餐飲年終總結(jié)和計劃最新十篇

1、第 餐飲年終總結(jié)和方案最新十篇餐飲年終總結(jié)和方案1 “時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年20_年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績： 一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰清楚。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)

2、的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作安排;對局部員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周方案衛(wèi)生制度。 三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法。新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。 四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。 五、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)

3、境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 六、標準了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面 七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲效勞在客人中的美譽度。 餐飲年終總結(jié)和方案2 當我開始寫這篇總結(jié)的時候，突然發(fā)現(xiàn)效勞中心給予我的太多太多了，餐飲部年終工作總結(jié)。在我不長的大學歷程中

4、可以說勤工助學效勞中心一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里效勞中心也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。 從效勞中心辦公室助理，到后勤學生督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個學生從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承效勞中心，但是假設沒有效勞中心一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。 一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長以來，我收獲了更多。 做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變

5、?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。 我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。 我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建

6、設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到學期末就會有很多同學辭職。今年雖然也有同學辭職，但人數(shù)非常少，從最初77人工作，到學期結(jié)束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。 我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門

7、里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。 最后一次例會，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我：下學期你還在不在咱部門干?我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。 餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天! 餐飲年終總結(jié)和方案3 尊敬的領(lǐng)導、同事們： 大家好! 2023年餐飲部管理工作當中，在上級領(lǐng)導的指導幫助下，在各部門的支持配合下，各項工作取得較為理想的效果，今天的會議主要將將20_

8、年工作做一下總結(jié)匯報： 一、思想學習方面。 1、能夠認真學習招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助局部經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴厲認真的落實工作);積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準，經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評，不計較個人得失;作為一級治理職員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結(jié)的話，不辦影響團結(jié)的事，在執(zhí)行治理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上、局部辦公會都做過自

9、我批評，由于寢室治理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領(lǐng)導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大局部員工能力、特點、工作情況比擬了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。 2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷進步自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適_待所和餐飲部的開展需要，真正成為局部經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨。首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累治理效勞中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行的材料和制度(餐廳效勞120個怎么辦);其次是參加

10、招待所安排的專業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結(jié)合局部的實際情況，及時轉(zhuǎn)訓(六常治理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新題目、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作缺乏(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在平安衛(wèi)生方面存在的突出題目，向員工進行了通報)。過往的一年通過領(lǐng)導的培養(yǎng)和個人的學習，自己在工作能力和治理水平上，有了一定的進步。 二、履行職責方面。 在過往的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領(lǐng)導和局部經(jīng)理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓平安促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓本錢促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。 1、狠抓平安促經(jīng)

11、營。結(jié)合餐廳往年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，重點提出了餐廳“七防即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講平安知識，不斷進步員工平安意識，防止因職員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不平安事故;加強治理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行平安標準和操縱規(guī)程，防止因治理混亂、職員失控，而出現(xiàn)的不平安事故;加強檢查，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié)，做為我治理檢查工作的重點，積極防止因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不平安事故。通過以上措施，餐飲部在過往一年里，沒有出現(xiàn)過平安事故和較大的平安隱患

12、，為局部順利完玉成年任務，為經(jīng)理把主要精力投進到局部全面建設上，創(chuàng)造了一定條件。 2、嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節(jié)日的工作安排，屢次組織、參與一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的方案、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對日常效勞中碰到的題目，我整理了餐廳效勞120個怎么辦，幫助員工克服經(jīng)驗缺乏、常識欠缺等因素，最大限度地躲避工作失誤，進步了員工處理題目的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽進步了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氣氛，也為以后局部開展培訓，積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式治

13、理，盡量在第一時間把握情況，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。 3、真抓本錢促利潤。按照局部經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的治理，采取了“出有簽字、用有往向、損有記錄等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項往年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡_00元);加強了餐具治理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元)，并結(jié)合所學“六常治理法，屢次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;屢次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進

