農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)白紅梅資源環(huán)境學(xué)院第1頁，共15頁。第一章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論第2頁，共15頁。第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵一、涵義：

1.廣義：農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保障和質(zhì)量安全（1）“數(shù)量”層面的安全

食物，特別是糧食的供應(yīng)問題，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品?！皦虿粔虺浴钡膯栴}（2）“質(zhì)量層面”的安全要求食物的營養(yǎng)衛(wèi)生，對健康無害。第3頁，共15頁。2.狹義：農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中所帶來的可能對人、動植物和環(huán)境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽污染等。

世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品安全的定義:

食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題食品安全受到廣泛關(guān)注，是因?yàn)椋海?）食品安全危及消費(fèi)者健康；（2）食品安全造成重大的經(jīng)濟(jì)損失；（3）食品安全問題往往導(dǎo)致政治后果第4頁，共15頁。二、分類：1.物理性污染：由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到的污染。

該污染可以通過規(guī)范操作加以防范2、化學(xué)性污染：指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的危害。

該污染可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行控制第5頁，共15頁。3、生物性污染：指自然界中各類生物性因子對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。

有些可以通過預(yù)防控制，大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施加以控制。4、本底性污染：指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。

治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。第6頁，共15頁。第二節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

的總體水平一、目前我國存在的主要食品安全問題依次為：微生物引起的食源性疾?。晦r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品添加劑。二、我國食品安全問題的特點(diǎn);1.新老問題并存

老問題難以得到根本性的解決，新問題又出現(xiàn)2.源頭污染突出

以分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品第7頁，共15頁。三、人們對食品安全問題的誤解

1.消費(fèi)者要求食品安全“零”風(fēng)險(xiǎn)2.過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病3.把食品的假冒偽劣與食品安全劃等號4.將被致癌物污染的食品等同于致癌食品5.不合格的食品等于有毒食品3.中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)決定了食品加工業(yè)水平、素質(zhì)差4.食品安全信息交流渠道不暢通，甚至不正常

國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)了解食品安全問題的信息既非來自于農(nóng)業(yè)部，也非來自于衛(wèi)生部，而是來自于新聞媒體的報(bào)道。第8頁，共15頁。四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高具體表現(xiàn)：1.糧油產(chǎn)品

優(yōu)質(zhì)稻米、優(yōu)質(zhì)小麥、“雙低”油菜

2.“菜籃子”產(chǎn)品

蔬菜種類豐富，供應(yīng)充足，農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)超標(biāo)率問題得到了有效控制3.果茶產(chǎn)品

果品花色品種增多，優(yōu)質(zhì)水果、名優(yōu)茶比例提高

4.農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高，增強(qiáng)了我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易第9頁，共15頁。第三節(jié)影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全的主要因素

一、化學(xué)性污染問題影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全1.

有害化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因包括：天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染物天然植物毒素、食品添加劑營養(yǎng)素、農(nóng)藥和獸藥2.化學(xué)污染物對健康的危害可分為高劑量暴露和低劑量暴露第10頁，共15頁。

二、有毒有害污染物浸染農(nóng)產(chǎn)品1.有毒有害污染物主要包括：生物源、化學(xué)源、物理源2.污染途經(jīng)：間接污染、直接污染、其他污染3.從污染程度及后果來看，受污染的超標(biāo)率仍然偏高；影響健康、降低農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力、農(nóng)民增產(chǎn)不增收目前最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬

帶來的污染按污染途經(jīng)，食品污染可分為：源頭污染、環(huán)境污染、加工污染、儲運(yùn)污染第11頁，共15頁。三、新技術(shù)帶來新的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

1.轉(zhuǎn)基因技術(shù)2.輻射技術(shù)3.納米技術(shù)四、發(fā)展帶來的安全隱患

1.

食品和飼料的異地生產(chǎn)、銷售形式為食源性疾病的傳播流行創(chuàng)造了條件2.農(nóng)產(chǎn)品和食品的運(yùn)輸、存儲、制作、食品貿(mào)易的全球化為食品的安全帶來隱患第12頁，共15頁。第四節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

保障體系面臨的挑戰(zhàn)

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系建設(shè)落后二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制不健全三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全

1.生產(chǎn)、加工和流通的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不配套2.標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量偏低，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)際需要相差較遠(yuǎn)3.國際標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率低，標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)單一

第13頁，共15頁。四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系不完善

質(zhì)檢機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會的實(shí)際需求存在較大差距，從事高精檢測和綜合檢測的機(jī)構(gòu)較少，檢測能力弱、速度慢、試驗(yàn)環(huán)境條件差、人員的素質(zhì)有待提高。

五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系處于初級階段六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)支撐服務(wù)體系薄弱七、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理缺乏國際交流與合作第14頁，共15頁。內(nèi)容梗概農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)。2、化學(xué)性污染：指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的危害。有些可以通過預(yù)防控制，大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施加以控制。4、本底性污染：指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等。老問題難以得到根本性的解決，新問題又出現(xiàn)。3.中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)決定了食品加工。4.食品安全信息交流渠道不暢通，甚至不正常。優(yōu)質(zhì)稻米、優(yōu)質(zhì)小麥、“雙低”油菜。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高，增強(qiáng)了我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。1.有害化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致食源性疾病的