食品毒理學(xué)復(fù)習(xí)題

1、食品毒理學(xué)復(fù)習(xí)題食品毒理學(xué)復(fù)習(xí)題一、填空1毒物與非毒物之間無(wú)嚴(yán)格的（界限），（條件）。 （計(jì)量）的不同二者可相互轉(zhuǎn)化。2毒物按其用途和分布可分為（8）種。3急性毒物實(shí)驗(yàn)為1次或24小時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 （高）計(jì)量染毒。4積蓄性的大小決定與化學(xué)物（進(jìn)入機(jī)體）的速 度與其從機(jī)體內(nèi)（消除）速度的比較5外源化學(xué)物既包括（在食品生產(chǎn)，加工中人類 使用）的物質(zhì)，也包括（食物原料本身生長(zhǎng)中存 在）的物質(zhì)6食品毒學(xué)研究食品中外源化學(xué)物的急性和慢 性毒性，特別應(yīng)闡明致（突變），致（畸），致（癌） 和致（敏）等特殊毒性7毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)可采用（整體動(dòng)物。（游離的動(dòng)物 內(nèi)臟），（組織），（細(xì)胞）進(jìn)行8亞慢性和慢性毒性實(shí)驗(yàn)為教長(zhǎng)

2、時(shí)間對(duì)動(dòng)物反復(fù) 多次（低）計(jì)量染毒9毒性物質(zhì)按其（用途及分布范圍）可分為工業(yè)、 環(huán)境、食品有毒成分、農(nóng)用、醫(yī)用毒性物質(zhì)。10 “所有物質(zhì)都是毒物，沒(méi)有不是毒物的物質(zhì)，只是（計(jì)量）決定他是毒物還是藥物。11多數(shù)外源化合物的急性染毒與教長(zhǎng)時(shí)間染毒 的毒性表現(xiàn)不同，一般前者（迅速而劇烈），后 者則（相對(duì)平緩）12外源化學(xué)物既包括有一定毒性的化學(xué)物，也 包括（毒性很?。┩ǔ２环Q為毒物的化學(xué)物，以 及有潛在有益作用的化學(xué)物13毒性物質(zhì)主要通過(guò)（化學(xué)損傷）使生物體受 其傷害。14危害性用來(lái)（定性）表示外源化學(xué)物對(duì)人群 健康引起的有害作用15化學(xué)致癌物為凡能引起動(dòng)物和人類（腫瘤）， 增加其發(fā)病率或死亡率的化

3、合物。16環(huán)境污染物在食品中的存在，有自然和人類 兩大因素。其中，無(wú)機(jī)環(huán)境污染物在一定程度上 食品產(chǎn)地的（地質(zhì)地理）條件所左右。但是更為 普遍的污染原則主要是工業(yè)，采礦，能源，交通, 城市排污及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等帶來(lái)的。17各種類型的致癌物都可以與 DNA作用，產(chǎn)生 （堿基損傷），鏈斷裂，鏈較聯(lián)等不同形式的損傷。18在一定條件下，較?。ㄓ?jì)量）既能夠?qū)C(jī)體產(chǎn)生損害作用或使機(jī)體出現(xiàn)異常反映的外源化 合物稱為毒物19直接致癌物在體內(nèi)不需要經(jīng)過(guò)（代謝活化）即可致癌二、名詞解釋1生物半衰期：某一物質(zhì)在一定生物系統(tǒng)內(nèi)由于 代謝，排泄，滅活聲生物過(guò)程而減少一半的時(shí)間。2反應(yīng)：一定計(jì)量的某一物質(zhì)與機(jī)體接觸后呈現(xiàn) 某種

4、效應(yīng)程度的個(gè)體數(shù)在該群體中所占的比率。一般一颼示3劑量：劑量是指給予機(jī)體或機(jī)體接觸的毒物的 數(shù)量，他是決定外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體造成損害作用 的主要因素。以單位體重接觸的外源化學(xué)物數(shù)量（mg/kg體重）或環(huán)境中濃度來(lái)表示4生物運(yùn)轉(zhuǎn)：化學(xué)毒物在體內(nèi)的吸收，分布和排泄的過(guò)程5終毒物：終毒物是指一種特殊化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)， 它可于內(nèi)源性靶分子（如受體，酶， DNN旨質(zhì)） 相互作用，使整體性結(jié)構(gòu)和/或功能改變，從而 導(dǎo)致毒性作用。6蓄積系數(shù)：在一定期限內(nèi)以低于致死劑量（小 于LD5o劑量）間隔分次給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，直至出現(xiàn)預(yù)計(jì)的毒性效應(yīng)（或死亡）計(jì)算中積蓄劑量，求 出此積累劑量與依次接觸該化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生相同 效應(yīng)劑量