14、行盤點和維修，在把握設備、用具使用情況的同時，也進步了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的治理，在治理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導，像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用，在不影響效勞質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。 4、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達，在執(zhí)行治理工作時無論是對治理職員還是效勞員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;屢次代表局部經(jīng)理同治理職員，看看生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的熱和;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決題目、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人進所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)常“交換意見、相互學習，各種

15、信息能夠及時正確進行傳遞，前臺與后廚的配合比擬愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的_穩(wěn)定。 三、存在差距及努力方向。 固然在過往的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、治理水平，與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在： 1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約治理水平的提升。 2、制度執(zhí)行不夠果斷，治理工作有時被動。 3、行業(yè)信息把握不及時，創(chuàng)新能力明顯缺乏。 4、對員產(chǎn)業(yè)務抓的不夠，整體效勞水平進步不快。 努力方向： 5、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，進步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人

16、。 6、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，果斷把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中往。 7、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的開展趨勢，把握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本局部的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。 8、要把進步局部員產(chǎn)業(yè)務水平，當作大事往抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評選相結(jié)合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合，集中培訓與分批輪訓相結(jié)合，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。 四、工作具體設想： 1、要突出餐飲效勞文化氣氛。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展

17、營銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求效勞職員必須把握菜品的營養(yǎng)成效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)成效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。 2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，進步員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷進步局部整體效勞水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向

18、紀錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等) 3、要提倡局部全員參與治理。涉及到局部全面建設方面的題目，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子活動，對于我們餐飲部甚至是招待所進步經(jīng)濟效益、進步效勞質(zhì)量、進步社會著名度、進步平安防范、杜盡浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū)，用制度鼓勵人，使局部每一名員工都參與到治理中往。 4、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像往年全國評選

19、的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們往觀看、學習和體會，“士兵突擊這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠腳踏實地的干好每件事?不是由于他傻，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強局部的精神文明建設，進步團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氣氛。 5、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，終極目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設立“榮耀榜、暴光臺、趣味角用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事

20、，同時以整改通知單的書面形式，催促責任人限期整改題目，可以防止一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚先進、鞭策落后。 6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳效勞120個怎么辦形成“餐廳效勞150個怎么辦假設條件容許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給局部員工，便于大家學習和進步，更好地配合招待所“員工手冊、禮節(jié)手冊的學習，不斷進步局部員工的整體素質(zhì)。 7、要加大賞罰力度。假設條件容許局部每月評選優(yōu)秀員工，獎金可以進步到50元，招待所每月評選的最正確員工，獎金可以進步到_0元，這樣才能更好地表達最正確優(yōu)秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投

21、訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持效勞質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。 8、要經(jīng)常學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷進步自己，由于以前治理職員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工那么感受不到這些，總以為自己可以了，局部員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件容許的話，可以多派一些一線骨干效勞職員外出學習，改變局部員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。全面提高員工的業(yè)務水平和工作能力! 餐飲年終總結(jié)和方案4 回憶一年的學習工作，在上級的正確領(lǐng)導

22、和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)： 一、經(jīng)營情況 截止到20_年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入_萬元，其中_收入_萬元，_收入_萬元;較去年同期增長_萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長_%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二、管理情況 1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20_年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐的改革思路指導下，立足實情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了_酒店管理。公司的成立為酒店的可持續(xù)開展，為酒店社會化改革的深入、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成

23、立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制; 2.20_年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入_萬元，共接待婚宴_場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：_大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“_月餅并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品; 3.創(chuàng)新管理體制，有效控制本錢。餐飲部在控制本錢上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標

24、合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面屢次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處分外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。通過比價招標，標準了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的根底上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把本錢降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新

25、菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度; 4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的籌劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐活動和抽獎等活動; 5.加強學習、增強效勞意識。酒店是以效勞為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合消費者權(quán)益保護法的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的根本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積

26、極參與中活潑了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。 三、存在的問題和今后的打算 1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致局部呆賬、壞賬的產(chǎn)生; 2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善; 3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高; 4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。 在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術(shù)培訓，提高效勞意識和效勞水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。 餐飲年終總結(jié)和方案5 作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)

