酒店員工后勤管理規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店員工后勤管理規(guī)范一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。二、員工就餐規(guī)定：1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關燈關水龍頭。5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設施，損壞要照價賠償。7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。三、員工宿舍管理規(guī)范1、員工宿舍管理規(guī)定：管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。2、員工宿舍的規(guī)章制度⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。⑵宿舍內(nèi)嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。⑶愛護宿舍內(nèi)的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內(nèi)責任不清時共同承擔責任。⑷自覺維護宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔人力資源部運作手冊文件編號：XC/TCQM-RL-26員工考勤管理規(guī)范版次號：第一版修訂號：第O次1、目的：明確員工考勤的具體填報責任與工作流程。2、適用范圍：適用于對酒店員工考勤的管理3、內(nèi)容：3.1酒店“員工考勤”的政策3.1.1認真記錄員工考勤，確保員工正常出勤，加強員工紀律。3.1.2“考勤記錄”是員工工資核發(fā)的重要依據(jù)。3.1.3考勤記錄必須以員工考勤卡及員工二次簽到表為依據(jù)。3.2員工考勤的標準運作程序3.2.1酒店各部門、各分部門應設置兼職考勤員，負責本部門的員工考勤工作。3.2.2所有酒店A級部門經(jīng)理級以下員工均需刷卡上班，考勤卡采用“一卡通”形式。月底由人力資源部通過主服務器與員工“考勤記錄”、每月查卡與簽到、簽離記錄核對。3.2.3替他人打卡將受紀律處分。3.2.4所有應刷卡員工刷卡后應在本部門簽到。3.2.5員工請事假必須填寫“假期申請單”，并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假。3.2.6員工請病假必須經(jīng)部門經(jīng)理同意并有區(qū)級以上醫(yī)院真實證明。3.2.7病假薪資待遇參照《員工手冊》。3.2.8員工病假天數(shù)應在部門考勤中列出。3.2.9醫(yī)院出具的病假證明將將后附在“假期申請單”上存入員工個人檔案。3.2.10每月底，由各部門兼職考勤員做好部門當月“考勤記錄”表經(jīng)部門經(jīng)理簽字同時后附當月員工所有請假單及當月“查卡與簽到、簽離記錄表”、“加班申請單”。送交人力資源部。3.2.11人力資源部將對“考勤記錄”、“假期申請單”、“查卡與簽到、簽離記錄表”和當月員工刷卡情況進行核對。3.2.12員工缺勤，薪資待遇參照《員工手冊》。3.2.13員工無故曠工將被簽過失警告單及經(jīng)濟處罰。3.2.14連續(xù)曠工超過三天者，將被開除。3.2.15本制度不完善之處，將由酒店《員工手冊》進行補充。4、記錄每月查卡與簽到、簽離記錄表擬制審核批準日期日期日期每月查卡和簽到、簽離記錄MONTHLYTIMECARDCHECKLIST部門：從至DEPARTMENT：FROM∕∕TO