水產(chǎn)動物礦物質(zhì)營養(yǎng)

Chapter10MineralNutritionofAquaticAnimal第十章水產(chǎn)動物礦物質(zhì)營養(yǎng)第一節(jié)概述

第二節(jié)常量礦物元素與營養(yǎng)

第三節(jié)微量礦物元素與營養(yǎng)第一節(jié)概述一、水產(chǎn)動物體組成礦物元素含量二、必需礦物元素三、水產(chǎn)動物礦物質(zhì)的來源一、水產(chǎn)動物體組成礦物元素含量表10-1

虹鱒鯉魚豬常量元素（g/kg)Ca5.26.111.1P4.85.07.1Mg0.330.250.4K3.22.12.5Na1.30.851.6微量元素（mg/kg)Fe122090Cu1.21.125Mn1.80.7/Zn256325二、必需礦物元素

體內(nèi)存在的礦物元素，有一些是動物生理過程和體內(nèi)代謝必不可少的，這一部分就是營養(yǎng)學(xué)上常說的必需礦物元素，在體內(nèi)的分布和數(shù)量由其生理功能決定。1、常量礦物元素常量礦物元素一般指在動物體內(nèi)含量高于0.01%的元素,主要包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等七種。2、微量礦物元素一般指在動物體內(nèi)含量低于0.01%的元素,目前查明必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟、鉻、硼等十二種。三、水產(chǎn)動物礦物質(zhì)的來源

水?dāng)z取排出血液交換體組織攝取排出日糧糞尿第二節(jié)常量礦物元素與營養(yǎng)一、鈣、磷

二、Na、K、Cl

三、鎂一、鈣、磷1、鈣、磷的含量與分布（1）99%的鈣和80%的磷存在于骨和牙齒中，其余存在軟組織和體液中；（2）骨中灰分中Ca占36%，P占18%，Mg占0.5-1.0%，Ca∶P=2∶1；（3）血液中鈣幾乎都存在于血漿中（4）血液中磷含量較高。（1）鈣的的營養(yǎng)作用〈1〉作為為動物體結(jié)構(gòu)構(gòu)組成物質(zhì)參參與骨骼和牙牙齒的組成，，起支持保護(hù)護(hù)作用；〈2〉通過過鈣控制神經(jīng)經(jīng)傳遞物質(zhì)釋釋放,調(diào)節(jié)節(jié)神經(jīng)興奮性性;〈3〉通過過神經(jīng)體液調(diào)調(diào)節(jié),改變變細(xì)胞膜通透透性,使Ca2+進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)觸觸發(fā)肌肉收縮縮;〈4〉激活活多種酶的活活性;〈5〉促進(jìn)進(jìn)胰島素、兒兒茶酚氨、腎腎上腺皮質(zhì)固固醇,甚至唾唾液等的分泌泌；〈6〉鈣還還具有自身營營養(yǎng)調(diào)節(jié)功能能。2、鈣、磷的營養(yǎng)作用（2）磷的的營養(yǎng)作用1、與鈣一起起參與骨齒結(jié)結(jié)構(gòu)組成，保保證骨骼和牙牙齒的結(jié)構(gòu)完完整；2、參與體內(nèi)內(nèi)能量代謝,是ATP、、和磷酸肌酸酸的組成成分分，這兩種物物質(zhì)是重要的的供能、貯能能物質(zhì),也也是底物磷酸酸化的重要參參加者;3、促進(jìn)營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收收，磷以磷脂脂的方式促進(jìn)進(jìn)脂類物質(zhì)和和脂溶性維生生素的吸收；；4、保證生物物膜的完整，，磷脂是細(xì)胞胞膜不可缺少少的成分;5、磷作為重重要生命遺傳傳物質(zhì)DNA、RNA和和一些酶的結(jié)結(jié)構(gòu)成分，參參與許多生命命活動過程。。