27、營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在效勞管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀效勞團隊的管理目標和口號，旨在提高整體效勞水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作： 一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建設 餐飲效勞品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20_年終，在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作

28、標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門

29、負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型

30、案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年終餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆效勞技能競賽，展

31、示餐飲部效勞技能 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。 三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì) 本年終共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野

32、相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年終為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培養(yǎng)員工效勞意識，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年終開展了餐飲效勞意識培訓、員工心態(tài)訓練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人

33、員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 3、開展效勞技能培訓，提高貴賓房效勞水平 為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了貴賓房效勞接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進行了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。 4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年終共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化

34、為企業(yè)人的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。 四

35、、存在的問題和缺乏 本年終的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容

36、不能深入理會，削弱了這局部課程的培訓效果。 五、20_年工作打算 2023年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì) 將對20_年婚宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上

37、進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 2023年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，

38、制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口 將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20_年終將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊 2023年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)

39、知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 2023年的部門培訓主要課程設置設想是：把20_年的局部課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的根本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓練、效勞人員的五項根本修煉，擬訂新開設的課程為：時間管理、餐飲六常管理法、食品平安

40、與營養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年終主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。 8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。 2023年終工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個

41、新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力! 餐飲年終總結(jié)和方案6 一、履行職責情況 從20_年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身開展的需要，主要負責君御酒店的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮?；貞涍@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

42、抓學習教育，鼓勵發(fā)奮向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及效勞意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的標準禮貌用語、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標準八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強效勞質(zhì)量，提高業(yè)務效勞水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前效勞，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，效勞員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，效勞員潭麗燕獲得了技能比賽第一名

43、的好成績。其他效勞員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，缺乏的是操作細節(jié)還有待改善。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有標準的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的效勞流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的考前須知，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何效勞員一律不允許打市話等

44、，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。 三、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴意見，不斷改良并協(xié)調(diào)，及時將客戶反應的信息反應給廚房，如，有時客戶反應“阿美小炒肉分量缺乏，“沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反應，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。 四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹 君御餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的準備工作。 五、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟 左麟

45、右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，屢次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，屢次與組委會領(lǐng)導溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80100元標準等。 六、抓團隊 用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了本錢費用。并利用接待團餐的時機，認真咨詢反應，做好信息的反應統(tǒng)計工作。 總之，在這平凡而又不平

46、凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的缺乏，目前，外面的市場還沒有完全翻開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力： 1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。 2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 4、有方案性地安排好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反應信息工作。 6、密切配合酒店銷售部接餐及接待效勞。 餐飲年終總結(jié)和方案7 2023年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20_年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，效勞質(zhì)量、菜品制作

47、相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下： 一、經(jīng)營狀況分析 2023年上半年共完成經(jīng)營指標萬，完成毛利潤.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入萬，承辦婚宴35個，收入萬。與同期相比20_年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。 二、接待工作 1、會議接待 今年上半年接待大型會議共個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組

48、織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，_負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，效勞標準，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。 2、團隊接待 相對往年同期相比今年接待團隊餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。 3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員缺乏造成的效勞不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導。 4、協(xié)議單位接待 協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只

49、有他們的認可了，我們的菜品，效勞、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。 周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。 三、內(nèi)部管理 1、餐飲部是賓館人員比擬多的一個部門，管理起來也比擬復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分表達了我們是一個有組織，有紀律的集體。 2、節(jié)能減排 餐飲部一致保持人走燈滅，燈滅水止的工作作風，另外部門要求在加工期

50、間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。 3、員工培訓 餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。 通過不斷的培訓，效勞員的效勞水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、效勞中適當介紹菜品，都表達了我們的效勞細微化。組織廚

51、師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在特色中，添加了_特色，得到領(lǐng)導的好評。 4、思想作風整頓 四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。 5、餐具的管理 以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。 6、吧臺管理 吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無

52、誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。 7、值班經(jīng)理制度 當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、平安等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。 四、平安工作 在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防平安工作的重要性，排除平安隱患的必要性。 1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任平安負責人外，

