《食品質(zhì)量管理與控制》實(shí)訓(xùn)(二)教學(xué)教材

精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔煙幺布d學(xué)院YantaiNanshunUniversitv■《食品質(zhì)量管理與控制》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)（二）二。一六年十二月精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔、乙前言1、實(shí)驗(yàn)前必須認(rèn)真預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟、原理、回答實(shí)驗(yàn)教師的提問(wèn)，回答不合要求者，須重新預(yù)習(xí)，才能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。2、對(duì)規(guī)定實(shí)驗(yàn)外確屬需要的內(nèi)容，可先提出實(shí)驗(yàn)原理和方法，經(jīng)指導(dǎo)教師同意后，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。3、做實(shí)驗(yàn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度和儀器設(shè)備的操作規(guī)程，服從指導(dǎo)教師的指導(dǎo)。4、愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備，節(jié)約使用材料，使用前詳細(xì)檢查，使用后要整理就位，發(fā)現(xiàn)丟失或損壞應(yīng)立即報(bào)告， 未經(jīng)許可不得動(dòng)用與本實(shí)驗(yàn)無(wú)關(guān)的儀器設(shè)備及其它物品，不準(zhǔn)將任何實(shí)驗(yàn)室物品帶出室外。5、實(shí)驗(yàn)時(shí)必須注意安全，防止人身和設(shè)備事故的發(fā)生，若發(fā)生事故應(yīng)立即切斷電源，及時(shí)向指導(dǎo)教師報(bào)告，并保持現(xiàn)場(chǎng)，不得自行處理，待指導(dǎo)教師查明原因并排除故障后，方可繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。6、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)保持安靜，不得高聲喧嘩和打鬧，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂拋紙屑雜物，要保持實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備的整齊清潔。7、實(shí)驗(yàn)完畢后，經(jīng)指導(dǎo)教師檢查儀器設(shè)備、工具、材料及實(shí)驗(yàn)記錄后方可離開(kāi)。8、實(shí)驗(yàn)后要認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括分析結(jié)果、處理數(shù)據(jù)、繪制曲線及圖表等。對(duì)不合格要求的實(shí)驗(yàn)報(bào)告應(yīng)退回重做。9、對(duì)違反實(shí)驗(yàn)規(guī)章制度和操作規(guī)程、擅自動(dòng)用與本實(shí)驗(yàn)無(wú)關(guān)的僅器設(shè)備、私自拆卸儀器而造成事故和損失的肇事者必須寫(xiě)出書(shū)面檢查， 視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)程度按規(guī)定處理。TOC\o"1-5"\h\z實(shí)訓(xùn)一 馬鈴薯薯片及其制品生產(chǎn)中的質(zhì)量管理設(shè)計(jì) 0實(shí)訓(xùn)二 校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題分析 5實(shí)訓(xùn)三 網(wǎng)購(gòu)食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析 6實(shí)訓(xùn)四 保健食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析 7\o"CurrentDocument"實(shí)訓(xùn)五 食品包裝案例分析 8\o"CurrentDocument"實(shí)訓(xùn)六 食品標(biāo)識(shí)檢查與案例分析 9精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔實(shí)訓(xùn)一 馬鈴薯薯片及其制品生產(chǎn)中的質(zhì)量管理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型：綜合性 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：8實(shí)驗(yàn)要求：必修 適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、熟悉馬鈴薯薯片及其制品生產(chǎn)工藝流程；2、掌握馬鈴薯薯片及其制品質(zhì)量的各種影響因素的確定和評(píng)價(jià)要求；3、掌握馬鈴薯薯片及其制品生產(chǎn)中的質(zhì)量管理設(shè)計(jì)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）產(chǎn)品加工工藝過(guò)程：1、工藝準(zhǔn)備：生產(chǎn)工藝路線的確定、流程、方法、設(shè)備、儀器、輔助設(shè)備、工具。2、流程：馬鈴薯一一選料一一清洗一一切片--抗氧化處理--蒸煮--去皮-揉碎-混合--干燥--奶粉--調(diào)味料--配料--烝汽烝煮--一■次烘干--醒發(fā)--—■次烘干--成型--油炸--調(diào)味-冷卻-包裝--其他輔料--成品貯存、運(yùn)輸。