酒店餐飲部工作總結-1

1、酒店餐飲部工作總結酒店餐飲部工作總結1 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下全都,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下: 一、各項經濟指標完成狀況: 全年實現營業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx,營業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,綜合毛利率xxx,比去年的xxx,上升(或下降)xxx,營業(yè)費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx,

2、全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務為xxxx萬元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落實酒店經營承包方案,完善激勵支配制度,調動員工的樂觀性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資支配方案,依據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的樂觀主動性。今年人均

3、月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx。 (二)抓好規(guī)范管理。強化協調關系,提高綜合接待力氣。 1健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。 2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清

4、品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應狀況已處于正?；?。 4加強協調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,消逝問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。 5提高綜合接待力氣。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待力氣大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待

5、的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境漂亮、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿意而歸。 (三)開拓經營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮

6、任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。 其次,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作,共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館供應香茶美點。 KK 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,依據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。 (四)全員公關,爭取更多的回

7、頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。 KK (五)增加員工效益意識,加強成本把握,節(jié)約費用開支。 餐飲部領導經常強調成本把握、節(jié)約費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強把握 全年完善了(費用開支規(guī)定)、(原材料收、付、存制度)、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、(辦公用品領

8、用制度)、(物品申購制度)、(財務審核稽查制度)、(收款員管理制度)等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現象,準時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,把握市場價格動態(tài),準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。 (六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關懷員工,激發(fā)情感,增加分散力。 KK 1組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓

9、球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。 通過各種活動,使員工形成了一個寵愛酒店,團結奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。 (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素養(yǎng)。 1嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒

10、收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行懲處解聘,全年共懲處員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。 2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、有用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務學問

11、、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理學問、出品質量、促銷業(yè)務學問、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生學問等培訓達200多次。 (八)重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。 KK 1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質而引起的中毒事故,順當通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 KK 2抓好平安防火工作,成立平安防火領導小組,落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施

12、,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九)依據星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。 全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完善配套,吸引了不少的回頭客。 KK 三、存在的問題: 1出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳面的服務質量還不夠高。

13、3防盜工作還做得比較差,消逝失竊的現象。 四、明年的設想: 1提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經營。 3加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。 4開設餐飲連鎖分店. 酒店餐飲部工作總結2 文秘鼓風機的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副吵鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20 xx年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的20 xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，樂觀開展必要的培訓工作循序漸進的提

14、高員工素養(yǎng)，無論是接待力氣還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下： 一、加強內部管理工作： 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達7余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作。 2、樂觀開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢關心營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣，轉變了精神面貌。轉變原

15、來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺；紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立刻上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。 3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調整和修訂。 4

16、、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和進展需要。 5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，轉變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；支配專人分管部門內的男女寢室。 6、制定餐廳成本把握預案，在保證客人滿意的前提下有效把握成本。 7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。 二、加強員工福利方面的改善： 1、改善員工餐

17、，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋看法樂觀改進。 2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 三、合理改造硬件設施、設備。 1、廚房布局的調整及裝修。嚴格依據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待供應

18、了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協調。 3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，樂觀關心營銷部開展工作，支配經理關心開拓營銷市場。 五、親熱協作相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，協作和關心客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾

19、等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立刻聽從客房部洪經理的調度和指揮，樂觀投入到滅蟲工作中去。 雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困難和問題: 、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。 、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在任憑性，特別是管理機制亟待完善。 、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。 、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。 5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個

20、裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。 6、餐飲部范圍內的消遣部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。 7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加消遣設施，桑拿等。 在明年的工作中，我們將要做好以下工作： 1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。 2、依據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。 3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。 4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全

21、可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。 5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。 6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。 7、連續(xù)關懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普學問的

22、影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學問和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。 8、連續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。 9、堅持做好平安生產管理，保障人員和財產平安 酒店餐飲部工作總結3 20 xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)進展的工作大局努力學習，樂觀工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的工作狀況總結如下： 一、基本經營狀況 全年餐飲部實現營業(yè)收入：20 xx.1.120 xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二、部門