53、另外增加了劉巖為消防器材平安員，做到消防日查記錄天天存檔。 2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)平安咨詢活動，從中提高了平安意識。 3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的平安培訓，提高員工的平安意識。 4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 5、部門內(nèi)設施設備日查、日清工作，排除一切平安隱患。 餐飲年終總結(jié)和方案8 歲月如梭，光陰似箭，從20_年在八月份到今天的_年1月轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)入職1年多了，在這一年多的時間里有歡笑也有淚水，有感動也有茫然，很感謝令狐沖給我的這個時機，讓我更加深知自己的缺乏，明白餐

54、飲行業(yè)不僅僅是炒個菜那么簡單。 在這1年多的時間里我也學到了很多，也發(fā)現(xiàn)很多的缺乏以及存在的一些問題： 1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向效勞人員提出，使局部問題長期存在，不能從根本上得到解決。 2、廚房上菜速度有待提高 平時上菜速度金山店都還是可以的，但是一遇到節(jié)假日，周末廚房上菜速度，特別是炒盤速度就會迅速的拖后腿，導致顧客滿意度下降，退菜數(shù)量急劇上升，影響營業(yè)額。 工作打算 20_是一個時機年，要夯實管理根底，為餐廳升級做足充分準備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，制造效勞亮點，樹

55、立良好的餐飲品牌形象。 1、提高門店效勞水平 餐飲行業(yè)競爭越來越劇烈，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出了白熱化的狀態(tài)，我們餐廳只有通過不斷的去效勞創(chuàng)新，不斷的去滿足顧客的效勞，到達顧客心中所希望的狀態(tài)，我們才能在接下來的積累競爭中生存下去，通過不斷地對員工進行效勞培訓來提升大家的認知和實踐水平。 2、進一步提升業(yè)績 每天門店有多少營業(yè)額是我們大家最關(guān)心的問題，也是我們所有問題的中心，20_年在提升效勞水平的根底上加強顧客管理，特別是新老顧客的管理，讓新顧客變成我們餐廳的老顧客，讓從來沒有吃過我們令狐沖烤魚的人進來我們餐廳吃一次，我相信他下次必定還會再來，通過不同的活動來提升我們的品牌影響力，到達我們的業(yè)績。 餐

56、飲年終總結(jié)和方案9 為了提高管理技能，提升管理水平，從以中吸取教訓，防止以后工作失誤，對半年來的工作進行如下總結(jié)： 一、餐廳管理 在領(lǐng)導的大力支持下，對餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其效勞積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責任制，個人對自己的責任區(qū)負責，做到“個人任務先完成，團結(jié)協(xié)作共出力。較之于以前餐廳的效勞質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。 二、餐廳采購 在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制，采取“自主選購，批發(fā)為主，改變以前采購本錢高的缺點。同時增加菜品種類，提高

57、菜品質(zhì)量，機關(guān)餐廳就餐人員由以往缺乏40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳根本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。 三、小餐廳接待 在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個良好的就餐環(huán)境;其次，增加菜品的種類把戲;最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導的認可。 四、采購公示、賬目明細 實行驗菜制，每天對于采購的食材，驗菜負責人進行價格、 重量、品質(zhì)檢驗，并及時錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示，賬目明細，單據(jù)俱全。 五、管理

58、處煙酒使用、倉庫管理 管理機關(guān)使用煙酒情況，實行“申請批準發(fā)放制度，根據(jù)申請得到的批準情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時向領(lǐng)導請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單，進行進出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔清掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴于律己，不監(jiān)守自盜。 六、合作社運營 在領(lǐng)導的支持和關(guān)心下，合作開始運營，各項相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式： 1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生

59、活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重效勞，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。 2、定購代購模式：通過將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社，合作社進行低價大批量采購，再以低價格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開支，也是將管理處整體本錢節(jié)約了。 3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導批準后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低，節(jié)約本錢，適當保有庫存量，保障機關(guān)辦公用品使用。 七、養(yǎng)殖場運營 在得到處領(lǐng)導批準后，辦公室領(lǐng)導大力關(guān)心支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采