70道食療湯譜制作方法

1、70 道食療湯譜制作方法1、羅漢果白菜干湯羅漢果 1/3-1/2 個，白菜干 50 克、瘦肉 100 克。 功效：養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火 30 分鐘，文 火 1 小時。2、木瓜花生排骨湯木瓜 1 個，花生 100 克、龍骨（或排骨） 、蜜棗 2 個、生姜 2 片。 功效：清熱潤燥、美容。方法：排骨用開水煮一下（去血水） ，過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜 棗一起放入煲中，大火煲開 15 分鐘，小火 2 小時，放入木瓜煲 30 分鐘。3、百合蜜棗豬肺湯豬肺 1 個、白杏仁 20 克、百合 10 克、蜜棗 6 個。 功效：滋陰

2、潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。 方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火 3 小時。4、魚頭川芎湯川芎 10 克、鳙魚頭 1 個，瘦肉 250 克、白芷 15 克，白芍 10 克、圓肉 10 克。 功效：祛頭風(fēng)、用腦過度方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火 2 小時。5、鯉魚烏豆湯鯉魚一條約 500 克，烏豆 100 克，紅棗 4 個，陳皮一小片。功效：溫腎，補(bǔ)中益氣方法： 魚洗凈瀝干水，稍煎香； 烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣 不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約 3

3、 小時即可。6、青、紅蘿卜豬舌湯豬舌一條約 600 克，青蘿卜 400 克、紅蘿卜 250 克，蜜棗 4 個，陳皮一小片。功效：秋冬季節(jié)合時湯水方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗 凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲 1 小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào) 味。7、蜆肉茵陳湯大蜆肉（廣東叫：沙白） 6 10 只，茵陳篙 20 克，紅棗 8 個功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲 1 小時去渣飲湯。8、淮山老鴨湯老鴨 1 只、淮山 15 克（可用鮮淮山 500 克）、桂圓肉 10 克、枸杞

4、子 15 克、益智仁 15 克。功效：補(bǔ)腦益智、補(bǔ)中益氣方法：老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進(jìn)煲內(nèi)加水，大火煲開，小火煲 4 小時即 可。（如鮮淮山要在煲好前 30 分鐘放入煲內(nèi)煲） 。9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨豬龍骨 500 克，巴戟 15 克、杜仲 10 克、扁豆 10 克、生姜 2 片功效：清熱驅(qū)濕、利尿方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水） ，巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所 有材料放入煲中，大火煲開，小火 3 小時，調(diào)味即可。10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨五指毛桃約 15 克，土茯苓 10 克，豬龍骨（或豬尾骨） 500 克功效：清熱驅(qū)濕、清肝潤肺方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下 （

5、去血水），五指毛桃、 土茯苓清水洗凈 （最好用牙刷） ， 所有材料放入煲中，大火煲開，小火 2.5 小時，調(diào)味即可。11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨豬龍骨 500 克，竹蔗 200 克、茅根 20 克、馬蹄 15 克、玉米 2 個、紅蘿卜 1 根功效：清熱、清肝方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水） ，竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小） ，茅根、 馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈，茅根、玉米、紅蘿卜切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開后放入馬蹄，小火煲 3 小時。12、五指毛桃根煲豬腳（或雞）五指毛桃根（中藥店有售） 100 克、豬腳 1 對、生姜 23 片 功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾

6、胃、益氣血 方法：用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 2500 毫升（約 10 碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約 2 個小時，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供23 人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。、平肝鯇魚湯鯇魚尾 250 克，冬瓜 500 克，生姜 3 片 功效：平肝清熱，治療頭痛眼花 方法：鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲 2 小時。、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯雞骨草 60 克，豬瘦肉 100 克 功效：清熱解毒利濕 方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入鍋內(nèi)煮1-2 小時。、老桑枝煲雞肉湯老桑枝 6

