【餐飲連鎖】如何打造連鎖運(yùn)營(yíng)體系

XXX——打造中國(guó)某行業(yè)連鎖第一品牌如何全面構(gòu)建連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系？——XXX連鎖咨詢項(xiàng)目“復(fù)制密碼”本報(bào)告需要解決如下問(wèn)題了解什么是標(biāo)準(zhǔn)化？標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)企業(yè)有什么意義？如何根據(jù)企業(yè)的組織架構(gòu)梳理標(biāo)準(zhǔn)化板塊？標(biāo)準(zhǔn)化體系的模型如何建立？確定標(biāo)準(zhǔn)化模塊后，手冊(cè)如何進(jìn)行落地編制？導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法1.1連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義連鎖標(biāo)準(zhǔn)原則是四化:標(biāo)準(zhǔn)化 簡(jiǎn)單化 專業(yè)化 獨(dú)特化其中標(biāo)準(zhǔn)化是最主要的,它在一定程度上是其他三化的體現(xiàn)，其中表現(xiàn)為：一、連鎖行業(yè)的可復(fù)制性特征決定了標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制、擴(kuò)張的必備、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的重要前提。二、標(biāo)準(zhǔn)化有利于穩(wěn)定和提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。三、高度統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理可以簡(jiǎn)化日常管理工作,提高管理水平和效率。1.1連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)分類技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)；管理標(biāo)準(zhǔn) 是對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)；工作標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。1.1連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義通常情況下連鎖企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)可分為：職能標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)崗位標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)內(nèi)：職能標(biāo)準(zhǔn)化是對(duì)內(nèi)部員工服務(wù)的 對(duì)外：崗位標(biāo)準(zhǔn)化是對(duì)消費(fèi)者服務(wù)的1.1連鎖標(biāo)準(zhǔn)化制定梳理流程圖總部對(duì)應(yīng)職能各職能標(biāo)準(zhǔn)化模塊確定所需得到的撰寫(xiě)各標(biāo)準(zhǔn)化分部/門店標(biāo)手冊(cè)準(zhǔn)化確定消費(fèi)者組織結(jié)構(gòu)各崗位標(biāo)準(zhǔn)化模塊導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法1.2連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)職能型組織結(jié)構(gòu) 跨區(qū)域組織結(jié)構(gòu) 混合型組織結(jié)構(gòu)1.2.1連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——職能型組織總經(jīng)理職能標(biāo)準(zhǔn)化財(cái)務(wù) 人力資源 運(yùn)營(yíng) 采購(gòu) ……崗位標(biāo)準(zhǔn)化門店1 門店2 門店3 ……1.2.1連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——職能型組織優(yōu)勢(shì)弊端具體部門專業(yè)化分工/關(guān)鍵能力聚集導(dǎo)致高效運(yùn)作效?由于職能上的限制，大量工作需要跨部門的交涉，以率；致減緩決策制定；?不同部門的人員精簡(jiǎn)；?內(nèi)部決策由于受到職能上的限制,不能直接反映客戶需?方便于在某個(gè)部門內(nèi)深入進(jìn)行技能開(kāi)發(fā)求；?在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境氛圍內(nèi)卓有成效的進(jìn)行運(yùn)作。?