2023年餐廳員工培訓(xùn)方案

2023年餐廳員工培訓(xùn)方案一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)當(dāng)對(duì)新員工擔(dān)當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，治理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)學(xué)問(wèn)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名效勞員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新效勞員致歡送詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡送，并鼓舞新員工在將來(lái)的工作中表現(xiàn)得精彩。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)潔介紹本部門根本狀況，使新員工熟悉治理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。

2、分店進(jìn)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這局部的講解意在幫忙新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的狀況?？梢缘竭_(dá)告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要仔細(xì)講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織構(gòu)造及各部門根本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品學(xué)問(wèn)、經(jīng)營(yíng)信息。新效勞員必需把握酒店產(chǎn)品學(xué)問(wèn)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品學(xué)問(wèn)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便答復(fù)客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)工程、特色等，這局部的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前嫻熟把握。

5、儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫忙新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、效勞技能技巧。這一局部是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中治理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并賜予準(zhǔn)時(shí)指正，特殊是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以實(shí)行跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以常常檢查作督導(dǎo)，并準(zhǔn)時(shí)解答疑難問(wèn)題，幫助新員工嫻熟把握效勞技能并良好應(yīng)用。

真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的?？己瞬粌H有利于催促員工積極參加培訓(xùn)，努力把握新學(xué)問(wèn)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)學(xué)問(wèn)與技能的把握程度，調(diào)整改良培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一)、理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)是效勞員必需把握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)等內(nèi)容。理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必需用一種能夠幫忙員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論學(xué)問(wèn)課。假如內(nèi)容講得太多，編排挨次又混亂，培訓(xùn)效果確定不好。此外，讓效勞員參加學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)教師首先要明確培訓(xùn)要到達(dá)的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，打算著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要詳細(xì)，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的熟悉，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，到達(dá)良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的學(xué)問(wèn)點(diǎn)在量上掌握好，否則假如細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫(xiě)在白板上，讓員工記錄，以幫忙記憶。

4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論學(xué)問(wèn)課程內(nèi)容是比擬枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)教師要鼓舞員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)，他們的參加會(huì)有助于學(xué)問(wèn)的把握，同時(shí)可以活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)教師也可以由此來(lái)推斷員工汲取了多少所講授的學(xué)問(wèn)。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)教師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否到達(dá)，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開(kāi)頭時(shí)，告知員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起效勞員留意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)留意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)展，不肯定等到課程完畢;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫忙員工記憶，而非懲處。

7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。假如適宜的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持效勞員參與培訓(xùn)的持續(xù)性熱忱。

(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的預(yù)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有時(shí)機(jī)參加實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有許多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，詳細(xì)操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性學(xué)問(wèn)，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作學(xué)問(wèn)等，特殊要講清本次培訓(xùn)要到達(dá)的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)教師在做介紹時(shí)思路要清楚，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳動(dòng)。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范預(yù)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使效勞員易于把握;參與培訓(xùn)的每個(gè)人都有勝利的時(shí)機(jī);示范步驟安排要有規(guī)律性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。

(3)示范演示(留意點(diǎn))

A、邊示范邊漸漸地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。

B、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。

C、避開(kāi)使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太簡(jiǎn)單了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)教師在員工中的形象。

D、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，留意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次承受力量。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(留意點(diǎn))

A、可先仔細(xì)選擇幾名較自信的效勞員，讓他們演練，要盡量避開(kāi)使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。

B、讓參與實(shí)踐的效勞員邊做邊解釋他們所進(jìn)展的步驟。

C、實(shí)踐活動(dòng)完畢時(shí)，培訓(xùn)教師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。

D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得嫻熟的員工幫忙，培訓(xùn)教師要盡量避開(kāi)直接相助。

E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。

F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確把握該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)教師將員工效勞中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些效勞人員分別扮演客人和當(dāng)值效勞員，演示正確與錯(cuò)誤的效勞方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻熟悉和堅(jiān)固把握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工爭(zhēng)論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓效勞人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，熟悉到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消退員工之間和員工與治理者之間的隔膜。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參加爭(zhēng)論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的熟悉會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的把握更加堅(jiān)固。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有肯定的代表性，讓學(xué)員爭(zhēng)論和選擇正確答案，并申述理由，最終，培訓(xùn)教師來(lái)做出綜合分析。

2023年餐廳員工培訓(xùn)方案二

(一)培訓(xùn)要點(diǎn)

餐飲業(yè)員工的根本素養(yǎng)包括思想素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、心理素養(yǎng)等方面。在日常的工作中，可以將其詳細(xì)化為豐富的效勞學(xué)問(wèn)、隨機(jī)應(yīng)變的效勞力量和熱忱周到的效勞態(tài)度等方面。

一、員工效勞學(xué)問(wèn)

