《襄陽(yáng)豆奶》編制說(shuō)明

1、襄陽(yáng)豆奶編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于2021年度第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、湖北萬(wàn)禾源豆奶制品有限公司司起草工作組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)襄陽(yáng)豆奶草案稿的起草工作，并由襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。二、標(biāo)準(zhǔn)制定工作的目的與意義“襄陽(yáng)豆奶”的特定品質(zhì)、信譽(yù)及特征是湖北省襄陽(yáng)市自然因素、人文因素所決定的?！跋尻?yáng)豆奶”選用本地生產(chǎn)的大豆，使用天然漢江水加工生產(chǎn)，口感柔和、組織細(xì)膩、豆香味濃，是純天然的植物蛋白，總固形物在4.0-13.5g/100ml；蛋白質(zhì)在2.0-3.2g/100ml；脂肪在0.8-1.8g/100ml；菌落總數(shù)750cfu/mL，脲酶試驗(yàn)陰性。1、“襄陽(yáng)豆奶”

2、自然因素與特定品質(zhì)背景“襄陽(yáng)豆奶”原產(chǎn)地處于襄陽(yáng)市所轄襄州、襄城、樊城、南漳、保康、谷城、棗陽(yáng)、宜城、老河口9個(gè)縣市區(qū)。襄陽(yáng)位于湖北省西北部，東經(jīng)11045-11343，北緯3114-3237。襄陽(yáng)市地形為東低西高，由西北向東南傾斜。橫跨 HYPERLINK /item/%E6%89%AC%E5%AD%90%E5%87%86%E5%9C%B0%E5%8F%B0/7162250 揚(yáng)子準(zhǔn)地臺(tái)與秦嶺地槽兩個(gè)性質(zhì)不同的大地構(gòu)造單元。屬于北 HYPERLINK /item/%E4%BA%9A%E7%83%AD%E5%B8%A6%E5%AD%A3%E9%A3%8E%E6%B0%94%E5%80%99/87

3、5538 亞熱帶季風(fēng)氣候。干冷、暖濕空氣交綏，冬干夏雨， HYPERLINK /item/%E9%9B%A8%E7%83%AD%E5%90%8C%E6%9C%9F/6674827 雨熱同期，四季分明。全市年平均氣溫在1516之間， HYPERLINK /item/%E6%97%A0%E9%9C%9C%E6%9C%9F/10950962 無(wú)霜期在228249天之間。年降水量8201100毫米，太陽(yáng)輻射較為豐富，年平均總?cè)照諘r(shí)效為18002100小時(shí)。境內(nèi)大部分地區(qū)處于溫度最高、降水最集中、光照最強(qiáng)的季節(jié)，加之復(fù)雜多樣的地貌類型對(duì)氣候要素產(chǎn)生明顯的再分配作用，使得襄陽(yáng)大豆生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高，不倒伏

4、，適應(yīng)性強(qiáng)，出產(chǎn)的大豆顆粒小、圓滑、蛋白質(zhì)含量高。“襄陽(yáng)豆奶”選用襄陽(yáng)大豆以致豆奶蛋白質(zhì)含量非常高。襄陽(yáng)市地處漢江上游，漢江水清澈、干凈，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的水資源。根據(jù)長(zhǎng)江委漢江局漢江水環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的數(shù)據(jù)顯示，襄陽(yáng)段漢江水的pH值8.22,電導(dǎo)率319毫克/升，溶解氧11.87毫克/升，細(xì)菌總數(shù)10cfu/mL?！跋尻?yáng)豆奶”用襄陽(yáng)段漢江水作為加工用水造就了“襄陽(yáng)豆奶”純凈、清爽、甘甜的獨(dú)特品質(zhì)。獨(dú)特的自然條件、獨(dú)特的水質(zhì)造就的“襄陽(yáng)豆奶”獨(dú)特的品質(zhì)（包括感觀和量化指標(biāo)）蛋白質(zhì)含量高、純凈、清爽、甘甜。感官指標(biāo)呈淡黃色，口感香濃醇和，滑而不膩，有少量沉淀和浮油。理化指標(biāo)：總固形物在4.0-13.5

