營養(yǎng)餐采購制度

1、保寧小學(xué)營養(yǎng)餐采購制度1、營 養(yǎng)餐食品必 須 是袋裝純 牛奶和雞 蛋， 絕 不允 許 采 購 其他食品代替。2、采購的 雞 蛋必 須有 動 物 產(chǎn) 品 檢疫（ 檢測 ）合格 證、及食品合格證 ，數(shù)量以 “顆 ”為單 位，且各 欄必須填寫完整。3、學(xué)生飲用的奶必 須 是 縣 上招 標(biāo)確定的品牌、價格和數(shù)量為 準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改，否 則 按 違紀(jì)論處 ， 記 一次 嚴(yán) 重工作失 誤。4、學(xué)校必須與招 標(biāo)確定的供 應(yīng) 商 簽訂 按 時 供貨 與 質(zhì) 量責(zé) 任合同。合同內(nèi)容具體、詳細 ，有明確的 質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相 應(yīng) 的 責(zé)任追究。5、建立“采購、入庫、袋奶試嘗” 臺 賬 ，供 貨及采 購接貨雙

2、方 簽字。接貨 人必 須對 袋裝奶 進 行 試嘗 ，并建立袋奶試嘗 臺 賬。6、學(xué)生飲用的奶和食用雞 蛋必須標(biāo) 明生 產(chǎn) 日期和保 質(zhì)期，配送的蛋奶食品必 須 在保 質(zhì) 期內(nèi)，超 過時 限的不得采購。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐運送制度1、食品的運送交接必須做到交 貨、收貨 雙方 簽 字，按程序操作，不得 違規(guī) 運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查 合格的人 員運送。2、奶制品送到中心小學(xué)后，由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗收、入庫，并建立 驗貨 臺 賬 ，供 貨及 驗貨 人雙方 簽字。配送不得提前、推后。3、驗貨時嚴(yán)格 審驗 生 產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時 ，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn) 日期七天的，校

3、方拒 絕接收。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐儲存保管制度1、學(xué)校設(shè) 置 專 用的 營 養(yǎng)餐工程儲 藏室，配備 好 營 養(yǎng)餐儲 藏 設(shè)備 ，確保食品 儲 藏安全 衛(wèi)生。2、建立 “采 購、入庫 ” 臺 賬。實 行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人 員 接收食品必 須嚴(yán) 格 檢查產(chǎn) 品生 產(chǎn) 日期和保 質(zhì) 期，并確 認(rèn) 食品符合 衛(wèi) 生安全 標(biāo)準(zhǔn)后， 經(jīng) 交 貨 與收 貨 雙方 簽 字方可入 庫儲藏。3、嚴(yán) 格加 強對儲 藏室的管理與監(jiān)督，未 經(jīng)許 可非管理人員 不得進 入儲藏室。4、做好對儲 藏保管人 員 的 專業(yè) 知 識 培 訓(xùn) ，搞好室內(nèi) 衛(wèi) 生，定 時對 儲 藏室進行消毒。5、加強對 食品的管理，不得超

4、時 限儲 藏食品，更不許 因?qū)W生請 假不在校而 長 期 儲存食品。6、加強值 班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的 發(fā)生。7、存儲 必須規(guī) 范安全， 實行 儲 存室雙人雙鎖管理。兩人同時 開 門發(fā)放營養(yǎng)餐， 發(fā)放完 畢，兩人同 時鎖門離開。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐加工制度1、加工員 每學(xué)期必 須進 行一次健康檢查 ，持健康證 上 崗。2、加工員 要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 發(fā)、勤洗衣服。工作期間 必 須 穿戴干 凈、整潔 的工作服 進 行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上 崗加工操作。3、雞蛋加工前 檢查雞 蛋有無破 損 ，并 對 外殼 進行沖刷、清洗。4、腐壞變質(zhì)或者破 損、感觀

5、性狀異常的蛋奶不得加工。5、加工設(shè)備 及所用器具要 經(jīng)常清洗和消毒。6、雞 蛋必 須煮熟（蛋黃、蛋清均為 固體形 態(tài) ），不得 讓 學(xué)生吃生 雞 蛋。7、實 行 專人加工制度，加工 過程必 須 有兩人以上在場 ，否 則視為不 規(guī)范操作。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、營 養(yǎng)餐 發(fā) 放工作人 員 要 認(rèn) 真做好食品 發(fā) 放的登 記、留觀 和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。袋裝奶發(fā) 放到學(xué)生手中之前必 須包裝完整無 破 損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。發(fā) 放人員 及程序 ：雞 蛋的發(fā) 放 ：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé) 按 時 向 雞 蛋加工人員發(fā) 放 鮮雞 蛋，由加工人員 將 鮮雞 蛋加工熟后 經(jīng)過值 周教

