維吾爾族的風俗習慣課件

1、維吾爾族族名: “維吾爾”是民族自稱，意為“團結”、“聯(lián)合”。不同時期對它的稱謂不同，北魏時稱“袁紇”、“烏護”，隋朝時稱“韋紇”, 唐時稱“回紇”、“回鶘”，元、明時稱“畏兀兒”。 歷史由來 維吾爾族的先民可追溯至前3世紀北方游牧民族，生活在貝加爾湖一帶。一世紀末逐漸向南遷，以后便與當?shù)匾恍┕糯褡逑嗳诤?。一千多年前，維吾爾族的先世鐵勒是西突厥汗國的一部分，唐朝天寶三年（744），回紇以鄂爾渾河流域為中心建立了游牧的回紇汗國，與唐朝保持友好的從屬關系。 公元788年回紇改稱回鶘，9世紀，回鶘大部分西遷入高昌、龜茲、于闐以西地區(qū)，在與當?shù)孛褡彘L期相處中，還融合了部份吐番人、契丹人等，吸收了蒙、

2、漢、藏等民族成份。逐漸發(fā)展為近代維吾爾族。西遷的回鶘人曾先后在中亞和新疆地區(qū)建立過喀喇（哈拉）汗國、高昌王國，并參與察合臺汗國和葉爾羌汗國的活動。 馕是新疆各兄弟各族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。 添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相

3、同，馕的名稱也就相應而別。 維吾爾族是新疆的主體民族，遍布全疆，大部分居住在天山以南的喀什、和田、阿克蘇等地州，天山以北的伊犁地區(qū)和其他各地州也都分布有維吾爾族人，據(jù)一九九八統(tǒng)計表明，全疆有維吾爾族萬人，占總人口的，人口居全疆各民族第一。 維吾爾族有自己的語言和文字。語言屬阿爾泰語系突厥語族。使用以阿拉伯字母為基礎的維吾爾文。維吾爾文共有個字母，是從右向左寫的。由于民族之間長期頻繁的交往和學習，新疆許多維吾爾族人兼通漢語和哈薩克語。新疆維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料

4、的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釬子上。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬?，F(xiàn)在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數(shù)分鐘即可食用。薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡制成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。制作時，先將上好的料羊肉切成

5、筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成 維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。 烤包子（維語叫沙木薩和薄皮包子（維語叫皮特爾曼吐）是維吾爾族同胞喜 愛的食品。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎。據(jù)說這個依布拉音.艾

6、利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。 庫車栽培杏的歷史已有兩千多年，現(xiàn)保留下來的優(yōu)質品種就有20多個，大的宛若雞蛋，小的形似荔枝，顏色也分紅、白、黃等，千姿百態(tài)，琳瑯滿目。其中以阿克西米西白杏品質最佳，果肉厚、 纖維少、汁液多、甜味濃，

7、美味獨特的庫車包仁杏干就是 用這種白杏加工的。加工工藝也別具一格，先將果肉做成包皮，然后疊起，中間包一粒杏仁。這種傳統(tǒng)的風味干果珍品，因色澤金黃，甘甜如蜜，興滿絲綢之路。杏是維吾爾族人普遍栽培的果樹之一，綠洲中，幾乎村村有杏林，家家有杏樹，而庫車縣則可以稱之為新疆的杏鄉(xiāng)。初夏，隨著小黃杏的上市，接踵而來的是小白杏、佳那麗杏、辣椒杏等不下二十多個品種。庫車杏不僅肉厚味濃，酸甜適口，連杏核也是甜的。庫車杏除賣鮮之外，還可加工成杏干、杏包仁等。 拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品佐餐的拌面菜（味道好極了）.制作拉條子要把握四個關鍵，一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多

8、了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃.拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手，不過面粉一定要從新疆郵購,這就是外地拉條子不好吃的原因之一.因為 新疆小麥生長期長，面粉筋骨好， 適宜做拉條子。 節(jié)日之夜，全家人圍坐在炕上，中間擺放著一個供插燈燭用的沙盤。這時，家長按輩份和年齡高低呼叫每個人的名字，叫一個答應一個，并在應者面前插一支點燃的燈燭，以示吉祥，全家人的燈燭都點亮后，各自伸出雙手在自己名下的燈燭上烤一下，再作祈禱，愿真主降福保佑平安。儀式結束，闔家大小在燈光下共享豐盛的佳肴。接著，便把家中扎好的那支最大的燈燭火把點燃后插到屋頂上，它被稱為“天燈”。全家人要出來肅立屋前，仰望“天燈”，默默祈頌。與此同時，各家門前要點火堆驅邪。青少年們則在燭光下