5、g/100ml；蛋白質(zhì)在2.0-3.2g/100ml；脂肪在0.8-1.8g/100ml；細(xì)菌總數(shù)750cfu/mL，脲酶試驗(yàn)陰性。同時(shí)要符合QB/T 30885-2014、QB/T 2132-2008規(guī)范的要求。 2、生產(chǎn)工藝與選材要求（一）、“襄陽(yáng)豆奶”的生產(chǎn)工藝：大豆去雜(脫皮) 浸泡熱燙漂洗熱磨提取分離熱處理與脫臭高壓均質(zhì)包裝殺菌成品、“襄陽(yáng)豆奶”原材料的選用上有著特殊要求：（1）選擇襄陽(yáng)本地出產(chǎn)的大豆。“襄陽(yáng)豆奶”所用大豆僅限位于東經(jīng)11045-11343，北緯3114-3237，襄陽(yáng)市所轄襄州、襄城、樊城、南漳、?？怠⒐瘸?、棗陽(yáng)、宜城、老河口出產(chǎn)的大豆。 HYPERLINK /it

6、em/%E8%8D%9A%E6%9E%9C/5822528 莢果肥大，長(zhǎng)圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長(zhǎng)4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長(zhǎng)毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，黃色，種臍明顯，橢圓形、顆粒小、圓滑。(2)使用流經(jīng)襄陽(yáng)的天然漢江水。襄陽(yáng)市最主要的河流是 HYPERLINK /item/%E6%B1%89%E6%B1%9F/14144 漢江，境內(nèi)漢江全長(zhǎng)216公里，流域面積17357.6平方公里。漢江水系條件與歐洲著名的萊茵河相當(dāng)。可廣泛用于灌溉和飲用，多屬中性及弱堿性水。根據(jù)長(zhǎng)江委漢江局漢江水環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的數(shù)據(jù)顯示，流經(jīng)襄陽(yáng)

7、境內(nèi)的漢江水質(zhì)的pH值8.22,電導(dǎo)率319毫克/升，溶解氧11.87毫克/升，符合地表水環(huán)境質(zhì)量類標(biāo)準(zhǔn)。3、人文因素與襄陽(yáng)早餐習(xí)俗：喝杯豆奶是襄陽(yáng)人幾十年的早餐飲食習(xí)慣。早在20世紀(jì)80年代，襄陽(yáng)市被確定為中國(guó)豆奶生產(chǎn)基地，“襄陽(yáng)豆奶”馳名湖北及鄰近湖南、河南、陜西各市縣。1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。如果你到襄陽(yáng)旅游，賞了水鏡莊的景，懷了隆中的古，吃了牛肉面，喝了“襄陽(yáng)豆奶”就不虛此行了。4、存在的問(wèn)題襄陽(yáng)豆奶由于其優(yōu)良的品質(zhì)與口味，需求越來(lái)越大，而存在的問(wèn)題也不少。主要是沒有具體質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，襄陽(yáng)豆奶生產(chǎn)也缺少標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，還有貯存和運(yùn)輸中沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等5、必要性制定規(guī)范的襄陽(yáng)

8、豆奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以作為生產(chǎn)加工過(guò)程的依據(jù)，還可以作為監(jiān)管部門的監(jiān)管依據(jù)，有利于襄陽(yáng)豆奶生產(chǎn)企業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。三、與我國(guó)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系目前襄陽(yáng)豆奶主要執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB7101-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料，結(jié)合本公司風(fēng)味豆奶飲料產(chǎn)品的實(shí)際情況制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；但GB7101是飲料的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定的只是安全指標(biāo)，缺少襄陽(yáng)豆奶的特色指標(biāo)?？梢詤⒖嫉膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料。可參考的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有QBT2132-2008 植物蛋白飲料 豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料。四、標(biāo)準(zhǔn)制定工作主要過(guò)程1、2021年3月8日-3月10日，收集相關(guān)的