6、師檢查審定、試嘗 無不良反 應(yīng) 后由加工人員 向各班班主任或生活委 員發(fā)放。最后由班主任或生活委 員 向全班學(xué)生 發(fā) 放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。奶的發(fā) 放 ：學(xué)校后勤人員 在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā) 放袋裝奶，再由班主任或生活委員 向全班學(xué)生發(fā) 放，且在班主任老 師監(jiān)督下食用。、建好 “出 庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā) 消耗 ”五種臺 賬。出 庫 臺 賬 ：由后勤人 員 向 雞 蛋加工人 員發(fā) 放 鮮雞 蛋和向班主任或生活委員發(fā) 放袋裝奶 時 建立出 庫 臺 賬 ，管 庫人、領(lǐng) 取人雙方 簽 字方 為有效。報損 臺 賬 ：蛋、奶入庫后在 儲 存 過 程中有 損壞、過 期 變質(zhì) 食品必

7、須及時清理，并建立食品 報損 臺賬， 經(jīng)學(xué)校主要 領(lǐng)導(dǎo) 或分管 領(lǐng)導(dǎo)審 查屬實后簽字方 為有效。試嘗 臺 賬 ：袋裝奶由接貨 人在接 貨時試嘗 并建立 試嘗 臺 賬 ； 雞蛋在加工熟并 經(jīng)值 周教 師試嘗 后由 值 周教師 填寫雞 蛋試嘗 臺 賬。留 樣 臺 賬 ：每次采 購 的奶由管 庫 人 員 留 樣 一袋，待當(dāng)次采購 的奶全部向?qū)W生分發(fā) 完 畢 一周后 進 行 銷毀處 理， 記 入報損臺 賬 ，并建立留樣臺賬。雞 蛋加工熟后且值周教 師試嘗 無異常后由 值周教 師從加工熟的 雞 蛋中隨機抽取一顆 交管 庫 人 員 在存儲 室封存留樣。班 級 分 發(fā) （食品消耗）臺賬 ： 雞 蛋加工人 員

8、 在向各班分發(fā) 煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞 蛋有無破 損，并由 雞蛋加工人員 建立向班級 分 發(fā) 的 加工出貨 臺 帳 ，班主任 簽 字方 為有效。各班領(lǐng) 取蛋、奶后向全班學(xué)生分發(fā)時必 須 建立向?qū)W生個人分發(fā) 的學(xué) 生 發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺賬 ，由學(xué)生本人注明領(lǐng) 取數(shù)量并 簽 名（ 嚴(yán) 禁他人代 簽 ），并由班主任審 核 簽字方為有效。、各班主任要經(jīng)常性的 對 學(xué)生 進行生活指 導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)監(jiān) 管用餐的全 過 程， 統(tǒng) 一 實 行班 級 集體用餐和監(jiān) 督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為 ，一旦 發(fā)現(xiàn) 要 嚴(yán)肅 批評 教育，并 責(zé)令改正。、蛋奶工程發(fā)放工作人 員 要及

9、時 將食品按班發(fā) 放，及 時發(fā) 放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要 嚴(yán)肅懲處。、各班主任要經(jīng)常對 食用 營 養(yǎng)餐的學(xué)生進行 調(diào)查 ，逐一摸底，造冊登 記 ，如果 對 食用蛋奶有過 敏者要立即停用，同 時 做好醫(yī) 護 工作，并及 時 向?qū)W校 報 告，不得 讓過 敏學(xué)生 繼續(xù) 食用，并做好工作，予以 調(diào) 整。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐留樣制度、每天應(yīng) 做好雞 蛋留樣 ，放入 專 用的消毒 過 的容器中，再放入冰箱冷藏。、每次采購的袋裝奶由管庫 人 員 留 樣一袋，待當(dāng)次采購 的奶全部向?qū)W生分發(fā) 完 畢一周后 進 行 銷毀處 理， 記 入 報損 臺 賬 ，并建立留 樣臺 賬。留樣 的蛋奶 應(yīng)

10、 完好無 損 ，且在留 樣 容器上必 須標(biāo) 明留 樣 具體日期，待 規(guī) 定的留 樣期限后 銷毀處 理，并列入 報損 臺 賬。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度1、大力宣傳營 養(yǎng)餐工程 實 施的重大意義 ，使黨和政府的惠民政策家 喻戶曉，深入人心。2、加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐工程 實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營 養(yǎng)餐學(xué)生名 單報縣 文教體育局 審查備案。4、積 極配合，全面安排，配備好后勤管理人員 和生活教 師 ，并加強業(yè)務(wù) 培 訓(xùn) 和指導(dǎo) ，確保管理服務(wù) 和教育工作扎 實到位。5、合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的