決策需通過(guò)高層人員才能獲得跨部門的協(xié)調(diào)，制定重大決策。?可能導(dǎo)致部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系較差。1.2.2連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——跨區(qū)域型組織決策層廣東區(qū)湖南區(qū)江蘇區(qū)財(cái)人采督…務(wù)力購(gòu)導(dǎo)…部資部部職能標(biāo)準(zhǔn)化源門店1 門店2 門店3 …….崗位標(biāo)準(zhǔn)化1.2.2連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——跨區(qū)域型組織優(yōu)勢(shì)弊端?決策權(quán)下放?各個(gè)業(yè)務(wù)單元只關(guān)注本地區(qū)市場(chǎng),很難形成區(qū)域聯(lián)合?由于負(fù)責(zé)人及聯(lián)系人明確,能夠確保客戶滿意?對(duì)內(nèi)部/技術(shù)的倒重阻礙了協(xié)同促銷的機(jī)會(huì)?職能部門之間高效地進(jìn)行協(xié)調(diào)?資源分享不夠及獨(dú)立業(yè)務(wù)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致高成本?部門容易適應(yīng)地區(qū)及客戶方面的各種變化?適應(yīng)不穩(wěn)定環(huán)境中的快速變動(dòng)1.2.3連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——混合型組織決策層財(cái) 人 運(yùn)務(wù) 力 營(yíng)資源人 培 運(yùn) 督 …力 訓(xùn) 營(yíng) 導(dǎo) …資源門門門…店店店…123

職能采 商 督 …購(gòu) 學(xué) 導(dǎo) …院分部湖南區(qū)廣東區(qū)…人培運(yùn)督…職能力訓(xùn)營(yíng)導(dǎo)…資源門門門…門店店店店…1231.2.3連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——混合型組織優(yōu)勢(shì)弊端?總部統(tǒng)一指導(dǎo),授權(quán)分公司管理運(yùn)營(yíng)?可能會(huì)重復(fù)建立一些職能部門?注重外部問(wèn)題可以保證服務(wù)更滿足客戶需要?影響規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的變化作出更快的反應(yīng),如有需要,能夠傳?分公司協(xié)調(diào)難道高遞和分享資源?總部管控力度弱能夠使用靈活的、針對(duì)性強(qiáng)的方案來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)1.2.3連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)——混合型組織決策層國(guó)美電器集團(tuán)總部選址物流倉(cāng)儲(chǔ)采購(gòu)人資財(cái)務(wù)信息管理品牌永樂(lè)品牌 國(guó)美品牌 鵬潤(rùn)品牌客戶服務(wù) 市場(chǎng)營(yíng)銷 門店管理 品類管理 綜合管理思考知道三種連鎖組織架構(gòu)的發(fā)展規(guī)律后如何梳理標(biāo)準(zhǔn)化模塊？導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法1.3企業(yè)的價(jià)值鏈分析1.3企業(yè)的價(jià)值鏈分析組織結(jié)構(gòu)和價(jià)值鏈確定后，需要依據(jù)設(shè)計(jì)的部門職能設(shè)置其標(biāo)準(zhǔn)。職能標(biāo)準(zhǔn)化是根據(jù)該崗位在企業(yè)中需發(fā)揮的功能性要求設(shè)定起標(biāo)準(zhǔn)，以下是某企業(yè)運(yùn)營(yíng)中心的職能設(shè)置作為案例分析：先確定職能運(yùn)營(yíng)總監(jiān)再細(xì)化崗位開(kāi)店部經(jīng)理直營(yíng)部經(jīng)理督導(dǎo)部經(jīng)理客服部經(jīng)理1.3.1職能標(biāo)準(zhǔn)化模板

案例1.3.2崗位標(biāo)準(zhǔn)化一般情況下，在設(shè)置了企業(yè)內(nèi)部各部門的職能標(biāo)準(zhǔn)化后，可根據(jù)該部門的職能要求設(shè)置其工作崗位類別、人數(shù)以及分別負(fù)責(zé)的工作職責(zé)，以下是以某企業(yè)運(yùn)營(yíng)中心內(nèi)部人員的崗位說(shuō)明書(shū)作為案例:模板案例導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法1.4連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊總部標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌分公司標