農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與發(fā)展課件

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與發(fā)展講解人：呂經(jīng)坤制作人：張 旭農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與發(fā)展講解人：呂經(jīng)坤第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述農(nóng)產(chǎn)品:指植物、動物、微生物產(chǎn)品及其直接加工品。農(nóng)產(chǎn)品食用非食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量和安全的組合農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)要素的綜合質(zhì)量中的安全農(nóng)產(chǎn)品:指植物、動物、微生物產(chǎn)品及其直接加工品。農(nóng)產(chǎn)品食用非農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提出20世紀以來，西方國家工業(yè)迅速發(fā)展，帶動經(jīng)濟快速發(fā)展。但在經(jīng)濟快速增長的同時，環(huán)境狀況急劇惡化。 環(huán)境問題造成食品污染而危害人們健康的實例經(jīng)常發(fā)生。環(huán)境的惡化對人類賴以生存的生態(tài)系統(tǒng)造成威脅，并由此產(chǎn)生“不安全感”。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提出20世紀

2、以來，西方國家工業(yè)迅速發(fā)展，帶動1916年，美國密歇根州DDT藥害事件20世紀60年代，日本能本縣含汞工業(yè)廢水污染事件日本神通川流域食用含鎘超標稻米和飲用水中毒事件1916年，美國密歇根州DDT藥害事件20世紀60年代，日本我國從1950年開始使用有機氯農(nóng)藥。1978年到1980年對全國16個省市的1914批糧食作了調(diào)查：1980年受農(nóng)藥污染的糧食達2975萬噸，因污染而減產(chǎn)糧食1165萬噸。我國從1950年開始使用有機氯農(nóng)藥。1978年到1980年對工業(yè)“三廢”廢氣廢水廢渣工業(yè)“三廢”隨著工業(yè)的快速發(fā)展，工業(yè)“三廢”的大量排放，我國遭受污染的農(nóng)田面積達1000多萬公頃。有2400千米河段魚蝦

3、絕跡。每年超過食品衛(wèi)生標準的農(nóng)畜產(chǎn)品總量達1535萬噸。工業(yè)“三廢”廢氣廢水廢渣工業(yè)“三廢”隨著工業(yè)的快速發(fā)展，工業(yè)目前，環(huán)境污染及生態(tài)平衡的破壞所帶來的環(huán)境問題日趨嚴重，而且從區(qū)域性環(huán)境問題發(fā)展到全球性環(huán)境問題。環(huán)境污染對食品安全性的威脅及對人類身體健康的危害逐漸被人們所重視，發(fā)達國家的民眾的環(huán)境意識迅速增強，保護環(huán)境、提高食品的安全性、保障自身的健康已成為頭等大事?；貧w大自然，浪費安全食品，已成為人類的必需。目前，環(huán)境污染及生態(tài)平衡的破壞所帶來的環(huán)境問題日趨嚴重，而且1927年、在瑞典首都斯德哥爾摩聯(lián)合囯“人類與環(huán)境”食品會議上成立了有機農(nóng)業(yè)運動囯際聯(lián)盟（IFOAM）。隨后，在許多國有興起

4、了生態(tài)農(nóng)業(yè)，提倡在食品原料生產(chǎn)、加工等各個環(huán)節(jié)中，樹立“食品安全”的思想，生產(chǎn)沒有公害、污染的安全食品，由此在全球引起了一場新的農(nóng)業(yè)革命。1927年、在瑞典首都斯德哥爾摩聯(lián)合囯“人類與環(huán)境”食品會議1984年，組織開展生態(tài)農(nóng)業(yè)試點示范，同時開展了生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)1989年，提出發(fā)展綠色食品1990年5月，在全國開發(fā)生產(chǎn)綠色食品1992年11月5日，成立“中國綠色食品發(fā)展中心”2001年-2002年，無公害食品行動計劃起草實施，無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法頒布1984年，組織開展生態(tài)農(nóng)業(yè)試點示范，同時開展了生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)第二節(jié) 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素第二節(jié) 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素污染的途徑和因

5、素分類物理性污染化學性污染生物性污染本底性污染污染的途徑和因素分類物理性污染化學性污染生物性污染本底性污染（一）物理性污染由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中由于操作不規(guī)范、不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害物質(zhì)，導至農(nóng)產(chǎn)品受到污染。通過規(guī)范操作程序加以預防。（一）物理性污染由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中由于操作（二）化學性污染在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。通過標準化生產(chǎn)進行控制。（二）化學性污染在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學合成物質(zhì)而對（三）生物性污染指自然界中各類生物因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害。有些可以通過預防控制，而大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施

6、。（三）生物性污染指自然界中各類生物因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害（四）本底性污染指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。（四）本底性污染指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生我國農(nóng)產(chǎn)品工作重點是解決化學性污染和相應的安全隱患。農(nóng)業(yè)部實施的“無公害食品行動計劃”就是從農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁藥物等關(guān)鍵危害因素入手，主要解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，讓消費者放心食用農(nóng)產(chǎn)品。我國農(nóng)產(chǎn)品工作重點是解決化學性污染和相應的安全隱患。農(nóng)業(yè)部實第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的意義第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的意義隨著我國城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，人民生活水平有