7、0 克、雌雞一只去毛及內(nèi)臟 （約 500 克 ）、生姜 3 片。功效： 有益精髓，祛風(fēng)濕、 利關(guān)節(jié)的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、 四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損方法：老桑枝洗凈，并稍浸片刻；雌雞宰凈，去毛及內(nèi)臟，洗凈。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 2500 毫升 （約 10 碗水量 ），先用武火煲沸后，改用文火煲約2 個小時，此量可供34人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。、荸薺白果蛋花湯白果 10 粒，雞蛋 2 個，荸薺 15 粒，冰糖適量。功效：清熱解毒，除胸中實(shí)熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預(yù)防熱毒感冒之效，且味道鮮美。 方法：荸薺去皮洗凈

8、，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2 小時湯成。、沙葛清熱湯沙葛 2 個，瘦肉 100 克。 功效：生津止渴，潤喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。 方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。、降壓清熱海帶湯海帶 50 克，白蘿卜 1 條，海蜇 0 克。功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。做法：海帶洗凈切段；白蘿卜去皮切塊；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味。全部用料同時入煲，放水 4 碗，煲 2 小時，待蘿卜軟稔即可飲食。、番茄豬肝湯豬肝 100 克，番茄 100 克，粟米粒 100 克，生姜 4 片。功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血，多用于貧血或浮腫，腳氣。粟米功能調(diào)

9、中健胃，利尿清腫。番茄微酸 健胃，滋養(yǎng)陰血，健胃而養(yǎng)肝補(bǔ)血。方法：豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生姜洗凈，去皮切 絲；粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲 20 分鐘，放入番茄、生姜煲 10 分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味食用。、黨參砂仁豬肚湯用料 豬肚 150 克，黨參 15克，高良姜 20克，砂仁 5克，生姜 20 克，油鹽適量。功效 理氣溫脾。制法 將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成 茸，與豬肚一起放進(jìn)燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉 2 個小時，調(diào)味后即可 飲用。、芪杜薏米烏龜湯用料 烏龜 1只（

10、約300克），黃芪 30克，薏米 15克，杜仲 10克，生姜 2片，油鹽適 量。功效 健脾、消腫、補(bǔ)腎。制法先將烏龜放進(jìn)熱水鍋內(nèi)，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜 殼和內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；黃芪、杜仲、生姜分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；將 上述所有材料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加適量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2 個小時，調(diào)味后即可飲用。、眉豆陳皮鯉魚湯用料 鯉魚 300 克，白眉豆 100 克，陳皮 10 克，生姜少許，油鹽適量。功效 健脾養(yǎng)胃，利水消腫。制法 將白眉豆和陳皮 （去白 ）、生姜分別洗凈備用；鯉魚去掉腮和內(nèi)臟后洗凈，然后放進(jìn)油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；將白眉豆、陳

11、皮和生姜放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放進(jìn)去一起煮，直到眉豆?fàn)€熟即可加調(diào)味料，隨后飲用。、淮山黨參紅棗泥鰍湯用料 泥鰍 250 克，黃芪 15 克，黨參 15 克，淮山 30 克，紅棗 15 克，生姜 3 片，油 鹽適量，料酒適量。 ，功效 健脾和胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。制法 首先將泥鰍的頭去掉，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝入布袋 子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一起放進(jìn)砂鍋中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1個小時，然后撈出藥袋。、靈芝乳鴿湯用料 乳鴿 1只，靈芝 3 克，油鹽適量。功效 益氣養(yǎng)陰。制法 乳鴿洗凈，切成塊備用；靈芝洗凈后切片，與乳鴿一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加水適量， 燉盅加

12、蓋，放進(jìn)鍋中用文火隔水燉 2 個小時，飲用時加調(diào)味料即可。、鳙魚黨參湯用料 鳙魚 1000 克，黨參 10 克，草果 2克，陳皮、桂皮、干姜各 3 克，胡椒 10 粒， 油鹽適量。功效 溫補(bǔ)脾胃。制法 將鳙魚剖開，去掉內(nèi)臟和腮，洗凈備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干 姜分別洗凈，與鳙魚一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛， 放精鹽調(diào)味即可飲用。、川黨參杏仁鴨湯用料 老鴨半只，黨參、熟地各 10 克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。貝母 5 功效 滋陰潤肺。制法鴨子洗凈后斬件；杏仁用開水燙去衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。將上述材料一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量，用