5、的比值，既為蓄積系數(shù) K7食品毒理學(xué)：是研究食品中外源化學(xué)物的性 質(zhì)，來(lái)源與形式以及它們的不良作用與可能的有 意作用和機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和平 定食品安全性的一門科學(xué)8 CAC:食品法典委員會(huì)。9選擇毒性：一種外源化學(xué)物只對(duì)某一種生物有 害，而對(duì)其他種類生物不具有損害作用，或只對(duì) 生物體內(nèi)的一組織器官產(chǎn)生毒性，而對(duì)其他組織 器官無(wú)毒作用10閾劑量：也稱最小有作用計(jì)量。在一定時(shí)間 內(nèi)，一種外源化學(xué)物按移動(dòng)方式或途徑與集體接 觸，并使某項(xiàng)靈敏的觀察指標(biāo)開始出現(xiàn)異常變化 或使幾天開始出現(xiàn)損害作用所需的最低計(jì)量閾 計(jì)量包括急性閾計(jì)量和慢性閾計(jì)量11蓄積作用：如果一種外來(lái)化學(xué)物反復(fù)多次進(jìn)入機(jī)體

6、而且其前次進(jìn)入計(jì)量尚未完全消除， 則這 一化學(xué)物在體內(nèi)的總量將不斷增加貯藏的現(xiàn)象， 外來(lái)化學(xué)物的此種性質(zhì)稱為蓄積性12化學(xué)損傷：是指通過(guò)改變生物體內(nèi)的生物化學(xué)過(guò)程甚至導(dǎo)致器致性病變的損傷13劑量一反應(yīng)曲線：劑量一反應(yīng)曲線是以表示 量反應(yīng)強(qiáng)度的劑量單位或表示質(zhì)反應(yīng)的百分率 或比值為縱坐標(biāo)，以劑量為橫坐標(biāo)，繪制的曲線。14共價(jià)結(jié)合：共價(jià)結(jié)合指化學(xué)毒物或起具有活 性的代謝產(chǎn)物與機(jī)體內(nèi)一些重要大分子如核酸、 蛋白質(zhì)、酶、膜脂質(zhì)等發(fā)生共價(jià)結(jié)合，從而改變 某些生物大分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)與生物學(xué)功能15毒性：一種化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體健康引起有害作用的能力16 FDA:美國(guó)食品和藥物管理局17靶器官：受到外源化學(xué)物質(zhì)損害

7、的組織器官器官稱為靶器官18 ADI:既每日允許攝入量，ADI是指人體每日 隨同食物，飲水和空氣攝入的某中外源化學(xué)物質(zhì) 不致引起任何損害作用的計(jì)量19毒效應(yīng)譜：機(jī)體接觸外源化學(xué)物質(zhì)可以引起 的多種生物學(xué)變化20半數(shù)致死量（LD50）:半數(shù)致死量（LD50）只 能引起一個(gè)群體50爍亡的計(jì)量，也稱致死中量21外源化學(xué)物：存在于人類生活的外節(jié)環(huán)境中， 可能與機(jī)體接觸或進(jìn)入機(jī)體，在體內(nèi)呈現(xiàn)出一定的生物學(xué)作用的化學(xué)物質(zhì)，又稱為“外源生物 活性物質(zhì)”三、簡(jiǎn)答1在一定條件下，外源化合物對(duì)機(jī)體的毒性作用 具有一定的選擇性。選擇毒性產(chǎn)生的原因是什 么？答：（1）物種和細(xì)胞學(xué)的差異；（2）不同生物或組織器官對(duì)外源

