家樂(lè)福生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)-

1、廣州惠民百貨生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)PAGE PAGE 42生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)果蔬部分生鮮區(qū)培培訓(xùn)手冊(cè)冊(cè)果蔬部部分TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc120423330 第一章：前言 PAGEREF _Toc120423330 h 22 HYPERLINK l _Toc120423331 第二章：果蔬商商品的分分類(lèi) PAGEREF _Toc120423331 h 3 HYPERLINK l _Toc120423332 一、蔬菜菜商品的的分類(lèi) PAGEREF _Toc120423332 h 33 HYPERLINK l _Toc120423333 二、水果果商品的的分類(lèi) PAGER

2、EF _Toc120423333 h 33 HYPERLINK l _Toc120423334 三、公司司目前的的品類(lèi)劃劃分 PAGEREF _Toc120423334 h 4 HYPERLINK l _Toc120423335 第三章：果蔬商商品驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423335 h 44 HYPERLINK l _Toc120423336 一、蔬菜菜驗(yàn)收的的主要內(nèi)內(nèi)容 PAGEREF _Toc120423336 h 4 HYPERLINK l _Toc120423337 二、各類(lèi)類(lèi)蔬菜商商品驗(yàn)收收的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423337 h 44 HYP

3、ERLINK l _Toc120423338 三、水果果驗(yàn)收的的主要內(nèi)內(nèi)容 PAGEREF _Toc120423338 h 4 HYPERLINK l _Toc120423339 四、各類(lèi)類(lèi)水果驗(yàn)驗(yàn)收的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423339 h 4 HYPERLINK l _Toc120423340 五、南北北干貨驗(yàn)驗(yàn)收的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423340 h 4 HYPERLINK l _Toc120423341 六、五谷谷雜糧驗(yàn)驗(yàn)收質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423341 h 44 HYPERLINK l _Toc120423342 第

4、四章：果蔬商商品的鮮鮮度管理理 PAGEREF _Toc120423342 h 4 HYPERLINK l _Toc120423343 一、溫度度/濕度管管理 PAGEREF _Toc120423343 h 4 HYPERLINK l _Toc120423344 二、冰冷冷水處理理法 PAGEREF _Toc120423344 h 4 HYPERLINK l _Toc120423345 三、復(fù)活活處理法法 PAGEREF _Toc120423345 h 4 HYPERLINK l _Toc120423346 四、散熱熱處理法法 PAGEREF _Toc120423346 h 4 HYPERLI

5、NK l _Toc120423347 第五章：果蔬商商品的加加工 PAGEREF _Toc120423347 h 4 HYPERLINK l _Toc120423348 一、葉菜菜的加工工 PAGEREF _Toc120423348 h 4 HYPERLINK l _Toc120423349 二、水果果的加工工 PAGEREF _Toc120423349 h 4 HYPERLINK l _Toc120423353 三、南北北干貨的的加工 PAGEREF _Toc120423353 h 44 HYPERLINK l _Toc120423354 四、果蔬蔬的食品品加工衛(wèi)衛(wèi)生要求求 PAGEREF

6、_Toc120423354 h 4第一章：前言果蔬在整整個(gè)生鮮鮮部是一一個(gè)極其其重要的的部門(mén)。果蔬部部所經(jīng)營(yíng)營(yíng)的蔬菜菜、水果果、五谷谷雜糧，都都是人們們每日必必須購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)的食品品，因此此果蔬的的質(zhì)量和和價(jià)格成成為生鮮鮮部門(mén)商商品的質(zhì)質(zhì)量?jī)r(jià)格格最敏感感的溫度度計(jì)。果果蔬部門(mén)門(mén)在整個(gè)個(gè)生鮮部部的龍頭頭作用和和形象作作用。果蔬部門(mén)門(mén)的主要要運(yùn)營(yíng)目目標(biāo)是以以高質(zhì)量量、低價(jià)價(jià)位的商商品吸引引客流、帶動(dòng)消消費(fèi)，創(chuàng)創(chuàng)造高的的營(yíng)業(yè)額額。圍繞繞這一目目標(biāo)，果果蔬的運(yùn)運(yùn)營(yíng)風(fēng)格格是“短、平平、快”。“短”即是周周轉(zhuǎn)周期期短，周周轉(zhuǎn)得越越快，商商品就越越新鮮。“平”就是價(jià)價(jià)格低廉廉，并經(jīng)經(jīng)常有轟轟動(dòng)性的的低價(jià)出出現(xiàn)，極

7、極大地刺刺激銷(xiāo)售售，強(qiáng)烈烈地建立立平價(jià)形形象。如如山竹原原價(jià)222.800元斤斤，一下下子降到到13.80元元斤，其其轟動(dòng)的的效果是是每天440公斤斤銷(xiāo)量，激激增到每每天6000公斤斤；“快”就是反反應(yīng)要迅迅速，訂訂貨隨季季節(jié)、天天氣、進(jìn)進(jìn)價(jià)而變變化，商商品質(zhì)量量發(fā)生變變化，處處理的措措施要快快速，果果蔬不能能等，它它們的生生命周期期短，等等待的結(jié)結(jié)局只能能是損耗耗。果蔬部門(mén)門(mén)運(yùn)營(yíng)要要關(guān)注的的環(huán)節(jié)很很多，運(yùn)運(yùn)營(yíng)的重重點(diǎn)有三三，即鮮鮮度質(zhì)量量管理、庫(kù)存周周轉(zhuǎn)、價(jià)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，突出出重點(diǎn)的的細(xì)致管管理，對(duì)對(duì)提高業(yè)業(yè)績(jī)、減減少損耗耗、維持持高水平平的質(zhì)量量是重中中之重。第二章：果蔬商商品的分分類(lèi)一、蔬

8、菜菜商品的的分類(lèi)蔬菜商品品按其食食用的部部分來(lái)劃劃分，分分為葉菜菜類(lèi)、豆豆莢類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)類(lèi)、根莖莖類(lèi)、筍筍類(lèi)、菌菌類(lèi)、水水生類(lèi)、蔥蒜類(lèi)類(lèi)及其他他類(lèi)。葉菜類(lèi)小小白菜、青菜、菜秧、油菜等等；豆莢類(lèi)豇豇豆、毛毛豆、青青豆、四四季豆、荷蘭豆豆等；瓜類(lèi)黃瓜瓜、冬瓜瓜、絲瓜瓜、苦瓜瓜、毛瓜瓜、南瓜瓜等；茄果類(lèi)西西椒、辣辣椒、紅紅椒、番番茄、小小番茄等等；根莖類(lèi)胡胡蘿卜、青蘿卜卜、白蘿蘿卜、淮淮山、芋芋頭等；筍類(lèi)春筍筍、冬筍筍、竹筍筍等；菌類(lèi)香菇菇、平菇菇、草菇菇、金針針菇、百百合、木木耳等；水生類(lèi)菱菱角、荸荸薺等；蔥蒜類(lèi)洋洋蔥、生生姜、蒜蒜頭等。二、水果果商品的的分類(lèi)按果實(shí)的的特征分分類(lèi)，分分為核果果

9、類(lèi)、仁仁類(lèi)、漿漿果類(lèi)、柑橘類(lèi)類(lèi)、聚復(fù)復(fù)果類(lèi)、荔枝類(lèi)類(lèi)、瓜類(lèi)類(lèi)、堅(jiān)果果類(lèi)等幾幾大類(lèi)別別。核果類(lèi)桃桃、李、杏、梅梅等；仁果類(lèi)蘋(píng)蘋(píng)果、梨梨、山楂楂等；漿果類(lèi)葡葡萄、草草莓、獼獼猴桃、石榴、柿子等等；柑橘類(lèi)柑柑、橘、橙、柚柚、檸檬檬等；瓜類(lèi)無(wú)籽籽西瓜、哈密瓜瓜、網(wǎng)紋紋甜瓜、香瓜、黑美人人西瓜等等。211水果大類(lèi)2111核果中類(lèi)211101桃211102杏211103李211104梅211199其他核果2112仁果中類(lèi)211201蘋(píng)果211202梨211299其他仁果2113漿果中類(lèi)211301葡萄提子211302奇異果211303石榴211304柿子211399其他漿果2114柑橘中類(lèi)211401柑2

