某飯店品牌競(jìng)爭(zhēng)策略管理培訓(xùn)

飯店品牌競(jìng)爭(zhēng)策略

創(chuàng)新管理與持續(xù)發(fā)展沈陽東方智業(yè)管理顧問有限公司培訓(xùn)師：陳兆軍鳳凰飯店品牌管理培訓(xùn)前言：品牌競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)從廣義上說，品牌是一種錯(cuò)綜復(fù)雜的象征。它是品牌屬性、名稱、包裝、價(jià)格、歷史、聲譽(yù)、廣告的方式的無形總合。從狹義上說，“品牌”二字，品牌顧名思義，商品的牌子，也就是說它是區(qū)分不同種類甚至是同類產(chǎn)品的一個(gè)標(biāo)識(shí)。品牌定義：品牌發(fā)展的歷程：商品品牌商品品牌：指商品的名稱。在社會(huì)生產(chǎn)力極其低下的時(shí)候并沒有品牌之分，品牌之分源于商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和發(fā)展。在商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)以前，人們對(duì)勞動(dòng)產(chǎn)品或從自然中所獲取的東西，只需將其區(qū)分為吃、穿、住、用即可，但隨著商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和發(fā)展，交換行為的頻繁發(fā)生，人們?cè)诮粨Q產(chǎn)品時(shí)為了方便和易于區(qū)分，就給各種不同產(chǎn)品取了不同的名字，于是最原始的品牌就誕生了，我們稱之為商品的品牌。品牌發(fā)展的歷程：產(chǎn)品品牌產(chǎn)品品牌：指區(qū)分自己產(chǎn)品和其它產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高速發(fā)展，社會(huì)分工不斷擴(kuò)大化，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和逐步發(fā)展，簡(jiǎn)單的商品交換已滿足不了社會(huì)的需求，商品交換逐漸發(fā)展成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)獨(dú)立部門時(shí)，商品生產(chǎn)者為了將自己的產(chǎn)品賣出去實(shí)現(xiàn)價(jià)值，同時(shí)使購(gòu)買者能記住并區(qū)分自己的產(chǎn)品和其它產(chǎn)品并給產(chǎn)品冠之以特有的名稱——即品牌。這時(shí)品牌已處于一種半成熟狀態(tài)，因?yàn)樗丫邆淞艘粋€(gè)真正品牌的一些基本條件，我們將其稱之為產(chǎn)品品牌。產(chǎn)品延伸服務(wù)經(jīng)驗(yàn)質(zhì)量送貨車設(shè)計(jì)和色彩包裝口碑偏見品味記憶累計(jì)企業(yè)聲譽(yù)社會(huì)態(tài)度政府認(rèn)可新聞媒體雇員關(guān)系服務(wù)品牌：是消費(fèi)者所經(jīng)歷的總和接待人員風(fēng)格電話行銷臺(tái)詞投訴處理促銷活動(dòng)零售環(huán)境展示廳價(jià)格廣告現(xiàn)代品牌內(nèi)容的“四個(gè)統(tǒng)一”：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，信息時(shí)代，我們所說的品牌不但具備了以往品牌的特性，標(biāo)志和區(qū)分，同時(shí)又賦予了它新的含義——產(chǎn)品文化，它要求做到“四個(gè)統(tǒng)一”：品牌與品質(zhì)的統(tǒng)一。品牌與品質(zhì)的統(tǒng)一需要滿足以下四個(gè)條件：a、技術(shù)、功能領(lǐng)先；b、質(zhì)量領(lǐng)先；c、高附加值領(lǐng)先；d、發(fā)展趨勢(shì)領(lǐng)先。品牌與品級(jí)的統(tǒng)一。除了產(chǎn)品的質(zhì)量、功能以外，最直接的有兩個(gè)因素：a、產(chǎn)品的包裝（或外型設(shè)計(jì)）；b、產(chǎn)品的價(jià)格。品牌與品位的統(tǒng)一。品味一般指產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)的文化格調(diào)。我們說，一個(gè)真正的名牌，內(nèi)涵是健康豐富的。品牌的品位來自何方呢？a、是來自消費(fèi)者的審美意識(shí)。b、是來自營(yíng)銷者的文化意識(shí)。品牌與品德的統(tǒng)一。品德，這里指經(jīng)營(yíng)品德，指企業(yè)的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)行為結(jié)果。對(duì)所有市場(chǎng)來說，“售后服務(wù)”應(yīng)該是體現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品德最直接、最有力的一個(gè)反映。在6英寸寬神秘的空間內(nèi)找到品牌競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)

單元一：競(jìng)爭(zhēng)制勝的必備條件必須適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)從靜態(tài)向動(dòng)態(tài)的轉(zhuǎn)變必須善于突破競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定下的游戲規(guī)則必須具備有效化解企業(yè)危機(jī)的技能必須適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)從靜態(tài)向動(dòng)態(tài)的轉(zhuǎn)變靜態(tài)競(jìng)爭(zhēng)思維

