，其后果是無法想象的。食品科技中各個系統(tǒng)都被人工智能計算機所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計算機還能設(shè)計模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計等。人工智能計算機的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具5。在食品科學中，工程科學可以說是另一個重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強度電子脈沖磁場及先進工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會將會極大的促進食品加工技術(shù)的進步和發(fā)展?！緟⒖嘉墨I】1高洋.食品科

9、學發(fā)展趨勢的研究J.山西青年，2013(24).2饒平凡.食品科學為什么不受重視J.文苑(經(jīng)典美文)，2014(02).3劉運貴.關(guān)于食品科學的研究J.山西青年，2013(24).4羅舜菁，劉成梅，付桂明.食品科學國家重點學科建設(shè)中科學研究對提高本科教學質(zhì)量的實效研究J.大家，2012(09).5張有林，蘇東華.食品科學的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展J.食品工業(yè)科技，2004(01).食品科學論文參考范文篇二：小議食品科學與食品安全的發(fā)展趨勢摘 要：食品科學要研究的一個主要方面就是食品安全問題，主要有以下因素：人口增長、食品貿(mào)易的國際化、國際旅游、食品工業(yè)的聯(lián)合、食品生產(chǎn)工業(yè)化以及食品消費形式的變化等。食

10、品中的有毒化學物質(zhì)包括殺蟲劑和二惡英仍然是公眾關(guān)注的焦點。同時，新技術(shù)也是食品安全所關(guān)注的焦點，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。關(guān)鍵詞：食品科學;發(fā)展方向;食品安全;生物技術(shù)食品安全已經(jīng)成為受到廣泛關(guān)注的公共健康的主題之一。WHO(國際衛(wèi)生組織)已經(jīng)將食品安全問題作為 11個優(yōu)先解決的問題之一。WHO決議督促各國盡快完善作為國家健康機制必不可少的食品安全的各項政策，提供充足的資源來建立和強化各國的食品安全，包括針對減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開發(fā)和應(yīng)用。食品科技在這個過程中發(fā)揮了重要的作用。科學的回應(yīng)：鑒于食品科學在解決以上眾多食品安全問題的重要作用，學術(shù)界更加傾向于將食品科

11、學看作是介于農(nóng)業(yè)科學、營養(yǎng)科學和行為科學之間的完整系統(tǒng)。對于食品安全問題，必須考慮多方面因素，包括生物技術(shù)、營養(yǎng)、行為科學、化學、物理分析、信息技術(shù)、工程科學和加工技術(shù)的通力協(xié)作。1 生物技術(shù)生物技術(shù)是一個發(fā)展非?；钴S的領(lǐng)域。幾乎所有發(fā)達國家和發(fā)展中國家的生物技術(shù)對于解決食品短缺問題都起到了重要的作用，轉(zhuǎn)基因植物和應(yīng)用其他生物技術(shù)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品也越來越受到關(guān)注。除了植物原料越來越具有抗蟲害能力外，提高干旱、鹽堿地的收成，要求植物原料更具高含量的營養(yǎng)成分，如維生素、胡蘿卜素和抗過敏等，這些需求已經(jīng)成為全球基因工程的重點。世界范圍內(nèi)基因工程關(guān)注的焦點是：植物對害蟲侵害的抵抗力，以及對干旱、鹽堿土壤和

12、不理想的儲藏條件的抵抗力;提高植物營養(yǎng)物質(zhì)含量就意味著產(chǎn)量的提高，高濃度的維生素、胡蘿卜素，低含量的過敏物質(zhì)都是我們關(guān)注的方向。不久的將來，具有藥物功能的植物和含有高濃度纖維素酶和磷脂酶的專供動物飼料用的植物也將大范圍種植。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，這些必將會成為現(xiàn)實。然而，轉(zhuǎn)基因食物的弊病也在逐步顯現(xiàn)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭論也在日益激烈。還有一個領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。特別是在葡萄酒、啤酒、面包、香腸、干酪、糖漿和相關(guān)產(chǎn)品

13、中使用的酶制劑活力的使用上，生物技術(shù)更是發(fā)揮著無可替代的作用。新型的酶制劑可以在極限的溫度、酸度和壓力的條件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰點或120度的溫度下保持活力，還有的酶可以在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實驗是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開發(fā)出相當數(shù)量的基于分子生物學的免疫學分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無過敏物質(zhì)食品中用于檢測過敏物質(zhì)的DNA檢測器。應(yīng)用較廣的是用于檢測沙門氏菌的免疫學分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實驗和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電

14、電子手段探測沙門氏菌。2 營養(yǎng)和行為科學食品的營養(yǎng)價值越來越受到消費者的關(guān)注。消費者更加關(guān)注新型大米、谷物和調(diào)料的生理學價值及加工對其的影響，關(guān)注特殊植物品種的醫(yī)學價值，以及適用于不同消費群體(如嬰兒、年輕人、老年人、運動員等)，能滿足特殊需求的產(chǎn)品。食品企業(yè)越是重視為特殊人群生產(chǎn)特定的食品，其市場份額就會越大。特殊消費群體的需求是多方面的，如病人的處方食品，像低脂肪的比薩餅和不含堅果等的低過敏食物等，專門為運動員設(shè)計的可以減輕賽前緊張的食品，還有一些由于食品導致的疾病(如高膽固醇、高血壓、糖尿病和食源性過敏等)，可以通過控制飲食而達到治療效果。在當今社會，這些問題已成為一個全球性的問題，滿足