10、11402橘211403柚子211499其他柑橘類(lèi)2115熱帶水果中類(lèi)211501香蕉211502芒果211503椰211504榴蓮211505荔枝211506龍眼211507菠蘿211599其他熱帶水果2116瓜中類(lèi)211601西瓜211602香瓜211603甜瓜211604哈密瓜211699其他瓜類(lèi)2117其他水果211701其他水果212蔬菜大類(lèi)2121瓜果葉菜類(lèi)212101葉菜212102果菜212103瓜菜2122根莖豆類(lèi)212201根莖類(lèi)212202豆類(lèi)2123菇菌類(lèi)212301菇類(lèi)212302筍類(lèi)212303木耳類(lèi)212399其他菇菌類(lèi)2124豆制品類(lèi)212401豆腐212402

11、豆腐干212403豆?jié){212404豆制品配菜212499其他豆制品2125醬菜中類(lèi)212501腌菜212502辛辣菜212599其它醬菜類(lèi)213五谷雜糧大類(lèi)2131五谷雜糧中類(lèi)213101米213102面粉213103雜糧213104米面制品213105密餞類(lèi)213106南北干貨214蛋大類(lèi)2141蛋中類(lèi)214101鮮蛋類(lèi)214102咸蛋類(lèi)214103其他蛋類(lèi)三、基本本的品類(lèi)類(lèi)劃分（分分類(lèi)號(hào)數(shù)數(shù)字僅做做參考）第三章：果蔬商商品驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜菜驗(yàn)收的的主要內(nèi)內(nèi)容 1、合合格質(zhì)量量：指蔬蔬菜有無(wú)無(wú)病蟲(chóng)害害、生理理病害及及嚴(yán)重污污染，可可通過(guò)視視覺(jué)的判判斷和實(shí)實(shí)驗(yàn)分析析等手段段來(lái)確認(rèn)認(rèn)。2、外觀

12、觀質(zhì)量：指顏色色、大小小、形狀狀、外表表、整齊齊度等，可可通過(guò)視視覺(jué)、觸觸覺(jué)來(lái)進(jìn)進(jìn)行判斷斷。3、口感感質(zhì)量：指新鮮鮮度/嫩嫩度、多多汁性粉性等等，可通通過(guò)味覺(jué)覺(jué)、視覺(jué)覺(jué)、觸覺(jué)覺(jué)來(lái)進(jìn)行行判斷。4、潔凈凈質(zhì)量：指清潔潔的程度度和凈菜菜的比例例。二、各類(lèi)類(lèi)蔬菜商商品驗(yàn)收收的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)1小白菜梗白色、較嫩較較短，葉葉子淡綠綠色，整整棵菜水水分充足足，無(wú)根根。有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞洞或小蟲(chóng)蟲(chóng)，腐爛爛、壓傷傷，散水水太多。干水菜、無(wú)質(zhì)量量問(wèn)題。符合質(zhì)質(zhì)量驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無(wú)無(wú)質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題，按按35扣除除水分；存在質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題：拒收收。2奶白菜

13、柄部白色色，葉片片深綠色色，無(wú)蟲(chóng)蟲(chóng)眼，新新鮮，無(wú)無(wú)機(jī)械損損傷，柄柄部生脆脆無(wú)發(fā)爛爛現(xiàn)象。有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞洞或小蟲(chóng)蟲(chóng)，腐爛爛、壓傷傷，散水水太多。3上海青色澤鮮綠綠，葉片片飽滿，不不萎縮，柄柄部光滑滑，無(wú)機(jī)機(jī)械傷，無(wú)無(wú)蟲(chóng)眼、黃葉或或腐爛現(xiàn)現(xiàn)象。有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞洞或小蟲(chóng)蟲(chóng)，腐爛爛、壓傷傷，散水水太多。4青菜梗白色或或淺綠色色、較嫩嫩，葉子子深綠色色，整棵棵菜水分分充足，無(wú)無(wú)根。有黃葉、枯萎、小蟲(chóng)，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。5菜苗梗較細(xì)較較嫩，葉葉子細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、淡綠綠色，棵棵小似雞雞毛水分分充足。有黃葉、枯萎、小蟲(chóng)，腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。6油麥菜梗短粗、呈淡綠綠色或白白色，葉葉子厚、

14、肥大，主主莖無(wú)花花蕾，水水分充足足。有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞洞或小蟲(chóng)蟲(chóng)，有花花蕾、腐腐爛、壓壓傷，散散水太多多。7韭菜葉較寬、挺直，翠翠綠色，根根部潔白白，軟嫩嫩且有韭韭香味，根根株均勻勻，長(zhǎng)220厘米米以內(nèi)。有泥土，黃黃葉或葉葉上有斑斑、枯萎萎、干尖尖，腐爛爛。8香芹別名旱芹芹，葉翠翠綠、無(wú)無(wú)主莖、分支少少，根細(xì)細(xì)，莖挺挺直、脆脆，芹香香味濃，水水分充足足，長(zhǎng)約約30厘米米。有泥土，黃黃葉、爛爛葉、干干葉，根根粗、分分支多，莖莖老幫、彎曲、空心，有有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。9芹菜葉嫩綠或或黃綠，莖莖根部呈呈白色，莖莖細(xì)軟、中間空空、水分分充足，有有清香味味長(zhǎng)約330厘米米。有泥土、爛葉、黃葉，根

15、根莖變黃黃、有銹銹斑、黃黃斑、斷斷裂、腐腐爛、雜雜草。10菠菜顏色碧綠綠、鮮嫩嫩，葉子子大、挺挺直，根根桃紅、無(wú)主莖莖且葉柄柄無(wú)紅色色，棵株株適當(dāng)。無(wú)泥土，不不帶穗、黃葉、枯葉、干尖，無(wú)無(wú)腐爛、蟲(chóng)眼、斷裂。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)11生萊顏色鮮艷艷淡綠，葉葉子水分分充足、脆嫩薄薄、可豎豎起，棵棵株挺直直。葉子發(fā)黃黃、有褐褐色邊或或褐斑，干干軟，有有爛根、脫葉。干水菜、無(wú)質(zhì)量量問(wèn)題。符合質(zhì)質(zhì)量驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無(wú)無(wú)質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題，按按35扣除除水分；存在質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題：拒收收。12通心菜葉薄小翠翠綠，有有光澤，棵棵株挺直直，梗細(xì)細(xì)嫩脆、淡綠色色、易折折斷，棵

16、棵株約115厘米米。葉子大、黃葉、爛葉或或葉斑，有有花蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，棵棵株軟，梗梗粗老、節(jié)上有有白色的的支頭。13西洋菜顏色淡綠綠或深綠綠，莖細(xì)細(xì)嫩脆、易折斷斷，水分分充足，棵棵株挺直直。莖粗老、白色支支頭多，有有黃葉、爛葉、雜草，棵棵株軟且且大。14麥菜葉淡綠、肥厚、嫩脆，無(wú)無(wú)主莖，葉葉株挺直直、水分分充足，根根部的切切面嫩綠綠色，稍稍有苦澀澀味。黃葉、爛爛葉、有有葉斑，有有主莖，干干軟。干水菜、無(wú)質(zhì)量量問(wèn)題。符合質(zhì)質(zhì)量驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無(wú)無(wú)質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題，按按35扣除除水分；存在質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題：拒收收。15芥菜葉大而薄薄、深綠綠色，柄柄嫩綠脆脆，無(wú)主主莖，葉葉株挺直直、水分

