19食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科培養(yǎng)方案

1、19.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科培養(yǎng)方案食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介一、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主干課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具備化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品安全檢測(cè)及控制、食品安全的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面知識(shí)和基本實(shí)踐技能，能在疾控、衛(wèi)生、防疫、商檢、海關(guān)、質(zhì)檢、檢驗(yàn)檢疫等機(jī)構(gòu)從事食品安全分析檢驗(yàn)、動(dòng)植物食品檢疫、農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量管理等技術(shù)工作；能在食品企業(yè)、食品餐飲業(yè)從事食品原料及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量控制、質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量管理、質(zhì)量認(rèn)證等應(yīng)用技術(shù)和管理技術(shù)工作，為都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提供具有農(nóng)產(chǎn)品和食品分析檢測(cè)、食品安全控制與食品質(zhì)量管理能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。二、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化

2、學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品原料安全控制、食品安全質(zhì)量管理的基本理論和食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的基本知識(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、食品安全分析檢測(cè)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品安全控制、分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理等方面能力。畢業(yè)生應(yīng)具有以下幾方面的知識(shí)與能力：具備數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)理論和知識(shí)。掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。掌握食品分析、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的方法。掌握農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品貯運(yùn)、加工過(guò)程中安全控制技術(shù)。具有初步研究食品安全控制、食品安全快速檢測(cè)新技術(shù)及具備食品質(zhì)量管理能力。具有較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。掌握一門(mén)外國(guó)語(yǔ)，能較順利閱讀本專(zhuān)業(yè)的外文書(shū)刊。熟悉

3、查閱文獻(xiàn)檢索的各種途徑和方法，有較強(qiáng)的文獻(xiàn)資料歸納整理能力。具有獨(dú)立獲取知識(shí)和分析、解決問(wèn)題的能力，以及初步的科學(xué)研究和論文寫(xiě)作能力，同時(shí)具備良好的合作精神。三、主干學(xué)科化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程四、主干課程基礎(chǔ)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。五、主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括食品安全理化檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)、食品安全生物檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)、食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)、校外專(zhuān)業(yè)調(diào)研、專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、科研訓(xùn)練（大學(xué)生科學(xué)研究）和第二課堂的社會(huì)實(shí)踐等。實(shí)踐教學(xué)的基本

4、宗旨在于通過(guò)課程實(shí)習(xí)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、思維能力及分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力；通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟悉企業(yè)的食品生產(chǎn)工藝流程、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品安全過(guò)程控制、食品安全質(zhì)量管理、食品檢驗(yàn)，以及食品貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的食品安全控制等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品從加工到銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的安全認(rèn)識(shí)；通過(guò)科研訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）培養(yǎng)學(xué)生初步的科學(xué)研究和論文寫(xiě)作能力。主要實(shí)踐環(huán)節(jié)安排如下：課程教學(xué)實(shí)習(xí)：專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練食品安全理化檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)食品安全生物檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)。專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)：專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)。公共實(shí)踐教學(xué)：外語(yǔ)強(qiáng)化訓(xùn)練軍事訓(xùn)練社會(huì)

5、實(shí)踐。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）：科研訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）六、修業(yè)年限四年制本科，36年彈性學(xué)制。七、授予學(xué)位授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。八、畢業(yè)學(xué)分要求食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)分、學(xué)時(shí)及比例分配專(zhuān)業(yè)選修公共選修實(shí)踐教學(xué)必修實(shí)踐30理論驗(yàn)Ei理論驗(yàn)Ei理論驗(yàn)70E3E5SODOq00!i!學(xué)分比例EQEQmo00imo學(xué)時(shí)（周）2316(40)13SO00EE00!E九、全學(xué)程各學(xué)期學(xué)分及學(xué)時(shí)分配食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)全學(xué)程各學(xué)期學(xué)分與學(xué)時(shí)分配pTj基修科必實(shí)踐教學(xué)學(xué)分151MO3O74563小fx12周222O24.O45265002348小fx22周2235Z228376259605405657小zf31M周4O2

6、O7623489641172117小zf42周225O28572311511002696小o52周2262633464223944696小o63周3372周32A7小5周5583周O3計(jì)合兀16+周0000toomomom32專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)體系食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)體系序號(hào)專(zhuān)業(yè)技能技能分解技能訓(xùn)練課程其他途徑學(xué)期安排1.1專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)能力理論學(xué)習(xí)能力1-8學(xué)期2.1專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力化學(xué)類(lèi)實(shí)驗(yàn)基本技能基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)畢業(yè)論文、大學(xué)生科學(xué)研究和創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃1-5、8學(xué)期2.2生物類(lèi)實(shí)驗(yàn)基本技能生物學(xué)基礎(chǔ)、食品微生物食品免疫學(xué)、食品生物技:學(xué)畢業(yè)論文、大