賣廢鐵都要打越洋電話請(qǐng)示的公司能成功嗎？老板，有人要買我們那堆廢鐵，咋辦？哦、嗯、啊、一定要賣八毛一公斤……在增加加當(dāng)前前優(yōu)勢(shì)勢(shì)的同同時(shí)，，創(chuàng)造造新的的優(yōu)勢(shì)勢(shì)；在當(dāng)前前競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)勢(shì)已經(jīng)經(jīng)耗盡盡的時(shí)時(shí)候，，才開開始建建立新新的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)；；時(shí)間(年年)10攻擊開拓市市場(chǎng)遭遇反反擊靜態(tài)條條件下下企業(yè)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的模模式10515企業(yè)不不斷前前進(jìn)保保持下一個(gè)個(gè)優(yōu)勢(shì)勢(shì)攻擊開拓遭遇反反擊時(shí)間(年年)從可持持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)所得的的回報(bào)收收益通過獲獲取連連續(xù)的的短暫暫優(yōu)勢(shì)勢(shì)而建建立持持久優(yōu)優(yōu)勢(shì)必須善善于突突破競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手定定下的的游戲戲規(guī)則則成本深潛速度突破者者速度創(chuàng)新突破戰(zhàn)戰(zhàn)略四四原則則你的周周圍時(shí)時(shí)常彌彌漫著著大量量未經(jīng)經(jīng)設(shè)計(jì)計(jì)的訊訊息合作伙伙伴的的抱怨怨員工抱抱怨媒體臆臆測(cè)顧客傳傳言對(duì)手攻攻擊業(yè)內(nèi)人人士武武斷自身行行為失失當(dāng)產(chǎn)品品品質(zhì)問問題曝曝光與相關(guān)關(guān)政策策沖突突競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手攻攻擊必須具具備有有效化化解企企業(yè)危危機(jī)的的技能能危機(jī)化化解五五步策策略化解危危機(jī)五步策策略內(nèi)部控控制及時(shí)溝溝通相關(guān)公公眾公關(guān)關(guān)美譽(yù)度度強(qiáng)化化媒體導(dǎo)導(dǎo)向21世世紀(jì)是是感性性消費(fèi)費(fèi)的時(shí)時(shí)代21世世紀(jì)是是全球球經(jīng)濟(jì)濟(jì)一體體化的的時(shí)代代21世世紀(jì)是是知識(shí)識(shí)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的時(shí)時(shí)代21世世紀(jì)是是飯店店業(yè)的的微利利時(shí)代代單元二二：品品牌經(jīng)經(jīng)營(yíng)--飯飯店業(yè)業(yè)的戰(zhàn)戰(zhàn)略選選擇21世世紀(jì)是是感性性消費(fèi)費(fèi)的時(shí)時(shí)代20世世紀(jì)80年年代初初期以以前，，中國(guó)國(guó)處于于短缺缺經(jīng)濟(jì)濟(jì)的時(shí)時(shí)代，，消費(fèi)費(fèi)者饑饑不擇擇食，，只能能追求求量的的滿足足。80年年代中中期開開始，，中國(guó)國(guó)逐步步進(jìn)入入買方方市場(chǎng)場(chǎng)，消消費(fèi)者者有條條件挑挑挑撿撿撿，，講究究質(zhì)優(yōu)優(yōu)價(jià)廉廉，從從量的的滿足足發(fā)展展到質(zhì)質(zhì)的滿滿足。。20世世紀(jì)末末，中中國(guó)經(jīng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)進(jìn)入一一個(gè)嶄嶄新的的階段段，到到2000年，，中國(guó)國(guó)大部部分地地區(qū)已已基本本進(jìn)入入小康康社會(huì)會(huì)。中國(guó)飯飯店市市場(chǎng)的的消費(fèi)費(fèi)將進(jìn)進(jìn)入一一個(gè)嶄嶄新的的時(shí)代代———感性消消費(fèi)時(shí)時(shí)代，，即情情有獨(dú)獨(dú)鐘的的階段段。在以““感性性消費(fèi)費(fèi)”為為基本本消費(fèi)費(fèi)特征征的新新時(shí)代代，消消費(fèi)者者注重重的是是心理理（精精神））需求求的滿滿足程程度，，其消消費(fèi)行行為逐逐漸由由“目目的消消費(fèi)””轉(zhuǎn)向向“手手段消消費(fèi)””，從從強(qiáng)調(diào)調(diào)生理理消費(fèi)費(fèi)轉(zhuǎn)向向注重重心理理消費(fèi)費(fèi)。他他們以以感情情杠桿桿作為為衡量量消費(fèi)費(fèi)行為為是否否合理理、商商品是是否具具有吸吸引力力的依依據(jù)。。在消消費(fèi)時(shí)時(shí)，更更希望望追求求體現(xiàn)現(xiàn)個(gè)性性、情情趣、、被個(gè)個(gè)性化化的感感受，，尤其其注重重“牌牌子””的硬硬度以以及牌牌子所所蘊(yùn)涵涵的文文化特特質(zhì)。。