(biāo)準(zhǔn)化門店管理標(biāo)準(zhǔn)化1.4.1連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊——總部運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化商品供應(yīng)鏈營(yíng)運(yùn)管理鏈連鎖擴(kuò)張鏈連鎖支持鏈復(fù)制執(zhí)行鏈采購(gòu)運(yùn)營(yíng)展店人力資源管理訓(xùn)練倉(cāng)儲(chǔ)選址行政管理督導(dǎo)建店財(cái)務(wù)管理物流開(kāi)店信息化管理1.4.1連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊——總部標(biāo)準(zhǔn)化（某連鎖企業(yè)的總部標(biāo)準(zhǔn)化案例）總部運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化商品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖擴(kuò)張標(biāo)準(zhǔn)化連鎖支持體系輸出管控標(biāo)準(zhǔn)化總部物資管理手冊(cè)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)拓展手冊(cè)人力資源手冊(cè)訓(xùn)練手冊(cè)總部企劃手冊(cè)總部工程手冊(cè)行政管理手冊(cè)督導(dǎo)手冊(cè)開(kāi)店手冊(cè) 財(cái)務(wù)管理手冊(cè)總部技術(shù)手冊(cè)1.4.2連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊——分公司運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化分公司運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化商品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化 連鎖擴(kuò)張 連鎖支持體系 輸出管控采購(gòu)建店人力資源訓(xùn)練倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)店行政管理督導(dǎo)物流財(cái)務(wù)管理信息管理1.4.3連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊——門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化物的標(biāo)準(zhǔn)化人的標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化商品管理手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)陳列手冊(cè)倉(cāng)儲(chǔ)手冊(cè)導(dǎo)購(gòu)手冊(cè)衛(wèi)生手冊(cè)物流手冊(cè)收銀手冊(cè)安全手冊(cè)會(huì)員/客戶服務(wù)手冊(cè)1.4.3連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊——門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化（某連鎖企業(yè)的門店標(biāo)準(zhǔn)化案例）門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化物的標(biāo)準(zhǔn)化 人的標(biāo)準(zhǔn)化 環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化物資管理手冊(cè)店務(wù)手冊(cè)綜合管理財(cái)務(wù)管理手冊(cè) 門店服務(wù)手冊(cè)技術(shù)工程手冊(cè) 集客手冊(cè)出品手冊(cè)導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法2.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素流程 規(guī)范表單梳理流程 規(guī)范說(shuō)明 形成表單2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程流程：把投入轉(zhuǎn)化為產(chǎn)出有價(jià)值的一系列活動(dòng)。2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程手機(jī)組裝總流程投入1 物料前后蓋/主板/按鍵板/排線/攝像頭/螺絲/標(biāo)簽…2 人力3 設(shè)備4 培訓(xùn)5 技能

第二步人力的流程產(chǎn)出1.把主板裝進(jìn)后蓋2、裝排線3、裝攝像頭4、裝手機(jī)殼5、手機(jī)測(cè)試……2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程漢堡“組裝”的總流程投入1 物料面包、肉排、醬料、蔬菜、包裝品…2 人力3 設(shè)備4 培訓(xùn)5 技能

