四平市市場監(jiān)督管理局餐飲環(huán)節(jié)食品安全知識考試（雙遼局轄區(qū)）

四平市市場監(jiān)督管理局餐飲環(huán)節(jié)食品安全知識考試（雙遼局轄區(qū)）（共50題，其中判斷25題，單選25題，每題2分，共100分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________單位：________________________您的部門：[單選題]*○負責人○食品安全管理人員○從業(yè)人員一、判斷題（共25題）1.餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯2.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。[判斷題]*對(正確答案)錯3.食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。[判斷題]*對(正確答案)錯4.大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。[判斷題]*對(正確答案)錯5.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。[判斷題]*對(正確答案)錯6.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。[判斷題]*對(正確答案)錯7.餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯8.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯9.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內(nèi)申請變更。[判斷題]*對(正確答案)錯10.餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。[判斷題]*對(正確答案)錯11.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。[判斷題]*對錯(正確答案)12.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。[判斷題]*對錯(正確答案)13.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。[判斷題]*對(正確答案)錯14.餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。[判斷題]*對錯(正確答案)15.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。[判斷題]*對(正確答案)錯16.餐飲服務提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯17.餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。[判斷題]*對錯(正確答案)18.餐飲服務場所內(nèi)可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。[判斷題]*對錯(正確答案)19.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。[判斷題]*對(正確答案)錯20.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。[判斷題]*對(正確答案)錯21.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。[判斷題]*對(正確答案)錯22.餐飲服務提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。[判斷題]*對(正確答案)錯23.餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。[判斷題]*對(正確答案)錯24.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯25.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。[判斷題]*對(正確答案)錯二、單選題（共25題）26.有關食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的27.以下關于食品安全標準的說法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準28.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）[單選題]*A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)29.餐飲服務提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.530.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）[單選題]*A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法31.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（）[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)32.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是33.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月34.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）[單選題]*A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期35.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.2B.3C.4D.5(正確答案)36.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）[單選題]*A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉37.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）[單選題]*A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥38.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸39.下列關于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用40.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.4D.2441.全國食品安全的投訴舉報電話是（）[單選題]*A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.1236542.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員43.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)44.食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓[單選題]*A.12B.24C.30D.40(正確答案)45.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)46.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品47.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)48.為預防豆?jié){中毒，