13、大火煮沸后，改用文火繼續(xù)煮23個小時，調(diào)味后即可飲用。、鵪鶉黨參淮山湯用料 鵪鶉 1 只，黨參 10 克，淮山 20 克，油鹽適量。功效 滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)益脾胃。白玉紅棗小肚湯制法 首先將鵪鶉剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈后切成塊備用；黨參、淮山分別洗凈，與鵪 鶉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸，再用文火繼續(xù)煮1 小時，最后加上調(diào)料即可。、茅根豬肚湯用料 豬小肚 500 克，白茅根 50 克，玉米須 50 克，紅棗適量，油鹽適量。功效 清熱去濕，利水消腫。制法將豬小肚去掉肥油脂后切開，用鹽、油、生粉揉搓，再用水沖洗干凈，放進(jìn) 開水鍋中煮片刻，取出后用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗（去核 ）洗凈。

14、將所有材料一起放進(jìn)開水鍋內(nèi)，用武火煮沸后改用小火煮23個小時，調(diào)味后即可飲用。、黃芩豬肺湯用料 酒黃芩 15 克，蘇子 6 克，生姜 10 克，豬肺 500 克，食鹽、大蒜、蔥段、醬油、 味精各適量。功效 清熱宣肺，化痰止咳，平喘。制法 將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血水，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包 好，一同放人砂鍋中燉煮，至熟爛后，加入調(diào)味晶即成。、楞子牡蠣雞肝湯用料 雞肝 2 副，瓦楞子 10 克，生牡蠣 25 克，油鹽適量，姜功效 養(yǎng)肝安神。制法 1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈，與姜片一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水后用武火 煮沸，再用文火煮 1 個小時，最后加調(diào)味料就可直接飲用。、枸杞

15、芡實(shí)麻雀湯用料 麻雀 2 只，芡實(shí) 20 克，枸杞子 20 克，油鹽適量。功效 健脾開胃。制法 麻雀剖開之后去掉內(nèi)臟和爪備用；枸杞子和芡實(shí)洗凈后一起放進(jìn)麻雀的腹內(nèi)， 將麻雀放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量的開水，用文火隔水燉 1 個小時，放調(diào)味料后即可飲用。、五味子人參豬腦湯用料 豬腦 1副，人參 5 克，麥冬 20 克，五味子 5 克，枸杞子 20 克，生姜適量功效 養(yǎng)陰滋補(bǔ)。制法 1 將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞子和生姜分別洗凈，一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加 適量的開水，燉盅加蓋后用文火隔水燉 2 個小時，調(diào)味后即可飲用。、黃豆猴頭菇雞湯用料 雞肉 250 克，黃豆 150 克，猴頭菇 200 克，茯苓 30

16、 克，紅棗適量，油鹽適量。功效 健脾益氣，去濕。制法將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗（去核）分別洗凈；將上述的材料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮 3 個小時，以黃豆糜爛為度。、棗蓮豬骨湯用料 豬脊骨 1 具，大棗 150 克，蓮子 100 克，木香 3 克，甘草 10 克。功效 補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾、養(yǎng)血。制法 將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內(nèi)， 加水適量，文火燉煮 3 個小時，即可分頓食用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常 服食。35、五味子丹參瘦肉湯用料 瘦豬肉 100

17、 克，五味子 30 克，丹參 15 克，油鹽適量。功效 滋陰養(yǎng)血，寧心安神。制法 將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用文火煮 1 個小時，調(diào)味后即可飲用。、黨參羊肚湯材料 : 羊肚 500 克 黨參 30 克 胡椒 12 克 陳皮 8 克 生姜 2 片功能 : 溫中補(bǔ)虛 散寒止痛適用范圍 : 用于脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、惡心欲吐、時 泛清涎 ;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等癥;亦用于慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。制法 : 羊肚先用鹽洗擦腌片刻， 再用清水洗干凈切片， 放入湯鍋內(nèi)用沸水煮幾分鐘， 撈起過冷河