第二步人力的流程產(chǎn)出1.煎炸牛肉2、加熱面包3、放牛肉4、放蔬菜5、放醬料6、包裝2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程流程圖分類方框流程圖

標(biāo)準(zhǔn)流程圖 跨職能流程圖是一種最簡(jiǎn)單、最普及的方法,用于迅速、簡(jiǎn)潔的概括流程

常用于一般多步驟流程描述,主要明確責(zé)任人/任務(wù)以及安排流程依據(jù)及責(zé)任，在制作流程圖時(shí)應(yīng)確定依賴關(guān)系流程依據(jù)、人員指派、問(wèn)題區(qū)域以及價(jià)值增益。

用于幫助一個(gè)縱向的職能部門分析如何更好的執(zhí)行橫向的流程,即跨部門的流程的協(xié)調(diào)和規(guī)范。2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程方框流程圖例如：店長(zhǎng)早會(huì)流程開(kāi)快昨今鼓結(jié)問(wèn)樂(lè)日日舞始候溝總安士束通結(jié)排氣2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程跨職能流程圖例如：策劃門店活動(dòng)的流程設(shè)計(jì)和梳理涉及到門店、營(yíng)管部、執(zhí)行總裁和企劃部。2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程制作流程圖前必須先確定流程步驟方法工具（1）組織相關(guān)工作崗位人員，根據(jù)先后順序?qū)懴滤胁僮髁鞒坦?jié)點(diǎn)；（2）集體討論,頭腦風(fēng)暴，去除不能產(chǎn)生利潤(rùn)和價(jià)值的節(jié)點(diǎn)；（3）將各節(jié)點(diǎn)與各相關(guān)負(fù)貴部門或崗位對(duì)應(yīng)，繪制成流程圖。

專業(yè)畫(huà)流程圖，工具軟件:MicrosoftOfficeVisio2.1.1標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——什么是流程前臺(tái)接待管理流程步驟說(shuō)明1.梳理流程2.規(guī)范說(shuō)明3.形成表單步驟步驟描述負(fù)責(zé)部門/崗位工具表單1.客人到訪時(shí)，禮貌相迎了解來(lái)訪者情況2.詢問(wèn)客人被訪對(duì)象或是否有預(yù)約，如有預(yù)約，則應(yīng)通知被訪者安排會(huì)見(jiàn)，如前臺(tái)有臨時(shí)到訪，則應(yīng)線確認(rèn)被訪者在否。1.確認(rèn)到訪身份后，應(yīng)先引領(lǐng)客人到指定場(chǎng)所等待會(huì)見(jiàn)，然后通知被訪者及相通知被訪者關(guān)部門安排會(huì)見(jiàn)，在容人等待過(guò)程中端上茶水前臺(tái)2.如被訪看不在,則應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要留言，待被訪人回來(lái)后，轉(zhuǎn)達(dá)留言信息。安排會(huì)見(jiàn)相關(guān)部門及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與客人會(huì)見(jiàn)相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)信息錄入送走客人后，前臺(tái)文員將來(lái)訪客人信息錄入《來(lái)訪登記表》前臺(tái)《來(lái)訪登記表》2.1.2標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——第二要素：規(guī)范簡(jiǎn)稱工作的指導(dǎo)說(shuō)明書(shū)例如：處理顧客投訴的權(quán)限為:新進(jìn)未轉(zhuǎn)正服務(wù)員不得單獨(dú)接待前來(lái)投訴的顧客；除店長(zhǎng)指定處理人外,其它正式服務(wù)員只有對(duì)投訴顧客的接待權(quán),沒(méi)有對(duì)投訴事件的處理權(quán)；店長(zhǎng)有對(duì)一切投訴事件有接待權(quán)和處理權(quán)。工作規(guī)范：描述了該項(xiàng)工作的操作方法、操作步驟、操作規(guī)定等內(nèi)容。2.1.2標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——第二要素：規(guī)范簡(jiǎn)稱工作的指導(dǎo)說(shuō)明書(shū)規(guī)范制作分三步法：沉淀 比較 優(yōu)化將現(xiàn)有的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)通過(guò)個(gè)人與集體總結(jié)，按照編制方法形成文字。