其對(duì)對(duì)商品品或服服務(wù)的的評(píng)價(jià)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則是是喜歡歡不喜喜歡。。21世世紀(jì)是是感性性消費(fèi)費(fèi)的時(shí)時(shí)代21世世紀(jì)是是全球球經(jīng)濟(jì)濟(jì)一體體化的的時(shí)代代隨著科科技進(jìn)進(jìn)步，，全球球各地地區(qū)在在經(jīng)濟(jì)濟(jì)上越越來越越多地地相互互依存存，商商品、、服務(wù)務(wù)技術(shù)術(shù)等跨跨越國(guó)國(guó)界，，走向向新市市場(chǎng)。。經(jīng)濟(jì)全全球化化在新新的世世紀(jì)仍仍然會(huì)會(huì)加速速發(fā)展展，地地球村村的概概念正正成為為現(xiàn)實(shí)實(shí)。黨的十十四大大明確確提出出“建建設(shè)社社會(huì)主主義市市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)””的目目標(biāo)，，而市市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)是是開放放性和和競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)性的的經(jīng)濟(jì)濟(jì)，近近年來來，降降低關(guān)關(guān)稅，，取消消大量量商品品進(jìn)口口的配配額和和許可可證限限制，，大規(guī)規(guī)模的的引進(jìn)進(jìn)外資資，向向世界界開放放“全全球最最大的的市場(chǎng)場(chǎng)”，，連續(xù)續(xù)三年年成為為僅次次于美美國(guó)的的最大大外商商投資資國(guó)。。在我國(guó)國(guó)經(jīng)濟(jì)濟(jì)生活活、社社會(huì)生生活的的各個(gè)個(gè)領(lǐng)域域，都都可看看見經(jīng)經(jīng)濟(jì)全全球化化活躍躍的身身影。。隨著中中國(guó)加加入WTO，中中國(guó)將將真正正進(jìn)入入----全球經(jīng)經(jīng)濟(jì)一一體化化的時(shí)時(shí)代。。1978年年以來來，我我國(guó)飯飯店從從原先先的事事業(yè)單單位轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變成成為自自主經(jīng)經(jīng)營(yíng)、、獨(dú)立立核算算、自自負(fù)盈盈虧的的企業(yè)業(yè)組織織；1979年年批準(zhǔn)準(zhǔn)了第第一批批合資資項(xiàng)目目，共共計(jì)6座飯飯店，，5000多間間客房房；1984年年，中中共中中央書書記處處和國(guó)國(guó)務(wù)院院提出出旅游游基礎(chǔ)礎(chǔ)建設(shè)設(shè)采取取“國(guó)國(guó)家、、地方方、部部門、、集體體和個(gè)個(gè)人一一起上上，自自力更更生和和利用用外資資一起起上””的方方針，，利用用外資資取得得初步步成效效；80年代后后期，一些些國(guó)際飯店店集團(tuán)以前前所未有的的速度向中中國(guó)擴(kuò)張，，他們通過過收購(gòu)、管管理、聯(lián)號(hào)號(hào)等方式，，紛紛搶灘灘中國(guó)大陸陸，如巴斯斯(Bass)集團(tuán)團(tuán)所屬的國(guó)國(guó)際假日酒酒店、喬愛愛斯(ChoiceHotelsInternational)天天天旅館集集團(tuán)(DaysInn)、、希爾頓(Hilton)、、喜來登(Sheraton)、馬里里奧特(Marriott)。我國(guó)飯飯店形成了了不同經(jīng)濟(jì)濟(jì)成分并存存的格局。。21世紀(jì)是是全球經(jīng)濟(jì)濟(jì)一體化的的時(shí)代21世紀(jì)是是知識(shí)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的時(shí)代由于知識(shí)的的驅(qū)動(dòng)，世世界經(jīng)濟(jì)開開始由能量量驅(qū)動(dòng)的物物質(zhì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橛尚判畔Ⅱ?qū)動(dòng)的的知識(shí)經(jīng)濟(jì)濟(jì)，知識(shí)革革命在世界界范圍內(nèi)方方興未艾。。在已經(jīng)來來到的知識(shí)識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代代，企業(yè)要要保持強(qiáng)大大的競(jìng)爭(zhēng)力力，關(guān)鍵是是要掌握更更多的知識(shí)識(shí)，并且利利用知識(shí)構(gòu)構(gòu)建、拓展展優(yōu)秀的品品牌。中國(guó)雖然發(fā)發(fā)展稍遲，，但----知識(shí)經(jīng)濟(jì)在在現(xiàn)代中國(guó)國(guó)已初見端端倪。首先，知識(shí)識(shí)經(jīng)濟(jì)是建建立在知識(shí)識(shí)和信息的的生產(chǎn)、分分配和使用用之上的經(jīng)經(jīng)濟(jì)，它是是一種高度度信息化、、數(shù)字化、、網(wǎng)絡(luò)化、、虛擬化的的經(jīng)濟(jì)，是是信息呈幾幾何式爆炸炸、爆炸式式增長(zhǎng)的時(shí)時(shí)代。這就就要求現(xiàn)代代企業(yè)必須須高度信息息化、知識(shí)識(shí)化才能生生存，而且且企業(yè)所發(fā)發(fā)布的信息息必須高度度個(gè)體性、、特色化、、人格化、、智能化。。