8、化學(xué)物或其毒性代謝產(chǎn)物的 蓄積能力不同；（3）不同生物或組織器官對(duì)外 源化學(xué)物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化過(guò)程的差異；（4）不同生物或組織器官對(duì)外源化學(xué)物所造成損害的 修復(fù)能力存在差異；2毒性作用分為哪幾類？答：毒性作用分為如下6類；（1）速發(fā)或遲發(fā) 性作用 （2）局部或全身作用 （3）可逆或不 可逆作用 （4）對(duì)形態(tài)或功能的影響（5）過(guò)敏 性反應(yīng)（變態(tài)反映、超敏反應(yīng)）（6）特異體質(zhì)反 映3表示毒性的常用指標(biāo)有哪些？答：表示毒性常用指標(biāo)有（1）致死計(jì)量（2）閾計(jì)量（3）最大無(wú)作用計(jì)量（4）毒作用帶 4.急性毒性實(shí)驗(yàn)觀察指標(biāo)有哪些？答：1.致死計(jì)量或濃度，LD50（或LC5Q）是急 性毒性研究中的長(zhǎng)用指標(biāo)。2

9、.癥狀觀察、病理學(xué) 檢查和其他指標(biāo)觀察1）中毒癥狀 興奮、抑制、 短時(shí)間興奮有迅速轉(zhuǎn)入抑制狀態(tài)；瞳孔變化或黏 膜刺激癥狀或引起出汗或血性分泌物等。2）死 亡與死亡時(shí)間觀察死亡過(guò)程有利于探討化學(xué)物 的中毒機(jī)理或受試動(dòng)物的死因。3）體重 體重變 化是重要指標(biāo)。在測(cè)試LD50時(shí)應(yīng)觀察其體重變 化，以了解中毒效應(yīng)是短暫的還是較長(zhǎng)時(shí)間的。4）其他指標(biāo)根據(jù)上述某些指標(biāo)的陽(yáng)性結(jié)果可進(jìn) 行一步擴(kuò)大觀察項(xiàng)目，如測(cè)定體溫心電、腦電等 生理學(xué)指標(biāo)或某些生化指標(biāo)有利于深入探討受 試物的毒作用特征.什么是慢性毒作用？有何意義？答：慢性毒作用帶通常以Limac/Limah的比值表 示。慢性毒作用帶=急性毒性最小作用計(jì)量/

10、慢性 毒性最小有作用計(jì)量此值越大，毒物的慢性度作用帶越寬，說(shuō)明該毒物引起慢性中毒的可能 性越大，這是因?yàn)榧俣▋煞N化學(xué)物的Limac相同 或相近，那么Zac寬的化合物，其Limch則小說(shuō) 明引起慢性中毒的可能性大。反之，比值越小， 引起慢性中的的危險(xiǎn)性越小，而引起急性中毒的危險(xiǎn)性則相對(duì)較大。.什么是活化代謝？活化代謝產(chǎn)物有哪幾類？答：外源化合物通過(guò)生物轉(zhuǎn)化使其毒形增強(qiáng)， 甚 至產(chǎn)生致癌、致突變和致畸效用，稱為代謝活化 或生物活化生物活性代謝產(chǎn)物可分為 4類：1）生成親電子 劑；2）生成這樣基；3）生成親核劑；4）生成 氧化還原劑。.什么是生物毒素？有哪幾類？答：生物毒素特指由活的生物體產(chǎn)生的一類

11、特殊 毒物按其來(lái)源分為：1動(dòng)物毒素；2植物毒素；3 毒菌毒素；4細(xì)菌毒素。.什么是劑量一反應(yīng)關(guān)系？有何意義？答：劑量一量反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與 個(gè)體中發(fā)生的量的反應(yīng)強(qiáng)度之間的關(guān)系。劑量一質(zhì)反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與某一群體中質(zhì)反應(yīng)發(fā)生率之間的關(guān)系。二者統(tǒng)稱為 劑量一反應(yīng)關(guān)系。外源化學(xué)物的劑量越大，所致 的量反應(yīng)強(qiáng)度應(yīng)該越大或出現(xiàn)的質(zhì)反應(yīng)發(fā)生率 應(yīng)該越高。在毒理學(xué)研究中，劑量一反應(yīng)關(guān)系的 存在被視為受試無(wú)與機(jī)體損傷之間存在因果關(guān)系的證據(jù)。.毒物在體內(nèi)的貯存有哪幾種方式？答：1）與血漿蛋白結(jié)合作為貯存庫(kù)。血漿中各 種蛋白質(zhì)均有結(jié)合其他化學(xué)物質(zhì)的功能，尤其是 白蛋白的集合量最高 2）肝和

