《肉品加工技術(shù)》教學(xué)日歷

周次學(xué)時(shí)數(shù)課堂講授實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)及其他授課方式作業(yè)教學(xué)內(nèi)容摘要（章節(jié)名稱、講述的內(nèi)容提要，課堂討論的題目等）內(nèi)容及時(shí)間、地點(diǎn)一2課程概要周一：（1~4節(jié)）1-406周二：（1~4節(jié)）1-407周二：（5~8節(jié)）1-406周三：（1~4節(jié)）1-407周四：（1~4節(jié)）1-406理論P(yáng)52項(xiàng)目一肉的基礎(chǔ)知識任務(wù)1肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)任務(wù)2肉的化學(xué)成分及加工特性理論二1.5任務(wù)3肉的物理性質(zhì)任務(wù)4肉的成熟與腐敗周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論P(yáng)220.5作業(yè)點(diǎn)評周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論討論2項(xiàng)目二畜禽的屠宰及初步加工任務(wù)1屠宰場及其設(shè)施衛(wèi)生任務(wù)2畜禽宰前的準(zhǔn)備周一：（3~4節(jié)）1-406周二：（3~4節(jié)）1-407周二：（7~8節(jié)）1-406周三：（3~4節(jié)）1-407周四：（3~4節(jié)）1-406理論三1.5任務(wù)3屠宰工藝任務(wù)4宰后初步加工周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論P(yáng)540.5作業(yè)點(diǎn)評周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論討論2實(shí)訓(xùn)任務(wù)2-1屠宰場參觀眾品集團(tuán)現(xiàn)場教學(xué)四1.5項(xiàng)目三肉品加工基礎(chǔ)知識任務(wù)1原料肉檢驗(yàn)任務(wù)2肉制品加工的輔料周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論2任務(wù)3肉制品加工的基本操作周一：（3~4節(jié)）1-406周二：（3~4節(jié)）1-407周二：（7~8節(jié)）1-406周三：（3~4節(jié)）1-407周四：（3~4節(jié)）1-406理論P(yáng)820.5作業(yè)點(diǎn)評周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論討論五2實(shí)訓(xùn)任務(wù)3-1常用輔料識別多媒體教室、實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場教學(xué)2實(shí)訓(xùn)任務(wù)3-2腸衣加工實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告六1.5項(xiàng)目四肉品加工機(jī)械操作與維護(hù)任務(wù)1絞肉機(jī)、斬拌機(jī)操作與維護(hù)周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論2任務(wù)2鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)操作與維護(hù)任務(wù)3灌腸機(jī)、煙熏爐操作與維護(hù)周一：（3~4節(jié)）1-406周二：（3~4節(jié)）1-407周二：（5~8節(jié)）1-406周三：（3~4節(jié)）1-407周四：（3~4節(jié)）1-406理論P(yáng)1060.5作業(yè)點(diǎn)評周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論討論七2實(shí)訓(xùn)4-1肉品機(jī)械操作操作實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場教學(xué)2項(xiàng)目五肉制品加工技術(shù)任務(wù)1中式肉制品加工技術(shù)腌臘肉制品加工醬鹵肉制品加工肉干制品加工周一：（3~4節(jié)）1-406周二：（3~4節(jié)）1-407周二：（5~8節(jié)）1-406周三：（3~4節(jié)）1-407周四：（3~4節(jié)）1-406理論八4實(shí)訓(xùn)任務(wù)5-2燒雞加工實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告九4實(shí)訓(xùn)任務(wù)5-3牛肉干加工實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告十2任務(wù)1中式肉制品加工技術(shù)燒烤制品加工油炸制品加工香腸制品加工周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（7~8節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論2任務(wù)2西式肉制品加工技術(shù)西式火腿加工灌腸制品加工發(fā)酵肉制品加工培根加工周一：（3~4節(jié)）1-406周二：（3~4節(jié)）1-407周二：（7~8節(jié)）1-406周三：（3~4節(jié)）1-407周四：（3~4節(jié)）1-406理論十一4實(shí)訓(xùn)任務(wù)5-1臘肉加工實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告十二4實(shí)訓(xùn)任務(wù)5-4五香牛肉實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告十三4實(shí)訓(xùn)任務(wù)5-5中式香腸加工實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告十四1.5任務(wù)3罐頭肉制品加工技術(shù)周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論P(yáng)1540.5作業(yè)點(diǎn)評周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論討論2實(shí)訓(xùn)任務(wù)5-6灌腸加工肉品加工實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告十五2項(xiàng)目六肉制品的質(zhì)量安全控制和衛(wèi)生管理任務(wù)1肉制品加工的衛(wèi)生管理任務(wù)2肉品生產(chǎn)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)任務(wù)3肉品良好操作規(guī)范（GMP）周一：（1~2節(jié)）1-406周二：（1~2節(jié)）1-407周二：（5~6節(jié)）1-406周三：（1~2節(jié)）1-407周四：（1~2節(jié)）1-406理論1.5任務(wù)4肉品質(zhì)量管理與HACCP任務(wù)5HACCP在肉品生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例周一：（3~4節(jié)）1-406周二：（3~4節(jié)）1-407周二：（7~8節(jié)）1-406周三：（3~4節(jié)）1-407周四：（3~4節(jié)）1-406理論P(yáng)1810.5作業(yè)點(diǎn)評理論討論肉品企業(yè)良好操作規(guī)范調(diào)研課余時(shí)間調(diào)研報(bào)告專題講座4-105報(bào)告廳肉品加工企業(yè)新職工崗前培訓(xùn)復(fù)習(xí)輔導(dǎo)任課教師簽名