餐飲禮儀第3講

第3講餐飲禮儀親愛精誠馮爸商務(wù)禮儀系列講座？第1講禮儀概述：什么是禮儀、中國傳統(tǒng)禮儀第2章交往藝術(shù)：人際交往法則、基本行為規(guī)范第3章餐飲禮儀：中餐、西餐、自助餐禮儀第4章商務(wù)禮儀：名片禮儀、儀表禮儀、禮儀、座次禮儀、聚會禮儀、面試禮儀第5章生活習(xí)俗禮儀：中國各民族、世界各國習(xí)俗及禁忌第6章中國禮儀應(yīng)用文：致詞與函電、婚慶應(yīng)用文Contents餐飲禮儀Canyinliyi1

餐飲基本禮儀 2

中餐禮儀 3

西餐禮儀 4

自助餐禮儀 5

酒水的飲用禮儀 第三章餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。一、餐飲禮儀餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。餐飲禮儀在人際交往和工作當(dāng)中,請人吃飯或被請吃飯是常見的事情,它是交流情感、加深友誼、溝通傳遞信息的大好時機(jī)。餐飲一般分為工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的禮儀規(guī)范，運(yùn)用是否得體，關(guān)系到一個人的教養(yǎng)、素質(zhì)、文化、品位等。更關(guān)系到人際交往的成敗。餐飲禮儀座位的安排二、中餐禮儀總體原則：面門為上、右高左低、中座為尊、觀景為佳、臨墻為好。圓桌：正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。大宴：桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份地位，親疏分坐。陪同坐首席正對面。大宴禮儀主人：提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。賓客：聽從東道主安排入座。點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜時間：如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。點(diǎn)菜人員：主人、賓客點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；請客吃飯的五M規(guī)則:meeting請誰（提前約）money費(fèi)用（量入為出）menu菜單（封閉式）media環(huán)境（朋友吃特色公務(wù)講環(huán)境）manner舉止（斯文）點(diǎn)菜指導(dǎo)：三優(yōu)四忌三優(yōu)：優(yōu)先考慮有中餐特色的菜肴、優(yōu)先考慮有本地特色的菜肴、優(yōu)先考慮本餐館的特色菜。四忌：宗教的飲食禁忌；出于健康的原因；不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同；有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌：演員吃和吃相的講究餐前：落座、毛巾、餐巾餐中：對外賓不反復(fù)勸菜；夾菜文明，適量取菜；細(xì)嚼慢咽；轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜；用餐的動作要文雅，主意擦嘴，清理牙齒，安靜就餐；嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；餐后：擦嘴、離席，長幼尊卑順序。酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)：濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應(yīng)該把它平鋪在大腿上或骨碟下，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。餐巾紙主要用來擦嘴或手。席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當(dāng)清水或飲料來飲用。喝酒的講究敬酒：集體敬、主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。倒茶的學(xué)問茶具要清潔。客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。茶水要適量，太少裝模作樣，茶滿欺人；茶葉要適當(dāng)，可先問客人的飲茶濃淡喜好。端茶要得法。只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。不能用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。添茶。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是冷場的時候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。中途離席一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他去招呼，你占了主人太多時間，會造成他在其他客人面前失禮。