12、腎作為貯存庫(kù)。肝和腎具有和許多化學(xué)毒物結(jié)合的能力 3）脂肪 組織作為貯存庫(kù)。脂溶性有機(jī)物易分布和蓄積在 體內(nèi)4 ）骨骼組織作為貯存庫(kù) 骨骼中某些成分 與某些化學(xué)毒物有特殊的親和力。10亞慢性毒性作用實(shí)驗(yàn)的目的是什么？答：實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簽槁远咀麟y感用實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探索 或準(zhǔn)備。主要包括：1探討實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)期接觸外來(lái)化學(xué)物可引起有害效應(yīng)的計(jì)量，以估計(jì)該 化學(xué)無(wú)慢性接觸的危險(xiǎn)性，為慢性毒實(shí)驗(yàn)提供接 觸計(jì)量的設(shè)計(jì)范圍；2探討亞慢性毒性的閾計(jì) 量或閾濃度，確定對(duì)動(dòng)物的毒性作用計(jì)量、發(fā)生 毒效應(yīng)的類型和靶器官并初步確定最大無(wú)作用 計(jì)量，既未觀察到毒效應(yīng)計(jì)量水平； 根據(jù)亞慢性 毒作用的效應(yīng)確定選擇慢性坐作用實(shí)驗(yàn)的觀察

13、 指標(biāo)；3根據(jù)化學(xué)物的亞慢性毒性閾計(jì)量和 NOEL估計(jì)慢性接觸的危險(xiǎn)性，為初步提出接觸 該化學(xué)物的安全限量標(biāo)準(zhǔn)提供毒理學(xué)依據(jù)，以確 定是否進(jìn)一步進(jìn)行慢性毒性實(shí)驗(yàn)。4還可以了 解受試物對(duì)動(dòng)物生殖及對(duì)子代的致畸作用，可沒(méi) 受試物能否應(yīng)用于慢性毒性實(shí)驗(yàn)。.毒物是如何進(jìn)行分類的？共分哪幾類？答：毒物按其用途和分布可分為 8種：1工業(yè) 化學(xué)品2食品中的有毒物質(zhì)3環(huán)境污染物4 日用化學(xué)品5農(nóng)用化學(xué)品6醫(yī)用化學(xué)品7 生物毒素8 軍事毒素.外源化學(xué)物與機(jī)體接觸后引起的毒效應(yīng)包括哪些方面？答：外源化學(xué)物與機(jī)體接觸后引起的毒效應(yīng)包括：肝、腎、肺等實(shí)質(zhì)器官損害 內(nèi)分泌系統(tǒng)紊 亂免疫抑制神經(jīng)行為改變 出現(xiàn)畸胎形 成腫

14、瘤等。.量反應(yīng)與質(zhì)反應(yīng)有何區(qū)別？答：反應(yīng)指外源化學(xué)物與機(jī)體基礎(chǔ)后引起的生物 學(xué)改變，分兩類：一類屬于計(jì)量資料，有強(qiáng)度和 性質(zhì)的差別，以其中測(cè)量的數(shù)值來(lái)表示。如有機(jī) 磷農(nóng)藥抑制血中膽堿酯酶活性，其活性可用酶活 性單位的測(cè)量值來(lái)表示。這類效應(yīng)成為量反映。表示外源化學(xué)物在個(gè)體中引起的毒效應(yīng)強(qiáng)度的 變化。另一類效應(yīng)屬于計(jì)數(shù)資料，沒(méi)有強(qiáng)度的 差別，不能以具體的數(shù)值表示，而只能以“陰性 或陽(yáng)性”、或“有或無(wú)”來(lái)表示，如死亡或存活、 患病或未患病等，稱為質(zhì)反應(yīng)。表示外源化學(xué)物 在群體中引起的某種毒效應(yīng)的發(fā)生比例。14什么是慢性毒作用？慢性毒作用實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖?什么？答：慢性毒作用是指低計(jì)量長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)動(dòng)物外源化 學(xué)