15、特殊食品和技術(shù)的需求已經(jīng)是無法回避的趨勢，甚至用于抵抗癌癥和具有自動免疫功能的食品也將上市。3 化學分析化學領(lǐng)域的進步對于食品科學是非常重要的。利用化學試驗?zāi)軌驒z測產(chǎn)品中的不明物質(zhì)及其重要組織成分，以指導工藝控制并將食品的生產(chǎn)導入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對于受污染食品的安全要求也將更加嚴格，這必將促進對消費者的安全保護作用?；瘜W對于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個領(lǐng)域是風味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實現(xiàn)，當然還必須輔助以發(fā)達的計算機技術(shù)。4 信息技術(shù)IT技術(shù)已經(jīng)改變了現(xiàn)代食品科學和食品技術(shù)的面貌。如果我們認真審視一下食品科

16、學，就會發(fā)現(xiàn)食品科學領(lǐng)域已經(jīng)沒有一塊領(lǐng)地不受到計算機技術(shù)的影響了。特別是在食品分析過程中，如果沒有計算機，那將是不可想象的。光譜研究、圖像分析、量熱學和流體學等領(lǐng)域都必須借助于計算機。食品技術(shù)的革命在于計算機在工藝控制、工藝策劃和組織及邏輯分析中發(fā)揮了重要作用。如同全球范圍內(nèi)的貨物和人員的流動一樣，現(xiàn)代食品貯藏和分配如果沒有計算機同樣是不可想象的。人工智能計算機已被廣泛應(yīng)用于食品科技的各專業(yè)系統(tǒng)，如啤酒和火腿腸的生產(chǎn)以及滅菌和巴氏殺菌等工藝。人工智能計算機還可用于模型產(chǎn)品的設(shè)計，包括包裝材料和飲食設(shè)計等，如新鮮果汁或蔬菜等的包裝。人工智能計算機將會走入我們的日常生活，如在恰當?shù)臅r間冷卻啤酒以及

17、恰當?shù)貜氖澄镏袛z取熱量。5 工程科學和加工技術(shù)工程科學是食品科學的另一個重要接口。工程科學極大地改善了食品技術(shù)和食品工藝的面貌。這些食品工藝包括：高壓處理、高強度電子脈沖磁場、歐姆加熱處理、等離子體處理、滲透干燥處理、高壓水切割、膜乳化、智能包裝和先進工藝控制等。有些新技術(shù)早晚會進入工業(yè)領(lǐng)域，還有一些也許永遠不會。但有一點可以確定，新技術(shù)的出現(xiàn)必將會對食品加工技術(shù)的進步產(chǎn)生巨大的促進作用。參考文獻：1王海秀.簡論食品科學的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢J.邯鄲職業(yè)技術(shù)學院學報，2006(04)2張有林，蘇東華.食品科學的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展J.食品工業(yè)科技，2012(01)食品科學論文參考范文篇三：高職高專院校食

18、品科學與工程專業(yè)實驗教學體系創(chuàng)新一、引言教育部卓越工程師教育培養(yǎng)計劃是貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(20102020年)和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(20102020年)的重大改革項目，也是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措。該計劃旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學與工程專業(yè)是一個應(yīng)用性、實踐性很強的專業(yè)，特別是對于以專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才為目的的高職高專院校，實驗教學是學生學習的重中之重。它不僅有助于鞏固學生的理論知識，還有助于培養(yǎng)學生解決問題與科技創(chuàng)新

19、的能力。而現(xiàn)有的實驗教學雖然正在逐步地向培養(yǎng)學生實踐能力的方向發(fā)展，但是依然缺乏學生的主觀能動性，處于可能理論教學的從屬地位，且實驗項目比較少，教學各個環(huán)節(jié)之間互相滲透和融合還有所欠缺。二、實驗內(nèi)容的變革實驗改革中最直接的接觸方式便是實驗內(nèi)容。實驗內(nèi)容要力求開放，廣范圍全方位的體現(xiàn)實驗思想。針對各個學生的學習情況和綜合素質(zhì)，采用興趣教學法，用啟發(fā)與研究性為核心的教學方法因材施教。這種開放性的實驗教學方法應(yīng)結(jié)合食品科學與工程專業(yè)的特點，采用靈活多樣的方式吸引學生的學習興趣。根據(jù)學生不同的能力，可以將實驗項目分為必修、選修、多選一的自選型、與公司合作等。開放性的實驗由實驗老師結(jié)合實驗課題、相關(guān)社會

20、實踐和公司項目等提出帶有一定探究類型的實驗，給出實驗的目的和要求，不限實驗方法，給學生預(yù)留充足的發(fā)揮空間，讓學生根據(jù)自己已有的知識和創(chuàng)新想法，結(jié)合自己的學習興趣和能力，找到適合自己的實驗方案設(shè)計，學校實驗室提供實驗儀器和材料。(1)必修實驗項目目前食品科學與工程專業(yè)的實驗類型大部分是基礎(chǔ)性的實驗，主要是針對課堂上的理論進行驗證，以提升學生理論知識的運用能力，是輔助理論教學的一種方法。傳統(tǒng)的實驗教學主要是以老師為主，學生為輔。老師提出實驗的主要內(nèi)容，學生根據(jù)老師的方案完成任務(wù)。學生只是被動地接受知識，并沒有進行自主創(chuàng)新。這樣既不能活躍學生思維，也不能激發(fā)學生興趣，致使學生不能真正地學以致用。很難激發(fā)出學生的潛能，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需要的應(yīng)用型人才。而本實驗體系則是以學生為主，老師只是將教學內(nèi)容和實驗項目進行很好的結(jié)合，根據(jù)學科特點和實驗內(nèi)容，給學生營造一個很好的自由思考和選擇的空間，寓教于樂。(2)選修實驗項目經(jīng)過必修實驗項目的訓練，學生對基礎(chǔ)知識有了一定的理解，對實驗方法和流程也有了一定的認識。根據(jù)學生能力高低和興趣不同選擇不同的