(1)鈣缺缺乏的影響典型缺乏癥：：鈣、磷的缺乏時，血血檢查可見血血清Ca、P水平低，堿堿性磷酸酶活活性升高，骨骨骼灰分及其其中Ca、P濃度降低。。在實際生產(chǎn)情情況下，由于于水產(chǎn)動物可可以從水環(huán)境境中攝取大量量的鈣，因此此幾乎不出現(xiàn)現(xiàn)缺乏癥。3、水產(chǎn)動物物鈣、磷缺乏乏的影響（2）磷的缺缺乏的影響〈1〉厭食、、生長受阻、、飼料利用率率下降?！?〉骨鈣化化差和變形，，頭骨變形，，脊柱彎曲并并成蜂窩狀擴(kuò)擴(kuò)大?！?〉增加內(nèi)內(nèi)臟體脂肪沉沉積量。4、水產(chǎn)動物物對鈣、磷的的需要量表10-2水水產(chǎn)動物鈣鈣的需要量鯉、鰻0.34%Ogino，1976叉尾鮰0.4%Robinson，1986羅非魚0.7%Robinson，1987(2)水產(chǎn)產(chǎn)動物對磷的的需要量動物需要量(%)資料來源虹鱒0.7Ogino，1978鮭魚0.6Watanabe，1980鯉魚0.7Ogino，1976斑點(diǎn)叉尾鮰0.42Wilson，1982鰻魚0.3Nose，1979表10-3不不同水產(chǎn)動動物對磷的需需要量6、影響磷磷需要量的因因素（1）鈣含量量和鈣、磷比比例在水產(chǎn)動物上上鈣的含量對對磷的利用影影響非常小，，幾乎沒有影影響。水產(chǎn)動物鈣主主要在腮上被被吸收，磷主主要在消化道道被吸收，吸吸收位點(diǎn)不一一樣，影響較較小。在水產(chǎn)動物上上，餌料中的的鈣、磷比例例對磷的利用用也要小一些些，一般鈣：：磷=1：1。表10-4不不同來源磷磷的利用率斑點(diǎn)叉尾鮰鯉魚虹鱒酪蛋白909790蛋清蛋白/71/棕色魚粉/24/鯡魚粉60//白魚粉/0-1866（2）不同水水產(chǎn)動物對不不同來源磷的的利用率不同來源磷的的利用率的影響因素水產(chǎn)動物對動動物性磷源的的利用率,取取決于動物產(chǎn)產(chǎn)品中磷存在在形式,如果果以磷蛋白或或磷脂的形式式存在,則利利用率較高,但是以骨骼骼狀態(tài)存在的的磷則其利用用率較低。虹鱒對以骨骼骼形式存在的的磷利用率相相差很大.虹虹鱒有胃可以以分泌一定量量的鹽酸,在在一定程度上上溶解致密的的羥基磷酸鹽鹽。（3）對植物物飼料中磷來來源的利用斑點(diǎn)叉尾鮰鯉魚虹鱒豬玉米25//14植酸磷18-38/30洗米糠/251925脫殼豆粕29//23次粉28//41表10-5水水產(chǎn)動物對植植物產(chǎn)品磷的的利用率（4）表10-6不同的的礦物源磷的的利用率斑點(diǎn)叉尾鮰鯉魚虹鱒磷酸二氫鈣949494磷酸氫鈣654671磷酸鈣/1364磷酸二氫鉀/9498磷酸二氫鈉9094981〉水產(chǎn)動物物也對磷酸鹽鹽中的磷利用用率較低,同同時對磷酸氫氫鹽中的磷利利用率不高；；2〉在水產(chǎn)動動物微堿性的的消化道中,離解度越低低的磷酸鹽其其利用率也越越低；3〉不同水產(chǎn)產(chǎn)動物對磷酸酸根中磷的利利用率都較高高,與豬的差差異較小。二、Na、K、Cl1、含量分布布和功能三種元素主要要分布在體液液和軟組織中中。