餐飲業(yè)的績效考核方案

餐飲業(yè)的績效考核方案餐飲業(yè)的績效考核方案1為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質(zhì)量和企業(yè)的.整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。一、工資結構餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資二、基礎工資餐飲部員工基礎工資為每月XX元。三、 法定節(jié)假日工資法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數(shù)Xxx元/天，不足部分以績效工資補充。四、 績效工資1、 績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤?？冃ЧべY=績效工資基數(shù)X績效工資系數(shù)X績效考核得分2、 績效工資基數(shù)餐飲部領班月度績效工資基數(shù)為xx元/月，實習生月度績效工資基數(shù)XX元/月，其他服務員月度績效工資基數(shù)為xx元/月。3、 績效工資系數(shù)賓館根據(jù)當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數(shù)如下：4、 績效考核得分賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為x分，可酌情給與獎勵。五、此辦法自2021年x月x日起施行餐飲業(yè)的績效考核方案2一、績效考核規(guī)定1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為XX分；第二檔（良好檔）分數(shù)為XX分；第三檔（及格檔）分數(shù)為XX分。2） 主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為XX分；第二檔（良好檔）分數(shù)為XX分；第三檔（及格檔）分數(shù)為XX分。3） 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。4） 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。5） 領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。6） 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照XX元XX分的標準進行扣罰。7） 分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。8） 主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9） 領班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10） 基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。二、獎罰程序與權限1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單一受獎罰人簽字確認一執(zhí)行―周匯總分類報行政人事部審核備檔。2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單一店長對獎罰總單簽字確認―店長根據(jù)總單下獎罰單―執(zhí)行―周匯總分類報行政人事部審核備檔。3、 獎罰權限：1） 公司、分店有權取消員工績效獎金的＇管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2） 公司、分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；3） 公司各部門獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；4） 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長5） 分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：各分店店長6） 分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）7） 分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）注：1） 各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；2） 如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。3） 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。4） 管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。三、獎勵制度細則（一）在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以xx分獎勵：1） 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；2） 分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者3）戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。4）分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；5）提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；6）針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；7）積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；8）所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者；9）其它具體情況；（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以XX分獎勵：1） 行政檢查多次受到表揚者；2） 顧客給予口頭、書面、電話表揚；3） 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到xx%以上；4） 努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；5） 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；6） 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；7） 努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者；8） 控制開支、節(jié)約有顯著成績者；9） 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；10） 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；11） 拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；12） 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；（三）其它獎勵：1） 月績效考核員匯總員工流失率控制在XX%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長XX分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照XX分/人獎勵。2） 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達XX次，年度績效考核加XX分；3） 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達xx次，無須考評可直接晉級。四、處罰制度細則（一）1、其它處罰：1） 公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。2） 月績效考核員匯總員工流失率超出xx%，超出部分按照店長xx分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照xx分/人處罰。3） 月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達xx%，店長當月崗位工資按照XX%領取。4） 月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照XX%領??；未按照制度請病、事假超過XX天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）5） 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過xx天，取消年度晉級考核資格。6） 顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照xx%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。7） 本年度工作出現(xiàn)嚴重失職事件，給企業(yè)造成xx元以上（含xx元）的經(jīng)濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。8） 連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照xx%領取。9） 年度匯總績效考核不合格率達xx次，給予降級處理。10） 年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。11） 年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。12）年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽影響或XX元以上（含XX元）的經(jīng)濟損失，取消店長年度晉級考核資格。（二）員工有以下行為之一者給予XX分/次處罰：1） 上班無故遲到、早退XX分/次；2） 事假XX分/天；3） 曠工xx分/天；4） 病、事假未按照制度申請，即開始休假xx分/天；5） 管理人員未按照制度，給員工批假xx分/人；6） 管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資xx分/人；7） 財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資xx分/人；8） 上班期間儀容儀表不整；9） 當值區(qū)衛(wèi)生不合格；10） 當值區(qū)擺臺標準不合格；11） 當值區(qū)備品未按要求準備；12） 未按照標準化工作流程操作；13） 上班時間做與工作無關的事者；14） 工作時間吃東西；15） 上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；16） 交接班未詳細交接事宜就離開；17） 在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。18） 越權擅自運用設施設備者；19） 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；20） 上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，21）前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；22）下班后無故在餐廳逗留者；23）將閑雜人員帶入工作場所者；（三）員工有下列行為之一者給予XX分處罰：1）第二次違反第一條過錯；2） 私自換班、換休者、脫崗者；3） 上班睡覺；4）損壞制服；5）在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；6）上班期間在酒店內(nèi)喝酒；7）擅自使用餐廳客用餐具；8）擅自張貼、涂改通告、文件；9） 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；10） 無正當理由不參加例會、培訓、會議者；11） 在同事中拉幫結派、惡語傷人者；12） 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；13） 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者14） 對所屬物品保管不善或造成丟失者；15） 發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者；16） 未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；17） 對賓客不禮貌，與客人爭吵；18）在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。19） 偷吃分店或客人的食物；20）未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；21）在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；22）未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；23）丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；24）違反操作規(guī)程，造成損失；25）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者；（四）員工有下列行為之一者給予通報批評并處以XX分處罰：1） 未經(jīng)領導允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；2） 上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；3） 未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；4） 將店內(nèi)物品、工具、材料、設備、器材等私藏；5） 未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；6） 打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；7） 向顧客索要小費或其他報酬；8） 盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者；9） 接受供貨商的宴請娛樂者；10） 店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄Р粐?，造成較嚴重影響者；11） 未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；12） 營業(yè)時間內(nèi)無正當理由拒客者；13） 擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；14） 管理人員對員工投拆打擊、報復；15） 遺失本店重要物品