其次，知識(shí)識(shí)經(jīng)濟(jì)作為為一種嶄新新的經(jīng)濟(jì)形形態(tài)，品牌牌、信息、、商標(biāo)、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)等知識(shí)識(shí)資產(chǎn)成為為企業(yè)發(fā)展展的關(guān)鍵性性資產(chǎn)，飯飯店企業(yè)的的競(jìng)爭(zhēng)也就就從有形資資源的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向無形形資源的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)。再者，現(xiàn)代代企業(yè)之間間的競(jìng)爭(zhēng)其其實(shí)質(zhì)就是是人才競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)。在知識(shí)識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代代，人才不不僅是生產(chǎn)產(chǎn)要素，更更是企業(yè)寶寶貴的資源源，尤其是是飯店企業(yè)業(yè)，其產(chǎn)品品和服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的決定定因素關(guān)鍵鍵在于人，，人才是飯飯店企業(yè)的的靈魂。21世紀(jì)是是知識(shí)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的時(shí)代改革開放初初期，在飯飯店市場(chǎng)上上，有限的的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足足被壓抑多多年的消費(fèi)費(fèi)需求。受受這種特殊殊市場(chǎng)環(huán)境境的保護(hù)，，供求關(guān)系系這只看不不見的手無無形卻有力力地調(diào)節(jié)著著市場(chǎng)的價(jià)價(jià)格，飯店店業(yè)成為一一個(gè)令人羨羨慕的暴利利行業(yè)。受受高額利潤(rùn)潤(rùn)的誘惑，，全國(guó)各地地出現(xiàn)了一一股“全民民辦飯店””的熱潮，，飯店成為為各行各業(yè)業(yè)的“投資資熱點(diǎn)”，，導(dǎo)致飯店店增長(zhǎng)速度度高于客源源增長(zhǎng)速度度，飯店出出現(xiàn)了“行行業(yè)饑荒””，飯店從從80年代代以供不應(yīng)應(yīng)求為主要要特征的賣賣方市場(chǎng)，，轉(zhuǎn)變?yōu)橐砸怨┣蠡颈酒胶饽酥林凉┻^于求求為主要特特征的買方方市場(chǎng)。飯店數(shù)量和和客房、床床位的數(shù)量量逐年增長(zhǎng)長(zhǎng)，而----飯店業(yè)的利利潤(rùn)和出租租率正逐年年下降。21世紀(jì)是是飯店業(yè)的的微利時(shí)代代在買方市場(chǎng)場(chǎng)的微利時(shí)時(shí)代，中國(guó)國(guó)飯店企業(yè)業(yè)若再按照照原有以質(zhì)質(zhì)量、價(jià)格格為重心的的商品經(jīng)營(yíng)營(yíng)模式，就就必然受到到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的巨大擠擠壓。中國(guó)國(guó)的飯店企企業(yè)要想脫脫離生死掙掙扎，就必必須致力于于以品牌為為中心的企企業(yè)整體競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力的提提高，通過過創(chuàng)造著名名品牌，來來喚起消費(fèi)費(fèi)者的欲望望，撥動(dòng)消消費(fèi)者的心心弦，帶給給消費(fèi)者超超值的享受受，培養(yǎng)消消費(fèi)者的忠忠誠(chéng)，以實(shí)實(shí)現(xiàn)超值獲獲利目標(biāo)。。因?yàn)?，著著名品牌往往往是將消消費(fèi)者的期期待、需求求、情感集集于一身，，具有高貴貴的品質(zhì)，，獨(dú)特的文文化內(nèi)涵，，鮮明的時(shí)時(shí)代特征，，能帶給消消費(fèi)者特定定的情感體體驗(yàn)。如““香格里拉拉”使人聯(lián)聯(lián)想到世外外桃源的生生活，而里里茲飯店則則使人感到到經(jīng)歷了國(guó)國(guó)王般的生生活。此外外，在微利利時(shí)代，中中國(guó)的飯店店企業(yè)除了了抓好常規(guī)規(guī)經(jīng)營(yíng)外，，還必須努努力尋找新新的經(jīng)濟(jì)增增長(zhǎng)點(diǎn)，如如店外營(yíng)銷銷，資本經(jīng)經(jīng)營(yíng)，特許許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓等，而而所有這些些戰(zhàn)略必須須以著名的的品牌為依依托，否則則就是無本本之木，無無源之水。。21世紀(jì)是是飯店業(yè)的的微利時(shí)代代案例：《總總裁獅子心心》作者嚴(yán)嚴(yán)長(zhǎng)壽----臺(tái)臺(tái)灣旅館業(yè)業(yè)的教父1971年年，二十四四歲的嚴(yán)長(zhǎng)長(zhǎng)壽只是美美國(guó)運(yùn)通國(guó)國(guó)際股份有有限公司的的“傳”達(dá)達(dá)小弟；1975年年，因提出出了新的業(yè)業(yè)務(wù)計(jì)劃使使公司轉(zhuǎn)虧虧為盈而升升任臺(tái)灣區(qū)區(qū)經(jīng)理；1979年年，應(yīng)周志志榮先生之之邀主持亞亞都飯店，，以人性化化管理和強(qiáng)強(qiáng)調(diào)品牌服服務(wù)的精神神，使亞都都成為口碑碑最好的旅旅館；1992年年，成立麗麗致國(guó)際管管理顧問股股份有限公公司，提供供旅館餐飲飲業(yè)者各項(xiàng)項(xiàng)咨詢、訓(xùn)訓(xùn)練及專業(yè)業(yè)管理服務(wù)務(wù)。