鈉主要分分布在細(xì)胞外外,大量存存在于體液中中,少量存在在于骨中；鉀鉀主要分布在在肌肉和神經(jīng)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)；氯氯在細(xì)胞內(nèi)外外均有。2、體內(nèi)鈉、、鉀、氯的主主要作用（1）作為電電解質(zhì)維持滲滲透壓,調(diào)調(diào)節(jié)酸堿平衡衡,控制水水的代謝；（2）鈉對傳傳導(dǎo)神經(jīng)沖動動和營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)吸收起重要要作用；（3）細(xì)胞內(nèi)內(nèi)鉀與很多代代謝有關(guān)；（4）鈉、鉀鉀、氯可為酶酶提供有利于于發(fā)揮作用的的環(huán)境或作為為酶的活化因因子。3、電解值平平衡的營養(yǎng)生生理重要性電解質(zhì)是動物物體內(nèi)酸堿平平衡緩沖系統(tǒng)統(tǒng)的基本組成成部分。電解質(zhì)平衡有有利于調(diào)節(jié)水水的攝入和代代謝，保證營營養(yǎng)素的適宜宜代謝環(huán)境，，避免重要營營養(yǎng)素在體內(nèi)內(nèi)充當(dāng)堿性離離子利用而降降低營養(yǎng)素的的代謝利用效效率。4、缺乏癥（1）在實際際養(yǎng)殖中很難難發(fā)現(xiàn)缺乏癥癥，但是鉀相相對來說容易易缺乏。（2）鮭魚鉀鉀缺乏引起1〉食欲不振振2〉運(yùn)動失調(diào)調(diào)，興奮3〉死亡5、表10-7水產(chǎn)動動物對Na、、K、Cl的的需要量Na（%）K（%）Cl（%）斑點(diǎn)叉尾鮰RRR虹鱒0.6E0.70.9E鮭魚NT0.8NT鯉魚NTNTNT羅非魚NTNTNT注：R-需要E-估計NT-沒有檢測水產(chǎn)動物對Na、K、Cl的過量不不是很敏感,水產(chǎn)動物可可以從鰓中排排出。6、Na、K、Cl的主主要來源（1）從水環(huán)環(huán)境中攝取海水魚中可以以從水中攝取取滿足需要淡水魚也可以以從水中攝取取部分（2）從餌料料中獲得水產(chǎn)動物餌料料中都會不同同程度含有一一定量的動物物原料，特別別是魚粉。三、鎂1、含量和分分布動物體約含0.05%的的鎂，骨鎂1/3以磷酸酸鹽形式存在在,2/3吸吸附在礦物質(zhì)質(zhì)元素結(jié)構(gòu)表表面。存在于于軟組織中鎂鎂約占總體鎂鎂的30-40%,主要要存在于細(xì)胞胞內(nèi)亞細(xì)胞結(jié)結(jié)構(gòu)中,細(xì)細(xì)胞質(zhì)中絕大大多數(shù)鎂以復(fù)復(fù)合形式存在在,其中30%左右與與腺苷酸結(jié)合合。2、生物學(xué)功功能（1）參與骨骨骼和牙齒組組成；（2）作為酶酶的活化因子子或直接參與與酶組成，如如磷酸酶、氧氧化酶、激酶酶、肽酶和精精氨酸酶等；；（3）參與DNA、RNA和蛋白質(zhì)質(zhì)合成。（4）調(diào)節(jié)神神經(jīng)肌肉興奮奮性,保證證神經(jīng)肌肉的的正常功能。。3、鎂缺乏的的影響（1）食欲不不振，生長受受阻（2）昏迷（3）脊柱變變形4、表10-8水產(chǎn)動動物對鎂需要要量動物需要量斑點(diǎn)叉尾鮰0.04虹鱒0.05鯉魚0.05羅非魚0.065、影響需要要量的因素（1）鎂鹽的的存在形式，，無機(jī)鎂對水水產(chǎn)動物利用用率高，一般般在70%以以上；（2）動物飼飼料中的鎂，，如骨粉中的的鎂、魚粉中中的鎂利用率率不高，一般般在50-60%；（3）蛋白含含量影響鎂的的吸收，一般般情況下，蛋蛋白含量越低低，鎂吸收越越高，而高蛋蛋白則對鎂吸吸收有一定的的抑制作用。。