膳食調(diào)查及膳食計算

1、營養(yǎng)調(diào)查及膳食計算營養(yǎng)調(diào)查（Nutritional Survey）定義：運用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（以至個體）各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營 養(yǎng)狀況。目的：1了解居民膳食攝入與DRIs之間的對比了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)和健康狀況（肥胖、高血壓、高血脂、貧血 等人群）綜合性或?qū)ｎ}性的科學(xué)研究為國家制定政策和社會發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)營養(yǎng)調(diào)查的組織和設(shè)計調(diào)查對象的抽樣:多階段分層整群隨機抽樣調(diào)查地區(qū)分類地區(qū)內(nèi)人群職業(yè)人群內(nèi)性別，年齡及經(jīng)濟生活狀況調(diào)查年份一每個季節(jié)各一次，至少春，秋，膳食調(diào)查35天，不包括節(jié)假日如: 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的設(shè)計按經(jīng)濟發(fā)展水平及類型將全

2、國各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二 類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機抽樣，在全國31 個省、自治區(qū)、直轄市的132個縣（區(qū)、市），共抽取71971戶（城市24034戶、農(nóng)村 47937戶），243479人（城市68656人、農(nóng)村174 823人）。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒 和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補充調(diào)查 人數(shù)，本次調(diào)查總計272023人。圖1132個調(diào)查點分布圖營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容膳食調(diào)查人體營養(yǎng)水平的生化分析營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查人體測量的資料分析（一）膳食調(diào)查目的：調(diào)查對象在一定時間內(nèi)攝取的能量和各種營養(yǎng)

3、素的數(shù)量和質(zhì)量，評定營養(yǎng)需要得 到滿足的程度。營養(yǎng)指導(dǎo)和咨詢的依據(jù)；制定政策的依據(jù)方法：稱重法：食物稱重，計算營養(yǎng)素平均攝入量，時間為37天。步驟：1）準(zhǔn)確記錄每餐各種食物和調(diào)味品名稱；2）準(zhǔn)確稱取每餐食物的毛重、凈重、 熟重以及剩余食物重量；3）計算生熟比；4）將消耗的食物分類、綜合，求得每人每天 的生食物消耗量；5）計算每人每天的營養(yǎng)素攝入量（食物成分表，生食物的重量）稱重食物生熟比值換算法原料餃子5000g所用原料比值原料（g）某人吃500g餃子相當(dāng)原料量（g）白菜25000.5250肉5000.150面粉10000.1100油1000.0210鹽250.0052.5集體單位調(diào)查時，如果

4、進(jìn)餐人員在年齡、性別、勞動強度差別不大時每人每天各種食物的平均攝取量=總消耗量/進(jìn)餐人數(shù)如果進(jìn)餐人員在年齡、性別、勞動強度差別較大時：混合系數(shù)折算法計算“標(biāo)準(zhǔn)人” 每人每天營養(yǎng)素攝入量。標(biāo)準(zhǔn)人：輕體力勞動者的成年男子的能量推薦量（2400kcal）作為1.0，不同年齡、 性別、勞動強度的能量推薦量與標(biāo)準(zhǔn)人比較，計算混合系數(shù)。特點：適用于團(tuán)體、家庭及個人。能準(zhǔn)確地反映被調(diào)查單位或個人的膳食攝取情況，但費人 力及時間，不適合于大規(guī)模的調(diào)查工作。查帳法：適用于有詳細(xì)伙食帳目的機關(guān)、學(xué)校、部隊、托兒所等集體單位。查閱一定時期內(nèi)食堂的食品消耗量，并根據(jù)進(jìn)餐人數(shù)，粗略計算每人每天各種食物的 平均攝取量。食

5、堂帳目要求：食物的名稱和消費量逐日準(zhǔn)確記錄；對進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計準(zhǔn)確并按年 齡、性別、工種和班次登記；自制的食品要準(zhǔn)確登記。家庭：調(diào)查開始前登記所有儲存以及新近購進(jìn)的食物種類和數(shù)量，調(diào)查結(jié)束時稱重 剩余食物重量，計算調(diào)查期間消費的食品總量。特點：簡便易行，所費人力少，易于掌握，但不如稱量法準(zhǔn)確。詢問法（24小時膳食回顧法）通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對象過去24小時、48小時或幾天實際的膳食攝入狀況， 對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。:調(diào)查者必須接受專門的培訓(xùn)掌握詢問的技巧與方式，以鼓勵和幫助調(diào)查對象對膳食進(jìn)行回顧；同時調(diào)查者還必需借助食物模型（或?qū)嵨?/p>