23、日常管理 1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高; 2.成本把握和節(jié)能降耗： 1)結合后廚部制定了新的餐具管理方法; 2)餐具分挨次，分類，分框收放分類清洗; 3)易碎品自己清洗; 4)每日定時開關燈，空調，熱水器; 5)合理利用邊角余料不鋪張; 6)嚴格把握低值易耗品，做到領用有記; 3.做到抓“銷售”抓“內務”： 1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣揚; 2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放; 3)建立出品估清供應監(jiān)督制度; 4.抓“培訓”抓“落實”。

24、培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查; 5.做到美麗酒店，平安酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，留意食品平安，保證自身安康; 6.制度面前人人公正。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等; 2.部分員工仍缺乏團隊協作意識; 3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強; 4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 四、針對20 xx年的工作制定方案 1.經營目標。今年元旦到明年元旦，我們將連續(xù)保持重大投訴為0; 2.日常管理。連續(xù)加

25、強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素養(yǎng)，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，便利酒店質檢部準時賜予監(jiān)督指導： 1)進一步加強吧臺餐飲預訂的嫻熟性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧; 2)加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀; 3)開拓經濟進展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣; 4)全員公關，爭取更多的回頭客。 3.轉變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗; 1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等; 2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟準時關閉; 3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料; 4)完

26、善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。 2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。 1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展; 2)開展聯營活動，餐飲部和客服部相互溝通，相互改進; 3)增加監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面; 4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 20 xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的進展為己任，視部門的進展為己任，視自己的進展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌! 酒店餐飲部工作總結4 時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐

27、飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍圍著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F對上半年的工作總結報如下： 1 關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供應優(yōu)質的服務，發(fā)覺不足之處準時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。 2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往

28、心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。 3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。 4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。 5 提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓舞員工樂觀上進的主動意識和熱忱的服務。 6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的預備工作。 7 收集來賓對用餐的服務質量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該

29、進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴幾率。 2 依據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待力氣較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經營措施： 一 工作方案： 1 依據一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、 2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,進展增

30、收渠道,擴大營業(yè)收入。 3 提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強成本把握,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。 4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好預備，并讓員工也生疏把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。 5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和熟識客人，對客的生疏并與客人溝通，提升營銷力氣。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。 6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。 7 因餐飲服務行業(yè)人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融

31、入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量，依據每個員工的不同性格特點及入職狀況進行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，熟識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想預備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。 8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜挨次。 二 依據改造過后的經營措施： 7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌” 8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。 11月： “大閘

32、蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、 12月：推出團拜宴、婚宴等、 總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的轉變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并樂觀主動的協作、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。 酒店餐飲部工作總結5 我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通特別便利。 北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨

33、、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。 北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議供應專業(yè)化的策劃統籌和服務。 一、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了或許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特別支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和

34、消防常識有了更深化系統的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特殊有用的。餐廳主要擔當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。 二、實習過程 蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他

35、們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 酒店餐飲部工作總結6 回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結全都，集思廣益，圓滿完成了年度方案。現將一年的工作狀況總結 一、經營狀況 截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元，實現了經營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二、管理狀況 1、依據現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 2

36、0 xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，依據現代企業(yè)制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進展，為賓館社會化改革的深化、規(guī)范化縱深推動奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作： 、xxx酒店管理有限公司的成立 、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。、順當完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。 、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。、制定了酒店管

37、理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關懷營業(yè)收入，還要關懷和把握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資支配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、樂觀性和制造性。 2、鞏固原有優(yōu)勢、樂觀拓展業(yè)務 20 xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時樂觀開拓新業(yè)務。 在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20 xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現

38、婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xx場，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。 在開拓新業(yè)務方面，于20 xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好x、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡潔，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新穎、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內容。 除了經營好餐飲以外，還樂觀開拓

39、其它領域：x大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“x月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。 3、創(chuàng)新管理體制，有效把握成本 餐飲部在把握成本上樂觀探究、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價選購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次消逝問題的，除了按合同要求進行懲處外，在其次次的供貨招標中予以淘汰，狀況嚴峻的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的選購單價比實施前下降了x%，酸奶下降了x%。通過比價招標，規(guī)范了選購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的準時。同時，增加

40、了選購環(huán)節(jié)的透亮度，削減了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有選購業(yè)務的基礎上，拓寬選購范圍，我們還將接受此種模式，對其他貨品進行比價選購，爭取把成本降到最低限度。 同時，餐飲部全體員工樂觀開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力把握各項支出：xx和xx酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，xx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)覺了熱水的跑、冒處，并準時修理。項，每月節(jié)約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響來賓的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量削減一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加