15、物所產(chǎn)生的慢性毒效應(yīng)。慢性毒性實(shí)驗(yàn)是一般毒性評(píng)價(jià)過(guò)程中最后階段的觀察，目的是評(píng)價(jià) 動(dòng)物長(zhǎng)期接觸某受試物后可能出現(xiàn)的毒性作用， 尤其是進(jìn)行性和不可逆的毒性作用以及致癌作 用，以確定外來(lái)化學(xué)物的毒性下限，既長(zhǎng)期接觸 該化學(xué)物可以引起機(jī)體危害的閾計(jì)量和NOEL為最終評(píng)價(jià)受試物能否應(yīng)用于食品提供依據(jù)。 為進(jìn)行該化學(xué)物的危險(xiǎn)評(píng)價(jià)與指定人體接觸該 化學(xué)物的安全限量提供毒理學(xué)依據(jù)。如最高允許 度和每日允許攝入量等。15什么是急性毒作用帶？有何意義？答急性毒作用帶通常以LD50/Limac的比值表示 急性毒作用帶=半數(shù)致死量/急性毒性最小有作 用計(jì)量此比值越大，毒性的急性渡作用帶越寬，則急性最小有作用量與可能

16、引起半數(shù)死亡的計(jì)量的差距就越大，說(shuō)明該毒物引起的急性致死 性中毒的危險(xiǎn)性越??；反之，比值越小則引起致 死性中毒的危險(xiǎn)性就越大。16什么是致死劑量？有哪幾種？答致死計(jì)量是指某種外源化學(xué)物能引起機(jī)體死 亡的計(jì)量。常以引起集體不同死亡率所需的計(jì)量 來(lái)表示。在一個(gè)群體中，個(gè)體死亡的多少有很大 程度的差別，所需的計(jì)量也不一致，因此致死計(jì) 量又具有下列不同的概念。1絕對(duì)致死量 2 半數(shù)致死量3 最小致死量4 最大耐受量。 17急性毒性實(shí)驗(yàn)觀察指標(biāo)有哪些？答：1）致死計(jì)量或濃度LD50是急性毒性研究 中的常用指標(biāo)。；2）癥狀觀察、病理學(xué)檢查和其 他指標(biāo)觀察 觀察中毒癥狀是了解急性中毒性 很重要的一環(huán)，可補(bǔ)充

17、 LD50的不足。應(yīng)詳細(xì)觀 察動(dòng)物的主要中毒癥狀、開始出現(xiàn)時(shí)間、死亡時(shí) 間以及死亡動(dòng)物的病理解剖學(xué)病變。停止觀察 后，對(duì)存活的動(dòng)物也可選取一部分進(jìn)行病理解剖 學(xué)檢查，可為亞慢性、慢性或其他毒性試驗(yàn)提供 資料。這有助于揭示受試無(wú)甚至同類化學(xué)物的不 同衍生物的急性毒性特征。（1）中毒癥狀 興奮、 抑制、短時(shí)間興奮或迅速轉(zhuǎn)入抑制狀態(tài)； 瞳孔變 化或黏膜刺激癥狀，或引起出汗，甚至血性特征。（2）死亡與死亡時(shí)間 觀察死亡過(guò)程有利于探 討化學(xué)物的中毒機(jī)理或受試動(dòng)物的死因。（3）體重 體重變化是重要指標(biāo)，在側(cè) LD50時(shí)，對(duì) 于存活動(dòng)物應(yīng)觀察其體重變化，以了解中毒效應(yīng) 是短暫的還是有較長(zhǎng)時(shí)期的。（4）其他指

18、標(biāo)根據(jù)上述某些指標(biāo)的陽(yáng)性結(jié)果可進(jìn)一步擴(kuò)大觀 察項(xiàng)目，如測(cè)定體溫、心電、腦電等生理學(xué)指標(biāo) 或某些生化指標(biāo)，有利于深入探討受試物的毒作 用特征。18.什么是動(dòng)物致畸實(shí)驗(yàn)？其基本原理是什么？ 答：致畸實(shí)驗(yàn)是檢查受試外源化學(xué)物能否通過(guò)妊 娠母體引起胚胎毒性或后代畸形的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。 通過(guò)致畸實(shí)驗(yàn)可以確定一種受試物是否具有致 畸作用。胚胎和器官形成期，可因受到化學(xué)物或放射性物質(zhì)的作用，使細(xì)胞分化，器官形成 和正常發(fā)育受到阻滯，以致出現(xiàn)胎仔器官的器質(zhì) 性缺陷而形成畸形。因此可以通過(guò)觀察妊娠母體 在敏感器接觸受失物后邊胚胎及胎仔的發(fā)育狀 況來(lái)評(píng)價(jià)某種外源化學(xué)物有無(wú)致畸作用。19簡(jiǎn)述食品中多環(huán)芳煌的來(lái)源和毒性及食