7、學(xué)學(xué)生科學(xué)研究和7創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃3-5、8學(xué)期2.3安全類(lèi)實(shí)驗(yàn)基本技能食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、轉(zhuǎn)基因食品與安全檢測(cè)、動(dòng)植物食品檢疫學(xué)畢業(yè)論文5-8學(xué)期2.4工藝類(lèi)實(shí)驗(yàn)基本技能食品工藝學(xué)概論、釀酒工藝學(xué)、葡萄酒品評(píng)學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)、食品添加劑畢業(yè)論文5-8學(xué)期2.5綜合檢驗(yàn)類(lèi)實(shí)驗(yàn)基本技能食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)、食品安全理化檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)、食品安全生物檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)4小、5小2.6儀器分析能力現(xiàn)代儀器分析畢業(yè)論文4、8小學(xué)期2.7綜合能力專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練生產(chǎn)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)6小、7、7小3.1專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力書(shū)面表達(dá)能力實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課程論文、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文1-8學(xué)期3.2口頭表達(dá)能力課堂討論、第二

8、課堂、論文答辯1-8學(xué)期3.3社會(huì)調(diào)查能力專(zhuān)業(yè)調(diào)研暑期社會(huì)實(shí)踐暑期、3小4.1專(zhuān)業(yè)拓展能力有效合作能力科研訓(xùn)練及競(jìng)賽5-8學(xué)期4.2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、學(xué)科競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)等:1-8學(xué)期4.3社會(huì)適應(yīng)能力社會(huì)實(shí)踐畢業(yè)實(shí)習(xí)暑期、7、7小實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)體系食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)體系序號(hào)課程編碼實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)名稱實(shí)驗(yàn)類(lèi)型開(kāi)課學(xué)期實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)教學(xué)目的考核方式1207101計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程124綜合技能報(bào)告2213122普通化學(xué)課程121基本技能報(bào)告3213123有機(jī)化學(xué)課程227基本技能報(bào)告4213124分析化學(xué)課程236基本技能報(bào)告5213118普通物理II課程318基本技能報(bào)告620

9、1198基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立324專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告7206115生物學(xué)基礎(chǔ)課程312專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告8206348食品感官評(píng)價(jià)課程312專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告9206106食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立424專(zhuān)業(yè)技能考查10206117食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)II獨(dú)立436專(zhuān)業(yè)技能考查11206347現(xiàn)代儀器分析課程412專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告12206413食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)獨(dú)立4（小）24專(zhuān)業(yè)技能考查13206109食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立536專(zhuān)業(yè)技能考查14206351食品免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)獨(dú)立524專(zhuān)業(yè)技能考查15206352食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立524專(zhuān)業(yè)技能考查16206357食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立524專(zhuān)業(yè)技能考查1720

10、6414食品安全理化檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)蟲(chóng)立5（?。?4專(zhuān)業(yè)技能考查18206415食品安全生物檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)蟲(chóng)立5（小）24專(zhuān)業(yè)技能考查19206354轉(zhuǎn)基因食品與安全檢測(cè)課程512專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告20206338動(dòng)物性食品加工工藝實(shí)驗(yàn)獨(dú)立624專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告21206332植物性食品加工工藝實(shí)驗(yàn)獨(dú)立624專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告22206358食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立624專(zhuān)業(yè)技能考查23206314釀酒工藝學(xué)課程66專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告24206356葡萄酒品評(píng)學(xué)獨(dú)立624專(zhuān)業(yè)技能考查25206355食品添加劑課程66專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告26206320食品包裝學(xué)課程66專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告合計(jì)552食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)（社會(huì)實(shí)踐）教學(xué)體

11、系食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)（社會(huì)實(shí)踐）教學(xué)體系序號(hào)課程編碼實(shí)習(xí)課程名稱實(shí)習(xí)類(lèi)型開(kāi)課學(xué)期實(shí)習(xí)天數(shù)實(shí)習(xí)教學(xué)目的考核方式1211501思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)課程實(shí)習(xí)10.4周/2綜合技能報(bào)告2212501外語(yǔ)強(qiáng)化訓(xùn)練認(rèn)知性實(shí)習(xí)1（?。?周/10基本技能考查3214501軍事訓(xùn)練綜合性實(shí)習(xí)2（?。?周/14基本技能考試4206401校外專(zhuān)業(yè)調(diào)研認(rèn)知性實(shí)習(xí)3（小）1周/5綜合技能報(bào)告5214502社會(huì)實(shí)踐綜合性實(shí)習(xí)暑期3周/21綜合技能報(bào)告6211502馬克思主義基本原理課程實(shí)習(xí)40.4周/2綜合技能報(bào)告7206413食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)課程實(shí)習(xí)4（?。?周/5專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告8206416專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)

12、習(xí)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)4（小）1周/5專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告9206414食品安全理化檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)課程實(shí)習(xí)5（?。?周/5專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告10206415食品安全生物檢測(cè)綜合大實(shí)驗(yàn)課程實(shí)習(xí)5（?。?周/5專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告11211503毛澤東思想、鄧小平理論和三個(gè)代表重要思想概論課程實(shí)習(xí)60.8周/4綜合技能報(bào)告12206405專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)6（?。?周/15專(zhuān)業(yè)技能產(chǎn)品13206406生產(chǎn)實(shí)習(xí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)713周/65專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告14206407畢業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)7、7（小）5周/25專(zhuān)業(yè)技能報(bào)告15206408畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）畢業(yè)設(shè)計(jì)810周/50專(zhuān)業(yè)技能論文合計(jì)44.6周/233食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)程食品質(zhì)量與

