提要西式鋪床是客房服務員的基本操作技能之一

1、PAGE 1PAGE 12 王冬琴提要：西式鋪床是客房服務員的基本操作技能之一，也是等級技術考核、操作技能競賽的必備內容。教學中往往注重了實際操作，而忽視理論要求的教學。但事實上學生需要的不僅是會做，還應該懂得為什么需要這樣做；怎么做才能更合理快捷、更符合標準要求、更適合于客人要求的不斷變化。教師也需要在教會學生鋪床的同時，讓學生敬業(yè)愛崗，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。所以，西式鋪床教學應在理論的高度上去掌握更多的方法和技巧，提高教學效果。客房服務與管理課程中，客房的清掃服務是基本內容，其中西式鋪床的教學又是清掃服務的重要環(huán)節(jié)，教學中，在把握好操作程序、操作環(huán)節(jié)、操作要領的基礎上，還應注重有關理論知識的

2、教學，讓學生“知其然，知其所以然”，能夠“舉一反三”，從而主動學習、超前學習，在實際操作中發(fā)揮理論的指導作用。一、中、西式鋪床的比較 鋪床即按照一定規(guī)格和操作程序鋪好床上用品。按照中國的民族特點和生活習慣整理床上用品，叫中式鋪床。而以西式規(guī)格的床上用品、使用西式席夢思床、按照西式鋪法進行整理，叫西式鋪床。那么中式鋪床和西式鋪床相比較，有什么異同呢？列表比較如下： 鋪床方法比較中式鋪床西式鋪床相 同 點客房中必備設施；供客人睡眠的臥具；由墊、蓋、枕等部分組成不同點床鋪板床、棕棚床、藤棚床等軟墊床（席夢思床）床上用品褥單、棉被、枕頭、床罩墊單襯單護單、毛毯、枕頭、床罩鋪法床頭疊放式、床里疊放式等美

3、式、英式、改進式等二、操作程序不同的原因分析 程序，即事情進行的先后次序，它詳細地說明完成某種活動的準確方式，指導人們按順序行動。程序的實質就是對所要進行的行動規(guī)定順序，這種順序適用于正常服務的需要。西式鋪床的程序有兩種：（一）鋪墊單、鋪蓋被、套枕套、鋪床罩。（二）套枕套、鋪墊單、鋪蓋被、鋪床罩。 兩種程序的共同點有兩處：第一，先鋪墊后鋪蓋，這是床上用品的實用作用所決定的，無法更換。第二，先鋪好睡眠用品后再鋪床罩，因為床罩的作用是保持清潔和裝飾床容的，真正睡眠是不需要床罩的。 兩種程序的不同之處在于套枕套的操作何時進行。常規(guī)做法第一種程序的好處在于墊、蓋、枕順序操作，套好的枕頭立刻放在合適的位

4、置上。第二種程序將套枕套作為第一步驟，雖然套好的枕頭要擱置一邊，墊單、蓋被鋪好后再將枕頭放回，看似增添了麻煩，但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。 綜合分析，兩種程序前者簡潔，后者合理。在實際運用中如何選擇呢？經過對飯店實際情況的考察和教學過程中的比較，我認為選擇的依據應考慮飯店檔次所決定的床上用品情況：如果高檔飯店使用三條床單，毛毯上覆蓋護單，套枕時極易揉皺床面，應選擇第一種程序：先套枕；如果一些中、低檔飯店，鋪床時只有兩條床單：墊單和襯單，在毛毯上套枕不易破壞其平整程度，則可選擇第一種程序。三、操作方法的多樣性及選擇 西式鋪床的四步程序里包括了十二個操作環(huán)節(jié)：拋單、定位、包角；鋪單

5、、蓋毯、包邊、包角；套枕、整形、放枕；定位、罩枕。操作環(huán)節(jié)中會出現不同的操作方法： 拋單（拋毯）：根據操作時站立位置可分為床側拋單、床頭拋單、床尾拋單等，在廣州、北京、上海等地飯店較多采用床頭拋單，此法初學時難度大，熟練掌握后動作漂亮、速度較快；南京的飯店則多為床側拋單，此法操作簡單易于掌握。拋毯時應注意與拋單站位相同。 包角：至少可有四種不同，根據樣式有直角（90）和信封角（45）；根據位置又有床頭尾角和床側角。不論何種樣式，選擇時應注意兩個一致，即一張床或一個房間的床（甚至于一個飯店的床）所包角式樣應一致；包墊單的四角和包蓋被的兩角應一致。 翻蓋被頭的規(guī)格及方式：常規(guī)做床的翻被頭方法如下表