17、分充足。黃葉、黃黃葉邊，有有蟲(chóng)，干干軟。16莧菜主要有紅紅、綠兩兩種莧菜菜，葉為為綠色或或紅色，葉葉大薄軟軟、有光光澤，莖莖細(xì)短、光滑嫩嫩脆，棵棵株挺直直、水分分充足。有黃葉、葉背有有白點(diǎn)，有有蟲(chóng)，枯枯萎，有有籽，莖莖粗老。17香菜翠嫩、挺挺直、根根部無(wú)泥泥，香氣氣重、水水分充足足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。18潺菜色澤暗綠綠色，葉葉片肥厚厚飽滿，無(wú)無(wú)病蟲(chóng)害害、銹斑斑，葉柄柄脆而易易折，表表面光滑滑清潔，有有其特有有的氣味味。有葉斑或或葉子過(guò)過(guò)大，枯枯萎，有有雜質(zhì)，梗梗粗老。19菜心顏色碧綠綠，梗脆脆嫩，掐掐之易斷斷，有花花蕾或無(wú)無(wú)花蕾，棵棵株挺直直、水分分充足。有葉斑、蟲(chóng)洞，枯枯萎，梗梗粗老

18、，或或開(kāi)花過(guò)過(guò)多等。20西芹葉莖寬厚厚、顏色色深綠，新新鮮肥嫩嫩，爽口口無(wú)渣。有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。21芥蘭顏色墨綠綠、葉短短少、有有白霜、挺直，梗梗皮有光光澤、綠綠色、粗粗長(zhǎng)，斷斷面綠白白色、濕濕潤(rùn)。葉枯萎、有花蕾蕾、壓傷傷，斷面面黃色、銹色腐腐爛或干干澀。22生蔥葉翠綠、飽滿充充氣、均均勻細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，鱗莖莖潔白、挺直，香香味濃郁郁，長(zhǎng)11530厘米米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有有毛根、泥土，枯枯萎，莖莖彎曲或或浸水過(guò)過(guò)多。23枸杞葉枝部堅(jiān)硬硬生脆，易易折斷，葉葉片新鮮鮮碧綠，不不萎縮，無(wú)無(wú)蟲(chóng)眼，銹銹葉、爛爛葉及其其他機(jī)械械傷。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有有毛根、泥土，枯枯萎，

19、枝枝枯干。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)24紅薯葉色澤清新新嫩綠，個(gè)個(gè)體小，無(wú)無(wú)機(jī)械傷傷，莖部部短小，修修整整齊齊。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有有毛根、泥土，枯枯萎，莖莖彎曲或或浸水過(guò)過(guò)多。干水菜、無(wú)質(zhì)量量問(wèn)題。符合質(zhì)質(zhì)量驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)，按按凈重驗(yàn)驗(yàn)收；濕濕水菜，無(wú)無(wú)質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題，按按35扣除除水分；存在質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題：拒收收。25茼蒿葉片飽滿滿豐厚，枝枝部較短短，鮮嫩嫩碧綠，無(wú)無(wú)爛葉、銹葉，莖莖部易折折斷不縮縮水。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有有毛根、泥土，枯枯萎，莖莖彎曲或或浸水過(guò)過(guò)多。26青蒜葉青翠、薄嫩、挺直，蒜蒜莖潔白白，水分分充足，外外表無(wú)水水。有黃葉、干尖、爛梢，有有根、

20、泥泥土。符合質(zhì)量量驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按照凈重重驗(yàn)收；部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。27生姜顏色淡黃黃，表皮皮完整，姜姜體硬脆脆、肥大大，有辛辛香味。爛斑、干干硬、碰碰傷、毛毛根、泥泥土。28蒜頭顏色白色色或紫色色，蒜皮皮干燥，蒜蒜瓣結(jié)實(shí)實(shí)不散，有有硬度。發(fā)芽、散散瓣、爛爛瓣、癟癟瓣、蟲(chóng)蟲(chóng)孔、須須根。29青椒長(zhǎng)形或蘿蘿卜狀，顏顏色碧綠綠、有光光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，肉肉層中等等，有辣辣味。腐爛、干干尖、表表面無(wú)光光澤、有有皺紋，斷斷裂、干干軟、凹凹陷，有有泥土。30西椒柿形或燈燈籠狀，較

21、較大，顏顏色碧綠綠、有光光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛，表表面無(wú)光光澤、有有皺紋，斷斷裂、干干軟、壓壓傷、劃劃痕。31辣椒細(xì)長(zhǎng)圓錐錐狀，顏顏色黃綠綠或碧綠綠、有光光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，肉肉薄籽多多，辣味味重。腐爛、干干尖、表表面無(wú)光光澤、有有皺紋，斷斷裂、干干軟、劃劃痕。符合質(zhì)量量驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按照重驗(yàn)驗(yàn)收；部部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。32紅椒顏色紅艷艷、有光光澤、表表面光滑滑，飽滿滿有一定定硬度和和彈性，形形狀、肉肉層、味味道依品品

22、種不同同而有別別。腐爛、干干尖、表表面無(wú)光光澤、有有皺紋，斷斷裂、干干軟、劃劃痕，顏顏色部分分紅。33蒜臺(tái)顏色深綠綠，梗細(xì)細(xì)滑、有有光澤、挺直，鮮鮮嫩，指指甲掐之之易斷。顏色黃綠綠，梗粗粗、表面面有皺紋紋、老、掐之不不斷，葉葉尖干黃黃。34番茄顏色大紅紅、粉紅紅或黃色色，光澤澤亮艷，個(gè)個(gè)大圓整整，飽滿滿有彈性性，至少少八成熟熟，肉厚厚籽少、味甜中中帶酸。大小過(guò)于于不均勻勻、腐爛爛、壓傷傷，過(guò)軟軟或較硬硬，表皮皮有斑點(diǎn)點(diǎn)或破裂裂，畸形形果。35茄子色正(紫紫、青、白)、形正正(棒形、卵形、燈泡形形)，表面面光滑有有色澤，有有彈性不不軟，皮皮薄肉嫩嫩籽少，個(gè)個(gè)體均勻勻。表皮有皺皺，壓傷傷、蟲(chóng)蛀蛀、

23、爛斑斑，籽肉肉分離，太太軟。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)36洋蔥鱗片顏色色粉白或或紫白、鱗片肥肥厚、完完整無(wú)損損、抱合合緊密，球球莖干度度適中，有有一定的的硬度。腐爛、干干枯、過(guò)過(guò)軟、裂裂開(kāi)、發(fā)發(fā)芽、發(fā)發(fā)烏、有有泥土。整理好的的凈菜按按照凈重重收貨；質(zhì)量合合格沒(méi)有有整理的的按照11015扣除表表皮重；質(zhì)量不不合格拒拒收。37苞菜外葉淡綠綠色，內(nèi)內(nèi)葉淡黃黃色，葉葉肥厚硬硬脆，棵棵株大、完整、包心堅(jiān)堅(jiān)實(shí)緊密密，根部部斷面潔潔白完整整。包心松散散，有黃黃葉、蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、萎萎蔫，雨雨淋水浸浸。38大蔥蔥葉為管管狀、淺淺綠色，蔥蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)無(wú)根，長(zhǎng)長(zhǎng)約500厘米。分蔥，花花皮，

24、枯枯萎、霉霉葉黃葉葉，有泥泥土，蔥蔥白松空空、彎曲曲。39大白菜外葉淡綠綠色、奶奶黃色，幫幫白，內(nèi)內(nèi)葉乳白白色，葉葉新鮮光光澤，棵棵株大、完整、包心堅(jiān)堅(jiān)實(shí)緊密密，根部部斷面潔潔白完整整?？招摹€爛心、壓壓傷、凍凍傷、蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、雨雨淋水浸浸、裂縫縫，老幫幫黃葉、外葉萎萎蔫，包包心松，有有泥土。40萵筍筍形粗壯壯、條直直、均勻勻，葉綠綠色，莖莖皮光澤澤、綠或或淡綠色色，斷面面碧綠，嫩嫩葉少。壓傷、裂裂紋、水水銹斑，空空心、厚厚皮，黃黃葉、毛毛根、有有泥土，有有花蕾。41青蘿卜顏色青綠綠、皮薄薄且較細(xì)細(xì)，肉質(zhì)質(zhì)緊密、形體完完整，水水分大，分分量重。糠心、裂裂開(kāi)、刀刀傷、泥泥土多，局局部腐爛爛。整理好的

