食品微生物學(xué)試題+答案

1、食品微生物學(xué)試卷一、一 . 填空題：細(xì)菌一般進(jìn)行_無性_ 繁殖，即_裂殖_。酵母的繁殖方式分為有性和無性 TOC o 1-5 h z 兩類，無性繁殖又可分為_芽殖_ ，_裂殖_ 兩種形式，有性繁殖時(shí)形成_子囊 _ ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有_子囊孢子_ ，_接合孢子 _ ；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有_孢囊孢子_ ，_分生孢子_， _厚垣孢子 （節(jié)孢子）_ ； 放線菌以_無性_ 方式繁殖，主要形成_分生孢子_ ，也可以通過_菌絲片斷_繁殖。微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起_食物中毒 和 消化道傳染病。在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中， 具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能； 具有

2、控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用； 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場所；_ 是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站； 具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。 無性 無性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌絲片斷 裂殖 食物中毒 子囊 消化道傳染病 子囊孢子 細(xì)胞壁 接合孢子 細(xì)胞膜 孢囊孢子 細(xì)胞質(zhì) 分生孢子 線粒體 厚垣孢子（節(jié)孢子） 細(xì)胞核 TOC o 1-5 h z 二 .選擇題（1分 /小題20）.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_c_a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_b_a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽孢d.鞭毛.測定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_a_a.稀釋混

3、勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為_c_a.105，2小時(shí)b.121，30分鐘c.160，2小時(shí)d.160，4小時(shí).微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式_c_a.單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動(dòng)運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位. Saccharomyces cerevisia有性繁殖產(chǎn)生 e_d_a.接合孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為_b_a.加富培養(yǎng)基b.a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基. 抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_a。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌. 產(chǎn)生假根是_a_的形態(tài)特征。a.根霉b.毛霉c.青霉

4、d.曲霉 TOC o 1-5 h z .配制1000ml 的固體培養(yǎng)基需加瓊脂_c_a.0.b.27克c.1520克d.50克.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種_a_方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)開b_ c. c. a. c. d. b. d. c. b. b. a. b. a. b. d. c. a. b. c. b.a.營養(yǎng)體孢子芽孢b.芽孢孢子營養(yǎng)體c.孢子營養(yǎng)體芽孢c.芽孢營養(yǎng)體孢子 TOC o 1-5 h z .下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是_c_a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d 霉菌.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是_b_a.氨基酸b.礦

5、質(zhì)元素c.嘌呤堿基d.維生素. E.coli是 _b_a. G 菌b.G 菌c. G G 不定. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為_c_a.競爭關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系.下列因素影響微生物生長_da. pH b.溫度c.水分d.這些都是.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b_a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期.罐藏食品的滅菌屬于da.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_ b _a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三 .判斷題（1分 /小題10）.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性

6、微生物。.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。.腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四 .分析問答題：從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（ 10分）在微生物培養(yǎng)過程中引起PH 值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH 環(huán)境中？（10分）根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中

7、，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（ 20分）氣調(diào)保藏食品的原理（ 10分）試卷二、一 . 填空題（1分 /空 20） ：. 一般來說，氧化還原電位（Eh） 值在 0.1V 以上， 適宜_ 性微生物的生長， +0.1V 以下，適合_ _性微生物的生長。.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱 _。.微生物細(xì)胞的主要組成元素是 。.在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有_ _運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。.干燥對微生物的作用，主要是 。.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是_ _。.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是 _。8. 根 據(jù) 細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 的 病 理 機(jī)