11、正常開展。6、妥善解決好特困學(xué)生用餐的資金 問題，要免 費為 特困生提供營 養(yǎng)餐，確保特困生免 費 配 發(fā)營 養(yǎng)餐工作的 順 利 實施。7、認(rèn)真做好營 養(yǎng)餐工程的檢查 與指 導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo) 要 堅 持每周 檢查 指 導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo) 要做到每天指 導(dǎo)檢查一次。全面檢查 食品的 質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā) 等工作， 對發(fā)現(xiàn)的 問題 要立即 糾 正和 處理。8、嚴(yán)格審 核 營 養(yǎng)餐工程享受對象，必 須堅持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原 則 ， 認(rèn) 真 審 核享受 營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單 ，接受群眾 監(jiān)督。絕 不允 許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā) 生，否 則 將 嚴(yán)肅

12、查處。9、嚴(yán)格收 費管理。必須按照上 級規(guī) 定的 標(biāo) 準(zhǔn)收取，不得 違規(guī) 收費 ， 對于多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為 ，要 嚴(yán)肅查處 ，并 報請 文體局 給 予 紀(jì)律 處分。 。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、必須 把 營 養(yǎng)餐工程 實 施情況作 為 學(xué)校校 務(wù) 公開的一 項 重要內(nèi)容，及 時公布，廣泛接受學(xué)生、家長 和社會的 監(jiān)督。2、學(xué)校要與供貨商 簽訂責(zé) 任 書 ， 對 向?qū)W校配送不符合衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)食品而引 發(fā) 中毒事件或其它食源性疾病的供貨 商要依法 嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得私自購買非定點企 業(yè) 的食品， 對進 入學(xué)校食品 質(zhì) 量把關(guān)不 嚴(yán) ，運送不 規(guī) 范，保管不善，加工

13、不規(guī) 范等，造成群體性 衛(wèi) 生事件的，要依法追究有關(guān)人員 和具體工作人員 的 責(zé)任。4、對于 擠占、挪用、截留、克扣營 養(yǎng)餐工程 資 金的學(xué)?；騻€人要視 其情 節(jié) 予以追究，情節(jié)嚴(yán) 重的要移交司法機關(guān)查處。5、分工負(fù)責(zé)，明確 責(zé) 任，不按 規(guī) 定操作或不嚴(yán) 格 執(zhí) 行 營 養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi) 生事故的，將嚴(yán) 格追究相關(guān)人員 的 責(zé)任，情 節(jié)嚴(yán) 重的要追究刑事 責(zé)任。保寧小學(xué)“營養(yǎng)餐”應(yīng)急預(yù)案（二一二年三月一日）為 了提高我校預(yù) 防和控制突發(fā) “營養(yǎng)餐工程 ” 的能力和水平，指導(dǎo)和 規(guī) 范突 發(fā) 事件的 應(yīng) 急 處 置工作，減輕 或者消除突發(fā) 事件的危害，保障全體師 生的身體健康與生命安全，維

14、護 學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn) 定， 結(jié) 合我校 實際 ，特制定本 應(yīng) 急 預(yù)案。一、組織 管理學(xué)校成立由校長負(fù)責(zé) 的學(xué)校突 發(fā) “營養(yǎng)餐中毒 ”應(yīng)急工作 領(lǐng)導(dǎo) 小組。組長 ：黃 權(quán)副 組長： 楊 登文成 員 ： 楊 孝根 張 奎 李俊翠 戴 曉 云 各班班主任職責(zé) ：具體 負(fù)責(zé) 落 實 學(xué)校的 營養(yǎng)餐工程日常運行、突發(fā) 事件 預(yù) 防 、突發(fā) 事件 應(yīng) 急 處置工作。二、突發(fā) 事件 預(yù) 防1、領(lǐng)導(dǎo) 小組把 “蛋奶中毒 ”預(yù)防救治工作的安全職責(zé) 落 實情況 納入學(xué)校的 綜 合考 評體系，將蛋奶發(fā) 放工作 納入班主任量化考核之中。每周開展一次 “蛋奶中毒 ”相關(guān)常 識教育，普及突發(fā)事件防治知 識

15、，提高師生員工的科學(xué)防病能力。由各班班主任具體負(fù)責(zé)教育落 實。2、班主任每天建立學(xué)生缺課登 記 制度和晨 檢 制度，及時 掌握學(xué)生的身體狀況， 發(fā)現(xiàn) “蛋奶中毒 ”早期表 現(xiàn) 的學(xué)生， 應(yīng)及 時督促其到醫(yī) 院就 診 ，并及 時報 告當(dāng)周 值 周 領(lǐng)導(dǎo) ，做到早 發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治 療。3、開展校園環(huán)境整治和 愛 國 衛(wèi) 生運 動 ，每周開展一次專項檢查 ，由 領(lǐng)導(dǎo) 小 組 具體 實 施， 經(jīng) 常 對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán) 境 進 行 檢查，盡早 發(fā)現(xiàn)問題 ，及 時 消除 衛(wèi) 生安全 隱患。為 學(xué)生提供一個安全衛(wèi) 生的學(xué) 習(xí) 和生活 環(huán)境。每周定期檢查 量化 評比。4、加強 后勤基 礎(chǔ)