25、的凈菜按按照凈重重收貨；質(zhì)量合合格沒(méi)有有整理的的按照55-110扣扣除表皮皮重；部部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。42白蘿卜顏色為潔潔白光亮亮，表面面光滑、細(xì)膩，形形體完整整、分量量重，底底部切面面潔白，水水分大，肉肉嫩脆、味甜適適中?？沸摹⒒ɑㄐ摹⒒一倚?，斷斷裂、壓壓傷、蟲(chóng)蟲(chóng)洞，毛毛根、糙糙皮，泥泥土多，表表面有黃黃斑或褐褐斑。43花菜花蕾顏色色潔白或或乳白、細(xì)密緊緊實(shí)小散散，球形形完整、表面濕濕潤(rùn)，花花梗乳白白或淡綠綠、緊湊湊，外葉葉綠色且且少，主主莖短，斷斷面潔白白?；ɡ侔l(fā)黃黃、有黑黑斑及污污點(diǎn)、粗粗

26、而松，表表面發(fā)干干，壓傷傷、刀傷傷、蟲(chóng)害害，主莖莖長(zhǎng)。44藕表皮顏色色白中微微黃，藕藕節(jié)肥大大、無(wú)叉叉，水分分充足，肉肉潔白脆脆嫩，藕藕節(jié)一般般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、褐色斑斑、干萎萎，顏色色發(fā)黃。45西蘭花花蕾顏色色深綠、細(xì)密緊緊實(shí)不散散，球形形完整、表面有有白霜，花花梗深綠綠、緊湊湊，外葉葉綠色且且少，主主莖短?；ɡ儆袪€爛斑、污污點(diǎn)、粗粗而松，表表面發(fā)干干，壓傷傷、刀傷傷、蟲(chóng)害害，主莖莖長(zhǎng)。46黃瓜顏色青綠綠，瓜身身細(xì)短、條直均均勻，瓜瓜把小，頂頂花帶刺刺，有白白霜或光光澤，肉肉脆甜、瓤小子子少。顏色黃，皮皮皺，有有大肚或或瘦尖、彎曲，有有壓傷、腐爛、斷裂，肉肉白或有有空心。按照凈重重驗(yàn)

27、收，質(zhì)質(zhì)量不好好拒收部部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。47冬瓜皮青翠、有白霜霜，肉潔潔白、厚厚嫩、緊緊密，膛膛小，有有一定硬硬度。壓傷、爛爛斑、較較軟，肉肉有空隙隙、水分分少、發(fā)發(fā)糠。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)48絲瓜有棱和無(wú)無(wú)棱兩種種，皮顏顏色翠綠綠、薄嫩嫩、有白白霜，條條直均勻勻、細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)挺直，易易斷無(wú)彈彈性，肉肉潔白軟軟嫩、子子小。顏色泛黃黃、皮粗粗糙，彎彎曲、不不均，傷傷疤、爛爛斑、黃黃斑，較較軟有彈彈性，肉肉松軟或或空。按照凈重重驗(yàn)收，部部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

28、準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。49苦瓜顏色淡綠綠色有光光澤，凸凸處明顯顯，條直直均勻，有有一定硬硬度，瓤瓤黃白，子子小，味味苦。腐爛、壓壓傷、刀刀傷、磨磨損，有有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)，顏顏色發(fā)黃黃、甚至至發(fā)紅，瓜瓜身軟。50毛瓜顏色翠綠綠、有光光澤，有有細(xì)絨毛毛，皮薄薄嫩，肉肉沾白子子小，形形正，有有一定硬硬度。壓傷、爛爛斑、凹凹癟、黃黃斑，瓜瓜身軟，絨絨毛倒伏伏。51南瓜顏色金黃黃色或橙橙紅色，瓜瓜形周正正，肉金金黃、緊緊密、粉粉甜，表表面硬實(shí)實(shí)。斑疤、破破裂、蟲(chóng)蟲(chóng)洞、爛爛斑、軟軟爛，畸畸形。52瓠瓜顏色淡綠綠色、有有光澤，表表面光滑滑平整、有白色色絨

29、毛，有有一定硬硬度、無(wú)無(wú)彈性，皮皮薄肉潔潔白鮮嫩嫩，瓜形形周正。斷裂、劃劃傷、軟軟爛、干干皺、畸畸形，顏顏色發(fā)黃黃。53佛手瓜顏色淺綠綠色，佛佛手形狀狀，有一一定硬度度，皮脆脆硬，肉肉晶瑩透透明，瓜瓜形正。表皮擦傷傷、爛斑斑、干皺皺。54角瓜顏色黃綠綠色、表表皮光滑滑有花紋紋和棱邊邊，皮薄薄肉嫩、瓤小子子少，有有一定的的硬度、尾蒂有有毛刺。表皮粗糙糙，爛斑斑、劃傷傷、軟爛爛。55韭黃葉肥挺、稍彎曲曲、色澤澤淡黃，香香味濃郁郁，長(zhǎng)220厘米米以內(nèi)。有泥土，葉葉黃色、干軟，有有斷裂、腐爛。56豇豆顏色淡綠綠、有光光澤，豆豆莢細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、均勻勻、挺直直、飽滿滿，有花花蒂，有有彈性，折折之易斷斷。蟲(chóng)洞、黃

30、黃斑、爛爛斑，粗粗細(xì)不均均，豆莢莢松軟、有空，折折之不斷斷、筋絲絲較韌。57毛豆顏色青綠綠、表面面有黃色色的絨毛毛，豆莢莢飽滿，剝剝開(kāi)后豆豆粒呈淡淡綠色、完整，有有清香。受潮、蟲(chóng)蟲(chóng)洞、軟軟爛，顏顏色發(fā)黃黃發(fā)黑，豆豆粒小而而癟，有有異味。58青豆顏色青綠綠單一、有光澤澤，豆粒粒大、均均勻完整整，較嫩嫩。顏色雜、大小不不均勻，碎碎粒、爛爛粒、霉霉粒、雜雜質(zhì)。59四季豆顏色翠綠綠色、表表面有細(xì)細(xì)絨毛，豆豆莢細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)均勻、水分充充足、飽飽滿，有有韌性、能彎曲曲，指甲甲掐后有有痕，斷斷之容易易。有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)水水銹腐爛爛萎蔫，纖纖維明顯顯、筋絲絲粗韌、豆莢粗粗壯，難難彎曲。60荷蘭豆顏色嫩綠綠有光澤澤，豆莢

31、莢挺直，折折之易斷斷，筋絲絲不明顯顯，豆粒粒小而無(wú)無(wú)?？菸侇伾S綠綠色，筋筋絲明顯顯，折之之不斷。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)61黃豆芽豆芽挺直直，芽身身短而粗粗，根須須少，芽芽色潔白白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)發(fā)黑、干干燥，豆豆殼多，斷斷芽、爛爛頭、爛爛尾。按照凈重重驗(yàn)收，部部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。62綠豆芽豆芽挺直直，芽身身短而粗粗，根須須少，芽芽色潔白白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)發(fā)黑、干干燥，豆豆殼多，斷斷芽、爛爛頭、爛爛尾。63土豆顏色為淡淡黃色或或奶白色色，個(gè)大大形正、大小整整齊，表表皮光

32、滑滑，體硬硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青青斑、萎萎蔫、腐腐爛，坑坑眼多，有有毛根、泥土、糙皮。64紅薯顏色粉紅紅或淡黃黃色，依依品種而而定。個(gè)個(gè)大形正正、大小小整齊，表表皮無(wú)傷傷，體硬硬不軟、飽滿。腐爛、破破皮、坑坑眼多、畸形、泥土多多、發(fā)軟軟等。65胡蘿卜顏色紅色色或橘黃黃色，表表面光滑滑、條直直勻稱(chēng)、粗壯、硬實(shí)不不軟，肉肉質(zhì)甜脆脆、中心心柱細(xì)小小。表皮皺縮縮，刀傷傷、開(kāi)裂裂、體軟軟、褐斑斑，肉質(zhì)質(zhì)薄、發(fā)發(fā)糠，泥泥土。66芋頭顏色為紅紅褐色，表表皮粗糙糙，個(gè)體體適中，斷斷面肉質(zhì)質(zhì)潔白、肉中有有紫色的的點(diǎn)，肉肉質(zhì)硬脆脆，不硬硬心。刀傷、根根須、疤疤痕、泥泥土多，個(gè)個(gè)體過(guò)小小，水分分蒸發(fā)，肉肉硬但不不脆

