2022年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告

年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告5月6日，中國烹飪協(xié)會與中國商業(yè)聯(lián)合會、中華商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布2022年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告。報告顯示，2022年中國餐飲業(yè)連續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%，比上年同期增幅高出5.3個百分點，占社會消費品零售總額的14.20%，人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.83%，連續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力氣。中國餐飲業(yè)在“保增長、擴內(nèi)需、促進(jìn)展”的大背景下，行業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。

依據(jù)調(diào)查分析，百強企業(yè)的市場份額呈現(xiàn)增長態(tài)勢，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強。與2022年度餐飲百強企業(yè)相比，2022年度有19家企業(yè)首次進(jìn)入百強排行榜。詳細(xì)經(jīng)營進(jìn)展?fàn)顩r和主要特點分析如下：

一、餐飲百強市場份額逆勢增長

2022年中國餐飲百強企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6.62%，是2022年的3.76倍。2022-2022年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為24.25%，高出同期社會消費品零售額年平均增速10個百分點。2022年餐飲百強當(dāng)中47家企業(yè)的增長率在20%以上，優(yōu)于市場平均水平的表現(xiàn)。前十強銷售額達(dá)到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。剛性消費拉動餐飲企業(yè)銷售額增長，餐飲市場的旺盛之勢表明經(jīng)濟運行未受到經(jīng)濟危機大影響。

二、休閑類餐飲企業(yè)、港澳臺企業(yè)增長強勁

從各業(yè)態(tài)來看，08年百強企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；快餐企業(yè)銷售額排在各業(yè)態(tài)首位，達(dá)到324.60億元，占百強企業(yè)銷售額的31.85%；餐館酒樓在各業(yè)態(tài)中上榜企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到40家。

從百強企業(yè)全部制看，港澳臺企業(yè)以銷售額同比增長40.45%排在首位，高出內(nèi)資企業(yè)和外資企業(yè)近20個百分點，成為餐飲業(yè)進(jìn)展的生力軍。

從地域來看，華東地區(qū)企業(yè)入榜數(shù)量最多，為42家，依舊保持領(lǐng)先優(yōu)勢；西北地區(qū)以銷售額同比增長28.24%排在各地域之首。從城市分布來看，上海、浙江、重慶、北京這四個省市擁有百強企業(yè)數(shù)位列前四，地區(qū)經(jīng)濟的富強使直轄市餐飲企業(yè)走在全國前列。上海、浙江、重慶、北京、內(nèi)蒙古地區(qū)擁有百強企業(yè)60家，五地區(qū)銷售額占百強企業(yè)銷售額的比重高達(dá)79.73%。隨著這5個地區(qū)餐飲企業(yè)自身品牌塑造力量的提高，帶來的經(jīng)濟效益也漸漸顯現(xiàn)。

三、境外擴張速度加快，廣告宣揚力度加大

2022年百強企業(yè)中，13家內(nèi)資企業(yè)已經(jīng)真正開頭實施“走出去”戰(zhàn)略。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21家，位居百強企業(yè)之首。緊隨其后的是內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個，較去年增加13個。部分企業(yè)在廣告宣揚方面投入的費用已經(jīng)超過1億元，占其08年銷售額的6.91%。在相對量上，廣告宣揚費用占銷售額比重最高的企業(yè)為9.87%。超過60%的企業(yè)在廣告宣揚的花費上都超過百萬元。

四、現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)盈利力量高于傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)

2022年百強企業(yè)原材料成本占銷售額比重平均為39.29%，比上年降低了約6個百分點。平均利潤率為13.37%，比上年提高1.32個百分點。其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)高于這一平均水平。另外，火鍋企業(yè)的平均單店利潤居各業(yè)態(tài)之首，西餐企業(yè)也有不俗的表現(xiàn)。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，成立時間在10－20年的企業(yè)銷售額同比增幅最大，為20.20%。

五、大型餐飲企業(yè)受金融危機影響相對較大，內(nèi)資企業(yè)有待連續(xù)提升

餐飲企業(yè)的個體差異加劇，前十強的餐飲企業(yè)銷售額與后十名相差507.46億元，較2022年擴大24.61億元。盡管金融危機對我國經(jīng)濟的影響在2022年第四季度才開頭顯現(xiàn)，但是從整體來看，2022年餐飲百強企業(yè)中，銷售額超過10億元的有19家，比2022年削減4家，大型餐飲企業(yè)受到影響。內(nèi)資企業(yè)雖然以門店數(shù)多，銷售額高占據(jù)百強榜單90%的席位，但是其同比增長速度卻是最低的。經(jīng)計算，內(nèi)資百強企業(yè)人均銷售額為4.55萬元，是外資企業(yè)的3/4，是港澳臺企業(yè)的1/3，還需加強內(nèi)功修煉。

六、西式正餐企業(yè)綜合效率最高

利用國際上普遍采納的效率討論方法，計算百強企業(yè)的相對效率。根據(jù)業(yè)態(tài)分類整理計算結(jié)果，各業(yè)態(tài)效率值差異較大，但行業(yè)總體效率仍舊偏低。西餐類企業(yè)的平均效率值最高，餐館酒樓排在其次位，依次往下的是火鍋、休閑餐飲、快餐、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業(yè)態(tài)企業(yè)內(nèi)部管理力度的加強，餐飲企業(yè)的綜合效率整體將會提高。