6、所示：襯單與床頭距離超過床頭25cm平齊超過床頭5cm毛毯與床頭距離平齊距床頭2530cm距床頭25cm 翻邊后距離25cm25cm2530cm2530cm25cm30cm 做床式樣 美式英式備注：做床式樣的不同主要是翻蓋被頭的差異所造成的； 改進式做法：翻被頭方法同美式做法，但兩側毛毯只塞進近床尾70cm處，其余部分摺進第一條床單上面，此法優(yōu)點是客人易鉆進被窩，做夜床時床單不會弄皺，但目前飯店較少使用。 操作方法的不同受到各方面因素的影響，選擇時在不違反操作原則的基礎上，可根據飯店擋次、設備情況、具體要求進行合理的選擇。 四、操作要求的統(tǒng)一與控制 西式鋪床不論何種方式、何種操作手法，但殊途同

7、歸，最終的鋪床質量和要求是統(tǒng)一的，質量要求上應做到： 三次甩單力均勻；（甩開墊單、蓋單、毛毯時用力均勻） 兩次包角緊而平；（墊單包四角、蓋被包兩角要拉緊壓平） 四線重疊定位準；（墊單、蓋單、毛毯、床罩的褶線相迭、位置具中） 四理床面平而挺。（墊單、蓋單、毛毯、床罩要保持床面的服帖、平整、挺刮） 操作時間要求上應該是：競賽標準2分30秒；考核標準3分鐘。在質量、速度總體要求統(tǒng)一的情況下，應在質量保證的前提下追求速度；在熟練的基礎上進一步提高質量，全面質量標準應該在過程中控制。教學訓練中進行簡化動作和節(jié)省時間的研究，以下幾點做法可供參考：依照程序，分步訓練，多次測試。過程如下表：程序第一次測試第二

8、次測試第三次測試速度質量速度質量速度質量11正面、拋單50中線、包角40達標1+2230正反面、拋毯2翻被頭、包邊角150達標1+2+33三線、枕頭2 40蓋被、套放枕220達標1+2+3+4330定位、罩枕310四線、尾線、枕線3達標備注：程序1鋪褥單；程序2鋪蓋被；程序3套枕套；程序4鋪床罩。 速度指時間的合格標準。質量指每次測試的重點質量控制項目。 達標指符合質量要求的具體標準。）2、組合項目，連貫訓練，隨機測試。 在訓練過程中，把四步程序進行組合，在前步訓練掌握技能的基礎上，融合進新的訓練內容。讓學生有個溫故知新、循序漸進的過程，如下組合可供參考：鋪墊單+鋪蓋單（時間：501）鋪墊單+

9、鋪蓋被（時間：1502）鋪墊單+鋪蓋被+套枕套（時間：220230）套枕套+鋪床罩（時間：110120）3、重要環(huán)節(jié)，單項訓練，淡化測試。 西式鋪床的十二個環(huán)節(jié)中，抖單、拋單、拋毛毯、定位、包角、套枕、打尾線、打枕線等重要環(huán)節(jié)，需要單項的專門訓練，保證操作要領人人掌握，訓練過程中淡化速度，強調動作的準確規(guī)范。在熟練掌握的基礎上，對一些較好的或參加競賽的選手可要求他們在規(guī)定的時間內去完成。五、教學中應注意的問題1、注意操作站位 一般慣例操作中只走三面，即：床頭、床尾和其中一側。一側的選擇有兩種可能：一種是近床頭柜一側；一種是近墻一側（靠窗墻或靠衛(wèi)生間墻）。實際操作中，應優(yōu)選近墻一側行走，否則的話