?方式一：小組討論 將編制成型的規(guī)范在實(shí)與相關(guān)部門討論、與顧問(wèn)老師討論 際中進(jìn)行驗(yàn)證方式二：借鑒優(yōu)秀的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手2.1.3標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——第三要素：表單表單是操作過(guò)程中使用的單據(jù)、表格等文檔工具。表單設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)單、易用工具表單制作三步法升級(jí)：在涉及的流程中有已經(jīng)在使用的工具表單的,根據(jù)重新制定的流程對(duì)表單進(jìn)行升級(jí)；重設(shè)：需要有工具表單又沒(méi)有現(xiàn)成使用的,可以根據(jù)規(guī)范的需要進(jìn)行要素提煉,從而形成工具表；優(yōu)化：將編制成型的工具表單在實(shí)際運(yùn)用中進(jìn)行檢驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——第三要素：表單表單 示例：《年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)》案例2.1.3標(biāo)準(zhǔn)化的三要素——第三要素：表單表單 示例：《年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)》導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法2.2連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化——總部關(guān)鍵手冊(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)運(yùn)營(yíng)展店選址建店開(kāi)店采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)物流訓(xùn)練督導(dǎo)人力資源行政管理財(cái)務(wù)管理信息管理總分運(yùn)營(yíng)1202222222222225展店0102222222222223選址2212222222222227建店000100000000001開(kāi)店0002122222222221采購(gòu)0002012222222219倉(cāng)儲(chǔ)0002001200022211物流0002000102022211訓(xùn)練0002002212222217督導(dǎo)000200200100027人力資源0002002202122215行政管理000200200201029財(cái)務(wù)管理00020000202129信息管理000200000000013注：如果橫軸項(xiàng)目如“運(yùn)營(yíng)”的重要性超過(guò)縱軸項(xiàng)目如“展店”,則填2分,如果同樣重要,則填1分,如果沒(méi)有縱軸重要,則填0分。這個(gè)是用于界定關(guān)鍵手冊(cè)的工具表,如注釋所言：首先需要把企業(yè)總部所有目標(biāo)手冊(cè)羅列在橫軸與縱軸列；其次就是比較其重要性：如果橫軸項(xiàng)目如“運(yùn)營(yíng)”的重要性超過(guò)縱軸項(xiàng)目如“展店”,則填2分;如果同樣重要,則填1分；如果沒(méi)有縱軸重要,則填0分。最后得出分?jǐn)?shù)最高的五本手冊(cè)則應(yīng)為其企業(yè)的關(guān)鍵手冊(cè)2.2連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化——總部關(guān)鍵手冊(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)總部手冊(cè)關(guān)鍵要點(diǎn)提煉關(guān)鍵手冊(cè)選址手冊(cè)開(kāi)店手冊(cè)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)展店手冊(cè)采購(gòu)手冊(cè)1.城市、商圈、門店權(quán)重分布關(guān)鍵點(diǎn) 2.門店競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境評(píng)估 1.開(kāi)店計(jì)劃流水表3.門店租賃2.3分公司標(biāo)準(zhǔn)化——分公司關(guān)鍵手冊(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)運(yùn)營(yíng)展店選址建店開(kāi)店采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)物流訓(xùn)練督導(dǎo)人力資源行政管理財(cái)務(wù)管理信息管理總分運(yùn)營(yíng)1202222222222225展店0102222222222223選址2212222222222227建店000100000000001開(kāi)店0002122222222221采購(gòu)0002012222222219倉(cāng)儲(chǔ)0002001200022211物流0002000102022211訓(xùn)練0002002212222217督導(dǎo)000200200100027人力資源0002002202122215行政管理000200200201029財(cái)務(wù)管理00020000202129信息管理000200000000013注：如果橫軸項(xiàng)目如“運(yùn)營(yíng)”的重要性超過(guò)縱軸項(xiàng)目如“展店”,則填2分,如果同樣重要,則填1分,如果沒(méi)有縱軸重要,則填0分。