有些人參加酒會、茶會，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時，會一一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，千萬不要犯下這種低級錯誤?？曜拥氖褂靡话阄覀冊谑褂每曜訒r，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。使用筷子的十禁忌：三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因?yàn)橹袊诉^去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。仙人指路這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r食指伸出，總在不停的指別人，伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.品箸留聲這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種不文明的做法。因?yàn)樵诔燥垥r用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。擊盞敲盅這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下流的事情，被他人所不齒。執(zhí)箸巡城這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。迷箸刨墳這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。淚箸遺珠實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。顛倒乾坤這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。定海神針在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。當(dāng)眾上香則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因?yàn)閭鹘y(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說把筷子插在碗里是決不被接受的。中餐的宴請程序迎賓宴會開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人?？腿说絹砗?，主人應(yīng)主動上前握手問好，表示對客人的歡迎。引導(dǎo)入席主人將客人引向休息廳或宴會廳。一般是主人陪同主賓進(jìn)入休息廳或宴會廳的主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席。致詞、祝酒：正式宴會一般都有致詞和祝酒。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答謝詞。用餐：主人應(yīng)努力調(diào)節(jié)宴會氣氛，注意不時地選擇恰當(dāng)?shù)脑掝}進(jìn)行交談，使整個用餐過程愉快、有趣。送別：用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會即告結(jié)束，按慣例，宴請結(jié)束是不用宣布的。邀請禮儀宴請對象主要是根據(jù)宴請活動的目的來確定的。確定了宴請對象，便要考慮宴請的日期和具體時間了。(日本人、韓國人，宴請日期要避免“4”和“9”。對信仰基督教的人士要避免13，而對伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。)用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。宴請的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本就緒后，提前發(fā)邀請函。我們通常所說的西餐是對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是以面包為主食，要用刀叉進(jìn)食，多使用長形桌臺進(jìn)餐。三、西餐禮儀西餐公共禮儀尊重女性：禮待女主人照顧女賓客舉止高雅：進(jìn)食禁聲慎用餐具正襟危坐吃相文明西餐用餐禮儀干凈安靜肅靜餐巾的用途鋪在自己并攏的大腿上，保持服裝干凈將餐巾兩側(cè)分工，一邊擦嘴，一邊擦手用來遮蓋臟物表示用餐進(jìn)度：將餐巾放在自己的椅面上，表示“我去去就回，還沒吃完”；將餐巾放在桌子上，表示“我不吃了，請收拾”西餐的交談禮儀同身旁的人交談時不可將后背向著另外人不要對菜肴烹調(diào)評價(jià)挑剔或抱怨服務(wù)員的工作不要打斷別人的說話，也不要打聽別人說話的內(nèi)容若因?yàn)閭€人原因不吃某道菜，不要明顯的表示拒絕或厭惡，也不要做太多解釋不要只同一兩人說話，而冷落了他人西餐座位禮儀51女主人3784男主人26在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。桌次牌一般用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫；姓名卡則應(yīng)該雙面書寫，而且每一面均應(yīng)采用中英文字，中文在上，英文在下。