33、。67茭白葉顏色青青綠、完完整，莖莖粗壯、肉肥厚厚較嫩、顏色潔潔白或淡淡黃色，折折之易斷斷。莖肉顏色色青綠、有斑、較細(xì)且且空，有有刀傷或或蟲(chóng)洞。68冬筍筍殼淡黃黃色、有有光澤、完整清清潔，殼殼肉緊貼貼、飽滿滿，肉質(zhì)質(zhì)潔白較較嫩，根根小。冰凍、霉霉?fàn)€、風(fēng)風(fēng)干、刀刀傷，殼殼皮卷曲曲、離肉肉、有黑黑斑，根根大、肉肉老。69竹筍筍殼顏色色淡黃色色、有光光澤，筍筍體粗壯壯、充實(shí)實(shí)、飽滿滿，筍肉肉潔白脆脆嫩、水水分多。斷裂、黑黑斑、爛爛斑，筍筍殼干曲曲、殼肉肉有空隙隙，筍根根變黑、肉變色色。70香菇菌蓋顏色色褐色、有光澤澤，菌褶褶為淡米米色或乳乳白色，菌菌身完整整無(wú)損、不濕，菌菌蓋厚大大、有彈彈性，柄柄短

34、小，香香味濃、重量輕輕。腐爛、破破損、潮潮濕粘手手，菌身身不完整整、顏色色暗淡、發(fā)黑，味味淡或異異味。71平菇菌為潔白白色、菌菌身完整整、大小小均勻，菌菌蓋與柄柄、菌環(huán)環(huán)相連未未展開(kāi)，根根短。發(fā)霉、潮潮濕粘手手、水浸浸、雜質(zhì)質(zhì)，菌蓋蓋邊緣裂裂開(kāi)、蓋蓋柄脫離離，顏色色發(fā)黃、有黃斑斑。72草菇頂部顏色色為鼠灰灰色、根根部為乳乳白色，蛋蛋或卵圓圓形、飽飽滿、菌菌膜未破破、濕度度適中。潮濕粘手手、水浸浸、腐爛爛、異味味、雜質(zhì)質(zhì)多，顏顏色變黑黑，菌蓋蓋欲開(kāi)或或菇腰凹凹陷。73金針菇菌蓋顏色色乳白、菌柄淡淡黃色、根部淡淡褐色，菌菌身細(xì)短短、挺直直。腐爛、潮潮濕、枯枯萎、菌菌蓋脫落落、柄粗粗長(zhǎng)、顏顏色發(fā)黃黃

35、。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)74豆腐豆腐顏色色潔白、有光澤澤，板豆豆腐外形形完整、厚薄一一致、結(jié)結(jié)構(gòu)緊密密、富有有彈性、刀口光光亮，有有豆香味味。外形厚薄薄不一致致或不成成形，切切塊易碎碎，表面面發(fā)黏、有酸澀澀味或異異味、豆豆腐邊稍稍有紅色色。按照凈重重驗(yàn)收，部部分（不不超過(guò)220）不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，挑選選合格產(chǎn)產(chǎn)品后按按照凈重重驗(yàn)收，不不合格部部分拒收收；超過(guò)過(guò)20拒拒收。75涼粉顏色為淡淡綠色或或潔白色色，晶瑩瑩透亮，厚厚薄一致致、富有有彈性，人人口清涼涼滑嫩。厚薄不一一致，彈彈性差易易碎，表表面發(fā)黏黏或變酸酸。76香干顏色正、外表完完好、厚厚薄均勻勻、質(zhì)地地緊密

36、、韌性好好，香味味濃郁。表面粘手手、腐軟軟、異味味、易碎碎裂，厚厚薄不均均、質(zhì)地地疏松。77千張顏色淡黃黃、有光光澤薄而而韌性足足，光潔潔完整、有豆香香味。潮濕、發(fā)發(fā)霉、發(fā)發(fā)黏、破破碎或有有破洞，外外形不完完整、韌韌性差，異異味、雜雜質(zhì)。備注：蔬蔬菜驗(yàn)收收的要點(diǎn)點(diǎn)蔬菜收收貨的質(zhì)質(zhì)量檢查查要嚴(yán)格格把關(guān)，不不符質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)的的要剔除除或質(zhì)量量次等的的要折扣扣；蔬菜的的數(shù)量只只能在訂訂貨數(shù)量量的土110內(nèi)內(nèi)浮動(dòng)，不不能太大大；永續(xù)訂訂單的單單價(jià)和總總價(jià)的確確定要準(zhǔn)準(zhǔn)確無(wú)誤誤，雙方方簽字確確認(rèn)；蔬菜的的整體整整齊度和和清潔至至關(guān)重要要，涉及及商品的的加工和和清潔；蔬菜的的包裝藍(lán)藍(lán)筐要干干凈；蔬菜收收貨后

37、要要在盡可可能短的的時(shí)間內(nèi)內(nèi)送至加加工間或或保鮮庫(kù)庫(kù)。三、水果果驗(yàn)收的的主要內(nèi)內(nèi)容1、合格格質(zhì)量：指水果果有無(wú)病病蟲(chóng)害、生理病病害及嚴(yán)嚴(yán)重污染染，可通通過(guò)視覺(jué)覺(jué)的判斷斷和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)分析等等手段來(lái)來(lái)確認(rèn)。2、外觀觀質(zhì)量：指顏色色/大小小/形狀狀/外表表/整齊齊度/結(jié)結(jié)構(gòu)等，可可通過(guò)視視覺(jué)觸覺(jué)覺(jué)來(lái)進(jìn)行行判斷。3、口感感質(zhì)量：指新鮮鮮度、成成熟度、多汁性性、甜酸酸度、軟軟硬度等等，可通通過(guò)味覺(jué)覺(jué)、視覺(jué)覺(jué)、觸覺(jué)覺(jué)來(lái)進(jìn)行行判斷。4、潔凈凈質(zhì)量：指清潔潔的程度度和外包包裝的良良好。四、各類(lèi)類(lèi)水果驗(yàn)驗(yàn)收的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)序水果類(lèi)別別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注1李類(lèi)要求果實(shí)實(shí)新鮮，果果肉飽滿滿，果體體具有一一定的堅(jiān)

38、堅(jiān)硬度，具具有八成熟，具具有本品品種的正正常色澤澤，帶有有果粉，個(gè)個(gè)頭均勻勻，不爛爛無(wú)萎蔫蔫，允許許輕微碰碰壓，無(wú)無(wú)破損和和裂口果果。果新鮮發(fā)發(fā)亮，不不能發(fā)軟軟，無(wú)花花皮，不不合格品品不超過(guò)過(guò)8%，否否則拒收收，8%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。李是夏季季成熟的的水果，果果實(shí)多種種顏色，四四月份就就有上市市，最初初上市正正值水果果淡季，品品種有紅紅李、花花李、桃桃駁李、桂花李李等。2海棠果要求果體體均勻、完整，不不畸形，附附果柄，色色鮮，有有光澤，手手提果體體有微柔柔而又有有彈性，果果皮無(wú)萎萎蔫，無(wú)無(wú)破損，不不發(fā)黑，肉肉質(zhì)不發(fā)發(fā)綿。果鮮有光光澤，無(wú)無(wú)斑痕，不不合格品品超過(guò)

39、110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。我國(guó)產(chǎn)地地很廣，為為蘋(píng)果屬屬中的一一種，八八、十月月為成熟熟期。3無(wú)花果品質(zhì)要求求大小均均勻，果果皮不破破不裂，色色澤新鮮鮮不萎，皮皮色應(yīng)為為淡紅色色，不可可太白，果果體具有有一定的的堅(jiān)硬度度。色澤鮮，無(wú)無(wú)畸形果果，不破破裂，不不合格品品超8%拒收，88%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。無(wú)花果在在我國(guó)新新疆栽培培較多，一一般在七七、八月月成熟。4石榴要求具有有一定的的個(gè)體，八成熟以上，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)腐爛，允許輕微的碰壓傷，允許表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐腐爛果，抽抽查時(shí)應(yīng)應(yīng)逐個(gè)檢檢查，不不合格品品超

