餐飲服務(wù)各崗位任職資格及各崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)各崗位任職資格及各崗位職責(zé)（-）廚師長(zhǎng)/副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、具有高級(jí)廚師職業(yè)資格證（或三級(jí)中式烹調(diào)師），在大型企事業(yè)單位食堂、星級(jí)酒店或大型連鎖少飲同崗位連續(xù)工作二年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。2、熟知湘菜、粵菜菜肴的主料、酉己料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格，了解各地特色菜肴，至少會(huì)制作其他2種菜系，并具備菜肴創(chuàng)新能力。3、有廚房管理的能力和技巧，能協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。4、具備考核廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)的能力，決定各崗位的人員安排和調(diào)開(kāi)工作。5、熟練掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止安全事故發(fā)生。6、能完成餐廳經(jīng)理交辦的其他工作。（二）高級(jí)廚師（含粵菜兼爐頭、爐頭）崗位職責(zé)1、具有高級(jí)廚師職業(yè)資格證（或四級(jí)中式烹調(diào)師），3年以上大型餐飲行業(yè)炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)。2、熟練掌握烹飪技法，熟悉大型食堂工作流程。3、具備菜單編制能力，并能獨(dú)立出品。4、熟悉各種原料使用標(biāo)準(zhǔn)，掌握切配制作技術(shù)，能控制出品進(jìn)度,準(zhǔn)確及時(shí)完成食品加工工作。5、了解各地特色菜肴，具備菜肴創(chuàng)新能力。6、熟練掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止安全事故發(fā)生。7、能協(xié)助廚師長(zhǎng)管理廚房各項(xiàng)事務(wù)。（三）中級(jí)廚師（含切配）崗位職責(zé)1、具有中級(jí)廚師職業(yè)資格證（或五級(jí)中式烹調(diào)師），3年以上大型餐飲行業(yè)切配工作經(jīng)驗(yàn)。2、熟練掌握切配技法，熟悉大型食堂工作流程。3、熟悉各種原料使用、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，并在工作中熟練運(yùn)用，不使用不合格原料。4、掌握各式菜肴切配標(biāo)準(zhǔn)，合理用料，能控制出品進(jìn)度，準(zhǔn)確及時(shí)完成原料加工工作。5、熟悉廚房各類(lèi)設(shè)備設(shè)施的清洗、保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。6、熟練掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止安全事故發(fā)生。（四）白案房主管崗位職責(zé)1、根據(jù)餐廳的工作計(jì)劃制定并落實(shí)面點(diǎn)廚房的相應(yīng)工作計(jì)劃；2、制定并實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃，提高所管轄崗位員工的操作、烹飪等技能；3、根據(jù)訂餐情況和面點(diǎn)廚房原材料使用情況和實(shí)際存貨數(shù)量，負(fù)責(zé)制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，并參與所訂購(gòu)原料的驗(yàn)收，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量；4、根據(jù)點(diǎn)心出品任務(wù)，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與重要宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)和點(diǎn)心出品；5、催促下屬合理使用原材料，控制點(diǎn)心的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低本錢(qián)；6、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房巡視檢查的現(xiàn)場(chǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；7、負(fù)責(zé)檢查包點(diǎn)、糕點(diǎn)加工的規(guī)格、質(zhì)量，做好糕點(diǎn)創(chuàng)新的開(kāi)發(fā)和制作，及時(shí)檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺；8、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好面點(diǎn)廚房食品衛(wèi)生關(guān)，催促和檢查廚房的衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表；9、重視并做好廚房的消防、安全管理工作，檢查、催促下屬對(duì)水、電、煤氣的使用管理；10、不斷研究和掌握新式點(diǎn)心的烹制方法，生產(chǎn)制作新式點(diǎn)心，滿(mǎn)足客戶(hù)的各種需求；11、每日組織召開(kāi)班前班后會(huì)并通報(bào)賓客反應(yīng)的相關(guān)信息和要求；12、負(fù)責(zé)人員的調(diào)配，合理安排工作，做好對(duì)下屬的考勤檢查和考核工作；13、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。（五）白案房面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、協(xié)助面點(diǎn)師班長(zhǎng)做好每日所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作,負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)類(lèi)食品的制作；2、根據(jù)菜單崗位職責(zé)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程進(jìn)行加工制作；3、協(xié)助面點(diǎn)師班長(zhǎng)開(kāi)展點(diǎn)心出品創(chuàng)新工作、負(fù)責(zé)西式點(diǎn)心的制作；4、正確使用設(shè)施設(shè)備，開(kāi)餐完畢后，清洗所有生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位使用的全部水、氣、電、油的開(kāi)關(guān)；5、做好區(qū)域衛(wèi)生工作；6、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。（六）白案房拉面師崗位職責(zé)1、3年以上拉面工作經(jīng)驗(yàn)。2、熟練掌握和面、揉面、分劑、拉面等技法，熟悉大型食堂工作流程。3、具備特色餐飲檔口菜譜編制能力，并能獨(dú)立出品。4、能按出品需求申購(gòu)原料，不浪費(fèi)。5、熟悉拉面各種原料使用標(biāo)準(zhǔn)，能控制出品進(jìn)度，準(zhǔn)確及時(shí)完成食品加工工作。6、熟練掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止安全事故發(fā)生。7、能協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案組組長(zhǎng)管理檔口事務(wù)。（七）西點(diǎn)師崗位職責(zé)1、3年以上西點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)2、熟悉掌握各種口味的西點(diǎn)和小產(chǎn)品制作要點(diǎn)、技巧、流程3、熟悉各類(lèi)原材料價(jià)格和品牌區(qū)分；能獨(dú)立研發(fā)產(chǎn)品與進(jìn)行本錢(qián)估算4、有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作能力和工作安排能力"呆質(zhì)保量按時(shí)完成任務(wù)5、熟練掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止安全事故發(fā)生6、有較強(qiáng)的自我要求與學(xué)習(xí)能力；做到與時(shí)俱進(jìn)審美與技巧能力的不斷學(xué)習(xí)提升（八）水吧師崗位職責(zé)1、2年以上水吧臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)。2、熟練掌握水吧臺(tái)出品制作技法，熟悉大型食堂工作流程。3、熟練使用水吧臺(tái)攪拌機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備。4、具備水吧臺(tái)菜譜編制能力，并能獨(dú)立出品。5、能按出品需求申購(gòu)原料，不浪