8、制 ， 可 將 細(xì) 菌 性 食 物 中 毒 分 為 _ _和 。 好氣 濃度 厭氣 作用溫度 溫和噬菌體 作用時(shí)間 碳素單 基團(tuán)轉(zhuǎn)位多 抑制微生物生長 um 25 30 nm 化能異養(yǎng)型 芽孢桿菌 感染型食物中毒 梭狀芽孢桿菌 毒素型食物中毒 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸.化學(xué)物質(zhì)對微生物的作用主要取決于_ ； 也與 和 _ _等作用條件有關(guān)。. 絲狀真菌的無隔菌絲是由_ _ 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由_ _ 細(xì)胞組成。.測 定 細(xì) 菌、 放 線 菌 的 大小， 一 般 以_ _為 單 位， 而 測 定 病毒 的大 小 則 以 _ _ 為 單 位。.產(chǎn)生芽 孢 的 桿 菌 主 要 有 _ _屬和 _屬。

9、. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO 的目的通常是為了_ _。 TOC o 1-5 h z 二 .選擇題（1分 /小題20）實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_c_a.4b. 28c. 37d. 50病毒缺乏_d_a.增殖能力b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系大腸菌群檢測需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明_a_a大腸菌群陽性b大腸菌群陰性c大腸菌群可疑鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH 值變化： _a先下降后上升b.先上升后下降c先上升后下降再上升d.不上升也不下降 TOC o 1-5 h z 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素_aPH4.5-6, 好氧

10、，37b PH 7.5-7.8，厭氧，30cPH 4.5-7，厭氧，37d.PH3.5，好氧，30酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_a乳酸b乙醇c丁酸d.乙酸自然界微生物主要分布在_中a土壤b水域c空氣d.生物體具有匍匐菌絲和假根的菌屬是a Rhizopus b Mucor c Penicillium d. Aspergillus兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：_a形成一個(gè)特殊的共生體。b在生理代謝上各不相干。c其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是_a細(xì)菌b酵母菌c放線菌d.病毒11. 用 30 80

11、% 糖加工果品能長期保存,是因微生物處于_環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而 c. c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a.死亡。 TOC o 1-5 h z a高滲壓b低滲壓c等滲壓d.中滲壓使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是_d_a防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b排盡鍋內(nèi)有害氣體c防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_d_a蘋果b脫水蔬菜c谷物d.鮮魚和鮮肉微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH 值 。a. 與外部環(huán)境的pH 值相同b. 近酸性 c. 近堿性d. 近中性微生物生長所需要的生長因子（生長因素 ）

12、是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d. B,C 二者單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體占微生物細(xì)胞總重量70%-90% 以上的細(xì)胞組分是:a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水反硝化作用的最終產(chǎn)物a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調(diào)節(jié)劑下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三 .判斷題（1分 /小題10）培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長

13、大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。培養(yǎng)基中加入一定量NaCl 的作用是降低滲透壓。所有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官 ”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。四 .分析問答題：營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析 TOC o 1-5 h z 哪些方法可被用于延

14、長食品的保存期？（10分）從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）.Staphylococcus aureu和 s Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）.以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水1000ml PH7.4 7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml . 請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（ 20分） .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？

15、.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？參考答案：1一 .填空：二 .選擇題：三 .判斷題： 四 .分析問答題：1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（ 10分） TOC o 1-5 h z 酵母菌和霉菌的抗熱性較差4從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M 污染（這些M 的抗熱性較差）。 2b. 罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）2c.罐內(nèi)真空度不夠（霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長）。 -22. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH 值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH 環(huán)境中？（10分）原因： . 微生物分解基

16、質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH 值 .有機(jī)酸鹽，使PH 值 碳水化合物產(chǎn)酸，使PH 值 . 無機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）6在實(shí)踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH 2PO4、 K2HPO4或 CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH 環(huán)境中。43根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（ 20分）用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。 .在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用 Gram 染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌?？莶菅挎邨U

17、菌為G+，長桿菌，有芽孢。根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。 .將其它菌 .在 EMB 平板上劃線、培養(yǎng)。在 EMB 平板上 E.coli 的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大， 灰棕色。.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)E.coli MR+； VP-； I+； C-產(chǎn)氣腸桿菌MR -； VP+； I-； C+4.氣調(diào)保藏食品的原理（ 10分）.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。.在有氧的環(huán)境中，因M 的生長、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧 ，由厭氧M 生長引起的食品變質(zhì)