6、）和測量工具，對食物攝入量定量核算。 7歲以下兒童及70歲以上老年人不適宜。重量食物名稱單位（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面1大標(biāo)準(zhǔn)碗501折合面粉2.4斤面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002食物名單位重量（生重）備注稱克兩包子1個501小籠包：34個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩910個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70 8014

7、1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501化學(xué)分析法通過實驗室化學(xué)分析方法，測定調(diào)查對象在一定時間內(nèi)所攝入食品的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量 及質(zhì)量。收集樣品的方法是雙份飯菜法：制作兩份完全相同的飯菜，一份供調(diào)查對象食用，另一份作為分析樣品。分析樣品在數(shù)量和質(zhì)量上必須與攝入的食物一致。5.食物頻率法（QFF）是估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法這種方法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每 周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價膳食營養(yǎng)狀況。應(yīng)用食物頻率法近年來

8、被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些 慢性病的關(guān)系。結(jié)果整理與評價結(jié)果整理（一）平均每日食物攝入量的計算就餐人日數(shù)：一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。根據(jù)三餐能量占百分比來折算。 如某幼兒園早餐（30%）20名，中餐（40%）30名，晚餐（30%）25名兒童就餐，人日 數(shù)=20*0.3+30*0.4+25*0.3=25.5 人日平均每日食物攝入量的計算平均每人每日各種食物攝入量=實際消耗總量/家庭總?cè)巳諗?shù)各類食物的進(jìn)食量：折算和相加，如奶制品，豆制品等（按蛋白質(zhì)折算如鮮奶200g= 奶粉28g，大豆40g=豆腐干80g）。（二）平均每日營養(yǎng)素攝入量的計算食物成分表 食物

9、營養(yǎng)素和能量（生重、熟重；凈重、毛重）標(biāo)準(zhǔn)人食物和營養(yǎng)素攝入量的計算如果進(jìn)餐人員在年齡、性別、勞動強度差別較大時，計算標(biāo)準(zhǔn)人”每人每天營養(yǎng)素攝入 量。標(biāo)準(zhǔn)人：輕體力勞動者的成年男子的能量推薦量（2400kcal）作為1.0，不同年齡、性 另叭勞動強度的能量推薦量與標(biāo)準(zhǔn)人比較，計算系數(shù)?；旌舷禂?shù)=各類人群的人日數(shù)*系數(shù)/總?cè)杖藬?shù)該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物或營養(yǎng)素攝入量=人均食物或營養(yǎng)素攝入量/混合系數(shù)如一個家庭（成年人2, 2歲男孩1，老年人2）一天的大米消費量為1500g，計算該家 庭折合標(biāo)準(zhǔn)人的平均大米攝入量。成年人能量2400kcal 系數(shù)1小孩 能量1200kcal 系數(shù)0.5老年人 能量2

10、000kcal 系數(shù)0.83混合系數(shù)=（2*1+1*0.5+2*0.83）/5=0.84折合標(biāo)準(zhǔn)人的人均大米攝入量=1500/5/0 .84=357g結(jié)果評價膳食模式分析：與中國居民平衡膳食寶塔比較能量及營養(yǎng)素攝取量，與DRIs比較評價能量來源評價蛋白質(zhì)的食物來源、脂肪的食物來源（二）人體營養(yǎng)水平鑒定生化、生理指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足、儲備水平低或營養(yǎng)過剩，較早掌握營養(yǎng)失調(diào) 和變化。方法：測定血中的營養(yǎng)成分及其標(biāo)志物；測定尿中的排出物或代謝物；測定有關(guān)的血液成分或酶活性的改變測定血、尿中的異常代謝物負(fù)荷、飽和或同位素實驗指標(biāo)：蛋白質(zhì)、血脂、血糖、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅等）、維生素（VitA,Vi

11、tB1,B2,C等） 水平。（三）營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查根據(jù)癥狀和體征檢查營養(yǎng)不足和缺乏癥。體征：全身、皮膚、頭發(fā)、眼睛、口唇、指甲、骨骼、神經(jīng)等。（四）人體測量資料分析體重和身高：最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)。體重反映一定時間內(nèi)營養(yǎng)狀況的變化；身高可反映較長 時間的營養(yǎng)狀況。（1）理想體重：應(yīng)用于成年人。理想體重=身高（cm）-100（105）或身高（cm）-100*0.910%為正常，土 10%20%為超重或消瘦，土 -20%為肥胖或極瘦弱（2）體質(zhì)指數(shù)（BMI）BMI=體重（kg）/ 身高（m） 2判斷標(biāo)準(zhǔn)為：BMK18.5為營養(yǎng)不良，18.524為正常，=24為超重=30為肥胖。（中國人=28為肥胖