單元三：飯飯店品牌建建設(shè)的基本本模式觀念先導(dǎo)：：------以品牌牌意識(shí)為指指導(dǎo)認(rèn)識(shí)品品牌工程品牌診斷：：------以量化化指標(biāo)為基基礎(chǔ)確定品品牌建設(shè)起起點(diǎn)品牌定位：：------以市場(chǎng)場(chǎng)空缺為突突破口構(gòu)筑筑品牌特征征品牌擴(kuò)散：：------以傳播播溝通為手手段展現(xiàn)品品牌特色觀念先導(dǎo)：：以品牌意識(shí)識(shí)為指導(dǎo)認(rèn)認(rèn)識(shí)品牌工工程品牌作為一一種有特殊殊信息意義義的集合體體，以最精精煉的方式式向消費(fèi)者者傳遞了有有關(guān)產(chǎn)品或或服務(wù)的信信息，成為為一種重要要的識(shí)別工工具。品牌是消費(fèi)費(fèi)者區(qū)分產(chǎn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)礎(chǔ)，消費(fèi)者者可以通過過品牌辨別別來購(gòu)買產(chǎn)產(chǎn)品，并形形成習(xí)慣，，從而節(jié)省省比較、挑挑選的時(shí)間間。品牌也是產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)務(wù)質(zhì)量和信信譽(yù)的象征征，它集中中體現(xiàn)了人人們對(duì)該產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)務(wù)的綜合評(píng)評(píng)價(jià)。飯店品牌是是一種以服服務(wù)為主體體的商品，，具有無形形性的特點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者者在初次購(gòu)購(gòu)買時(shí)，無無法通過查查看實(shí)體獲獲得可靠的的保證，這這種情況下下，品牌就就成為消費(fèi)費(fèi)者是否采采取購(gòu)買行行為的首要要影響因素素。品牌還是現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的的主要源泉泉和富有價(jià)價(jià)值的戰(zhàn)略略財(cái)富。以以品牌培育育企業(yè)的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，，已成為現(xiàn)現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)者者角逐世界界經(jīng)濟(jì)大舞舞臺(tái)的主要要戰(zhàn)略。以品牌意識(shí)識(shí)為指導(dǎo)認(rèn)認(rèn)識(shí)品牌工工程我國(guó)飯店經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理者者在探索品品牌建設(shè)之之路時(shí)，首首先應(yīng)轉(zhuǎn)變變看家守鋪鋪的保守觀觀念和四平平八穩(wěn)的安安逸觀念，，樹立競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)觀念、創(chuàng)創(chuàng)新觀念、、開拓觀念念和風(fēng)險(xiǎn)觀觀念，因?yàn)闉楝F(xiàn)代市場(chǎng)場(chǎng)本身就充充滿挑戰(zhàn)；；轉(zhuǎn)變墨守陳陳規(guī)、以不不變應(yīng)萬變變的陳舊觀觀念，樹立立敢于出名名成名、標(biāo)標(biāo)新立異的的變革觀念念。觀念先導(dǎo)：：以品牌意識(shí)識(shí)為指導(dǎo)認(rèn)認(rèn)識(shí)品牌工工程在具體構(gòu)建建品牌基本本模式時(shí)，，還應(yīng)做好好以下觀念念的變革和和更新：①轉(zhuǎn)變進(jìn)行行品牌建設(shè)設(shè)是花錢開開支的觀念念，樹立品品牌建設(shè)是是投資儲(chǔ)蓄蓄的觀念；；②轉(zhuǎn)變進(jìn)行行品牌建設(shè)設(shè)是個(gè)體行行為的觀念念，樹立品品牌建設(shè)是是群體行為為的觀念；；③轉(zhuǎn)變進(jìn)行行品牌建設(shè)設(shè)是短期行行為的觀念念，樹立品品牌建設(shè)必必須從長(zhǎng)計(jì)計(jì)議的戰(zhàn)略略觀念；④轉(zhuǎn)變進(jìn)行行品牌建設(shè)設(shè)是裝點(diǎn)門門面的治標(biāo)標(biāo)觀念，樹樹立品牌建建設(shè)是系統(tǒng)統(tǒng)工程的觀觀念；⑤轉(zhuǎn)變進(jìn)行行品牌建設(shè)設(shè)是見效甚甚微的觀念念，樹立品品牌建設(shè)是是綜合獲益益的觀念。。觀念先導(dǎo)：：品牌診斷：：以量化指標(biāo)標(biāo)為基礎(chǔ)確確定品牌建建設(shè)起點(diǎn)品牌診斷是是旅游飯店店進(jìn)行品牌牌建設(shè)的基基礎(chǔ)工作。。通過診斷斷，旅游飯飯店可以準(zhǔn)準(zhǔn)確了解品品牌建設(shè)工工作的起點(diǎn)點(diǎn)，在此基基礎(chǔ)上，確確定科學(xué)的的品牌個(gè)性性特征及品品牌發(fā)展目目標(biāo)。在診診斷品牌現(xiàn)現(xiàn)狀時(shí)，可可從三方面面著手：一．．