16、設(shè) 施建 設(shè) ，努力改善衛(wèi) 生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場 所的清 潔衛(wèi) 生，學(xué)校后勤力爭每學(xué)期增加學(xué)校 衛(wèi) 生投入，切 實 改善學(xué)校 衛(wèi)生基 礎(chǔ)設(shè)施和條件。5、采取有效措施，強 化學(xué)校食堂 衛(wèi) 生 規(guī)范化管理。（1）開學(xué)初，學(xué)校師 生食堂必須 向當(dāng)?shù)匦l(wèi) 生行政部門 申 領(lǐng)衛(wèi) 生 許可 證。食品從業(yè)人 員 必 須 持有效健康證、培訓(xùn) 上 崗 并注意個人 衛(wèi) 生，否則不能上 崗 ；對患有 “五病 ”的人 員必須 100%的調(diào)離。具體由分管食 堂 馮 永安同志 監(jiān) 督 實施。（2）學(xué)校食堂購銷 和使用的食品 應(yīng) 定點采購 并按規(guī) 定 驗 收，建立購銷 臺 帳 ，禁止向?qū)W生出售變

17、質(zhì) 的食品和 “三無 ”產(chǎn) 品；食品加工過程和 儲 藏必須 生熟分開；餐飲 具必 須 采用高溫或藥 物 嚴(yán) 格消毒，并有保潔措施。每周具體由當(dāng)周值周 領(lǐng)導(dǎo) 和 值 周教 師 具體 檢查。（3）學(xué)校食堂的食品及其原料貯 存和食品制作間 必 須 具 備 完善的安全措施，并落 實專人、專鎖、專保管 責(zé)任制， 楊 登文同志全 權(quán)負(fù)責(zé)。學(xué)校 營 養(yǎng)餐 領(lǐng)導(dǎo) 小組 每周 對 其 進 行 專項檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題立即整改。6、加強健康教育，提高 師生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落實 好健康教育 課 ，普及公共 衛(wèi) 生知 識 ，引 導(dǎo) 學(xué)生 樹 立良好的 衛(wèi) 生意 識 ，養(yǎng)成良好的 衛(wèi) 生 習(xí)慣和生

18、活方式。健 康課任 課教師必須上好健康教育 課。（2） 結(jié) 合季節(jié)性、突發(fā)性 傳 染病的 預(yù) 防，通 過 黑板 報、宣傳櫥窗、校園網(wǎng)等宣傳 途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知 識 ，提高師生員工的公共 衛(wèi)生意 識和防治突出事件的能力，具體由黃權(quán) 同志 負(fù)責(zé)。三、突發(fā) 事件的應(yīng) 急 處 理及 時 掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā) 生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時 ，學(xué)校 營 養(yǎng)餐工程 領(lǐng)導(dǎo) 小 組應(yīng) 迅速做好下列工作：1、知情人員 必 須 第一 時間（5 分 鐘 內(nèi)）告知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo) 小 組 ， 領(lǐng)導(dǎo) 小組 黃 權(quán) 同志立即 組織 教 師 和相關(guān)人 員搶 救治 療 食物中毒人員 ，盡可能按就近、就快和相

19、對集中的原 則進 行 搶 救治 療。班主任及科任教師立即到 現(xiàn)場 ，安 撫 學(xué)生，第一 時間聯(lián) 系醫(yī) 務(wù) 人 員 到 現(xiàn)場 指 導(dǎo) 和 實 施急救。楊 登文 同志集中患者，以便組織車輛及 時運送患者。領(lǐng)導(dǎo)小 組 立即到 現(xiàn)場維 持秩序，關(guān) 閉 校 門 ，防止校外人員 涌入學(xué)校影響正常的急救工作。2、領(lǐng)導(dǎo)小組組長 立即用 電話 向 縣文體局、縣疾控中心、當(dāng)?shù)卣?匯報 ， 報告中毒情況、發(fā) 生 時間、主要癥狀、中毒人數(shù)、處理情況等。3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人 員 妥善救治病人，并派中毒學(xué)生相 應(yīng) 班主任守 護 中毒病人，病人發(fā) 生嘔吐時 ，切忌止吐，便于及時匯報情況、解決和 處 理有關(guān) 問題。4、黃權(quán)同志全力做好保持學(xué)