3、操作要點(diǎn)：選料：選擇塊型整齊、無(wú)蟲(chóng)蛀霉壞、無(wú)出牙、新鮮的黃色粗皮馬鈴薯為原料；、使用的食物油為棕桐油為正規(guī)廠家生產(chǎn)，供方需提供相關(guān)證件，（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）， 一年需出具一份或一份以上第三方檢驗(yàn)報(bào)告，每批產(chǎn)品需對(duì)方廠家提供產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告。 每批原輔料、包裝材料入庫(kù)前需由質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收， 具體項(xiàng)目及指標(biāo)見(jiàn)原輔料、包裝材料檢驗(yàn)規(guī)范。4、倉(cāng)庫(kù)憑進(jìn)貨檢驗(yàn)合格證才能允許入庫(kù)，填寫(xiě)《原輔料、包裝材料進(jìn)貨臺(tái)帳》。5、原料紅薯要放置在地窯內(nèi)，窯內(nèi)要保持適宜的溫濕度，防止霉變。6、輔料與包裝材料入庫(kù)要離地離墻存放，保持倉(cāng)庫(kù)干燥整潔。7、倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)進(jìn)倉(cāng)的原輔料、包裝材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)。去皮：洗凈后的馬鈴薯采用堿液去皮法，該法為，取 021摩爾每毫升NAO儆，蒸煮后將馬鈴薯迅速放入浸泡，在預(yù)訂時(shí)間內(nèi)取出沖洗即可。贏嚴(yán)格掌握時(shí)間，防止去皮過(guò)度，去皮后，提出不合格薯塊；抗氧化處理：根據(jù)本實(shí)驗(yàn)方案，切片后馬鈴薯薄片分別采用冷水，熱水（ 60度）及檸檬酸鈉溶液浸泡，防止氧化變色。蒸煮前水洗，瀝干即可。配發(fā)：至20度3-4小時(shí)或4-6度過(guò)夜即可。油炸：油炸過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)條件 （時(shí)間、油溫）等進(jìn)行操作，保證產(chǎn)品澀味質(zhì)量；調(diào)味：薯片炸好后按預(yù)定方案進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。感官指標(biāo)色澤正常，均一一致，無(wú)焦、生現(xiàn)象，呈淺黃色；形狀規(guī)則，厚度適中，氣泡均勻，大小適中，無(wú)油脂析出；氣味正常，有薯類(lèi)物質(zhì)的清香；口感適中，有回味，油膩度適中；易碎重量指標(biāo)符合包裝標(biāo)識(shí)注明的重量。.理化指標(biāo)水分（干燥失重 為：小于等于1.5細(xì)度：在20-35^m之間。d.衛(wèi)生指標(biāo)；銅含量小于10mg/kg,鉛含量小于1.0mg/kg,神含量小于0.5mg/kg,細(xì)菌總數(shù)小于5000個(gè)/g。致病菌，不得檢出。蘋(píng)果酸鈉小于600mg/kg,單硬脂酸甘油酯小于6000mg/kg,蟲(chóng)膠小于200mg/kg（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、要求厚度基本一致，約為 1?2mm左右。生產(chǎn)前先檢查設(shè)備、工用具是否清洗、消毒。生產(chǎn)過(guò)程中及時(shí)處理下腳料，保證車(chē)間清潔衛(wèi)生。油炸溫度需控制在 135。C?160。C之間。1、將裝箱好的產(chǎn)品及時(shí)放入倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好。2、入庫(kù)的產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻，上不得接觸天花板。3、入庫(kù)的產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，有標(biāo)識(shí)，表明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期。定期檢查倉(cāng)庫(kù)的產(chǎn)品質(zhì)量情況。定期做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面出現(xiàn)霉變，出現(xiàn)哈喇油的味道，表面被氧化變軟，不易碎。貯藏中生蟲(chóng)、霉變。油脂氧化酸敗，較容易因油脂氧化而變味。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無(wú)法食用。三、儀器設(shè)備馬鈴薯薯片的生產(chǎn)設(shè)備一套四、所需耗材1、馬鈴薯、植物油2、紙、筆五、實(shí)驗(yàn)原理食品質(zhì)量：食品質(zhì)量的構(gòu)成有兩類(lèi)品質(zhì)特性，其一，消費(fèi)者容易知曉的食品質(zhì)量特性稱(chēng)為直觀性品質(zhì)特性，也稱(chēng)作感官質(zhì)量特性。其二，消費(fèi)者難以知曉的質(zhì)量特性稱(chēng)為非直觀性品質(zhì)特性，如食品的安全、營(yíng)養(yǎng)及功能特性。質(zhì)量管理（QM是指對(duì)確定和達(dá)到質(zhì)量所必須的全總職能和活動(dòng)的管理，其管理職能主要是負(fù)責(zé)質(zhì)量方針政策的制訂和實(shí)施等。 食品企業(yè)應(yīng)用的質(zhì)量控制體系有： 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、良好操作規(guī)范（GMP卜危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP、ISO質(zhì)量管理體系、IS014000環(huán)境系列標(biāo)準(zhǔn)。六、實(shí)驗(yàn)步驟1、熟悉馬鈴薯薯片廠產(chǎn)品范圍及申證單元 ；2、掌握馬鈴薯片基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)；3、掌握必備的生產(chǎn)資源：（一）生產(chǎn)場(chǎng)所馬鈴薯薯片及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室。