12、）（3）身高別體重：兒童當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。（4）年齡別身高：兒童長期慢性營養(yǎng)不良。與參考值（WHO標(biāo)準(zhǔn)或我國九城市參考值進(jìn)行比較）比較方法：離差法：評價對象與參考數(shù)值（X）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評價，如體重為正常（X 1S），稍重（X + 1S ），過重（X + 2S ），稍輕（X-1S），過輕（X-2S） 5 級百分位數(shù)法：P50相當(dāng)于均值，如評價對象在P5以下或P97以上為不正常Gomez分類法：相當(dāng)于參考值的百分比+世界衛(wèi)生組織06歲兒童體重參考值及評價標(biāo)準(zhǔn)年齡（月）體重（kg）0-3S-2S-1S平均值+1S+2S+3S12.02.42.93.33.84.34.822.22.93.64

13、.35.05.66.332.63.54.35.26.06.87.6營養(yǎng)體重身高狀況營養(yǎng)100%100%良好營養(yǎng)90%100%95%100%正常I度營養(yǎng)不75%89%90%94%良II度營養(yǎng)不60%74%85%89%良III度營養(yǎng)60%13.5cm營養(yǎng)良好；12.513.5營養(yǎng)中等；12.5營養(yǎng)不良皮褶厚度：肩胛下、三頭肌肌腹和臍旁瘦中等肥胖男：40mm女：50其他測量指標(biāo)：胸圍、頭圍、坐高等。評價指數(shù)：Kaup指數(shù)：評價嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況。Kaup指數(shù)=體重(kg) /身高(cm) 2 *104Rohrer指數(shù)：評價學(xué)齡兒童和青少年體格發(fā)育狀況。Rohrer 指數(shù)=體重(kg)/ 身高(cm)

14、 3 *107Vervaeck指數(shù)：評價青年的體格發(fā)育情況Vervaeck指數(shù)=體重(kg) +胸圍(cm) /身長(cm) *100人體脂肪含量測定一日營養(yǎng)素需要量調(diào)查及食譜計算目的：通過該實習(xí)掌握如何確定每人每日營養(yǎng)素的需要量以及掌握食譜的計算方法和評 價。方法：1根據(jù)人們的生理特點和勞動強度要求出每人每日一晝夜的能量和營養(yǎng)素需要量2計算一日食譜(實際攝入量)3評價。一日營養(yǎng)素需要量調(diào)查及食譜計算基礎(chǔ)代謝耗熱量(basic energy expenditure BEE)基礎(chǔ)代謝率(BMR, kcal/m2/h)年齡、性別 每小時每平方米體表面積耗熱量(BMR)體表面積，24h睡覺節(jié)省的能量

15、(基礎(chǔ)代謝率的10%,考慮時間)體表面積(m2) =0.00659* 身高(cm)+0.0126*# 重(kg)-01603全日活動消耗熱量活動和工作時間 查附表2每公斤體重各種活動時間內(nèi)消耗熱量計算體重全日活動消耗熱量食物特殊動力作用的耗熱量：基礎(chǔ)代謝耗熱量的10%熱能需要量的第二種計算方法TEE=BMR*PAL衰2-5建議我國成人活動水平分級活動水平職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容華例PAL男女輕75軸時間坐或站立25%時間站營活動辦公室工作、修理電雄鐘表、售貨員、 酒店服務(wù)員、化學(xué)實驗操作,講課等U55U56中25轉(zhuǎn)時間箜或站立75%時間特殊鞅業(yè)活動學(xué)生日?；顒?、機動車野駛、電工 安裝、車床操作

16、、金工切割等im1+641 40%時間坐成站立非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、播蹈、體 2JQ 1.8260%時間特殊職業(yè)鑿動育運動、裝卸、采礦等*2-6中國成人能的RNI男女男女18-49 歲BMR156112532522輕242019553835中277920554437重32782280524150-59 歲BMR155112672422輕240419763734中276120794236325723065040BMH計算公式男女18-49 歲(l5+3m + 679) 95%(14.7m + 496) x95%50-59 歲(lk6m + 879)x5%8.7m + 829) x95%二、營養(yǎng)