40、過(guò)110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。石榴在我我國(guó)以陜陜西、云云南、新新疆、安安徽、江江浙較多多，成熟熟期在八八、九、十月。5山楂色澤鮮艷艷，有一一定的個(gè)個(gè)體，果果皮顏色色：紅色色類(lèi)：粉粉紅或粉粉白；黃黃色類(lèi)：橙黃至至黃白。每千克克果數(shù)1800，成熟熟時(shí)具有有本品種種固有的的色澤，無(wú)無(wú)碰壓傷傷，刺傷傷，無(wú)銹銹斑、蟲(chóng)蟲(chóng)果，無(wú)無(wú)萎蔫皺皺皮。允許輕碰碰壓傷，碰碰壓傷、刺傷5%，銹銹斑和蟲(chóng)蟲(chóng)果各5%，不不合格品品總數(shù)超超10%拒收，110%以以下按比比例扣稱(chēng)稱(chēng)作贈(zèng)品品于九、十十月成熟熟。序水果類(lèi)別別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注6菠蘿果形正常常，果實(shí)實(shí)發(fā)育良良好，

41、無(wú)無(wú)影響美美觀的果果瘤，無(wú)無(wú)畸形，果果色鮮艷艷，不可可太黃，果果柄、果果眼處不不濕潤(rùn)腐腐爛，品品種具有有該品種種的特征征，新鮮鮮干爽，無(wú)無(wú)外污染染物，果果柄加工工平整光光滑，干干燥發(fā)白白，長(zhǎng)222.55cm，無(wú)無(wú)苞片，果果眼飽滿滿，果皮皮呈現(xiàn)黃黃色或淺淺黃色，重重量帶頂頂芽1000017000g，不不帶頂芽芽600017000g，果果肉成熟熟時(shí)具有有該品種種固有的的色澤、風(fēng)味。成熟度七七、八成成，允許許輕微的的機(jī)械傷傷，無(wú)黑黑心，無(wú)無(wú)畸形，無(wú)無(wú)灼、裂裂品、流流膠及可可見(jiàn)昆蟲(chóng)蟲(chóng)，開(kāi)箱箱逐個(gè)抽抽查，不不合格品品挑揀出出收貨生產(chǎn)地以以廣東、湛江、汕頭為為主，廣廣州近郊郊次之，在在六月份份可收獲獲，幾

42、乎乎全年可可采收。7鮮桃果實(shí)充分分發(fā)育，新新鮮清潔潔，無(wú)異異常氣味味或滋味味，不帶帶不正常常的外來(lái)來(lái)水份，具具有該品品種應(yīng)的的特征，個(gè)個(gè)體適當(dāng)當(dāng)，大小小均勻，形形狀端正正，果體體較硬，無(wú)無(wú)破損、花皮、無(wú)萎蔫蔫，不得得有畸形形果，果果面無(wú)缺缺陷，果果徑早熟熟55、中中熟65、晚晚熟75，成成熟時(shí)果果皮具有有本品種種應(yīng)有的的光澤，無(wú)無(wú)刺傷，碰碰壓傷、磨傷、裂果、病蟲(chóng)害害果。八成熟左左右，無(wú)無(wú)一切機(jī)機(jī)械損傷傷，不合合格率抽抽查不超超過(guò)8%，應(yīng)逐逐個(gè)檢查查，8%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。 品種有山山東肥城城桃，河河北深縣縣蜜桃，上上海水蜜蜜桃，浙浙江奉化化玉露桃桃，成熟熟期為

43、七七、八月月。8鮮棗果表飽滿滿，具有有本品應(yīng)應(yīng)有的特特性，個(gè)個(gè)頭均勻勻，肉質(zhì)質(zhì)肥厚，具具有本品品種應(yīng)有有的色澤澤，味淡淡甜，無(wú)無(wú)腐爛、霉頭，無(wú)無(wú)不熟果果，無(wú)病病蟲(chóng)果，無(wú)無(wú)破頭、油頭，表表皮光滑滑新鮮，果果皮無(wú)萎萎縮癟皺皺，果體體具有一一定的堅(jiān)堅(jiān)硬度。不能有腐腐爛，允允許輕微微碰壓傷傷，但不不能有較較大的黑黑斑點(diǎn)，不不合格品品不超過(guò)過(guò)8%，8%以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種有：紅棗、金絲蜜蜜棗、臺(tái)臺(tái)灣青棗棗、印度度蜜棗等等，廣東東、廣西西、新疆疆均有出出產(chǎn)，成成熟期為為九至十十月9鮮梨果形完整整良好，新新鮮潔凈凈，無(wú)不不正常的的外部水水分，發(fā)發(fā)育正常常，果形形端正，具具

44、有本品品固有的的特征，果果梗完整整，果徑徑為50070mmm，具具有本品品種成熟熟時(shí)固有有的色澤澤，無(wú)異異臭或異異味，無(wú)無(wú)偏缺過(guò)過(guò)大的畸畸形果，無(wú)無(wú)碰壓傷傷，刺傷傷，破皮皮劃傷，磨磨傷，水水銹，藥藥斑，日日灼，病病蟲(chóng)害果果。允許有輕輕微的碰碰壓傷和和小面積積的水績(jī)績(jī)、草屑屑，不合合格品不不超過(guò)115%。日本豐豐水梨不不能有縮縮水，碭碭山梨不不能有嚴(yán)嚴(yán)重的畸畸形果和和較大的的病斑，抽抽查時(shí)應(yīng)應(yīng)逐個(gè)檢檢查，抽抽檢率不不得少于于20不不合格品品15%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。品種有鴨鴨梨、貢貢梨、早早酥梨、雪梨、日本豐豐水梨、香梨、碭山梨梨、蘋(píng)果果梨等，盛盛產(chǎn)期為為八至十十

45、月份序水果類(lèi)別別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注10蘋(píng)果果實(shí)完整整良好，大大小基本本均勻，新新鮮潔凈凈，無(wú)異異常氣味味和滋味味，不帶帶不正常常的外來(lái)來(lái)水份，充充分發(fā)育育，果形形端正，果果梗完整整，顏色色鮮艷，具具有本品品成熟時(shí)時(shí)應(yīng)有的的色澤，味味甜肉脆脆，無(wú)怪怪味，果果銹不超超出果梗梗洼，不不粗糙，無(wú)無(wú)明顯的的銹痕，無(wú)無(wú)刺傷，碰碰壓傷，磨磨傷，水水銹，垢垢斑病，日日灼，藥藥害，雹雹傷，無(wú)無(wú)裂果，病病蟲(chóng)果。不明顯的的銹痕總總面積不不超過(guò)果果面的11/100，輕微微的碰傷傷不超為為1.00 cmm2，小庇庇點(diǎn)（非非氣孔）不不超過(guò)55個(gè)，不不合格率率不超過(guò)過(guò)15%，不允允許表皮皮有任何何嚴(yán)重的的破損和和

46、病斑，允允許有輕輕微的碰碰傷和小小面積的的泥漬、水漬，不不能有縮縮水、皺皺皮，抽抽查時(shí)應(yīng)應(yīng)逐個(gè)檢檢查，抽抽檢率為為不少于于20不不合格品品15%以下應(yīng)應(yīng)按比例例挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種較多多，有紅紅富士、水晶紅紅富士、秦冠、國(guó)產(chǎn)青青蘋(píng)果、新紅星星，進(jìn)品品的有日日本紅富富士、青青蘋(píng)果、西花果果、伽利利果、蛇蛇果等，六六月可上上市，可可維持到到年底，九九、十月月為果收收旺期。11火龍果果形端正正，個(gè)體體大小均均勻，色色澤鮮艷艷有光澤澤，新鮮鮮潔凈，葉葉子青綠綠不可太太黃，無(wú)無(wú)萎蔫，果果體有一一定的堅(jiān)堅(jiān)硬度，有有彈性，不不可太軟軟，果皮皮淡紅，果果肉白色色，不發(fā)發(fā)黑，果果皮

