食物中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定課件_第1頁
食物中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定課件_第2頁
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文檔簡介

你知道我們都含有哪些成分嗎？食物中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

的鑒定狄廷春張華妹李金授課者：淀粉的鑒定步驟：取一只干凈的試管，加入2ml淀粉溶液，然后逐滴加碘液2-4滴，一邊加一邊搖，搖勻后觀察溶液的顏色變化原理：淀粉+碘藍(lán)色脂肪的鑒定原理：蘇丹Ⅲ染液可進(jìn)入脂肪中，將脂肪染成橘黃色。

步驟：在試管中加入2ml的植物油，然后逐滴加入蘇丹III染液（5-10滴），振蕩。觀察溶液顏色。蛋白質(zhì)的鑒定

步驟：在試管中加入2ml雞蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，震蕩后再緩慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，搖勻，觀察溶液顏色

原理：雙縮脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在堿性溶液中可與銅離子產(chǎn)生紫紅色的絡(luò)合物，這一反應(yīng)稱為雙縮脲反應(yīng)。蛋白質(zhì)+Cu2++OH-絡(luò)合物（紫色）材料淀粉糖類蛋白質(zhì)

脂肪指示劑碘班氏試劑（加熱）雙縮脲試劑蘇丹III染液現(xiàn)象藍(lán)色磚紅色紫色橘黃色梨花生仁牛奶白蘿卜還原糖蛋白質(zhì)脂肪含量有無以+/-表示

+++++--+--鑒定食物的主要成分課堂練習(xí)1.下列食物中含有蛋白質(zhì)最多的是

（）A.雞蛋、牛奶

B.玉米、馬鈴薯

C.蘋果、梨

D.花生、芝麻

A鑒定食物的主要成分課堂練習(xí)3.觀察食物中含有較多的脂肪可以選用下列哪種材料比較好？

（）

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