17、素需要量的計算49歲,男63 kg,女58*50-59歲男65 %女58%l.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物需要量的計算：RNI/(kcal/(kR*d)RNI/(kcl/d)按照合理的熱量分配，分別計算出蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化物的發(fā) 熱量。計算蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化物的克數(shù)。一般情況下，我國人民膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的熱量分配如下：蛋白質(zhì)占總熱量的1012%。脂肪占總熱量的2030%碳水化物占總熱量的5565%按每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的發(fā)熱量分別為4、9、4千卡2.主要維生素和無機鹽需要量：(中國居民DRIs)熱能推薦攝入量Energy RNI中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RN

18、U(MJ/d)男RNI/(kcal/d)女男女嬰兒0-0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.5-0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)年齡/歲兒童女(續(xù)表)中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)RNI/(MJ/d)RNI/(Kcal/d)男男女14.604.401100105025.024.81120011503-5.645.431350130046.065.831450140056.706.271600150067.106.67170016007-7.537.101800170087.947.531900180098.367.942000190010-8.808.

19、362100200011 14-10.0412.009.209.622400290022002400(續(xù)表)中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)RNI/(Kcal/d)男女男女成年18-輕體力活動10.038.8024002100中體力活動11.299.6227002300重體力活動13.3811.3032002700孕婦46個月+0.84+20079個月+0.84+200乳母+2.09+500(續(xù)表)中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)RNI/(Kcal/d)男女男女兒童14.604.401100105025.024.8112001

20、15035.645.431350130046.065.831450140056.706.271600150067.106.671700160077.537.101800170087.947.531900180098.367.9420001900108.808.36210020001110.049.202400220014-12.009.6229002400(續(xù)表)中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)RNI/(Kcal/d)男女男女成年18-輕體力活動10.038.8024002100中體力活動11.299.6227002300重體力活動13.3811.303200

21、2700孕婦46個月+0.84+20079個月+0.84+200乳母+2.09+500(續(xù)表) 年齡/歲中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)RNI7(MJ/d)RNI/(Kcal/d)男女男女50輕體力活動9.628.0023001900中體力活動10.878.3626002000重體力活動13.009.203100220060-輕體力活動7.947.5319001800中體力活動9.208.362200200070-輕體力活動7.947.1019001700中體力活動8.808.002100190080-7.747.1019001700、一晝夜能量和營養(yǎng)素需要的調(diào)查需熱量的計算方法：大學(xué)男

22、生20歲，70公斤，身高172公分基礎(chǔ)代謝各種活動食物特殊動力作用一日營養(yǎng)素需要量調(diào)查及食譜計算需熱量的計算：1.基礎(chǔ)代謝耗熱量的計算：體表面積算式：體表面積（m2）=0.00659X身高（cm）+0.0126X體重（kg）0.1603由上述體表面積算式算得其體表面積為1.79m2查附表一，算出每小時1.79m2體表面積的發(fā)熱量為：1.79 X 38.6= 69.09千卡24小時發(fā)熱量為：69.09 X 24=1658千卡8小時睡眠節(jié)省的熱量為8X0.1X69.09=55千卡基礎(chǔ)代謝需熱量為165855=1603千卡人體基礎(chǔ)代謝率年男女年齡齡（歲）男kJ/m2kcal/m2女kJ/m2kcal

23、/m2（歲）kJ/m2kcal/m2kJ/m21kcal/m2221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435.05206.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.747.3200.045.445151.536.2144.334.59189.945.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.

24、832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.575138.933.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.22.各種活動及工作所消耗的能量：按照一晝夜各種活動內(nèi)容，計算出每公斤體重每小時或 每分鐘所消耗的熱量；然后，總計出全日活動消耗的熱量，見附表二活動內(nèi)容時間（小 時）每公斤體重每小 時耗熱量（千卡）每公斤體重各種活動時間所 消耗的熱

25、量（千卡）睡 眠8穿衣脫衣1/61.71/6X0.7=0.114睡醒靜臥1/60.101/6X0.1=0.017個人衛(wèi)生1/21.31/2X1.3=0.65寫字（聽課記筆 記）40.44X0.4 =1.6實驗室工作31.03X1=3看 書30.323X0.32=0.96體操活動13.11X3.1=3.1吃 飯3/20.43/2 X 0.4=0.6打 球1/24.41/2X44=22走路（慢）1/22.01/2X2=1掃地（輕）1/61.41/6X1.4=0.27跑 步1/27.01/2X7.0=3.5閑 談10.361X0.36=0.36總計24小時每公斤體重耗熱量為17.37千卡70公斤體重