餐飲業(yè)效勞學(xué)問(wèn)是餐飲業(yè)員工為了更好地供應(yīng)效勞而應(yīng)當(dāng)知道的各種與效勞有關(guān)的信息總和。把握餐飲業(yè)效勞學(xué)問(wèn)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最根底性的東西，只有在了解了豐富效勞學(xué)問(wèn)的根底上，才能順當(dāng)?shù)叵蚩腿斯?yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

1.了解豐富效勞學(xué)問(wèn)的作用

(1)增加效勞的嫻熟程度，削減效勞中的過(guò)失

假如本店員工能嫻熟地把握自己所在崗位的效勞學(xué)問(wèn)，就會(huì)在為客人的`效勞中游刃有余，穩(wěn)妥周到。否則就簡(jiǎn)單發(fā)生過(guò)失，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加效勞的便捷性，提高員工款待客人的工作效率

豐富的學(xué)問(wèn)可以使效勞隨口而至，順手而來(lái)，使客人所需要的效勞能夠準(zhǔn)時(shí)、嫻熟地得到精確的供應(yīng)。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人供應(yīng)更為周到的效勞。

(3)削減本店員工在供應(yīng)效勞中的不確定性

豐富的效勞學(xué)問(wèn)可以在很大程度上消退效勞中的不確定方面，從而使酒店員工在效勞中更有針對(duì)性，削減過(guò)失率。

2.員工效勞學(xué)問(wèn)培訓(xùn)內(nèi)容

(1)本店的治理目標(biāo)、效勞宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。

二、員工從業(yè)力量

1.駕馭自如的語(yǔ)言力量

語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息。員工的語(yǔ)言力量的運(yùn)用主要表達(dá)在以下幾個(gè)方面：

(1)語(yǔ)氣

酒店員工在表達(dá)時(shí)，要留意語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語(yǔ)法

語(yǔ)法運(yùn)用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的構(gòu)造搭配精確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是精確，詞性是不是被誤用等。

(3)規(guī)律

規(guī)律講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)特別重要的方面，規(guī)律不清或錯(cuò)誤的句子很簡(jiǎn)單被客人誤會(huì)。

(4)身體語(yǔ)言

身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著特別重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于承受和感到滿足的表達(dá)氣氛。

(5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象

員工應(yīng)當(dāng)依據(jù)客人需要的效勞、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等詳細(xì)狀況采納適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)展表達(dá)。

2.牢牢吸引客人的交際力量

人際交往所產(chǎn)生的魅力是特別強(qiáng)大的，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生特別深刻的印象，而良好的交際力量則是員工在效勞中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要根底。

(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟識(shí)的生疏人”

每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是生疏的，但在交往時(shí)，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)對(duì)待，這樣，酒店員工在供應(yīng)效勞時(shí)，便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺(jué)到一種比擬自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇。

(2)給客人留下美妙的第一印象

第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的美麗，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3.敏銳的觀看力量

觀看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開(kāi)口言明之前將效勞準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。

三、員工的從業(yè)理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系

客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各拘束社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。

(1)選擇與被選擇關(guān)系

現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別劇烈，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，選擇時(shí)機(jī)特別多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨便的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的相宜與否，酒店員工的效勞態(tài)度，酒店所供應(yīng)的效勞有無(wú)特殊之處等等。

(2)客人與仆人關(guān)系

相對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，我們就是仆人，但傣妹這個(gè)概念是特別抽象的,我們這個(gè)店不行能被視為仆人;經(jīng)營(yíng)者、治理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在效勞中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大大事的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們供應(yīng)效勞的員工視為仆人。

(3)效勞與被效勞關(guān)系

客人到我們這里所要購(gòu)置的是我們的效勞產(chǎn)品，他不僅為得到這一效勞產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)展了本錢補(bǔ)償，而且還為本店利潤(rùn)的獲得奠定了根底。而我們作為對(duì)客人的回報(bào)的唯一途徑就是為客人供應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的效勞產(chǎn)品?？腿速?gòu)置我們的效勞產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿意，并且這種滿意是高要求的，客人需要的是高素養(yǎng)、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。而這種效勞是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種效勞是人與人的接觸，客人在得到效勞時(shí)要得到精神上的舒服滿意，通過(guò)效勞感到自己是我們最為重要、最受歡送的客人。

(4)朋友關(guān)系

客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很簡(jiǎn)單在彼此之間留下較為深刻的印象，簡(jiǎn)單結(jié)下友情?？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了特別堅(jiān)實(shí)的根底。

2.對(duì)待客人的意識(shí)

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對(duì)我們的左右力氣也變得越來(lái)越強(qiáng)大。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)展深入調(diào)查討論的根底上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿足的時(shí)機(jī)。

(2)客人永久是對(duì)的

在我們的效勞中強(qiáng)調(diào)“客人永久是對(duì)的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的效勞方式、效勞內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工效勞提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿足的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外，強(qiáng)調(diào)客人總是對(duì)的，主要是指酒店員工處