男上賓女主人男主人女主賓

女賓甲男賓乙女賓乙男賓甲西餐用餐禮儀注意事項(xiàng)保持餐桌、臺布干凈直到飯后，如果有弄臟的地方，馬上用一塊餐巾蓋??；吃有骨頭或不愛吃的東西，不要吐在臺布上，應(yīng)用餐巾遮住吐在餐叉上，然后放在自己盤子的一角；領(lǐng)地范圍清晰，離自己遠(yuǎn)的物品，應(yīng)請人傳過來，幫別人傳物品應(yīng)先擦干凈手；身體坐直，不靠椅背，手臂不要放在桌上，不要趴在桌子上；喝湯時，上身伸直，用右手將調(diào)羹送向嘴巴，不可低頭去遷就調(diào)羹，或趴在湯碗上喝。民族禁忌世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如：美國人不吃羊肉和大蒜；俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳；英國人不吃狗肉和動物的頭、爪；法國人不吃核桃；日本人不吃皮蛋等等。宗教禁忌在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。如：穆斯林忌食豬肉、忌飲酒；印度教徒忌食牛肉；猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。點(diǎn)菜的規(guī)矩點(diǎn)菜的規(guī)矩赴宴時，如果主人要求自己點(diǎn)菜，一般有兩條明智的辦法：告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權(quán)定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對方少點(diǎn)一些菜，簡單一些。事實(shí)上，主人肯定早已有所安排。若主人誠心誠意地非讓自己點(diǎn)菜不可，則可選點(diǎn)一道菜，恭敬不如從命。但是，只點(diǎn)一道即可，千萬不要多點(diǎn)。每位用餐者各點(diǎn)一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對于他人所點(diǎn)的菜肴，均勿隨意加以指責(zé)或否定。用餐的順序一頓正規(guī)的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。酒水與菜肴的常規(guī)搭配在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒：餐前酒：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。佐餐酒：吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。餐后酒：在吃甜點(diǎn)后，用以化解油膩，主要有白蘭地等。就餐舉止禁忌忌在用餐時口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響；忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝；忌在用餐期間吸煙；忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物；忌亂挑、翻揀菜或其他食物；忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物；忌毫無顧忌地當(dāng)眾剔牙；忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物席間禮儀入座后，主人招呼客人，即開始進(jìn)餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免喧賓奪主。女士也不應(yīng)首先提議為男士干杯。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐、停止交談，注意傾聽；主人喝酒時應(yīng)控制在本人酒量的1/2以內(nèi)，喝過量容易失言、甚至失態(tài)，影響整個宴會的氣氛。主人不可強(qiáng)勸客人喝酒，勉強(qiáng)客人喝酒是失禮的。有意使對方喝醉是極大的失禮；席間禮儀席間談話應(yīng)輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語，每個人都有可選擇的適宜話題，交談面應(yīng)廣些，不要只和老相識說話，應(yīng)多交新朋友；在宴會尚未結(jié)束前，主人一般不會向客人敬煙的。如果吸煙，應(yīng)征得同桌人的同意。吸煙時盡量不使煙霧嗆著他人；席間發(fā)生異常情況，應(yīng)沉著應(yīng)付，應(yīng)付的原則是不要打亂宴會。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責(zé)，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責(zé)而攪亂了宴會，才是失禮的；席間禮儀主人或客人如果需要服務(wù)人員，舉一下手或叫一聲“服務(wù)員”并無不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發(fā)出很大的聲響，就不合乎禮儀了；如宴請的是外賓，對外賓不要反復(fù)勸菜，外賓沒有這個習(xí)慣，可向外賓介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜；付賬的方法通常是服務(wù)員遞上賬單后，核對一下即可付款。如果發(fā)現(xiàn)有問題，說話也需要客氣、委婉、謹(jǐn)慎有禮，以免使客人不快或萬一是自己弄錯而難堪。西餐宴會禮節(jié)對赴宴時間要求嚴(yán)格，絕對必須按照預(yù)定的時間、或請柬上的時間赴會，既不能遲到，也不能到得太早；入坐后，姿勢要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。西餐宴會禮節(jié)進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對服務(wù)員的一種失禮行為。當(dāng)然在中國，有的酒店管理不嚴(yán)格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可；西餐宴會禮節(jié)餐具的擺放，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對服務(wù)員的一種失禮行為。當(dāng)然在中國，有的酒店管理不嚴(yán)格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可；西餐宴會禮節(jié)用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時，都不可發(fā)出聲響，咀嚼時要閉嘴。食物送入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。已經(jīng)進(jìn)口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤中，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中；西餐宴會禮節(jié)面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意。主人或服務(wù)員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。喝完酒，應(yīng)將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點(diǎn)心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時，都可以用手拿來吃，其他東西一般不要用手拿著吃。