7、了很大提高，糧食、肉類、蛋類人均消費量己達到世界平均水平、名、特、優(yōu)、稀農(nóng)產(chǎn)品和質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品已成為城鄉(xiāng)居民消費的熱點。全面加強農(nóng)產(chǎn)品安全管理工作，已成為當前全面建設(shè)小康社會、和諧社會的一項重要而緊迫的任務(wù)。隨著我國城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，人民生活水平有了很大提高，糧（一）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有利于消費者身體健康我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，使人民群眾的生活水平不斷得到改善，人們對食品消費的要求逐步提高，不僅要求吃飽、吃好，而且還要求食品安全。但是環(huán)境污染和食品不安全對人民群眾的身體健康造成很大威脅。環(huán)境的嚴重污染，使人們對環(huán)境保護，對消費安全食品的意識得到加強。發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品，有利于提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、

8、提高食品的安全性，生產(chǎn)和食用無公害農(nóng)產(chǎn)品無疑將對保障人民群眾的身體健康起到積極的作用。（一）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有利于消費者身體健康我國經(jīng)濟的快速發(fā)（二）提高農(nóng)產(chǎn)品安全有利與農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平 ，可增加農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)璄附加值，增加農(nóng)民收入，增加農(nóng)業(yè)效益。谷城“天谷糧油”公司獲得“綠色食品”證書、標識谷城五山玉皇劍茶葉、漢家劉氏茶葉取得了中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)“有機產(chǎn)品”證書（二）提高農(nóng)產(chǎn)品安全有利與農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安（三）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有利于保護生態(tài)環(huán)境農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是由于不適當施用化學物質(zhì)以及環(huán)境污染而引起的。解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，就必須保護好生態(tài)

9、，防止和治理環(huán)境污染，合理使用農(nóng)用化學物質(zhì)，推廣無公害生產(chǎn)技術(shù)、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的同時，有效保護和改善生態(tài)環(huán)境，促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（三）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有利于保護生態(tài)環(huán)境農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題（四）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有利于增強農(nóng)產(chǎn)品競爭力在囯外，進口國對安全不達標的農(nóng)產(chǎn)品不僅就地銷毀，還須繳納無害化處理費用。所以，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題對于增加農(nóng)民收入已不是收多收少的問題，而是有收無收的問題。經(jīng)濟損失70億元陜西華圣“粉紅女士”蘋果、浙江茶葉等等（四）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有利于增強農(nóng)產(chǎn)品競爭力在囯外，進口國第四節(jié) 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀第四節(jié) 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀（一）“無公害食品行動計劃

10、”實施進展順利經(jīng)國務(wù)院批準，農(nóng)業(yè)部從2001年啟動“無公害食品行動計劃”，率先在北京、天津、上海和深圳四個城市進行試點。在試點的基礎(chǔ)上，于2002年在全國范圍內(nèi)全面推進“無公害食品行動計劃”的實施。（一）“無公害食品行動計劃”實施進展順利經(jīng)國務(wù)院批準，農(nóng)業(yè)部無公害食品行動計劃的推進措施：措施一強化生產(chǎn)過程管理強化生產(chǎn)基地建設(shè)，凈化產(chǎn)地環(huán)境，嚴格農(nóng)業(yè)投入品管理，推行標準化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)經(jīng)營組織的文化程序。措施二推行市場準入制建立檢測制度，推廣速測技術(shù)，創(chuàng)建專銷網(wǎng)點，實施標志管理，推行追溯和承諾制度。措施三完善保障體系加強法制建設(shè)，健全標準化體系，完善檢驗檢測體系，加快認證體系建設(shè)，加強技術(shù)研究與

11、推廣，建立信息網(wǎng)絡(luò)，加強宣傳。無公害食品行動計劃的推進措施：措施一強化生產(chǎn)過程管理強化生產(chǎn)（二）標準化體系和監(jiān)測體系建設(shè)不斷完善截止2004年3月，僅農(nóng)業(yè)部就組織制定了國家農(nóng)業(yè)標準479項、行業(yè)標準1681項、地方標準達17000余項，并組織制定和發(fā)布329項無公害食品行業(yè)標準、72項綠色食品行業(yè)標準。清理了農(nóng)業(yè)國家標準482項、行業(yè)標準1242項。農(nóng)業(yè)部在全國規(guī)劃建設(shè)280個國家級、部級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心。2010年，已有92%?。▍^(qū)、市）建立了省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測忠中心，全國80%的地市縣建立了以速測為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全站，農(nóng)業(yè)質(zhì)檢機構(gòu)的儀器和檢測能力得到進一步增強。（二）標準化體系和監(jiān)測體系建設(shè)不斷完善截止2004年3月，僅（三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證體系建設(shè)全面展開為提升農(nóng)