10、，在床頭與床側之間的床頭柜將造成操作時的“跨欄動作”既不方便又易絆倒或碰臟床單，只有在房間面積過小，鋪靠衛(wèi)生間一張床時，因床、墻之間距離過小無法操作，則站在兩床之間的過道上，即近床頭柜一側進行操作。2、注意動作的規(guī)范 操作中常出現以下一些不規(guī)范動作：拋單時膝蓋頂床墊、拋單前缺少抖單動作、包邊時側面手塞、為了平整手抹床面、操作中手按床、腿跪床、跪地、繞床跑等，這些動作不僅影響操作形象，也造成做床質量下降、速度減慢，在訓練中應事先預防、及時發(fā)現、嚴格要求、耐心糾正，強調動作的規(guī)范性，不允許以上動作出現。3、注意講清教學與飯店實際的差別 學生接觸了飯店的實際工作后，會發(fā)現有些服務員的操作與在校學得不

11、相同，差別之處有些是合理的，有些則是不允許的，如：兩層床單與毛毯三層一起包，這種做法看似省時省事，但不足取，因為客人使用后就會發(fā)現其不舒適。此例說明：教學中不可能面面俱到，以后的工作中要注意繼續(xù)學習，要學會分析，要明白那些是合理可吸取的，那些是不規(guī)范應避免使用的。4、注意鋪床方法的改進和變化 鋪床的方法會隨著床上樣品的更換、客人要求的變化而變化，如：輕柔的薄被替代較厚重的毛毯，鋪床方法不變；為方便一些不習慣于西式鋪床的客人，在床面的床尾處將毛毯“S”型折疊約1015cm再包邊包角，讓客人睡眠時放腳之處感覺寬舒；天冷時，大多數飯店增加一條薄被，將其放在客房的壁櫥內或其他柜內，供客人自己取用，但也

12、有些飯店將薄被直接加蓋在毛毯上，再鋪上床罩。教學中要讓學生注意觀察、研究，有一定繼續(xù)學習的能力。5、注意訓練中的綜合利用 鋪床操作訓練不應該是單一孤立的內容、項目，可以把相關的內容糅合融會訓練，如：撤床時，學會床單、枕套、毛毯、床罩的常規(guī)折疊方法和競賽時的技巧允許折法；撤床時，訓練做夜床的方法，要求學生撤走床罩后，先練習做夜床，夜床做完檢查合格后再把床撤掉重鋪。這樣的訓練方法，既節(jié)約了時間，又完成了做夜床操作的訓練。更重要的是教會學生開動腦筋，靈活學習。6、注意養(yǎng)成習慣的培養(yǎng) 西式鋪床的教學、訓練不僅教會學生一種技能，同時也應讓學生在學習過程中注意一些良好習慣的養(yǎng)成，如：操作中動作簡潔、不重復

13、、不瑣碎；操作中不慌亂、忙中不急、有條不紊；操作中注意動作幅度不宜過大、在床頭操作時站位不要大于60cm，(因為拉床后床頭與床頭板的距離一般為3060cm)；操作中注意姿勢的優(yōu)美、自然有禮貌 ，應考慮到實際在飯店操作時有可能客人在房內。7、注意學生綜合素質的培養(yǎng)西式鋪床的訓練體力消耗勞動強度大，重復訓練又易產生枯燥無趣的感覺。教學訓練中必須同時注意培養(yǎng)學生吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質。作為一名客房服務員，以后的工作崗位上需要你默默無聞的辛勤工作，日復一日的單調重復就是要耐得住寂寞。清掃客房，每天正常的工作量僅鋪床一項至少需鋪20張，何況清掃程序中還有其他的項目都要求在上午去完成。這樣比較，課堂上的訓練是遠沒有達到工作時強度的，學生知曉了這些情況，思想上有準備，訓練中老師采用激勵方法，調動學生訓練的積極性，對認真苦練表現出色的學生，讓其有表現的機會，樹立學習的榜樣，以正面教育為主，督促幫助為輔，讓學生過好技術關的同時，過好思想關。從事賓館服務專業(yè)課教學的十多年中，經過不斷的教學實踐和摸索總結，深感西式鋪床的教學絕不是簡單的操作訓練。過去的教學中，訓練競賽選手達到3分鐘鋪完一張床，感覺很吃力；現在實行“雙證制”學生全員參加技術等級考核，所教的學生100%合格，取得了中級服務員證書。此例說明：教師的教學