人類對細菌和真菌的利用演示文稿

1、人類對細菌和真菌的利用演示文稿第一頁，共三十八頁。（優(yōu)選）第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第二頁，共三十八頁。你能根據它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第三頁，共三十八頁。第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用第四頁，共三十八頁。 學 習 目 標1、舉例說出發(fā)酵技術在食品制作的應用。2、說出食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環(huán)境保護中的作用。 學習重點、難點1、舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用。2、利用發(fā)酵技術制作食品的原理。第五頁，共三

2、十八頁。1、細菌、真菌與食品的制作：發(fā)酵就是在無氧的情況下有機物在一定的溫度下被微生物分解成某些產物的過程。如曲霉可以把 分解為 ；酵母菌可以把葡萄糖轉化為 并產生 ；乳酸菌可以把葡萄糖轉化為 等。2、細菌、真菌與食品的保存：食品的腐敗主要是由于 和 從食品中獲取 ，并在其中 所造成的。因此，防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的 和 殺死或抑制它們的 和 。淀粉葡萄糖酒精二氧化碳乳酸細菌真菌有機物生長和繁殖細菌真菌生長繁殖第六頁，共三十八頁。3、細菌和真菌與疾病的防治：有些 可以產生殺死某些致病 的物質，這些物質叫 。用轉基因技術獲得的新細菌，能產生 等藥品。4、細菌、真菌與環(huán)境保護：細菌

3、可以以工業(yè)廢水中的許多 為食，在 或 的條件下，能把這些物質進行分解，從而使污水得到 。真菌細菌抗生素胰島素有機物有氧無氧凈化第七頁，共三十八頁。（一）細菌、真菌與食品的制作演示實驗 溫水+糖+酵母 攪拌第八頁，共三十八頁。細菌、真菌與 食品的制作演示實驗 一杯溫水+糖+酵母 攪拌思考：1、從圖中看到了什么現象？ 2、它是什么氣體？其實這過程就是一種什么現象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長第九頁，共三十八頁。做做看根據現象推斷產物 聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作使石灰

4、水變渾濁第十頁，共三十八頁。酵母菌二氧化碳+水+能量(多)二氧化碳+酒精+能量（少）無氧有氧葡萄糖發(fā)酵 : 微生物在無氧時對有機物的分解。發(fā)酵酵母菌（是單細胞真菌）第十一頁，共三十八頁。制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？ 饅頭松軟多孔是酵母菌產生的 使饅頭膨大疏松，這種氣體是在 _條件下分解 _ 產生的。 啤酒中的酒味是_的氣味，它是在_條件下分解_產生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧葡萄糖第十二頁，共三十八頁。想一想？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？酵母菌發(fā)酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。第十三頁，共三十八頁。小結：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境

5、中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產生，酵母菌數量多了，產生的氣體多了，氣球就脹大了。第十四頁，共三十八頁。細菌、真菌與腐乳的制作細菌、真菌與食品的制作曲霉 : 釀造博士第十五頁，共三十八頁。細菌、真菌與酸奶的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖-乳酸乳酸菌第十六頁，共三十八頁。細菌、真菌與釀酒的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖-酒精酵母菌第十七頁，共三十八頁。 閱讀課文85頁，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第十八頁，共三十八頁。對 號 入 座酵

6、母菌霉菌醋酸菌乳酸菌說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？第十九頁，共三十八頁。乳 酸 菌酵母菌多種霉菌醋酸菌第二十頁，共三十八頁。細菌、真菌與食品的制作酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作饅頭、面包、酒)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌： 制作醋霉菌： 制作醬油，腐乳等發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌第二十一頁，共三十八頁。制作甜酒第二十二頁，共三十八頁。細菌、真菌與食品的制作 發(fā)酵現象（發(fā)酵食品） 制作甜酒 （按照課本說明）1、糯米蒸熟的目的2、放置到30的目的3、中間挖一凹坑的目的思考：（1）酒曲中含有（ ）菌（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出

7、少量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是酵母 二 氧化碳酒精為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。第二十三頁，共三十八頁。酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？1、糯米在制酒過程中起什么作用？2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？ 用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？提供有機物高溫滅菌不行在制酒過程中分解有機物，產生酒精酵母菌不是冷卻，防止酵母菌被燙死 第二十四頁，共三十八頁。3、將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于 細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將米飯壓實，中間挖個凹坑的作用是什么？4、加蓋的目的是什么？ 能否經常揭蓋？接

8、種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠氧氣。在短時間能迅速繁殖，從而增加酵母菌的數量。1、防雜菌；2、無氧環(huán)境供氧，利于酵母菌的繁殖不能第二十五頁，共三十八頁。 殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧幾種常用的保存食物的方法第二十六頁，共三十八頁。細菌、真菌與食品的保存食品保存方法 原理限制細菌、真菌的哪個生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分適宜的溫度空氣低溫抑菌除去水分防止細菌、真菌生長破壞需氧菌的生存環(huán)境高溫滅菌把相應的編號填到表格中第二十七頁，共三十八頁。細菌、真菌與食品的保存袋裝牛奶、盒裝牛奶巴斯德消毒法肉類、魚類

9、罐頭罐藏法蘑菇脫水法咸魚腌制法袋裝肉腸真空包裝法臘肉曬制與煙熏法果脯、梅子滲透保存法保存食品的方法有七種：第二十八頁，共三十八頁。（二）細菌、真菌與食品的保存看書本練習題：關于防腐劑的知識防腐劑能把食物中的細菌殺死的一些化學物質。防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。第二十九頁，共三十八頁。（三）細菌、真菌與疾病防治青霉素藥品第三十頁，共三十八頁。細菌和真菌能使人類患病，我們人能不能利用真菌和細菌對疾病進行防治？什么是抗生素？抗生素是由真菌產生的，能殺死致病細菌的物質第三十一頁，共三十八頁。青霉素的發(fā)現使一些傳染病的死亡率大大下降，無數人的生命得到了拯救。1945年，發(fā)現青霉素的弗

10、萊明教授與制取青霉素的弗洛里教授和錢恩教授一起獲得了諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。弗萊明第三十二頁，共三十八頁。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。第三十三頁，共三十八頁。轉基因藥品胰島素科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產治療糖尿病的藥物胰島素。第三十四頁，共三十八頁。（四）細菌與環(huán)境保護1 污水處理原理利用微生物分解有機物 （細菌以有機物為食）2有氧條件下細菌將有機物徹底分解成 水和二氧化碳3無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料第三十五頁，共三十八頁。利用廢水中的有機物還有一些細菌在有氧條件下，