18、速度較緩慢。， 兼性厭氧M 引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長的M 種類少； b.M 生長的速度慢。在進(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or 含高濃度CO2（ 40 80%）的環(huán)境中，以防止or 減緩 M 引起的食品變質(zhì)。參考答案：2.一 .填空：二 .選擇題：三 .判斷題： 四 .分析問答題：營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M 在食品上生長、繁殖，從而達(dá)到

19、保藏食品，延長食品保存期的目的。從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）引起低酸性食品變質(zhì)的M 主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M 。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌對低酸性食品須進(jìn)行121高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M 主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無芽孢M(jìn) 及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。 TOC o 1-5 h z 如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M 的熱死溫度都在100左右用100的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100）。.Staphylococcusa ureus和 Escherichia c

20、oli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcus aureu是s G菌；Escherichia coli是G菌區(qū)別： 化學(xué)組成結(jié)構(gòu)磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcus aureus 50% 2%Escherichia coli 5 10% 11 22% 復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層 脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureu呈蘭紫色sEscherichia coli 呈紅色 G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙

21、醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。G? 菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密 通透性進(jìn)一步降低。 G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。.以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml PH7.4 7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml . 請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（ 20分） .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .此培養(yǎng)基在

22、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？. 蛋白胨 氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4 7.6 適宜細(xì)菌生長.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G菌的生長。G菌能在此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測。 TOC o 1-5 h z 微生物學(xué)試卷3、一、填空（1分 /空 20） ：. 微生物細(xì)胞的主要組成元

23、素是 。.細(xì)菌的基本形態(tài)為 _ ； _ ； _ 。. _ 是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO的目的通常是為 .霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_ 。.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的_ 和 _ .。. 放線菌是一種生物，以繁殖，是生產(chǎn)的主要微生物。.細(xì)菌的呼吸酶存在于_ _上，酵母菌的呼吸酶存在于_ 中。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是_ _、 _ 、_ 、 和 。10. 以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為 二 .選擇題（1分 /小題20） ：.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為_a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇.常用于消毒的酒精濃度為_a.30% b

24、.70% c.95% d. 100%.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是_ 。a.無核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70S d.都是二分裂繁殖.酵母菌屬于_微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b. 菌體體積增大c. 菌體體積不變d. 菌體體積減小. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是_a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為_a.基質(zhì)菌絲b

25、.氣生菌絲c.孢子絲d.孢子.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是a.子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子. 下列物質(zhì)屬于生長因子的是a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCl d.維生素 TOC o 1-5 h z . .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S.霉菌適宜生長的PH 范圍是 _a. 4.0 b. 4.0 6.0 c. 6.5 8.0 d. 8.0.接種環(huán)常用的滅菌方法是_a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng).在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)

26、系為a.互生b.共生c.寄生d 拮抗17高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_a. 7080，30分鐘b. 121，30分鐘c. 160 170，2小時(shí)d. 100，30分鐘遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的a.轉(zhuǎn)化b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合下列屬于單細(xì)胞真菌的是_a.青霉b.酵母菌c.曲霉d 細(xì)菌下列耐熱能力最強(qiáng)的是a.營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三 .判斷題（1分 /小題10） ：. 用 BOD 可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。.一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長。

27、.脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。.微生物是一群形體微??；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。.噬菌體屬分子生物。.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl 的作用是降低滲透壓。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四 .分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 gFeSO4 0.01 g 羧甲基纖維素鈉10 g 瓊脂 2.0 g水 1000ml PH 自然 .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .此