薯片生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間溫濕度必須符合工藝的要求。1、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生A.設(shè)計(jì)1）凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)和 GB/T22699的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2）生產(chǎn)廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖、 生產(chǎn)工藝流程圖以及其他有關(guān)的材料報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)。B.選址精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔1)薯片廠必須設(shè)在交通方便，地勢(shì)高，氣候干燥，無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及薯片安全衛(wèi)生的地區(qū)。2)廠區(qū)周?chē)坏糜形廴驹础?0m以?xún)?nèi)不得有露天廁所、 垃圾堆場(chǎng)、污水池、飼養(yǎng)場(chǎng)等。1500m內(nèi)不得有大糞坑。廠區(qū)與道路工廠生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，做到合理布局。廠區(qū)應(yīng)綠化， 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面 (如混凝士、 石塊鋪砌 )，防止塵土飛揚(yáng)。路面應(yīng)平坦，無(wú)積水。廠區(qū)應(yīng)有良好的給排水系統(tǒng)。工廠的衛(wèi)生設(shè)施1)要有良好的水源，其水質(zhì)必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB5749的有關(guān)規(guī)定。廠內(nèi)應(yīng)設(shè)廢物及垃圾存放場(chǎng)所， 并做到24h內(nèi)及時(shí)清運(yùn)， 防止蚊蠅孽生和影響環(huán)境衛(wèi)生。生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室， 生產(chǎn)車(chē)間入口處均應(yīng)設(shè)有洗手、 消毒和干手設(shè)施。廁所應(yīng)設(shè)在車(chē)間外， 一律為沖水式， 要有洗手、 干手設(shè)備， 并有良好的防蠅和排臭設(shè)施。生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求薯片車(chē)間溫濕度必須符合工藝的要求。車(chē)間必須通風(fēng)良好， 自然光線和照明充足。 位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施必須安裝防護(hù)罩。車(chē)間地面應(yīng)為磨石子或地磚鋪砌，墻裙砌 1.5m以上的淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)牟牧?，天花板必須平整完好，?yīng)能防潮、防霉、防灰、表面涂層不易脫落車(chē)間的門(mén)窗必須完好、 嚴(yán)密，采用不變形的材料制作， 必須設(shè)有防蠅、 防鼠及防蟲(chóng)設(shè)施。車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、 管道、動(dòng)力照明線、 電纜等必須安裝合理， 符合有關(guān)規(guī)定， 并便于清潔、維修。2.工廠的衛(wèi)生管理衛(wèi)生制度a.1工廠應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。a.2工廠和車(chē)間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的衛(wèi)生管理人員， 按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。設(shè)備的維修與保養(yǎng)b.1廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好的狀態(tài)。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)檢修。b.2生產(chǎn)過(guò)程中檢修時(shí)，應(yīng)設(shè)隔離保護(hù)措施，防止有害物污染食品；檢修工作結(jié)束時(shí)，必須對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理打掃，以免殘留物污染食品清潔、消毒c.1生產(chǎn)廠應(yīng)制定行之有效的清潔、消毒制度，每天工作結(jié)束后 (或必要時(shí) )必須徹底清潔生產(chǎn)場(chǎng)所。 c.2生產(chǎn)設(shè)備和管道相連接的，必須安裝能自動(dòng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和管道進(jìn)行清洗消毒的裝置。c.3不相連接的生產(chǎn)設(shè)備、周轉(zhuǎn)容器、管道、工具容器及巧克力模板應(yīng)采取相應(yīng)的方法進(jìn)行定期清洗、消毒、保持清潔。c.4工具、設(shè)備所用洗滌劑、洗滌消毒劑必須符合 GB14930.1和GB14930.2的有關(guān)規(guī)定。c.5采用熱力消毒時(shí)，煮沸、蒸汽消毒保持 100c作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃作用 15-20min。