18、。 胡椒研碎，陳皮刮凈，生姜洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火 煲至見蒸氣關(guān)小火，繼續(xù)煲 2 小時，調(diào)味供用。、紅棗牛肉湯材料: 牛肉 500 克 生姜 3片 紅棗 50 克功能 : 溫中散寒 補(bǔ)虛健胃適用范圍 : 用于寒胃痛惡心欲吐，或泄瀉腹痛;亦用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者，或體質(zhì)素虛易出虛汗，或脾胃虛弱等病癥者。制法: 牛肉洗凈切塊，生姜紅棗 （去核 ）分別用請水詵凈，生姜用刀背壓碎。 材料一齊放入湯鍋內(nèi)， 加凈水適量， 用中火煮沸后轉(zhuǎn)用小火煲 1 小時半， 調(diào)味供用。、十全大補(bǔ)雞湯材料 : 雞 1 只 人參 3 克、茯苓 12 克、白術(shù) 12 克、 炙甘草 6 克、當(dāng)

19、歸 9 克、川芎 6 克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克把藥材稍洗備用。將備用料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火，再煲1 小時半至 2 小時，調(diào)味食用。、胡蘿卜排骨湯材料 ：胡蘿卜 100 克，排骨 100 克，陳皮、姜、蒜少許。制作 ：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下 去血水備用，在煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料， （偶一般 還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼 續(xù)煲 2 小時（偶只煲四十分鐘） 。、玉米蘿卜大骨湯原材料：玉米棒 150 克，排骨 250 克，紅蘿卜 50 克，生姜、紅棗少許作法：（1）玉米

20、棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。 排骨汆一下去血水。（ 2）煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些） ，水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊， 用大火煲開，改中火煲 40 分鐘。、枸杞煲豬手原材料：豬手（豬蹄） 300 克，花生米 50 克、枸杞 50 克，生姜 5 克，紅蘿卜 20 克， 蔥少許。調(diào)味料：鹽，雞精（味精也可） ，黃酒，胡椒粉。作法：（ 1）豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切花。2）鍋內(nèi)加水，待水開時放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。（ 3）在煲內(nèi)加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清湯加蓋煲45 分鐘

21、蝗，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，再煲 5 分鐘，撒上蔥花即可食用。、豆苗蘑菇湯原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。做法：（ 1 ）水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。（2）水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。（ 3）水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火要點(diǎn)：（ 1）豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。（ 2）若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。、冬瓜丸子湯煲湯原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、蔥 10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量制作過程：（1）將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待

22、用。（2）把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。 （不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）（3）先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。20 分鐘后再將冬瓜放入，小火煮 15 分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。制作要點(diǎn)： 捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強(qiáng)肉丸的牢固性。 保持其形 狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。、排骨海帶湯原料：豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了) 、海帶結(jié)(菜場有得買的， 打了個結(jié)的) ，姜片、精鹽、黃酒做法：排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20 分鐘，放入洗干凈的海帶結(jié)(偶還會加入一兩片干紅辣椒)

23、繼續(xù)用中火煲15 分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。排骨湯的要點(diǎn)，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜 之類，再繼續(xù)煲輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲 才有味。、金針雞湯用料：雞半只、金針菇 3 兩、鹽 2 小匙、味精 1 小匙、酒 2 小匙，姜、香油少許作法：雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。金針洗凈泡軟后放置一旁(當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇) ，蔥洗凈切段。煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲 10 分鐘。再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝

24、點(diǎn)香油即可盛盤。、竹筍香菇湯用料：香菇 25 克，竹筍 15 克，金針 110 克，清湯 300 克。作法：香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮 15分鐘，再放香菇、 金針煮 5分鐘。放精鹽， 味精即可。這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富哦，做法簡單。、栗子蓮藕湯材料： 蓮藕 750g ，栗子 20 個 ，葡萄干 1/3 杯 (可有可無)作法：將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5 公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40 分鐘。加入葡萄干，再煲 5 分鐘，加入調(diào)料即可(喜甜

25、的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味) 。48、豬舌西洋菜湯 材料：豬舌 1 條（約 600 克）、西洋菜 500 克、無花果 4 個、陳皮 1 小片。 功效：清肝潤肺 方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾 20 分鐘，小火 2 小時。調(diào)味即可。、巴戟杜仲海龍瘦肉湯用料：巴戟 60 克，海龍 15 克，杜仲 15 克，豬瘦肉 300 克。 功效：補(bǔ)腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退、舉而不堅(jiān)、早泄遺精、腰膝酸軟者。 方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈； 豬瘦肉洗凈， 切塊。全部用料放入鍋內(nèi)， 加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲 2 小時，調(diào)味即可

26、。飲湯吃肉。、劍花豬肺湯用料：劍花 30 克,豬肺 300 克,蜜棗 4 枚作用 :清肺潤燥、止咳、化痰。做法：（ 1）豬肺洗凈切小塊 ,用少許食油在鐵鍋中炒透。（ 2）然后加少量開水 ,與劍花 （用清水浸泡過 ） 、蜜棗同放入鍋內(nèi) ,煲 2 小時。（ 3 ）以少許鹽調(diào)味，便可食用。、西洋菜排骨湯特點(diǎn)：提神醒腦，增強(qiáng)活力功能：清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容材料：西洋菜 500 克、排骨 250 克、南北杏 20 克、羅漢果 12 個、姜 3 片作法（ 1）將西洋菜泡水、洗凈。（2）將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。（3）將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮 約

27、 1 個小時，最后加入鹽調(diào)味即可。、參須紅棗燉鱸魚特點(diǎn)：強(qiáng)身健體，青春活力功能：活血、生機(jī)、美膚、健體材料：參須 30 克、紅棗 12 粒、鱸魚一條 （約 500 克）、姜 3 片、熱水 2000 毫升 作法（ 1）先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃 色后起鍋備用。（ 2）取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放 入蒸籠鍋中，以小火燉 2 小時，最后加入鹽調(diào)味即可。、淮山枸杞燉烏雞特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)氣，增加活力功能：滋陰補(bǔ)氣、增加活力材料：烏雞 1 只（約 500 克）、干淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片調(diào)味料：紹興酒少許、

28、鹽適量作法(1) 將淮山、枸杞泡水 20 分鐘后備用。(2)將烏雞氽燙后去除血水備用。將所有材料放入燉盅內(nèi)， 加入紹興酒及熱水， 放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸 20 分鐘后， 再轉(zhuǎn)中火燉 2 小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。、參須枸杞燉羊肉特點(diǎn)：明眸亮眼，滋養(yǎng)補(bǔ)虛功能：養(yǎng)腎、補(bǔ)肝、明眸材料：參須 15 克、枸杞 20 克、羊肉 500 克、姜 2 片調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量作法(1) 將參須、枸杞先泡水 5 分鐘。(2) 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3 分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20

29、 分鐘，煮到羊肉熟爛。再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2 小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。、川貝母蜜棗瘦肉湯特點(diǎn)：調(diào)節(jié)機(jī)能，潤肺止咳功能：止咳、清肺、滋潤、纖體材料：排骨 320 克、川貝母 80 克、蜜棗 10 粒、姜 2 片、熱水 1500 毫升作法(1) 將川貝母泡水約 10 分鐘；將蜜棗沖洗好備用。(2) 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用(3) 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉 1.5 小時，再加鹽調(diào)味即 可。、桑杏燉豬肺用料：桑葉 3 克，北杏 3 克，豬肺 80 克。方解：桑葉味甘性寒，能疏風(fēng)清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸 通便；南杏

