餐飲服務食品安全管理人員必備知識考試題（單選題50道）

1、餐飲服務食品安全管理人員必備知識考試題（單選題50道）1.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸2.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品3.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）A.每4小時 B.每5小時C.每6小時 B.每8小時4.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合

2、食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場5.易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚 B.青皮紅肉海產(chǎn)魚 C.帶魚 D.甲魚6.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品 D.乳及乳制品8.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋

3、類 B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品 D.花生、玉米9.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.1 B.2 C.3 D.510.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D.田螺11.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期12.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2 B.3 C.4 D.51

4、3.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（A）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉14.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品 B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥15.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（C）A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準16.餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（D）A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個

5、許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證17.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品18.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復檢申請A7 B.10 C.15 D.3019.餐飲服務提供者在一年內(nèi)累計（B）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2 B.3 C.4 D.520.留樣食品應保留（D）小時以

6、上A.12 B.24 C.36 D.4821.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（C）A.粗加工場所 B.切配場所C.專間 D.餐用具清洗消毒場所22.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6 B.10 C.18 D.2523.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（B）進行一次健康檢查A.每6個月 B.每1年C.每18個月 D.每2年24.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照 B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證 D.稅務登記證25.餐飲服務提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持

7、（A）A.到下次監(jiān)督檢查時 B.3個月C.6個月 D.2年26.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（D）A.50 B.60 C.65 D.7027.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（C）元罰款A.5千5萬 B.5千3萬C.2千3萬 D.2千2萬28.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10 B.20 C.25 D.3029.餐飲服務提供者應在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室 B.負責人辦公室C

8、.就餐場所醒目位置 D.加工操作間30.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰31.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20 B.50 C.75 D.12532.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（D）分鐘以上A.10 B.15 C.20 D.3033.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.150 B.09C.860 D.617034.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、

9、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸35.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品36.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3個月 B.6個月 C.1年 D.2年37.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服

10、務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A.1千1萬 B.2千1萬C.5千1萬 D.5千2萬38.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A.罌粟殼 B.黑胡椒 C.桔子罐頭 D.中式臘腸39.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用 B.降價銷售 C.禁止使用 D.混合使用40.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時A.1 B.2 C.4 D.2441.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236542.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（A）

11、A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員43.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi) B.10年內(nèi) C.20年內(nèi) D.終身44.食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓A.12 B.24 C.30 D.4045.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的46.餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金47.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（gb/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（gb/T19001）D.五常法、六T法48.