9、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。2、2021年3月11日-4月26日，收集資料并完成了立項(xiàng)申請(qǐng)書。3、2021年4月27日，襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)印發(fā)了襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于第一批1項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的通知，并成立起草工作組。何士洪為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及主要起 草人，工作組依據(jù)襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定程序文件及國(guó)家相關(guān)行業(yè)的要求，結(jié)合調(diào)研實(shí)際情況及市場(chǎng)需求，對(duì)引用標(biāo)準(zhǔn)和資料進(jìn)行了查新，并對(duì)生產(chǎn)的工藝過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，收集并實(shí)測(cè)了具有代表性的樣品，在參考國(guó)家和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上編寫了標(biāo)準(zhǔn)文本。4、2021年4月27日-5月30日，工作組討論后形成了襄陽(yáng)豆奶工作組討論稿。5、2021年5月31日，召開襄陽(yáng)豆奶專

10、家研討會(huì)，專家就部分內(nèi)容提出來(lái)修改建議，會(huì)后起草小組按專家意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本再次進(jìn)行了修改，提出征求意見稿。五、標(biāo)準(zhǔn)制定原則根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)，按GB/T 1.1-2020的編寫原則進(jìn)行編寫。以加強(qiáng)襄陽(yáng)豆奶衛(wèi)生安全為原則，深入調(diào)查研究，保證起草工作的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性。 （一）可操作性原則本文件制定過(guò)程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合襄陽(yáng)豆奶生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)文件內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)設(shè)定。為襄陽(yáng)豆奶行業(yè)、襄陽(yáng)豆奶生產(chǎn)企業(yè)、檢測(cè)單位、市場(chǎng)監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)。 （二）與國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致原則在制定過(guò)程中，起草組按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文

11、件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則（GB/T 1.1-2020）中的原則要求進(jìn)行編寫。仔細(xì)查閱國(guó)內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況，確定了團(tuán)標(biāo)的框架結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容要求。（三）公開透明的原則起草過(guò)程中堅(jiān)持公開、透明的原則，除召開專家座談會(huì)聽取意見外，還將向社會(huì)公開廣泛征求意見，如來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意見。六、標(biāo)準(zhǔn)主要條款說(shuō)明1標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍根據(jù)關(guān)于襄陽(yáng)市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)2021年度第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，標(biāo)準(zhǔn)名稱要求一致為“襄陽(yáng)豆奶”。范圍根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容確定，本文件規(guī)定了襄陽(yáng)豆奶的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期要求。適

12、用于襄陽(yáng)豆奶的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯運(yùn)和銷售。2規(guī)范性引用文件在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)襄陽(yáng)豆奶的技術(shù)要求中“原輔料要求、污染物限量、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量”、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志條款引用了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等文件。3 產(chǎn)品分類 本產(chǎn)品按原料分為豆奶飲料、調(diào)制豆奶飲料。3.1豆奶飲料以大豆為原料，添加食糖、食鹽、食品添加劑，加工制成的產(chǎn)品。包含大豆豆奶飲料（添加純凈水、黃豆、白砂糖、食用鹽、羧甲基纖維素鈉、單、雙硬脂酸甘油酯、瓊脂、黃原膠、食用香精）。3.2 調(diào)制豆奶飲料以豆奶飲料為基礎(chǔ)，添加椰子汁、核桃、紅棗、銀耳等食品輔料，加工制成的產(chǎn)品。包含椰汁豆奶飲料；核桃豆奶

13、飲料；紅棗豆奶飲料；紅棗銀耳豆奶飲料。4要求4.1基本要求不得添加任何非食用的原料。不得超范圍、超量使用食品添加劑，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。食品和原料中污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。食品和原料中真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。食品和原料中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.2原輔料要求4.2.1 黃豆：應(yīng)符合GB 1352 的規(guī)定。4.2.2椰子汁：應(yīng)符合QB/T 2300的規(guī)定。4.2.3核桃：應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。4.2.4紅棗：應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.2.5銀耳：應(yīng)符合NY/T 834 的規(guī)定。4.2.6 花生：