是是顧顧客客情情況況，，包包括括顧顧客客對(duì)對(duì)品品牌牌的的態(tài)態(tài)度度以以及及顧顧客客對(duì)對(duì)品品牌牌所所形形成成的的看看法法；；二．．是是品品牌牌的的內(nèi)內(nèi)部部管管理理情情況況，，包包括括旅旅游游飯飯店店有有無無專專職職的的品品牌牌管管理理人人員員，，企企業(yè)業(yè)如如何何管管理理品品牌牌；；三．．是是品品牌牌成成長(zhǎng)長(zhǎng)的的外外部部環(huán)環(huán)境境，，指指品品牌牌產(chǎn)產(chǎn)品品銷銷售售時(shí)時(shí)面面臨臨的的市市場(chǎng)場(chǎng)環(huán)環(huán)境境。。以量量化化指指標(biāo)標(biāo)為為基基礎(chǔ)礎(chǔ)確確定定品品牌牌建建設(shè)設(shè)起起點(diǎn)點(diǎn)知名名度度：：知知名名度度是是指指社社會(huì)會(huì)公公眾眾對(duì)對(duì)品品牌牌的的知知曉曉和和了了解解程程度度，，以以及及這這個(gè)個(gè)品品牌牌社社會(huì)會(huì)影影響響的的廣廣度度和和深深度度。。它它是是衡衡量量飯飯店店品品牌牌現(xiàn)現(xiàn)狀狀的的一一個(gè)個(gè)““量量””的的指指標(biāo)標(biāo)，，衡衡量量的的結(jié)結(jié)果果揭揭示示了了飯飯店店品品牌牌被被人人知知曉曉的的范范圍圍的的大大小小以以及及品品牌牌在在市市場(chǎng)場(chǎng)上上的的領(lǐng)領(lǐng)先先能能力力。。美譽(yù)譽(yù)度度：：美美譽(yù)譽(yù)度度是是指指社社會(huì)會(huì)公公眾眾對(duì)對(duì)品品牌牌的的信信任任和和贊贊美美程程度度，，以以及及這這個(gè)個(gè)品品牌牌社社會(huì)會(huì)影影響響的的好好壞壞和和美美丑丑。。它它是是衡衡量量飯飯店店品品牌牌現(xiàn)現(xiàn)狀狀的的一一個(gè)個(gè)““質(zhì)質(zhì)””的的指指標(biāo)標(biāo)，，衡衡量量的的結(jié)結(jié)果果揭揭示示了了飯飯店店品品牌牌被被人人評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)的的性性質(zhì)質(zhì)的的好好壞壞。。在在飯飯店店眾眾多多的的知知曉曉公公眾眾中中，，存存在在著著不不同同態(tài)態(tài)度度的的公公眾眾，，有有的的對(duì)對(duì)飯飯店店品品牌牌持持贊贊美美態(tài)態(tài)度度，，這這些些公公眾眾就就是是順順意意公公眾眾；；有有的的對(duì)對(duì)品品牌牌持持反反感感態(tài)態(tài)度度，，這這些些公公眾眾是是逆逆意意公公眾眾。。滿意意度度：：滿滿意意度度是是衡衡量量飯飯店店產(chǎn)產(chǎn)品品品品質(zhì)質(zhì)最最具具權(quán)權(quán)威威性性的的指指標(biāo)標(biāo)，，它它表表明明消消費(fèi)費(fèi)者者在在接接受受飯飯店店的的各各項(xiàng)項(xiàng)消消費(fèi)費(fèi)后后所所獲獲得得的的生生理理和和心心理理滿滿足足程程度度。。顧顧客客的的滿滿意意程程度度越越高高，，表表明明飯飯店店的的產(chǎn)產(chǎn)品品品品質(zhì)質(zhì)越越好好。。良良好好的的產(chǎn)產(chǎn)品品品品質(zhì)質(zhì)保保證證了了飯飯店店品品牌牌資資產(chǎn)產(chǎn)的的持持續(xù)續(xù)增增值值。。忠誠(chéng)誠(chéng)廢廢：：品品牌牌忠忠誠(chéng)誠(chéng)度度是是消消費(fèi)費(fèi)者者對(duì)對(duì)某某一一飯飯店店品品牌牌產(chǎn)產(chǎn)生生的的感感情情的的度度量量，，它它反反映映了了一一個(gè)個(gè)消消費(fèi)費(fèi)者者的的偏偏好好由由一一個(gè)個(gè)品品牌牌轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向向另另一一個(gè)個(gè)品品牌牌的的可可能能程程度度。。一一旦旦建建立立品品牌牌忠忠誠(chéng)誠(chéng)，，就就可可為為企企業(yè)業(yè)獲獲得得更更好好的的營(yíng)營(yíng)銷銷資資本本；；節(jié)節(jié)約約促促銷銷費(fèi)費(fèi)用用，，擴(kuò)擴(kuò)大大并并延延續(xù)續(xù)品品牌牌的的宣宣傳傳效效果果，，讓讓品品牌牌來來充充當(dāng)當(dāng)商商品品或或服服務(wù)務(wù)的的““無無形形推推銷銷員員””的的角角色色，，在在短短期期內(nèi)內(nèi)擴(kuò)擴(kuò)大大產(chǎn)產(chǎn)品品的的市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額，，減減少少價(jià)價(jià)格格彈彈性性，，確確保保競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)。。品牌牌診診斷斷：：品牌牌定定位位：：以市市場(chǎng)場(chǎng)空空缺缺為為突突破破口口構(gòu)構(gòu)筑筑品品牌牌特特征征品牌牌定定位位就就是是在在品品牌牌診診斷斷的的基基礎(chǔ)礎(chǔ)上上，，針針對(duì)對(duì)消消費(fèi)費(fèi)者者的的心心理理采采取取行行動(dòng)動(dòng)，，將將品品牌牌的的功功能能、、特特征征與與消消費(fèi)費(fèi)者者心心理理需需要要聯(lián)聯(lián)系系起起來來，，使使得得品品牌牌進(jìn)進(jìn)入入消消費(fèi)費(fèi)者者的的視視覺覺領(lǐng)領(lǐng)域域，，并并引引起起消消費(fèi)費(fèi)者者的的注注意意和和偏偏好好。。