41、大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。 4、加強促銷和宣揚 在銷售淡季，樂觀的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季x舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xx起價;x舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒x暖真情謝伴侶”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。 在樂觀開展各種促銷活動的同時，在x商情報上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣揚報道，內容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經營等，引起很大反

42、響。除此之外，樂觀協作xx第四屆“x之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。 5、加強學習、增加服務意識 酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們始終把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合消費者權益愛惜法的宣揚，參加xx“食品衛(wèi)生宣揚周”活動、增加了員工的法制意識。餐飲部的員工樂觀參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外學問方面的培訓，使員工們的學問和力氣得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講競賽、端托競賽等豐富多樣的活動，員工在樂觀參與中活躍了生活，提高了員工的素養(yǎng)，來賓得到了滿意。12月9日，參加了x市“x杯”烹飪

43、競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行呈現了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。 三、存在的問題和今后的預備 1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。 2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。 3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。 4、由于員工的流淌性較大，導致了新員工對本職工作操作不嫻熟。 在這一年里，我們雖然取得了確定的成果，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在

44、上級的領導下，制造餐飲部奇妙的明天。 酒店餐飲部工作總結7 歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現將本年度工作開展狀況作總結： 一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20 xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作： 1.編寫操作規(guī)程，提升服務質量。依據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確

45、立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量; 2.加強現場監(jiān)督，強化走動管理。現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必需堅持在當班期間按二八原則進行管理時間支配，并對現場消逝的問題賜予準時的處理，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映; 3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標

46、準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑; 4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次消逝。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通

47、管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了樂觀的作用; 5.建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了x場培訓，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場，專題培訓x場，課程設置構想和主要內容如下： 1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他

48、們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置了x場餐飲專業(yè)學問培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情; 2.培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)。為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學問等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加; 3.開展服務技能培訓，提珍貴賓房服務水平。為了提珍貴賓房的服務接待力氣，開展

49、了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務接待中消逝的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。 4.調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內人轉化為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，熟識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5.結合工作實際，開發(fā)

50、有用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。依據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟識和理解，在管理思想上形成了全都。 三、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面： 1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱; 2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機會較少，削減了課

51、堂的生氣和活力; 3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。 四、20 xx年工作預備 1.優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質; 2.提升研討會質量，建立良好的溝通平臺; 3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況; 4.以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口; 5.關心餐飲部經理，共同促進出品質量; 6.調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊; 7.協作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。 20 xx年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的關懷，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指

52、正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力! 酒店餐飲部工作總結8 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下： 一、各項經濟指標完成狀況 全年實現營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率

53、xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。 二、落實酒店經營承包方案，完善激勵支配制度，調動員工的樂觀性 為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資支配方案，依據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的樂觀主動性。 三、抓好規(guī)范管理 1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協作，由上

54、而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。 2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到準時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應狀況已處

55、于正?；?4、加強協調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，消逝問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協調，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。 四、開拓經營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。 1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作，共同促進經營；如

56、來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。 3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！ 酒店餐飲部工作總結9 20 xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經營收入增長了一個點，服

57、務質量、菜品制作相應的得到確定提高，現將內容呈報如下： 一、經營狀況分析 上半年共完成經營指標xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共xx個，收入xx萬，承辦婚宴x個，收入xx萬。與同期相比20 xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明白我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互協作是分不開的。 二、接待工作 1、會議接待 今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳xx系統辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴

58、密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由xx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順當完成接待工作。得到領導們的全都好評，當然在接待中我們也從中發(fā)覺我們的不足之處。 2、團隊接待 相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。 3、婚宴接待 上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。 4、協議單位接待 協議單位的接待是尤為重要

59、的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們制造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協調、協作、溝通是分不開的。 周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的協作，員工與員工的協調是不分別的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。 三、內部管理 1、宿舍問題 餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較簡潔，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員任憑進入員工宿舍的問題，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體。 2、節(jié)能減排 餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅

60、水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統一領取，以舊換新。 3、員工培訓 餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織全部人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺競賽，讓我們深刻的熟識到了人外有人，天外有天?？偨Y了不少閱歷，也學到了不少東西。 通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了全都的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介