這個(gè)是用于界定關(guān)鍵手冊(cè)的工具表,如注釋所言：首先需要把企業(yè)總部所有目標(biāo)手冊(cè)羅列在橫軸與縱軸列；其次就是比較其重要性：如果橫軸項(xiàng)目如“運(yùn)營(yíng)”的重要性超過(guò)縱軸項(xiàng)目如“展店”,則填2分;如果同樣重要,則填1分；如果沒(méi)有縱軸重要,則填0分。最后得出分?jǐn)?shù)最高的五本手冊(cè)則應(yīng)為其企業(yè)的關(guān)鍵手冊(cè)2.3分公司標(biāo)準(zhǔn)化——分公司關(guān)鍵手冊(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)分公司手冊(cè)關(guān)鍵要點(diǎn)提煉關(guān)鍵手冊(cè)選址手冊(cè)開(kāi)店手冊(cè)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)展店手冊(cè)采購(gòu)手冊(cè)1.城市、商圈、門店權(quán)重分布關(guān)鍵點(diǎn) 2.門店競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境評(píng)估 1.開(kāi)店計(jì)劃流水表3.門店租賃2.4連鎖門店——標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)關(guān)鍵要點(diǎn)提煉門店手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)財(cái)務(wù)手冊(cè)框架描述框架描述制定門店的財(cái)務(wù)制度。1.門店組織框架梳理企業(yè)的門店組織結(jié)構(gòu)。1.門店財(cái)務(wù)制度包括違規(guī)處罰規(guī)定、日常財(cái)務(wù)制度、交接財(cái)務(wù)規(guī)范、財(cái)務(wù)單據(jù)管理規(guī)定等店長(zhǎng)是企業(yè)文化的傳播者、公司戰(zhàn)略的執(zhí)行者、公司與員工之間的紐帶。2.店長(zhǎng)崗位職責(zé)主要職責(zé)：門店綜合管理者,對(duì)門店工作進(jìn)行有效統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)。肩負(fù)2.門店銷售財(cái)務(wù)管理包括門店零售、網(wǎng)絡(luò)零售、內(nèi)部銷售等方面的規(guī)范門店各項(xiàng)指標(biāo)、銷售、費(fèi)用等任務(wù)的達(dá)成工作,對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)，執(zhí)行公司運(yùn)營(yíng)標(biāo)化體系建設(shè)，為公司培養(yǎng)和輸送人オ3.店長(zhǎng)的人事管理包括招聘、入職培訓(xùn)考核、排班、考勤、績(jī)效考評(píng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等3.門店收銀財(cái)務(wù)管理制定收銀的崗位職責(zé)及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、禮儀規(guī)范等關(guān)鍵點(diǎn)分析4.店長(zhǎng)每日工作流程設(shè)置店長(zhǎng)的工作流程，包括營(yíng)業(yè)前需要做什么、營(yíng)業(yè)中需4.門店資金管理制定門店的現(xiàn)金、備用金、活動(dòng)金的相關(guān)管理流程和規(guī)要做什么,營(yíng)業(yè)結(jié)束后需要做什么等范5.門店經(jīng)營(yíng)分析與盈利提升管理門店相關(guān)營(yíng)運(yùn)及盈利分析梳理等5.門店費(fèi)用管理制定門店各費(fèi)用的類型、額度、流程及規(guī)范等；對(duì)支付&報(bào)銷做標(biāo)準(zhǔn)化的流程和規(guī)范對(duì)門店的相關(guān)資產(chǎn)做標(biāo)準(zhǔn)化管理，這些資產(chǎn)包括門店固6.門店資產(chǎn)管理定資產(chǎn)、員工工服、獎(jiǎng)品、贈(zèng)品等7.發(fā)票管理8.門店押金支出管理9.