28、培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？（12分 ） TOC o 1-5 h z 什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）acillus subtilis和 Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）.乙醇對細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）試卷4、一 .填空（1分 /空 20） ：1鞭毛的化學(xué)成分為 ，鞭毛的主要功能為 。.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，_ _具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_ _具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_ _ 是細(xì)胞進(jìn)行生命

29、活動(dòng)，新陳代謝的場所； _是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_ _具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。. 對玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有 和 兩種， 前者常用 _ _，維持_ _ 小時(shí)，后者則常用_ _，經(jīng)_ _分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。 TOC o 1-5 h z 實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有 和 ；. Rhizopus sp.為 _ _核 _ _狀 _ _細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為_ ,常以 方式繁殖。二 .選擇題（1分 /小題20）. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為.a.纖維素b 幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖.下列孢子中屬于Aspergillus niger的無性孢子是_a 子囊孢子

30、b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣. E coli屬于 型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng). 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d 霉菌.下列因素影響微生物生長a. pH b. 溫

31、度 c. 水分 d. 這些都是.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是a. 延緩期 b. 對數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_a. 營養(yǎng)細(xì)胞b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類. .放線菌適宜生長的pH 范圍為 a. 4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌法c. 紫外線照射d. 高壓蒸氣滅菌法細(xì)菌的主要繁殖方式為a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)固體培養(yǎng)

32、基中,瓊脂使用濃度為a. 0 b. 0.2 0.7% c.1.5 2.0% d.5%葡聚糖和甘露聚糖是細(xì)胞壁的主要成分a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈 _a.無色b.紅色c.黑色d.紫色噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗原核生物_。a. 有細(xì)胞核b. 有有絲分裂c. 有線粒體d. 有細(xì)胞壁三 .判斷題（1分 /小題10） ：放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸?/p>

33、動(dòng)吸收。在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和 50S兩個(gè)亞基。鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四 .分析問答題： TOC o 1-5 h z .怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）.有一培養(yǎng)基如下:甘露醇,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。試述 該培養(yǎng)基的A. 碳素來源; B.氮素來源; C. 礦質(zhì)來

34、源,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物? （ 10分）.為了 防止微生物在培養(yǎng)過程中會(huì) 因本 身 的 代 謝作 用 改 變環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時(shí) 應(yīng) 采 取 什 么 樣 的 措 施？（10分 ）. 芽胞 為什么具有較強(qiáng)的抗逆性? （10分）. 微生物生長需要哪些基本條件？（6分）參考答案：3一 .填空： 碳素 以無性方式（產(chǎn)生分生孢子） 球形 抗菌素 桿狀 細(xì)胞膜 螺旋形 線粒體 培養(yǎng)基水 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸 碳素 幾丁質(zhì) 氮素 碳源 礦質(zhì)元素 能源 生長因素（生長因子） 原核 化能異養(yǎng)型.選擇題： b c a b c b b c a a c b d c b b b

35、b d d三 .判斷題： 四 .分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO 3 2. g K2HPO 4 1.g KCl 0.5g MgSO 4 0.5 gFeSO4 0.01 g 羧甲基纖維素鈉10 g 瓊脂 2.0 g水 1000ml PH 自然 . 按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ . 按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ . 按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ .此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？（12分 ） . 合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。 . 固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。 . 選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。在選育菌種中

36、用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時(shí)間內(nèi)（如24hr）每隔一定時(shí)間（如隔2hr）取樣測菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillus subtilis和 Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色

37、？為什么？（14分）化學(xué)組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結(jié)構(gòu)厚度Bacillussubtilis50% 2%均一的單層結(jié) 構(gòu)較厚Escherichia coli 5 10% 11 22%復(fù)雜的多層結(jié) 構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichia coli 呈紅色，為革蘭氏陰性菌. G- 菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I 2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。 G?菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色 紅色。.G +菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密 通透性進(jìn)一步降低。 G +菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分） a.濕熱蒸汽的穿透力大（熱傳導(dǎo)好）。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時(shí),放出的潛熱, 能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)