飯店店面面臨臨的的是是一一個(gè)個(gè)龐龐大大的的異異質(zhì)質(zhì)市市場(chǎng)場(chǎng)，，在在這這個(gè)個(gè)市市場(chǎng)場(chǎng)上上，，消消費(fèi)費(fèi)者者的的需需要要、、愛愛好好、、特特征征等等是是不不一一樣樣的的。。飯飯店店進(jìn)進(jìn)行行品品牌牌定定位位，，關(guān)關(guān)鍵鍵是是要要結(jié)結(jié)合合自自己己的的長(zhǎng)長(zhǎng)處處，，選選準(zhǔn)準(zhǔn)市市場(chǎng)場(chǎng)上上的的空空缺缺，，樹樹立立一一個(gè)個(gè)獨(dú)獨(dú)特特、、鮮鮮明明、、新新穎穎的的特特殊殊形形象象。。因因此此，，如如何何慧慧眼眼識(shí)識(shí)““缺缺””就就成成為為關(guān)關(guān)鍵鍵所所在在。。以市場(chǎng)空缺為為突破口構(gòu)筑筑品牌特征對(duì)飯店而言，，可供選取的的空缺歸納起起來有：①經(jīng)營(yíng)上的的空缺。②年齡上的的空缺。③性別上的的空缺。④時(shí)間上的的空缺。⑤生活習(xí)慣慣上的空缺。。⑥地域上的的空缺。⑦利益上的的空缺。品牌定位：品牌擴(kuò)散：以傳播溝通為為手段展現(xiàn)品品牌特色飯店要占領(lǐng)市市場(chǎng)，需要以以過硬的質(zhì)量量為前提。但但是在市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈烈的今天，抱抱著“酒香不不怕巷子深””的觀念，注注定要吃虧。。因此，飯店店要善于通過過對(duì)外傳播和和對(duì)內(nèi)溝通，，全方位、多多渠道、多角角度、多層次次地進(jìn)行品牌牌宣傳，系統(tǒng)統(tǒng)開發(fā)品牌信信息載體，大大力宣傳品牌牌信息，以擴(kuò)擴(kuò)散飯店品牌牌形象。除了了目前常用電電視、報(bào)紙、、雜志、電影影、網(wǎng)絡(luò)等的的大眾傳播載載體外，旅游游飯店還應(yīng)重重視開發(fā)各類類“自控”載載體，這些載載體使用權(quán)、、所有權(quán)和支支配權(quán)都屬于于飯店，因此此，在傳播品品牌信息時(shí)，，可謂是最經(jīng)經(jīng)濟(jì)、最靈活活的一類載體體。以傳播溝通為為手段展現(xiàn)品品牌特色①飯店的建筑筑造型和環(huán)境境布置：飯店店建筑不僅是是工作和消費(fèi)費(fèi)的主要場(chǎng)所所,而且還是是凝固的語言言。②各類辦公用用品：各類辦辦公用品是傳傳遞品牌信息息的基礎(chǔ)單位位,是對(duì)內(nèi)、、對(duì)外溝通的的直接手段，，它不僅具有有公務(wù)上的實(shí)實(shí)用性，而且且還具有宣傳傳上的特殊功功能。③飯店運(yùn)輸工工具：飯店的的運(yùn)輸工具包包括各類飯店店內(nèi)用的小推推車、工作車車、電梯以及及各種運(yùn)貨車車、接客車或或貴賓用車等等。④飯店員工制制服系列：?jiǎn)T員工的制服不不僅展現(xiàn)了員員工的精神風(fēng)風(fēng)貌,而且是是體現(xiàn)飯店品品牌特色的直直觀形式。⑤各類指示性性、標(biāo)識(shí)性物物品：飯店內(nèi)內(nèi)部多設(shè)立了了各種指示性性或標(biāo)識(shí)性符符號(hào),常見的的是員工的名名牌、名片以以及各種符號(hào)號(hào)標(biāo)識(shí)。⑥賓客用品系系列：賓客用用品系列如郵郵政、行李用用品，客房用用品、餐廳用用品等,這是是最豐富的品品牌信息載體體。⑦店內(nèi)廣告：：飯店在日常常經(jīng)營(yíng)過程中中,勢(shì)必要借借助于店內(nèi)廣廣告來作各類類宣傳。品牌擴(kuò)散：品牌建設(shè)任重重而道遠(yuǎn)。旅旅游飯店進(jìn)行行品牌建設(shè)，，在遵循以上上四個(gè)基本程程序的基礎(chǔ)上上，應(yīng)結(jié)合時(shí)時(shí)刻變化的外外部環(huán)境和內(nèi)內(nèi)在因素，以以過硬的質(zhì)量量作為品牌建建設(shè)的基礎(chǔ)，，以獨(dú)特、新新穎、鮮明的的形象作為品品牌競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)標(biāo)識(shí)，以靈活活多變的公關(guān)關(guān)宣傳手段作作為品牌擴(kuò)張張的手段，以以合理有序的的價(jià)格作為品品牌含金量的的尺度，并以以深厚的文化化底蘊(yùn)作為品品牌的生命根根基，從而將將我國(guó)旅游飯飯店的競(jìng)爭(zhēng)引引向一個(gè)高水水平的品牌競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)階段，在在未來全球范范圍的競(jìng)爭(zhēng)中中掌握主動(dòng)權(quán)權(quán)。單元三：飯店店管理要防止止吃品牌“老老本”管理層要始終終保持奮發(fā)向向上的創(chuàng)業(yè)精精神，切忌““驕”與“惰惰”。竭力維護(hù)品牌牌，嚴(yán)格按既既定品牌的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理理實(shí)施管理創(chuàng)新新，塑造品牌牌升華的活力力源泉?jiǎng)?chuàng)造企業(yè)精神神，打造品牌牌文化管理層要始終終保持奮發(fā)向向上的創(chuàng)業(yè)精精神，切忌““驕”與“惰惰”飯店吃品牌““老本”的形形成，往往是是有了一點(diǎn)業(yè)業(yè)績(jī)和成就后后，經(jīng)營(yíng)管理理者的虛榮心心就出來，有有種滿足感了了，要享受了了。