26、一晝夜各種活動共消耗熱量為：17.37X70=1216（千卡）3.食物特殊動力作用的耗熱量：相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%15%，這里以10%計算。1603X10% = 160 千卡4求出一晝夜的總熱量：基礎(chǔ)代謝需熱量為1603千卡食物特殊動力作用需熱量為160千卡各種活動需熱量為1216千卡綜合之：總需熱量為2979千卡（二）營養(yǎng)素需要量的計算：l.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物需要量的計算：我國人民膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的熱量分配如下：蛋白質(zhì)占總熱量的1015%（這里以15%計）。脂肪占總熱量的2030%（這里以25%計）。碳水化物占總熱量的5565 % （這里以60%計）。按每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水

27、化物的發(fā)熱量分別為4、9、4千卡112g蛋白質(zhì)，83g脂肪，446g碳水化物課堂實習(xí)：一、今有女大學(xué)生，20歲，體重60公斤，身高165公分，一晝夜活動情況如下:睡眠8小時脫穿衣30分鐘聽課學(xué)習(xí)4小時實驗室工作3小時看書3小時寫字1小時吃飯1小時個人衛(wèi)生15分鐘走路（快）30分鐘走路（緩）1小時跳舞1小時掃地（輕）5分鐘洗衣10分鐘談話30分鐘共計24小時請根據(jù)以上所給數(shù)據(jù)，求其一日能量和營養(yǎng)素需要量附表2各種工作每小時所需熱量（基礎(chǔ)代謝及食物特殊動力除外）每公斤體重每小每公斤體重每小時活動活動時所需熱量（千所需熱量（千卡）卡）騎車（快）7.6跑 步7.0騎車（慢）2.5走路（緩）2.0跳舞3

28、.8走路（快）3.4打乒乓球4.4走路（極快）8.3騎馬（慢）1.4唱 歌0.8騎馬（快）4.3個人衛(wèi)生1.3騎馬（奔）6.7洗碗碟1.0滑 冰3.5脫穿衣0.7體 操3.1吃 飯0.4游 泳7.9高聲讀書0.4睡醒靜臥0.1聽 課0.4站 立0.6看 書0.32掃地（輕）1.4打 字1.0掃地（重）1.7寫 字0.4洗衣服1.3實驗室工作1.0縫 衣0.9閑 談0.36洗 地1.2一日食譜計算早餐：鮮牛奶一杯（約150ml）,饅頭一個（面粉約100g）中餐：大米飯（大米200g）豬肉炒芹菜：豬肉（瘦）50g,芹菜250g,醬油10g，植物油6g,鹽2g晚餐：大米飯（大米200g）菠菜豆腐湯：

29、菠菜50g，豆腐50g，蝦皮5g,植物油3g,鹽2g魚片：草魚150g，蔥5g,淀粉3g,糖2g,醬油3g,醋3g,姜末1g計算方法：（1）將攝取食物的餐次、種類、數(shù)量（指原材料）計入表中（2）查食物成分表，計算攝入種類食物的熱能和營養(yǎng)素的含量。食物成分表通常是每100g 可食部分食物的營養(yǎng)素含量，所以必須根據(jù)攝入量進(jìn)行計算，再將相關(guān)數(shù)據(jù)計入表中（3）小計和總計：小計是按每餐分別匯總各類營養(yǎng)素尤其是熱能的攝入量總計是將全天的熱能和營養(yǎng)素攝入量計算出來并填入總計欄中食物餐次物名稱早牛餐奶面粉小計蛋重蛋脂 糖甘食物餐次物名稱早牛餐奶面粉小計蛋重蛋脂 糖甘旦 白 夾* 熱 量質(zhì)類類量 質(zhì)量（g）（g）（g）g HYPERLINK l bookmark5 o Current Document 150 4.54.85.181鈣鐵(mg) mg156 0.45維生素A ug36100 11.2 1.571.5 344 313.5胡蘿卜素mg核 黃 素?zé)熅S生酸素Cmgmgmg硫 胺 素mg0.045 0.21 0.15 1.50.28 0.08 2.0中豬肉5018.51.2197.50.8570.110.031.75餐3芹菜2502.00.3355.53 33.51342.095.480.0340.100.67 13.4植物6654油大米20014.81.6154.4 692264.