19、品污 染途徑？20、蛋白酶抑制劑的毒性作用包括哪兩個(gè)方面？ 答：一方面抑制蛋白酶活性，降低了食物蛋白 質(zhì)的水解和吸收，從而導(dǎo)致胃腸不良反應(yīng)和癥狀 的產(chǎn)生，同時(shí)也影響機(jī)體生長(zhǎng)；兩一方面，它可 刺激胰臟腺增加分泌活性，作用機(jī)制為通過(guò)負(fù)反 饋?zhàn)饔脕?lái)實(shí)現(xiàn)。這樣就增加了內(nèi)源性蛋白質(zhì)、氨 基酸的損失，使動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加。21簡(jiǎn)述果仁的有毒成分及中毒機(jī)理。解答：果仁的有毒成分為葡是一種含氟基的玳類， 在酶和酸的作用下釋放出氧氫酸。 氧離子與含鐵 的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸，因組織 缺氧，機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。氫氟酸還能作用于呼 吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死 亡。22 .植物類食品中的

20、天然毒素有哪些種類？（含 天然毒素常見(jiàn)的蔬果有：例如青豆、紅腰豆、白 腰豆中的植物血球凝集素；北杏、竹筍、木薯和 亞麻籽所含的富比；馬鈴薯中的玳生物堿及野生 菇類中的毒蕈等。食用天然植物毒素引致之食物 中毒癥狀：如生物堿中毒會(huì)出現(xiàn)腸胃不適，腹瀉、 嘔吐、嚴(yán)重腹痛、昏睡、反應(yīng)冷淡、思維混亂、 疲乏和視力模糊，繼而失去意識(shí)，有些甚至死亡； 植物血球凝集素中毒會(huì)出現(xiàn)胃痛、嘔吐、腹瀉、 紅血球凝集；氧化物中毒有呼吸急速、血壓下降、 脈搏急速、暈眩、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精 神錯(cuò)亂、神情呆滯、發(fā)絹伴有顫搐和間歇性抽搐， 繼而陷入長(zhǎng)期昏迷之癥狀；另外銀杏的果實(shí)（白 果）含多種植物毒素食用后也會(huì)有嘔吐、煩

21、躁、 持續(xù)或陣攣性抽搐等典型癥狀。）23動(dòng)物類食品中的天然毒素有哪些種類？ 四、論述題。1。毒物的化學(xué)結(jié)構(gòu)如何影響毒物的毒性作用？答：1,同系物的碳原子數(shù) 在烷燒中甲烷和乙 烷是惰性氣體，從丙烷至庚烷，隨碳原子數(shù)增加， 其麻醉作用增強(qiáng)，庚烷以后由于水溶性過(guò)小，麻 醉作用反而減?。欢〈?，戊醇的毒性較乙醇，丙 醇大，甲醛在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化甲醇和甲酸， 故其毒性 反比乙醇大。2,煌基 對(duì)非煌類化合物分子中 引入燒基，使脂溶性增高，易于透過(guò)生物膜，毒 性增強(qiáng)。但是，燒基結(jié)構(gòu)可增加毒物分子的空間 位阻，從而使毒性增加或減小。3,分子飽和度 不 飽和鍵多，活性小，毒性大。4,鹵素取代鹵素 有強(qiáng)烈的吸電子效應(yīng)，分

22、子增加鹵素使極性增 加，更易與酶系統(tǒng)結(jié)合，使毒性增高。5,羥基, 分子極性增強(qiáng)，毒性增加，多羥基則毒性更高。脂肪燒基，麻醉作用增強(qiáng)，并可損傷肝臟。6,酸基和酯基酸基(一COOHSO3H引入分子時(shí)， 水溶性和電離度增高，脂溶性降低，難以吸收和 轉(zhuǎn)運(yùn)，毒性降低。酸基經(jīng)酯化后，電離度降低， 脂溶性增高，使吸收率增加，毒性增大。7,氨基胺具堿性，易與核酸，蛋白質(zhì)的酸性基團(tuán)起 反應(yīng)，易與酶發(fā)生作用。胺類化合物按其毒性大 小依次為：伯胺，仲胺，叔胺。8,構(gòu)型 酶對(duì)構(gòu) 型有高度特異性，只能作用于一種構(gòu)型。同分異 構(gòu)體：毒性不同，一般，對(duì)位 鄰位間位。旋光 異構(gòu)體：由于受體或酶一般只能與一種旋光異構(gòu) 體結(jié)合，