第三節(jié)微微量礦物元素素與營養(yǎng)一、鐵1、含量與分分布各種動物體內(nèi)內(nèi)含鐵約30-70mg/kg，平平均40mg/kg。動物不同的組組織和器官分分布差異很大大，60-70%分布于于血紅蛋白質(zhì)質(zhì)中,2-20%分布布于肌紅蛋白白質(zhì)中。肝、脾和骨髓髓是主要的貯貯鐵器官。2、營養(yǎng)生生理功能（1）參與載載體組成、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營養(yǎng)素；(2)參參與體內(nèi)物質(zhì)質(zhì)代謝（3）生理理防衛(wèi)機(jī)能3、鐵缺乏的的影響在大多數(shù)情況況下，鐵缺乏乏對生長沒有有影響。（1）引起肝肝顏色的變化化，由正常顏顏色，變成黃黃色。（2）引起貧貧血。4、中毒的影影響一般在餌料中中含量超過1380ppm就可以引引起中毒水中鐵含量過過高也會引起起中毒中毒癥狀：生長受阻死亡率高肝細(xì)胞出現(xiàn)病病理性的損害害6、表10-9水產(chǎn)產(chǎn)動物對鐵需需要量需要量(mg/kg)斑點(diǎn)叉尾鮰30虹鱒60鯉魚150羅非魚NT（1）水產(chǎn)動動物出現(xiàn)生理理性的缺乏是是很容易的,在實際生產(chǎn)產(chǎn)中都考需要要考慮鐵的添添加；（2）水產(chǎn)動動物對二價鐵鐵離子的利用用率很高,主主要添加硫酸酸亞鐵；（3）幼齡水水產(chǎn)動物對鐵鐵的缺乏更敏敏感，防止幼幼齡水產(chǎn)動物物對鐵的缺乏乏，對保證生生長潛力非常常重要。二、銅1含量、、分布和營養(yǎng)養(yǎng)生理功能體內(nèi)平均含銅銅2-3mg/kg，，其中約一一半在肌肉組組織中。肝是是體銅的主要要貯存器官。。2、營養(yǎng)生生理功能（1）作為金金屬酶組成部部分直接參與與體內(nèi)代謝。。這些酶包括括細(xì)胞色素氧氧化酶、芐胺胺氧化酶、二二胺氧化酶、、過氧化物歧歧化酶和銅蘭蘭蛋白質(zhì)等；；（2）維持持鐵的正常代代謝,有利利于血紅蛋白白合成和紅細(xì)細(xì)胞成熟；（3）參與與骨形成。銅銅是骨細(xì)胞、、膠原和彈彈性蛋白形成成不可缺少的的元素。3、銅缺乏的的影響（1）對生長長性能影響比比較小，但也也可以引起生生長受阻;（2）貧血，，引起紅細(xì)胞胞數(shù)量和血紅紅蛋白含量下下降。4、表10-10水產(chǎn)產(chǎn)動物對銅需需要量需要量（mg/kg)斑點(diǎn)叉尾鮰5虹鱒3鮭魚NT鯉魚3羅非魚R（1）水產(chǎn)動動物生活在水水中，海水魚魚類一般很少少缺乏銅，淡淡水魚類也很很難卻銅；（2）在淡水水魚類中，一一般要在飼料料中添加銅作作安全量，水水產(chǎn)動物對銅銅離子吸收利利用率較高，，一般在餌料料中添加硫酸酸銅。5、中毒的的影響中毒劑量：不不同的水產(chǎn)動動物有差異水中銅含量為為0.8-1.0mg/l可以引起起許多品種魚魚中毒鮭魚餌料含量量為1000mg/kg時可中毒虹鱒餌餌料含含量為為730mg/kg時可可以引引起中中毒中毒表表現(xiàn)：：生長受受阻提高肝肝銅含含量三、、鋅1含含量、、分布布和營營養(yǎng)生生理功功能鋅在體體內(nèi)的的分布布不均均衡，，而按按單位位干物物質(zhì)濃濃度計計算,眼角角膜最最高(達(dá)14%)，，其次次是骨骨、雄雄性器器官、、心和和腎等等。