人的思想想一轉(zhuǎn)變，精精神不振，經(jīng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的原原動(dòng)力就會(huì)喪喪失，勢(shì)必要要走下坡路。。此種現(xiàn)象實(shí)實(shí)質(zhì)是人的驕驕氣與惰性在在滋生。作為為飯店的經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理者，一一定要加強(qiáng)自自律，不能讓讓“驕”與““惰”占有陣陣地。特別是是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)異常激烈的的今天，即使使暫時(shí)性地領(lǐng)領(lǐng)先了一步，，人人都在努努力，隨時(shí)會(huì)會(huì)有被人家追追趕上的可能能，何況我國(guó)國(guó)加入WTO后已進(jìn)入國(guó)國(guó)際性競(jìng)爭(zhēng)，，即使在國(guó)內(nèi)內(nèi)算得了驕驕驕者，在國(guó)際際市場(chǎng)上很可可能還處于弱弱勢(shì)。又有什什么可驕傲的的呢？因而飯飯店經(jīng)營(yíng)管理理者要始終保保持奮發(fā)向上上的創(chuàng)業(yè)精神神是很重要的的。竭力維護(hù)品牌牌，嚴(yán)格按既既定品牌的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理理吃“老本”是是在破壞品牌牌。在飯店的的經(jīng)營(yíng)之中，，會(huì)有許多風(fēng)風(fēng)風(fēng)雨雨不平平凡的事發(fā)生生，只要是飯飯店還要生存存還要發(fā)展下下去，絕不能能因此而破壞壞品牌標(biāo)準(zhǔn)，，也不能因一一時(shí)之得而有有損品牌形象象?？觳椭跬觖湲?dāng)勞是眾眾所周知的，，在連鎖店成成片后，仍不不忘對(duì)經(jīng)營(yíng)狀狀況和食品狀狀況堅(jiān)持高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求求?！胞湲?dāng)勞勞”當(dāng)局規(guī)定定只有從麥當(dāng)當(dāng)勞總部所辦辦的“漢堡包包大學(xué)”畢業(yè)業(yè)的人才能取取得經(jīng)銷特許許權(quán)；它供應(yīng)應(yīng)的面包，做做漢堡包用的的牛肉，甚至至餐紙都要經(jīng)經(jīng)過嚴(yán)格挑選選，達(dá)不到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的商店，，不許以麥當(dāng)當(dāng)勞分店名義義經(jīng)銷；甚至至麥當(dāng)勞已經(jīng)經(jīng)譽(yù)滿全球時(shí)時(shí)，它仍要求求設(shè)在世界各各地的連鎖店店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以保持持“唐老鴨””的整體形象象和信譽(yù)，促促使麥當(dāng)勞店店的品牌青春春常在。實(shí)施管管理創(chuàng)創(chuàng)新，，塑造造品牌牌升華華的活活力源源泉飯店經(jīng)經(jīng)營(yíng)不不能墨墨守陳陳規(guī)，，否則則像死死水一一樣連連一點(diǎn)點(diǎn)漣漪漪都沒沒有，，還會(huì)會(huì)有什什么活活力，，也無無品牌牌而言言。管管理創(chuàng)創(chuàng)新在在圍繞繞市場(chǎng)場(chǎng)認(rèn)可可的前前提下下，要要?jiǎng)?chuàng)得得新穎穎，一一鳴驚驚人。。有文文章報(bào)報(bào)道，，有人人把廁廁所搬搬進(jìn)了了臥室室；五五星級(jí)級(jí)飯店店破墻墻搞外外賣；；豪華華飯店店搞工工薪族族能消消費(fèi)的的家常常餐廳廳，雖雖曾遭遭人非非議，，但這這些創(chuàng)創(chuàng)新確確確實(shí)實(shí)實(shí)在在市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)中取取得了了勝利利，從從不可可思議議到最最終讓讓人刮刮目相相看，，提升升了飯飯店的的形象象，為為品牌牌的進(jìn)進(jìn)一步步升華華注入入了活活力和和源泉泉。對(duì)于我我國(guó)飯飯店業(yè)業(yè)來說說，在在管理理創(chuàng)新新的同同時(shí)，，要繼繼續(xù)加加強(qiáng)對(duì)對(duì)飯店店的規(guī)規(guī)范化化管理理，這這樣對(duì)對(duì)品牌牌的塑塑造和和提升升會(huì)顯顯得成成熟而而更有有活力力。創(chuàng)造企企業(yè)精精神，，打造造品牌牌文化化飯店品品牌的的打造造要形形成一一種品品牌文文化，，使飯飯店全全體員員工都都有奮奮發(fā)向向上的的工作作積極極性，，能夠夠?yàn)轱堬埖昶菲放频牡陌l(fā)展展而努努力奮奮斗。。品牌發(fā)發(fā)展要要靠員員工的的企業(yè)業(yè)精神神來促促動(dòng)，，企業(yè)業(yè)精神神是飯飯店中中最富富魅力力、最最具鼓鼓動(dòng)性性意義義的無無形的的價(jià)值值因素素，它它使整整個(gè)飯飯店充充滿活活力和和朝氣氣，充充滿向向心力力和凝凝聚力力，能能激發(fā)發(fā)廣大大員工工的積積極性性和創(chuàng)創(chuàng)造性性。飯飯店如如缺乏乏企業(yè)業(yè)精神神，就就成了了“無無源之之水，，無本本之木木”。。像日日本東東芝、、索尼尼等著著名大大企業(yè)業(yè)的成成功，，其關(guān)關(guān)鍵不不僅在在于它它們都都擁有有強(qiáng)大大雄