47、無(wú)黑黑斑、病病斑，無(wú)無(wú)破損，無(wú)無(wú)腐爛現(xiàn)現(xiàn)象，果果實(shí)飽滿滿，無(wú)影影響外觀觀的一切切損傷。抽檢的果果開(kāi)箱逐逐個(gè)檢查查，果顏顏色新鮮鮮，葉片片不發(fā)黃黃，果肉肉無(wú)色變變，無(wú)異異味，無(wú)無(wú)蟲(chóng)眼，碰碰傷，不不合格品品不超過(guò)過(guò)5%，用用手按有有彈性，無(wú)無(wú)軟化現(xiàn)現(xiàn)象，果果體不能能太小。不合格格品5以下下挑選合合格品后后進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，其其余部分分拒收。出生產(chǎn)地地：越南南。12櫻桃果實(shí)成熟熟，果形形端正，色色澤鮮亮亮，新鮮鮮潔凈，具具有本品品種應(yīng)有有的特征征，具有有一定的的個(gè)體，大大小均勻勻，風(fēng)味味正常，果果柄23cmm，皮色色淡紅或或紅里帶帶黑，果果體飽滿滿，有彈彈性，但但不能太太軟，肉肉質(zhì)柔嫩嫩，含水水分多，無(wú)無(wú)

48、任何斑斑點(diǎn)，無(wú)無(wú)腐爛，無(wú)無(wú)破損，出出水和怪怪味，無(wú)無(wú)蟲(chóng)咬。果實(shí)飽滿滿，顏色色新鮮發(fā)發(fā)亮，果果面無(wú)水水痕，變變軟，無(wú)無(wú)蟲(chóng)眼碰碰壓傷，不不合格品品不超過(guò)過(guò)10%，10%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。13人參果果形端正正，果實(shí)實(shí)成熟，具具有本品品應(yīng)有的的形狀，色色澤和特特征，果果面潔凈凈，干燥燥，果體體具有一一定的硬硬度，無(wú)無(wú)破損，無(wú)無(wú)腐爛，無(wú)無(wú)病斑，無(wú)無(wú)明顯的的干疤和和傷痕。無(wú)碰壓傷傷，無(wú)畸畸形果，水水份豐富富新鮮，開(kāi)開(kāi)果品嘗嘗，味道道正常，無(wú)無(wú)異味，抽抽查開(kāi)箱箱逐個(gè)檢檢查，不不合格品品不超過(guò)過(guò)10%，10%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。序水果類(lèi)別別質(zhì)量

49、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注14番石榴色澤鮮艷艷新鮮，并并具有一一定的堅(jiān)堅(jiān)硬度，果果皮無(wú)破破損，允允許有輕輕微的擦擦傷，無(wú)無(wú)腐爛。無(wú)蟲(chóng)眼、碰傷，無(wú)無(wú)畸形果果，果實(shí)實(shí)飽滿不不能有異異味，抽抽檢時(shí)應(yīng)應(yīng)逐個(gè)檢檢查，超超過(guò)100%應(yīng)拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。潮洲、汕汕頭及臺(tái)臺(tái)灣等地地均有出出關(guān)，一一年有較較長(zhǎng)時(shí)間間采收。15甘蔗甘蔗要有有一定的的長(zhǎng)度和和粗度，蔗蔗身要直直，無(wú)縫縫裂，無(wú)無(wú)蟲(chóng)蛀，不不腐爛，不不枯萎，表表皮光滑滑，并具具白色果果粉，蔗蔗心不發(fā)發(fā)紅發(fā)黑黑。無(wú)縫裂，無(wú)無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)無(wú)腐爛，蔗蔗心不發(fā)發(fā)紅發(fā)黑黑，不合合格品不不超過(guò)110%。10以以下挑選選合格品

50、品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種按皮皮色可分分為青皮皮蔗和紫紫皮蔗，生生長(zhǎng)期短短，供應(yīng)應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)。16橄欖要求有一一定的大大小，且且較均勻勻，皮色色青綠，不不可萎蔫蔫皺皮，果果表無(wú)黑黑斑，無(wú)無(wú)腐爛等等，允許許有細(xì)小小黑點(diǎn)。不合格品品超過(guò)110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。主要產(chǎn)地地在廣東東和福建建，一般般八、九九、十月月成熟。17椰青要求有一一定的個(gè)個(gè)體，果果實(shí)新鮮鮮，果殼殼不破損損，不破破裂，皮皮色較青青，不可可發(fā)黃，無(wú)無(wú)霉點(diǎn)。新鮮，無(wú)無(wú)霉點(diǎn)，大大小均勻勻一致，檢檢查時(shí)逐逐個(gè)檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格品挑出出后收貨貨。主要分布布于海南南。18椰子椰子

51、要有有一定的的個(gè)體，要要求殼不不破裂，外外表不過(guò)過(guò)于發(fā)黑黑，有一一定的重重量，不不漏汁，果果眼處不不發(fā)黑，不不發(fā)霉。大小均勻勻一致，果果汁不外外流，檢檢查時(shí)原原則上逐逐個(gè)檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格品挑出出后收貨貨。主要分布布于海南南。19柿子要求具有有一定的的個(gè)體，大大小較均均勻，色色澤鮮艷艷，無(wú)碰碰壓傷，無(wú)無(wú)較大的的黑斑點(diǎn)點(diǎn)，無(wú)腐腐爛，肉肉質(zhì)硬，略略有彈性性，果皮皮不開(kāi)裂裂，應(yīng)保保存有果果蒂。顏色不能能太青，也也不能太太黃發(fā)軟軟，果皮皮絕不能能開(kāi)裂，不不合格品品超過(guò)110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。柿子來(lái)源源于廣西西、淅江江、江西西、湖北北、云南南等地，

52、成成熟期為為九、十十月。20奇異果要求具有有一定的的個(gè)體，表表皮新鮮鮮，具有有短毛，果果皮無(wú)萎萎縮癟皺皺，不發(fā)發(fā)黑，果果體無(wú)腐腐爛，無(wú)無(wú)破裂并并具有一一定的堅(jiān)堅(jiān)硬度，略略有彈性性。果體有彈彈性而不不軟，果果肉青綠綠色不能能變色，無(wú)無(wú)水痕，抽抽查時(shí)逐逐個(gè)檢查查，超過(guò)過(guò)10%的不合合格品拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。又稱(chēng)獼猴猴桃，多多為國(guó)外外進(jìn)口，主主要為新新西蘭，國(guó)國(guó)內(nèi)最大大產(chǎn)地為為陜西周周至。序水果類(lèi)別別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注21楊桃成熟適度度，果體體均勻飽飽滿，色色澤鮮艷艷不萎，果果體具有有一定的的堅(jiān)硬度度，沒(méi)有有破損，尤尤其棱角角不可發(fā)發(fā)黃、發(fā)發(fā)

53、黑，無(wú)無(wú)腐爛，無(wú)無(wú)黑斑，允允許有輕輕微的擦擦傷。達(dá)到一定定的個(gè)體體，不發(fā)發(fā)黃、發(fā)發(fā)黑，抽抽查時(shí)應(yīng)應(yīng)逐個(gè)檢檢查，不不合格品品超過(guò)110%拒拒收，110%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。我國(guó)楊桃桃主產(chǎn)于于廣東、廣西、福建等等省，楊楊桃的頭頭果八、九月采采收，陸陸續(xù)至年年底均有有采收。22柿餅要求個(gè)頭頭均勻，無(wú)無(wú)破頭，基基本上無(wú)無(wú)脫落，無(wú)無(wú)腐爛變變質(zhì)，無(wú)無(wú)外皮，柿柿霜厚，肉肉色金黃黃。不合格品品超過(guò)88%拒收收，8%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。柿餅是鮮鮮柿子削削皮的干干制品。23榴蓮果形正常常，色澤澤鮮艷，新新鮮，外外殼的刺刺較尖，香香味不要要過(guò)濃，果果實(shí)