23、產(chǎn)生生物效應(yīng)，故旋光異構(gòu)體之間的毒 性不同，一般L異構(gòu)體易與酶，受體結(jié)合，具 生物活性，而 A異構(gòu)體反之。9,有機(jī)磷化合 物結(jié)構(gòu)與毒性有機(jī)磷殺蟲劑一般為五價(jià)磷化合 物，其結(jié)構(gòu)通式為：R(Q 丫 (。PR(QXR,R為烷基，烷基的碳原子數(shù)越多，毒性越強(qiáng)， 即甲基乙基異丙基。Y為氧時(shí)較為硫時(shí)的毒性 大，X為酸根時(shí)，強(qiáng)酸根時(shí)的毒性較弱酸根大。X為苯基時(shí)，其毒性與苯環(huán)上的取代基性質(zhì)有關(guān)， 毒性按大小依次為：一NO2 CN CL -H, CH3 C3H4 CH3O NH2 若同為一NO2 則與取代位置有關(guān)，其毒性一般為：對(duì)位 鄰位 間位。2。毒性的理化性質(zhì)如何影響毒物的毒性作用？ 答：分子量，熔點(diǎn)，折射

24、率等對(duì)毒性均有影響，但影響毒性的主要物理性質(zhì)有：1，脂水分配系數(shù)它直接影響化合物的吸收，分布，轉(zhuǎn)運(yùn)，代謝和排泄，與其毒性密切相 關(guān)。，在體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，毒性大，化合物的毒 性還與其絕對(duì)溶解度有關(guān)。一般有毒化學(xué)物在水 中，特別是在體液中的溶解度越大，毒性越強(qiáng)。2,電離度電離度既化合物的 PKA對(duì)于弱酸或 弱緘性有機(jī)化合物，在體內(nèi)環(huán)境 PH條件下，其 電離度越底，非離子型比例越高，越易吸收，發(fā) 揮毒效應(yīng)作用越強(qiáng)，反之，離子型的比例越高， 雖易溶與水，但難被吸收，且易隨尿排出。3,發(fā)揮度和蒸發(fā)壓 液態(tài)毒物在常溫下容易揮發(fā) 則，易于形成較大的蒸汽壓，易通過(guò)呼吸道和皮 膚吸收進(jìn)入機(jī)體。4,分散度 粉塵，

25、煙霧等固體 物質(zhì)，其毒性與分散度有關(guān)，顆粒越小，分散度 越大，越易進(jìn)入呼吸道深部，生物活性越強(qiáng)。3。吸收的途徑有哪些？各自有何特點(diǎn)？答：1,經(jīng)胃腸道吸收可發(fā)生于整個(gè)胃腸道，口 腔，直腸中，但主要是在小腸。主要通過(guò)被動(dòng)擴(kuò) 散，膜孔過(guò)濾，載體中介，吞噬等。 2,經(jīng)呼吸 道吸收呼吸道從鼻腔到肺泡吸收情況不同，以肺 泡吸收為主，經(jīng)肺吸收的速度相當(dāng)快，僅次于靜 脈注射。鼻腔的表面積較小，但鼻黏膜有高度通 透性，因此經(jīng)鼻腔吸收應(yīng)重視。3,經(jīng)皮膚吸收 毒物經(jīng)皮吸收必須通過(guò)表皮或附屬物。盡管小量 毒物可以較快速度通過(guò)附屬物吸收，但化學(xué)物質(zhì) 主要還是通過(guò)表皮吸收?；瘜W(xué)物質(zhì)經(jīng)皮吸收的限 速屏障是表皮的角質(zhì)層。4,經(jīng)其他途徑吸收在 毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有時(shí)也采用腹腔， 皮下，肌肉 和靜脈注射進(jìn)行染毒。靜脈注射可使外源化學(xué) 物直接進(jìn)入血液，分布到全身。腹腔注射因腹腔 具有豐富的血流供應(yīng)和相對(duì)廣大的表面積，使外 源化學(xué)物的吸收迅速，經(jīng)腹腔染毒的化合物主要 通過(guò)門脈循環(huán)吸收，因此在其到達(dá)它器官前必先 經(jīng)過(guò)肝臟。皮下或肌肉注射時(shí)吸收