30、味微甜而不苦，長于潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補(bǔ)肺。做法：將豬肺沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水 300ml ，隔水燉 2 小時即成。適用人群：風(fēng)熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表 證者。、銀耳雪梨燉瘦肉用料：銀耳 3 克、雪梨 50 克、瘦肉 100 克、蜜棗 1 個。方解：銀耳味甘性平， 能養(yǎng)陰潤肺， 生津潤腸， 滋陰止血； 雪梨性寒味甘， 有潤肺止咳、 降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水 300ml ，隔水燉 1 小時即可。適用人群：咽喉干涸，肺燥干

31、咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干結(jié)等。、花旗參燉水鴨用料：花旗參 5 克、水鴨 120 克、生姜一片方解： 花旗參性涼味甘苦， 有益氣養(yǎng)陰、 清虛熱的作用； 水鴨味甘咸性平， 能滋陰養(yǎng)胃， 補(bǔ)氣利水。兩者相伍共奏補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清虛熱、利水之效。做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水 250ml ，隔 水燉 2 小時即成。適用人群：氣陰兩虛，虛熱內(nèi)憂，眠差口干，午后潮熱，盜汗，水腫等癥。、無花果燉瘦肉用料：無花果 2 個，瘦肉 100 克，蜜棗 1 個。 方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補(bǔ)氣

32、養(yǎng)血作用。 做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加清水 300ml ，隔水燉 2 小時即可。 適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等。、胡蘿卜燉牛肉 特點(diǎn)活血明目、抗氧防皺功能：活血、健體、明目 材料：胡蘿卜 200 克、自腱 200 克、紅棗 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 調(diào)味料：酒少許、鹽適量作法：（ 1） 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；（ 2） 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；（ 3） 將牛腱氽燙后撈起備用；（ 4） 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5 小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。、杜仲山楂豬肚湯配方：

33、杜仲 30 克 山楂 20 克 豬肚 1 只 姜 5 克 蔥 10 克 鹽 5 克 大蒜 10 克 31.把杜 仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮t2.把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000 毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉 90 分鐘，?；?。 c 撈起豬肚，切成 5 厘米見方的 塊，加入湯即可食用。 I 功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，降血壓。高血壓小便頻數(shù)、腰痛、陽痿患 者食用。、團(tuán)圓湯團(tuán)魚（鱉） 1000g ，蘋果 5g ，羊肉 500g （月子湯譜）調(diào)味料：生姜、味精各 5g，食鹽10g，胡椒0.5g做法：

34、（1）團(tuán)魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈 待用。（2）將團(tuán)魚肉、羊肉切成 2 見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大 火上燒開，移至小火燉熬至熟。（ 3）加入食鹽、胡椒粉、味精即成。（ 4）可佐餐，亦可單食。營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg ，維生素 B16.7mg ，維生素 B24.5mg ，尼克酸 61mg ，能產(chǎn)熱 1932kcal 。功能：從藥性而言，團(tuán)魚偏于涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養(yǎng) 陽、補(bǔ)氣養(yǎng)血， 對氣血陰陽均有滋益之功，對于產(chǎn)后母體無

35、明顯病變者補(bǔ)益之效尤佳；對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。、南北杏、川貝燉鷓鴣材料：南北杏 9 克、川貝 6 克、鷓鴣 4 只（凈約 900 克）、瘦肉 100 克、瑤柱 3 克、 清水 4 杯、大姜片 4 片。做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔 水猛火燉 20 分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃 和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。、冬蟲草燉水鴨材料：冬蟲草 25克，水鴨 1 只，無花果 2 粒，陳皮 14片，姜 2 片做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮 5 分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水 煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。、荷葉烏雞湯用料：鮮荷葉 1 張、烏雞 1 只、火腿 50 克、香菇 5O 克、精鹽 5 克、味精 3 克、雞油 20 克、料酒、胡椒粉各 3 克、姜、蔥各 5 克、骨頭湯 2500 克、時令鮮菜適量。 .制法：（ 1）將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