員工工資管理制定門店員工工資及獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)等導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法3.1制定編寫(xiě)計(jì)劃步驟 大綱第一步 確定工作階段排序:第二步 確定階段性工作任務(wù)第三步 確定各組負(fù)責(zé)人與相關(guān)人員(如上圖)第四步 明確對(duì)應(yīng)的時(shí)間分配第五步 編寫(xiě)計(jì)劃啟動(dòng)并落地執(zhí)行3.1制定編寫(xiě)計(jì)劃確定誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)總負(fù)責(zé)人逸馬顧問(wèn)組3.1制定編寫(xiě)計(jì)劃確定誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)序號(hào)組別手冊(cè)名稱小組成員聯(lián)系電話監(jiān)督人負(fù)責(zé)人吳三1《店務(wù)管理手冊(cè)》小組成員負(fù)責(zé)人2第一組《綜合管理手冊(cè)》小組成員負(fù)責(zé)人3《集客手冊(cè)》小組成員3.1制定編寫(xiě)計(jì)劃——標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目推進(jìn)表序號(hào)階段事項(xiàng)負(fù)責(zé)、參加部門2019年11月91011121314151617181920212223242526272829301確定首批崗位職能和手冊(cè)編寫(xiě)清單雙方項(xiàng)目組、各組負(fù)責(zé)人2流程繪制和手冊(cè)編寫(xiě)培訓(xùn)各組負(fù)責(zé)人及手冊(cè)編寫(xiě)骨干第一階段3首批崗位流程梳理，并列出流程清單手冊(cè)PK組委會(huì)、各組負(fù)責(zé)人及手冊(cè)編寫(xiě)骨干4首批崗位手冊(cè)編寫(xiě)、研討各手冊(cè)編寫(xiě)組溝通例會(huì)執(zhí)行委員會(huì)、各組負(fù)責(zé)人第二階段5確定除首批崗位之外所有崗位職能和手冊(cè)編寫(xiě)清單手冊(cè)PK組委會(huì)、各組負(fù)責(zé)人及手冊(cè)編寫(xiě)骨干6除首批崗位之外所有崗位流程梳理，并列出流程清單手冊(cè)PK組委會(huì)、各組負(fù)責(zé)人及手冊(cè)編寫(xiě)骨干溝通例會(huì)執(zhí)行委員會(huì)、各組負(fù)責(zé)人7首批崗位手冊(cè)定稿手冊(cè)PK組委會(huì)、各組負(fù)責(zé)人及手冊(cè)編寫(xiě)骨干、逸馬顧問(wèn)組第三階段8除首批崗位手冊(cè)之外所有手冊(cè)編寫(xiě)、研討手冊(cè)PK組委會(huì)、各組負(fù)責(zé)人及手冊(cè)編寫(xiě)骨干、逸馬顧問(wèn)組溝通例會(huì)執(zhí)行委員會(huì)、各組負(fù)責(zé)人3.1制定編寫(xiě)計(jì)劃——門店手冊(cè)推進(jìn)表9月手冊(cè)名稱進(jìn)度完成結(jié)果第一周第二周第三周91011121314151617181920212223242526272829手冊(cè)編寫(xiě)訪談準(zhǔn)備階段手冊(cè)框架研討手冊(cè)編制培訓(xùn)資料搜集及內(nèi)容編制第一輪過(guò)程稿內(nèi)部研討手冊(cè)修訂提交顧問(wèn)組《門店手冊(cè)》手冊(cè)完善、運(yùn)用及新內(nèi)容填充第二輪過(guò)程稿內(nèi)部研討手冊(cè)修訂提交顧問(wèn)組手冊(cè)完善、運(yùn)用及新內(nèi)容填充第三輪過(guò)程稿內(nèi)部研討手冊(cè)修訂提交顧問(wèn)組收尾階段手冊(cè)完善及上會(huì)提報(bào)定稿手冊(cè)進(jìn)度推進(jìn)工具：1.內(nèi)部組織研討，完善各手冊(cè)模塊細(xì)節(jié)，使用《手冊(cè)過(guò)程研討記錄表》記錄討論要點(diǎn)。2.向負(fù)責(zé)人提交每輪手冊(cè)完成的過(guò)程稿，由負(fù)責(zé)人給予修訂建議，負(fù)責(zé)人使用《手冊(cè)修改意見(jiàn)反饋表》導(dǎo)讀標(biāo)準(zhǔn)化與組織結(jié)構(gòu)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施落地連鎖標(biāo)準(zhǔn)化定義標(biāo)準(zhǔn)化的三要素制定編寫(xiě)計(jì)劃連鎖的三種組織結(jié)構(gòu)連鎖總部標(biāo)準(zhǔn)化形成手冊(cè)框架企業(yè)的價(jià)值鏈分析連鎖分部標(biāo)準(zhǔn)化研討并初步形成手冊(cè)連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化模塊連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)PK法3.2形成手冊(cè)框架——手冊(cè)研討記錄表手冊(cè)研討記錄表研討時(shí)間20xx年xx月xx日研討地點(diǎn)xx會(huì)議室研討主題門店店長(zhǎng)手冊(cè)內(nèi)容研討組織人員負(fù)責(zé)人：李xx參加人員，李xx陳xx.....序號(hào)手冊(cè)名稱研討章節(jié)研討決議手冊(cè)完善建議備注1《連