2、營營養(yǎng)養(yǎng)生理理作用用（1））參參與體體內(nèi)酶酶組成成；（2））參與與維持持上皮皮細(xì)胞胞正常常形態(tài)態(tài)、生生長和和健康康；（3））維持持激素素的正正常作作用；；（4））維持持生物物膜的的正常常結(jié)構(gòu)構(gòu)和功功能,防防止生生物膜膜遭受受氧化化損害害和結(jié)結(jié)構(gòu)變變形。。3、鋅鋅缺乏乏的影影響（1））食欲欲不振振、生生長受受阻（2））死亡亡率高高（3））白內(nèi)內(nèi)瘴（4））尾鰭鰭和皮皮膚糜糜爛資料來來源：：Fishnutrition鋅缺乏乏引起起的白白內(nèi)障障（圖圖片1）4、表表10-11水水產(chǎn)產(chǎn)動物物對鋅鋅需要要量需要量（mg/kg)斑點(diǎn)叉尾鮰20虹鱒30鮭魚R鯉魚30羅非魚205、影影響鋅鋅利用用的主主要因因素（1））鈣鈣與鋅鋅之間間存在在拮抗抗，高高鈣降降低水水產(chǎn)動動物鋅鋅的利利用率率；（2））植植酸可可以降降低鋅鋅的利利用率率（3））磷磷酸鈣鈣也降降低鋅鋅的利利用率率（4））機(jī)機(jī)體狀狀況，，當(dāng)動動物處處于應(yīng)應(yīng)激狀狀況時時，降降低鋅鋅的吸吸收利利用。。四、錳錳1含含量量、分分布動物體體內(nèi)含含錳低低,大大約約0.2-0.3mg/kg。。骨骨、肝肝、腎腎、胰胰腺含含量較較高,約約1-3mg/kg，，肌肌肉中中含量量較低低,約約0.1-0.2mg/kg。。骨中中錳占占總體體錳量量的25%,主主要要沉積積在骨骨的無無機(jī)物物中,有機(jī)機(jī)基質(zhì)質(zhì)中含含少量量。2、營營養(yǎng)生生理作作用（1））在碳碳水化化合物物、脂脂類、、蛋白白質(zhì)和和膽固固醇代代謝中中作為為酶活活化因因子或或組成成部分分；（2））維持持大腦腦正常常代謝謝功能能必不不可少少的物物質(zhì)。。3、缺缺乏的的影響響(1)降低低生長長速度度。(2)引起起虹鱒鱒、鯉鯉魚和和羅非非魚等等骨異異常。。4、表表10-12水水產(chǎn)產(chǎn)動物物對錳錳需要要量需要量（mg/kg)斑點(diǎn)叉尾鮰2.4虹鱒13鮭魚R鯉魚13羅非魚R五、硒硒1、含含量、、分布布體內(nèi)含含硒約約0.05-0.2mg/kg。。肌肉肉中總總硒含含量最最多,腎腎肝中中硒濃濃度最最高,體體內(nèi)硒硒一般般與蛋蛋白質(zhì)質(zhì)結(jié)合合存在在。2、營營養(yǎng)生生理作作用（1））參與谷谷胱甘甘肽過過氧化化物酶酶(GluthathionePeroxidase,縮寫寫GSH-px)組成,對體體內(nèi)氫氫或脂脂過氧氧化物物有較較強(qiáng)的的還原原作用用,保保護(hù)護(hù)細(xì)胞胞膜結(jié)結(jié)構(gòu)完完整和和功能能正常常；（2））硒對對胰腺腺組成成和功功能有有重要要影響響。（3））硒有有保證證腸道道脂肪肪酶活活性，，促進(jìn)進(jìn)乳糜糜微粒粒正常常形成成,從從而而促進(jìn)進(jìn)脂類類及其其脂溶溶性物物質(zhì)消消化吸吸收的的作用用。3、硒硒缺乏乏的影影響（1））在虹虹鱒、、斑點(diǎn)點(diǎn)叉尾尾鮰引引起生生長速速度下下降。。（2））虹鱒鱒和斑斑點(diǎn)叉叉尾鮰鮰硒缺缺乏并并不引引起病病理性性變化化。（3））硒和和VC缺乏乏可以以引起起鮭魚魚肌肉肉營養(yǎng)養(yǎng)不良良、虹虹鱒參參出性性素質(zhì)質(zhì)。4、表表10-13水水產(chǎn)