54、不要要過(guò)熟，但但也不可可太生，不不裂口，并并保留果果柄，無(wú)無(wú)發(fā)霉。金枕且且核極小小，青尼尼的肉少少且軟，但但味很甜甜，果倫倫核較大大，肉香香但不甜甜，且易易爆，不不熟即可可食。無(wú)外污染染物和可可見(jiàn)昆蟲(chóng)蟲(chóng)，不裂裂口，果果肉顏色色無(wú)色變變，驗(yàn)收收時(shí)原則則上逐個(gè)個(gè)檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)不合合格品、裂口的的挑揀出出來(lái)后收收貨。主要來(lái)自自泰國(guó)和和馬來(lái)西西亞，主主要品種種有金枕枕、青尼尼和甲倫倫。24山竹果形端正正，果體體具有一一定的堅(jiān)堅(jiān)硬度，個(gè)個(gè)體大小小均勻，果果而新鮮鮮潔凈，果果皮紅褐褐色，果果肉白色色，果帶帶有萼片片和果柄柄，果面面干燥，無(wú)無(wú)外來(lái)水水分，具具有成熟熟時(shí)固有有的風(fēng)味味，無(wú)破破裂果，無(wú)無(wú)蟲(chóng)害果果，

55、無(wú)凹凹癟，允允許小面面積的斑斑痕，無(wú)無(wú)腐爛和和怪味。果體有硬硬度，果果肉無(wú)色色變，用用手壓不不能太軟軟，果實(shí)實(shí)飽滿，開(kāi)開(kāi)果品嘗嘗水分充充足，甜甜度高，無(wú)無(wú)異味，開(kāi)開(kāi)殼后完完好率應(yīng)應(yīng)達(dá)955%以上上，抽檢檢的果開(kāi)開(kāi)箱逐個(gè)個(gè)檢查，不不合格品品不超過(guò)過(guò)5%。序水果類(lèi)別別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注25柑橘具有該品品種典型型的特征征，形狀狀一致，表表面光滑滑，無(wú)花花皮，果果面潔凈凈，果蒂蒂完整，蒂蒂梗截齊齊，紅色色品種：橙黃色色或淡黃黃色，果果面著色色三分之之二，寬寬皮著色色二分之之一，手手感硬實(shí)實(shí)，甜橙橙類(lèi)果實(shí)實(shí)，橫徑徑為60085mmm，溫溫洲蜜柑柑為55557mmm，寬寬皮桔類(lèi)類(lèi)2500mm，酸

56、酸甜適度度，無(wú)異異味，無(wú)無(wú)過(guò)大過(guò)過(guò)小果，無(wú)無(wú)病蟲(chóng)害害果、損損傷果、浮皮果果、枯水水、沾泥泥果，無(wú)無(wú)痕斑、網(wǎng)紋，無(wú)無(wú)藥跡和和附著物物，不允允許有未未癒合的的損傷、水腫等等一切變變質(zhì)腐爛爛的象征征。果體具一一定硬度度，有彈彈性不軟軟，無(wú)花花皮、浮浮皮、斑斑痕。無(wú)無(wú)萎蔫現(xiàn)現(xiàn)象，允允許輕微微碰壓傷傷和小面面積的水水漬、泥泥漬，不不合格率率不超過(guò)過(guò)15%，抽查查時(shí)應(yīng)逐逐個(gè)檢查查，超過(guò)過(guò)15%的不合合格品拒拒收，115%以以下挑選選合格品品后進(jìn)行行驗(yàn)收，其其余部分分拒收。品種包括括柚子、檸檬以以及各種種柑、橙橙、橘類(lèi)類(lèi)，主要要品種有有：紅橘橘、廣柑柑、溫洲洲蜜柑、潮洲柑柑、蘆柑柑、南豐豐蜜桔、春甜桔桔、甜

57、橙橙、臍橙橙等等。一、二二月都有有上市。26白人參果果發(fā)育正常常，果形形端正，呈呈球形，其其中一端端略小，光光滑有光光澤，無(wú)無(wú)病蟲(chóng)害害、斑點(diǎn)點(diǎn)及機(jī)械械壓痕。個(gè)體飽滿滿，光滑滑，有光光澤，表表皮不可可有任何何傷痕及及病蟲(chóng)斑斑點(diǎn)。27蜜柚品質(zhì)良好好，大小小基本均均勻，新新鮮潔凈凈，無(wú)不不正常外外部潮濕濕，發(fā)育育正常，果果形端正正，呈現(xiàn)現(xiàn)球形，黃黃綠表皮皮，夾雜雜淺黃、淺白色色，果肉肉甜爽，外外表飽滿滿，不皺皺紋，無(wú)無(wú)凹陷，撕撕裂，病病蟲(chóng)害斑斑紋。新鮮、飽飽滿，不不皺紋，無(wú)無(wú)裂縫，大大小均勻勻，單體體重1.8kgg/個(gè)左左右，原原則上要要求逐個(gè)個(gè)檢查，量量大時(shí)抽抽查至少少應(yīng)達(dá)330%，不不合格挑挑選

58、合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。沙田柚與與之類(lèi)似似。30檸檬發(fā)育正常常，果形形端正，呈呈現(xiàn)偏球球形，黃黃色表皮皮，兩端端偶有綠綠色，外外表飽滿滿，無(wú)病病蟲(chóng)害斑斑紋及機(jī)機(jī)械傷痕痕。飽滿，有有光澤，指指壓堅(jiān)實(shí)實(shí)，單體體重約00.1kkg/個(gè)個(gè)，原則則上要求求逐個(gè)檢檢查，挑挑出太小小、形狀狀不佳品品拒收。31板栗果面潔凈凈，果粒粒均勻，小小型果每每千克不不超過(guò)2200粒粒，大型型果不超超過(guò)1660粒，具具有本品品成熟時(shí)時(shí)應(yīng)有的的特征，無(wú)無(wú)雜質(zhì)、霉粒、蟲(chóng)蛀、風(fēng)干、裂嘴果果。不合格率率不超過(guò)過(guò)5%，超超過(guò)5%拒收，55%以下下按比例例扣稱(chēng)作作贈(zèng)品。序水果類(lèi)別別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收操作作指南備注32杏

59、要求一定定的個(gè)體體，形狀狀端正，果果實(shí)潔凈凈，色澤澤鮮艷漂漂亮，果果皮黃里里泛紅，具具有本品品種的特特色，成成熟度在在七、八八成左右右，有一一定的硬硬度，果果體無(wú)明明顯的干干疤和傷傷痕。味道不能能太酸，果果皮帶茸茸毛，無(wú)無(wú)干疤和和傷疤，不不合格品品超過(guò)88%拒收收，8%以下挑挑選合格格品后進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，其余余部分拒拒收。杏成熟較較早，一一般在五五、六月月份上市市，主要要產(chǎn)地是是新疆。33瓜類(lèi)品質(zhì)良好好，同批批次貨大大小基本本均勻，新新鮮潔凈凈，無(wú)不不正常外外部潮濕濕，無(wú)異異味，發(fā)發(fā)育正常常，瓜形形端正，具具有本品品種固有有的特征征，瓜柄柄23cmm，色澤澤、色帶帶、網(wǎng)紋紋具有本本品種固固有的色

60、色澤，條條帶、網(wǎng)網(wǎng)紋明顯顯、清晰晰，果實(shí)實(shí)大小均均勻一致致皮色正正常，果果皮厚度度適中，西西瓜、哈哈蜜瓜重重量要求求：早熟熟品種2kgg，中熟熟品種3kgg，晚熟熟品種4kgg，肉質(zhì)質(zhì)細(xì)脆汁汁多，香香甜爽口口，無(wú)碰碰壓傷，裂裂縫，無(wú)無(wú)刺傷、磨傷、無(wú)病蟲(chóng)蟲(chóng)害。瓜蒂處不不能有腐腐爛，不不能爛孔孔，變色色，更不不能碰傷傷，壓傷傷，壓傷傷檢查是是瓜類(lèi)質(zhì)質(zhì)量檢查查的重點(diǎn)點(diǎn)。成熟熟度要求求在68成之間間，硬度度好，拍拍擊時(shí)有有彈性，水水分足，甜甜度高，驗(yàn)驗(yàn)收時(shí)原原則上逐逐個(gè)檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格的全部部挑出，貨貨量大時(shí)時(shí)要求抽抽檢300%以上上，不合合格部分分拒收。品種有西西瓜、珍珍珠瓜、黑美人人、哈蜜蜜