金融危機使餐飲業(yè)的利潤有所下降，給餐飲企業(yè)吸納勞動力帶來了肯定的壓力，但是，我們信任，在國家樂觀的宏觀政策調(diào)控下，以及各種拉動內(nèi)需和有利于餐飲業(yè)進(jìn)展政策的出臺，2022年，餐飲行業(yè)在拉動內(nèi)需方面必將發(fā)揮重要作用，對于中國經(jīng)濟的帶動作用會進(jìn)一步顯現(xiàn)。

附錄：2022年中國餐飲企業(yè)百強企業(yè)名單

排名

企業(yè)名稱

1

百勝餐飲集團中國事業(yè)部

2

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

3

內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司

4

上海錦江國際酒店股份有限公司

5

重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司

6

重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司

7

中國全聚德（集團）股份有限公司

8

重慶劉一手餐飲管理有限公司

9

重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司

10

內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲進(jìn)展有限責(zé)任公司

11

蘇州迪歐餐飲管理有限公司

12

重慶秦媽餐飲管理有限公司

13

深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司

14

咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司

15

重慶孔亮飲食文化有限公司

16

重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司

17

上海杏花樓（集團）有限公司

18

天津狗不理集團有限公司

19

重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司

20

重慶奇火哥歡樂餐飲有限公司

21

重慶巴將軍飲食文化進(jìn)展有限公司

22

成都譚魚頭投資股份有限公司

23

凈雅餐飲集團有限公司

24

順峰飲食酒店管理有限公司

25

廣州酒家企業(yè)集團有限公司

26

上海梅龍鎮(zhèn)（集團）有限公司

27

上海弘奇永和食品進(jìn)展股份有限公司

28

小南國（集團）有限公司

29

重慶五斗米飲食文化有限公司

30

江蘇大娘水餃餐飲有限公司

31

廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司

32

北京華天飲食集團公司

33

四川省成都市飲食公司

34

浙江向陽漁港集團有限公司

35

河南一尊實業(yè)有限公司

36

紹興市咸亨酒店有限公司

37

索迪斯中國

38

浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司

39

浙江兩岸食品連鎖有限公司

40

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司

41

馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司

42

西安飲食股份有限公司

43

內(nèi)蒙古鄉(xiāng)土居餐飲連鎖有限公司

44

北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司

45

廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司

46

河南百年老媽飲食管理有限公司

47

北京吉野家快餐有限公司

48

重慶和之吉飲食文化有限公司

49

重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司

50

上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司

51

上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司

52

湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司

53

重慶家全居飲食文化有限公司

54

北京首都機場餐飲進(jìn)展有限公司

55

武漢市小藍(lán)鯨酒店管理有限責(zé)任公司

56

大連亞惠美食特地有限公司

57

長沙飲食集團有限公司

58

寧波石浦酒店管理進(jìn)展有限公司

59

慈溪市陽明餐飲有限公司

60

常州麗華快餐集團有限公司

61

濟南歷下千禧魚翅皇宮大酒店

62

成都市皇城老媽酒店有限公司

63

深圳面點王飲食連鎖有限公司

64

寧波市來必堡餐飲有限公司

65

廣東省深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司

66

重慶市武陵山珍經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)有限公司

67

福州佳客來餐飲連鎖有限公司

68

武漢艷陽天商貿(mào)進(jìn)展有限公司

69

廈門豪享來餐飲消遣有限公司

70

上海世好餐飲管理有限公司

71

溫州云天樓實業(yè)有限公司

72

上海豐收日餐飲管理有限公司

73

杭州飲食服務(wù)集團有限公司杭州知味觀

74

南京大惠企業(yè)進(jìn)展有限公司

75

上海和記餐飲管理有限公司

76

寧波市海曙新四方美食有限公司

77

河南阿五美食有限公司

78

四平市李連貴風(fēng)味大酒樓

79

上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

80

上海豐裕餐飲管理有限公司

81

杭州新開元大酒店有限公司

82

吉林市如一坊餐飲文化管理有限公司

83

杭州張生記酒店管理有限公司

84

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司

85

沈陽老邊食品有限公司

86

山東金德利集團快餐連鎖有限責(zé)任公司

87

寶鋼進(jìn)展有限公司餐飲管理分公司

88

海南龍泉集團有限公司

89

長沙秦皇食府餐飲有限公司

90

浙江哨兵實業(yè)有限公司

91

廈門牡丹大酒樓有限公司

92

權(quán)金城國際餐飲管理（北京）有限公司

93

廣西桂林人集團進(jìn)展有限公司

94

江陰市天水雅居餐飲管理有限公司

95

上海東湖集團公司

96

北京廉價坊烤鴨集團有限公司

97

安徽夢都集團

98

山西太原江南餐飲集團

99

浙江海中洲旅業(yè)有限公司

100

昆明大滇園美食有限公司

附錄：19個新上榜企業(yè)

索迪斯中國

浙江兩岸食品連鎖有限公司

馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司

內(nèi)蒙古鄉(xiāng)土居餐飲連鎖有限公司

北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司

重慶家全居飲