c.6采用含氯制劑時(shí)，一般使用含有效氯 250mg/L的濃度，工具、用具等應(yīng)全部浸沒(méi)在溶液中，作用 5min以上。c.7已經(jīng)清統(tǒng)與消毒的設(shè)備、工具等應(yīng)做好保潔防污染工作。c.8更衣室、廁所、淋浴室、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常打掃，保持清潔。個(gè)人衛(wèi)生與健康教育d1健康檢查d.1.1從事巧克力生產(chǎn)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查、必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查并限得健康合格證后方可工作。d.1.2工廠應(yīng)建立職工健康檔案。d.2健康要求凡患有下列疾病之一者，不得從事巧克力生產(chǎn) :d.2.1痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶者 ）；活動(dòng)性肺結(jié)核；d.2.3化膿性或滲出性皮膚病d.2.4其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。d.3個(gè)人衛(wèi)生d.3.1生產(chǎn)巧克力的操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、 勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。d.3.2從業(yè)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、 飾物帶入車(chē)間； 進(jìn)車(chē)間必須穿戴清潔的工作衣、帽及工作鞋；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。d.3.3從業(yè)人員在開(kāi)始工作之前、 上廁所處理被污染的原材料之后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后， 必須洗手， 并經(jīng)消毒后上崗工作。 直接接觸巧克力原料及成品的還必須做到每2h進(jìn)行一次洗手消毒。嚴(yán)禁任何人在車(chē)間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰包裝要求e.2.1包裝材料、容器必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。e.2.2.各種巧克力所使用的鋁箔、 聚乙烯、 聚丙乙烯、 金屬和塑料復(fù)合薄膜等包裝材料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格方可使用。e.2.3巧克力包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB7718規(guī)定的內(nèi)容。e.2.4巧克力包裝車(chē)間必須保持清潔，地面干燥無(wú)積水，車(chē)間無(wú)異味、無(wú)污染物，并裝置紫外燈，室溫應(yīng)控制在 21℃± 1℃相對(duì)濕度不超過(guò) 50%。貯藏要求f.1原輔料貯藏f.1.1原輔料應(yīng)貯于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須具有防潮、 防鼠、防蠅、防蟲(chóng)及通風(fēng)等衛(wèi)生設(shè)施。f.1.2 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須設(shè)有墊倉(cāng)板、堆放時(shí)必須離地20cm,離開(kāi)墻壁30cm,堆放的高度離開(kāi)天花板至少 20cm。f.1.3倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔，定期打掃，同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不同原輔料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯標(biāo)志，避免混雜，做到先進(jìn)先出。f.1.4包裝材料應(yīng)貯于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，做到內(nèi)外包裝材料分類(lèi)存放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)、干燥、無(wú)污染源。f.2成品貯藏f.2.1成品庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、定期殺菌、消毒、消除環(huán)境中任何不良?xì)馕叮⒃O(shè)防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)及除濕設(shè)施。f.2.2成品庫(kù)不得貯存與巧克力無(wú)關(guān)的物品。f.2.3巧克力成品貯藏環(huán)境應(yīng)保持在 21℃± 1℃，相對(duì)濕度不得超過(guò) 50%運(yùn)輸要求g.1運(yùn)輸工具應(yīng)專(zhuān)用，并保持清潔、干燥、無(wú)異味。g.2運(yùn)輸原料應(yīng)有防雨淋、防曝曬措施；運(yùn)輸成品時(shí)應(yīng)防止受熱、受潮，氣溫在 25℃以上時(shí)，必須用冷藏車(chē)運(yùn)輸。g.3裝卸時(shí)，應(yīng)輕裝輕卸，防止包裝破損產(chǎn)品受污染。同時(shí)，不得與有毒、有害及與其無(wú)關(guān)的物品同車(chē)（舵 ）混運(yùn)。衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理h.1工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并配備經(jīng)培訓(xùn)，考核合格的檢驗(yàn)人員。