13、安全專(zhuān)業(yè)必修課教學(xué)進(jìn)程表課程類(lèi)別課程編碼學(xué)分總學(xué)時(shí)講課學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)習(xí)天數(shù)一開(kāi)課學(xué)期一第一平臺(tái)公共通識(shí)教學(xué)平臺(tái)223H語(yǔ)英學(xué)大464部S子教語(yǔ)外H育體304242232語(yǔ)英學(xué)大4642部S子教語(yǔ)外育體302軍524小2處生學(xué)英學(xué)大4643部S子教語(yǔ)外育體303馬2234語(yǔ)英學(xué)大4644部S子教語(yǔ)外育體304理論刊概小想鄧田思、奚想重思表東代澤個(gè)毛三646223968-計(jì)合53O6416624Z9第二平臺(tái)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)平臺(tái)學(xué)數(shù)等高7D學(xué)化曾64學(xué)數(shù)等高65soD2mm80so264223Eon3rm理物曾6434n3院學(xué)技物生驗(yàn)實(shí)學(xué)化物生礎(chǔ)基243院學(xué)技物生4an4計(jì)合5X344621第三平臺(tái)54

14、8223院學(xué)學(xué)科品食學(xué)化品食4D4院學(xué)學(xué)科品食驗(yàn)實(shí)學(xué)化品食244院學(xué)學(xué)科品食專(zhuān)業(yè)特色教學(xué)平臺(tái)食464644院學(xué)學(xué)科品食食563634院學(xué)學(xué)科品食驗(yàn)檢與析分品食1n5院學(xué)學(xué)科品食驗(yàn)實(shí)驗(yàn)檢與析分品食635院學(xué)學(xué)科品食學(xué)疫免品食524245院學(xué)學(xué)科品食品食524245院學(xué)學(xué)科品食品食2235院學(xué)學(xué)科品食學(xué)理毒品食223236院學(xué)學(xué)科品食計(jì)合21863602081周小3院學(xué)學(xué)科品食宗品食周小4院學(xué)學(xué)科品食0周小4院學(xué)學(xué)科品食實(shí)大合綜測(cè)檢化rm理全安品食kl周小5院學(xué)學(xué)科品食實(shí)大合綜測(cè)檢物生全安品食kl周小5院學(xué)學(xué)科品食練訓(xùn)匕匕厶冃技業(yè)專(zhuān)3周3小6院學(xué)學(xué)科品食習(xí)實(shí)產(chǎn)生叵nn周37院學(xué)學(xué)科品食LBD周5小

15、7、7院學(xué)學(xué)科品食A7計(jì)設(shè)/|3D周O8院學(xué)學(xué)科品食28周63公共實(shí)踐教學(xué)英0周2小部S子教語(yǔ)外20周2小2踐實(shí)會(huì)社20周3期暑0周40馬0周404論論瓚概平想小思鄧要、重想表思代東個(gè)澤三n6計(jì)合n周6食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)選修課教學(xué)進(jìn)程表課程類(lèi)別課程編碼課程名稱學(xué)分總學(xué)時(shí)講課學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)習(xí)天數(shù)開(kāi)課學(xué)期開(kāi)課單位專(zhuān)業(yè)選修課206340植物食品原料生產(chǎn)安全控制*232323食品科學(xué)學(xué)院206344環(huán)境化學(xué)與食品安全232323食品科學(xué)學(xué)院206348食品感官評(píng)價(jià)1.52412123食品科學(xué)學(xué)院206342食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)*232324食品科學(xué)學(xué)院206345動(dòng)物食品原料生產(chǎn)安全控制*232324食品科學(xué)學(xué)

16、院206347現(xiàn)代儀器分析*23220124食品科學(xué)學(xué)院206301功能食品導(dǎo)論116164食品科學(xué)學(xué)院206343膳食結(jié)構(gòu)與健康1.524244食品科學(xué)學(xué)院206346食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)*232325食品科學(xué)學(xué)院206349食品工程原理II*2.540405食品科學(xué)學(xué)院206327食品工藝學(xué)原理*232325食品科學(xué)學(xué)院206351食品免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)*124245食品科學(xué)學(xué)院206352食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)*124245食品科學(xué)學(xué)院206357食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)124245食品科學(xué)學(xué)院206353食源性疾病流行學(xué)232325食品科學(xué)學(xué)院206354轉(zhuǎn)基因食品與安全檢測(cè)23220125食品科學(xué)學(xué)院206310專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)232325食品科學(xué)學(xué)院206321試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理232325食品科學(xué)學(xué)院206337動(dòng)物性食品加工工藝232326食品科學(xué)學(xué)院206338動(dòng)物性食品加工工藝實(shí)驗(yàn)124246食品科學(xué)學(xué)院206331植物性食品加工工藝2323