魯科版《飲食中的有機化合物》教學設(shè)計 一等獎

第3節(jié)飲食中的有機化合物一、教材分析知識脈絡(luò)飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡單有機物到復雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學生的學習、知識的積累及遷移應(yīng)用。烴的衍生物單官能團烴的衍生物單官能團多官能團乙醇乙酸酯油脂簡單低分子天然有機高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)新教材的主要特點：新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機物，按“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習題之中。這樣的編寫，貼近學生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學習認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學素養(yǎng)。二．教學目標知識與技能目標1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。過程與方法目標1.通過“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導關(guān)注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察·思考”、“活動·探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設(shè)計能力。情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移·應(yīng)用”、“交流·研討”、“活動·探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。三、教學重點、難點知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學反應(yīng)本質(zhì)的辨證認識。方法上重點、難點使學生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。四、教學準備學生準備1.收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮?.預習教師準備1.教學媒體、課件；準備“活動·探究”實驗用品。2.編制“活動·探究”活動報告及評價表。五、教學方法問題激疑、實驗探究、交流討論、六、課時安排5課時七、教學過程第三課時【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學習的乙酸乙酯?！韭?lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？【過渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容?！景鍟咳Ⅴズ陀椭緩土?、遷移】用化學方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇（CH3OH）呢？【講述、板書】像這種有機酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：R—C—O—R，（其中兩個烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H）OO【提問】根據(jù)在乙酸乙酯的實驗中觀察到的實驗現(xiàn)象，推測乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？【討論、板書】2.酯的物理性質(zhì)⑴低級酯是具有芳香氣味的液體⑵密度比水?、请y溶于水，易溶于有機溶劑【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。【過渡、練習】酯化反應(yīng)是可逆的。根據(jù)酯化反應(yīng)，寫出乙酸乙酯水解反應(yīng)的化學方程式?！举|(zhì)疑】通過什么實驗來驗證該實驗發(fā)生了？濃H2SO4的作用是什么？【活動、探究】學生做乙酸乙酯的水解實驗，并做好實驗記錄。實驗中所用試管最好用標簽貼上1、2、3，便于識別。組織交流討論時不僅匯報最后結(jié)果即香味濃淡，還要說明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序，然后引導現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的順序聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？【交流、討論、板書】由實驗得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成對應(yīng)的有機酸和醇。濃H2SO4的作用是催化劑，從化學平衡的角度考慮，在酯的水解反應(yīng)中，用稀硫酸和NaOH溶液哪種做催化劑更好？3.酯的水解酸或堿CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH【分析】在該實驗中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。【講述】酯化和水解是相對的，是有條件的，向哪個方向進行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，體現(xiàn)了外因通過內(nèi)因而起作用的理論?！具^渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在濃硫酸作用下也可以生成酯?！窘涣鳌⒂懻?、板書】請同學們寫出化學方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。4.油脂 油（液態(tài)）油脂（混合物）脂肪（固態(tài)）【講述】油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，來制取高級脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂?！窘涣鳌⒂懻?、板書】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合