h.2檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需的檢驗(yàn)室和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度計(jì)量?jī)x器和設(shè)備必須定期檢定、維修，確保精度。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平 （0.1g）;（二）刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺；（三）分析天平（ 0.1mg）；（四）真空烘箱七、抽樣方法檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種， 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取2kg（不少于30個(gè)最小包裝），樣品分成 2份，每份樣品為1kg,1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品， 并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、 抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類(lèi)型。七、實(shí)驗(yàn)結(jié)果（1）知識(shí)要求：熟悉馬鈴薯薯片的生產(chǎn)工藝流程；熟悉馬鈴薯片生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理制度；（2）技能要求：能根據(jù)馬鈴薯片制品產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量管理模式設(shè)計(jì) ；能夠進(jìn)行生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)人員（3）素質(zhì)要求：具有職業(yè)道德 ,具有質(zhì)量第一，依法應(yīng)用的概念；嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；創(chuàng)新分析能力，研究能力；合作溝通的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實(shí)的食品質(zhì)量管理與控制知識(shí)。八、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)學(xué)生經(jīng)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)， 指導(dǎo)老師同意， 認(rèn)真參觀學(xué)習(xí)在馬鈴薯薯片生產(chǎn)企業(yè)的管理模式。 針對(duì)實(shí)際生產(chǎn)設(shè)計(jì)食品質(zhì)量管理模式及制度。九、預(yù)習(xí)與思考題1、論述薯片生產(chǎn)企業(yè)馬鈴薯貯藏問(wèn)題存在的原因及對(duì)策。2、品質(zhì)管理制度有哪些？十、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求1、使用規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙。精品文檔實(shí)訓(xùn)二 校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題分析精品文檔實(shí)訓(xùn)二 校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題分析精品文檔精品文檔2、寫(xiě)清實(shí)驗(yàn)的目的、原理、內(nèi)容、步驟等。實(shí)驗(yàn)類(lèi)型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)： 4實(shí)驗(yàn)要求：必修適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解校園外賣(mài)食品的定義、特征、分類(lèi)和生產(chǎn)銷(xiāo)售渠道。2、掌握校園外賣(mài)食品的質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題和控制措施。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、了解校園外賣(mài)食品的生產(chǎn)加工、貯藏、銷(xiāo)售模式及渠道。2、掌握掌握校園外賣(mài)食品生產(chǎn)單位所存在的的質(zhì)量安全及衛(wèi)生問(wèn)題和控制措施。三、實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求1、使用規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙。2、寫(xiě)出案例分析結(jié)果。精品文檔實(shí)訓(xùn)三 網(wǎng)購(gòu)食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析精品文檔實(shí)訓(xùn)三 網(wǎng)購(gòu)食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析精品文檔精品文檔實(shí)驗(yàn)類(lèi)型：綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)： 4實(shí)驗(yàn)要求：必修適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、通過(guò)案例分析，了解網(wǎng)購(gòu)食品種類(lèi)及銷(xiāo)售模式。2、學(xué)習(xí)如何減少網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題的發(fā)生。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、通過(guò)案例，分析、討論網(wǎng)購(gòu)食品安全事故出現(xiàn)的