14、應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。4.2.7白砂糖：應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。4.2.8食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.2.9生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2.10乳粉：應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。4.2.11枸杞：應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。4.2.12小蘇打：應(yīng)符合GB 1886.2的規(guī)定。4.2.13碳酸鈣：應(yīng)符合GB 1886.214的規(guī)定。4.2.14食用香精：應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。4.2.15蒸餾單硬脂酸甘油酯：應(yīng)符合GB 15612的規(guī)定。4.2.16微晶纖維素：應(yīng)符合衛(wèi)生部公告（2011年第8號(hào)） 關(guān)于指定D-甘露糖醇等58個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)

15、準(zhǔn)的公告的規(guī)定。4.2.17單，雙硬脂酸油脂：應(yīng)符合GB 1986 的規(guī)定。4.2.18六偏磷酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.4的規(guī)定。4.2.19卡拉膠：應(yīng)符合GB 1886.169的規(guī)定。4.2.20環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)：應(yīng)符合GB 1886.37的要求。4.2.21乙?；前匪徕洠ò操惷郏簯?yīng)符合GB25540的要求。4.2.22果酸：應(yīng)符合GB 13737的要求。4.2.23蔗糖脂肪酸酯：應(yīng)符合GB 1886.27的要求。4.2.24黃原膠：應(yīng)符合GB 1886.41的要求。4.2.25三聚磷酸鈉：應(yīng)符合GB 25566的要求。4.2.26 D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.28

16、的要求。4.2.27瓊脂：應(yīng)符合GB 1886.239的要求。4.2.28羧甲基纖維素鈉：應(yīng)符GB 1886.232的要求。4.2.29乙酰磺胺酸鉀 （AK）糖：應(yīng)符合GB25540的要求。4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有反映產(chǎn)品特點(diǎn)的的色澤形 態(tài)呈均勻、細(xì)膩的乳濁液，久置后允許稍有分層，但搖勻后仍能均勻一致香氣及滋味具有豆奶以及所添加輔料應(yīng)有的氣味和滋味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)，g/100g 2.0 總固形物，g/100g 4.0脂肪，g/100g 0.8脲酶試驗(yàn)a 陰性 環(huán)己基

17、氨基磺酸鈉(甜蜜素)，g/kg 0.65乙?；前匪徕洠ò操惷郏?，g/kg 0.3鉛（以Pb計(jì)），mg/L 0.25a:僅適用于大豆作為原料的產(chǎn)品4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25ml表示）ncmM菌落總數(shù), cfu/ml 52102104大腸菌群，cfu/m 52110酵母，cfu/ml 20霉菌，cfu/ml 20沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/ml1000 CFU/ml注：n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c 為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。表3 微生物指標(biāo)4

18、.6凈含量偏差凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695、 GB 14881的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1 感官要求按GB 19297的規(guī)定進(jìn)行。5.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.2.1蛋白質(zhì)按GB 5009.5的規(guī)定測(cè)定。5.2.2脲酶試驗(yàn)按GB/T 5009.183的規(guī)定測(cè)定。5.2.3環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)按GB 5009.97的規(guī)定測(cè)定。5.2.4乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）按GB/T 5009.140的規(guī)定測(cè)定。5.2.5 鉛按GB 5009.12的規(guī)定測(cè)定。5.3微生物指標(biāo)5.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定測(cè)定。5.3.2大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定測(cè)定。5.3.3酵母 霉菌按GB 4789.15的規(guī)定測(cè)定。5.3.4致病菌按GB 4789.4、GB 4789.10的規(guī)定測(cè)定。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定測(cè)定6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批與抽樣由相同原料、相同品種生產(chǎn)的的產(chǎn)品為一批，每批不超過(guò)20噸。6.2 抽樣方法隨機(jī)從每一批產(chǎn)品中抽取16瓶，8瓶供感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、凈含量檢驗(yàn)，8瓶留樣備用。6.3檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分出廠檢驗(yàn)和型式