西餐宴會禮節(jié)吃雞時，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習(xí)慣煎成兩面白，吃時應(yīng)先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。不可中途退席，如有人來，可告知對方一會再打來。在進(jìn)餐結(jié)束時，方可抽煙。用餐快結(jié)束時，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應(yīng)先用手剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應(yīng)將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應(yīng)先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進(jìn)餐時打嗝是失禮的，萬一忍不住打嗝，應(yīng)立即向周圍的人道歉。自助餐，有時也稱為冷餐會，是一種非正式的西餐宴會，在一些商務(wù)活動中可以經(jīng)常見到。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會。由于它的形式不拘一格，來賓可邊吃、邊走動、邊交談，因此越來越受到中外人士的喜愛。具體的作法是，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長條桌上，就餐者在用餐時根據(jù)自己的喜好，隨意取食，然后站著或找位置就座，與他人在一起邊吃邊交流或自己一人獨(dú)自用餐。四、自助餐禮儀時間的安排因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)慶典活動之后舉辦，因此它舉行的具體時間一般很少被安排在晚間，并且每次的時間不宜超過一個小時。地點(diǎn)的選擇既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。自助餐既可安排在室內(nèi)，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行的。食物的準(zhǔn)備一般的餐桌上供應(yīng)的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。招待主要的客人主賓是第一位的，因此不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。主人在自助餐會上對主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣?，為其引見其他客人等。自助餐禮節(jié)1.按自助餐順序取菜一般是冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果、酒水等，如果人多，要講究先來后到，排隊(duì)按順序取菜。2.參加自助餐會，應(yīng)遵循“多次少取”的原則“多次”的原則，就是允許多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反復(fù)取用同一種菜肴。品嘗之后，如感覺不錯可以再取，反復(fù)取食也不會引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。自助餐禮節(jié)3.要避免外帶無論如何都不要將自助餐打包帶回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會也要遵守這一點(diǎn)。4.用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。自助餐禮節(jié)5.考慮到他人對自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。如果對方不熟悉自助餐，可以扼要地進(jìn)行介紹，在對方樂意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。6.積極交際在參加自助餐時，一定要主動尋找機(jī)會，積極進(jìn)行交際活動。五、酒水的飲用禮儀1.按制造方法分類酒有發(fā)酵、蒸餾、配制三種制造方法。（1）蒸餾酒：將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。（2）發(fā)酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾，便可形成最終產(chǎn)品。（3）配制酒：又稱再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。2.按酒精含量分類按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒、中度酒和低度酒三種：（1）高度酒：指酒精含量在40度以上的酒；（2）中度酒：指酒精含量在20度～40度之間的酒；（3）低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒等。3.按商品的特性分類酒按商品的特性可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、威士忌酒和白蘭地酒、伏特加等。（1）白酒：是由曲類、酒母為發(fā)酵劑，用淀粉、糖等原料發(fā)酵并經(jīng)蒸餾后而得，又稱燒刀子、燒酒、老白干等。（2）黃酒：又稱米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、秈米等為原料，因其酒液顏色黃亮而得名。（3）啤酒：以大麥芽﹑啤酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的富含二氧化碳的酒精飲料。（4）葡萄酒：是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒3種。（5）香檳酒：是以法國東北部馬恩河谷名為“香檳”地區(qū)的葡萄釀造而成。（6）威士忌酒：英文名稱為Whiskey，是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，加酵母菌發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾獲得的烈性酒，再經(jīng)木桶長期貯存、陳化而成。（7）白蘭地酒：是英文Brandy的譯音，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒。通常講的白蘭地是以葡萄為原料釀制而成的，而以其他水果為原料釀成的白蘭地會冠以水果的名稱。（8）伏特加：是以土豆、玉米和小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后制作而成，是俄國代表性的白酒。4.酒水的選用在中餐中，可以喝白酒、黃酒、啤酒等；西餐中可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。（1）

酒品應(yīng)該與宴會的檔次相稱、搭配。若為高檔宴會選用低檔酒品，會破壞整個筵席的名貴氣氛，讓人對菜肴的檔次產(chǎn)生懷疑。若在低檔宴會上用高檔宴酒，則酒的價(jià)格在整桌菜肴之上，會搶去菜肴的風(fēng)采，讓人感到食之無味。

（2）

西餐講究不同的菜肴配不同的酒水，在不同的用餐時間段飲用不同的酒。如餐前飲開胃酒，進(jìn)餐中飲用葡萄酒，餐后飲用甜酒、白蘭地酒。酒桌上你不得不注意的“潛規(guī)矩”：規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。規(guī)矩二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)矩五：自己