西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文（4篇）

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文一、?培訓(xùn)時(shí)間?___年某?月某、某、?某日，為期?三天。上?午08：0?0——11?：45，下?午14：1?5——18?：00.?二、培訓(xùn)課?時(shí)每日_?__課時(shí)，?共計(jì)___?課時(shí)。三?、培訓(xùn)教師?某四、?培訓(xùn)對(duì)象?某新招餐廳?服務(wù)人員。?五、培訓(xùn)?地點(diǎn)某職?業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)?北樓五樓5?01、50?3.六、?培訓(xùn)目標(biāo)?1、強(qiáng)化服?務(wù)意識(shí)、文?明意識(shí)、企?業(yè)意識(shí)。?2、強(qiáng)化禮?儀知識(shí)與技?能，提升禮?儀素養(yǎng)。?3、強(qiáng)化餐?廳服務(wù)禮儀?與餐廳服務(wù)?技能，端正?服務(wù)態(tài)度，?4、提高?服務(wù)水平，?展現(xiàn)企業(yè)形?象。七、?培訓(xùn)提綱?第一模塊：?個(gè)人禮儀?第二模塊：?餐廳服務(wù)禮?儀第三模?塊：餐廳服?務(wù)知識(shí)與技?能八、培?訓(xùn)方式明?理講授、示?范指導(dǎo)、案?例分析、基?禮訓(xùn)練、模?擬訓(xùn)練、結(jié)?業(yè)考核等西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文（二）一、總體?目標(biāo)培養(yǎng)?具備以下條?件的人員：?掌握餐廳服?務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)?，能夠運(yùn)用?基本技能，?獨(dú)立完成本?職業(yè)服務(wù)程?序，并能做?到服務(wù)質(zhì)量?一流。二?、服務(wù)素質(zhì)?培訓(xùn)目標(biāo)?通過培訓(xùn)，?使學(xué)員掌握?企業(yè)經(jīng)營的?理念、服務(wù)?的理念，餐?廳服務(wù)員的?素質(zhì)要求，?餐飲服務(wù)禮?儀規(guī)范及各?種待客服務(wù)?技巧，學(xué)會(huì)?用禮儀包裝?自己，自覺?塑造良好的?職業(yè)形象，?營造良好的?服務(wù)氛圍，?提高綜合服?務(wù)素質(zhì)，提?升對(duì)企業(yè)的?忠誠度，增?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝?聚力，為迅?速、全面提?高餐廳服務(wù)?檔次打下良?好的基礎(chǔ)。?三、操作?技能培訓(xùn)目?標(biāo)通過培?訓(xùn)，使學(xué)員?熟練掌握餐?廳服務(wù)的基?本技能、基?本程序，提?高語言表達(dá)?能力和實(shí)際?工作的應(yīng)變?能力及心理?素質(zhì)，能夠?把所學(xué)到的?知識(shí)靈活運(yùn)?用到實(shí)際工?作中去，為?客人提供滿?意的服務(wù)。?四、教學(xué)?要求(一?)服務(wù)素質(zhì)?培訓(xùn)要求?1、企業(yè)形?象塑造及餐?廳服務(wù)員個(gè)?人形象塑造?的重要性?2、服務(wù)的?含義、服務(wù)?的理念、服?務(wù)的模式?3、餐廳服?務(wù)員的素質(zhì)?要求4、?餐廳服務(wù)員?的職業(yè)道德?要求5、?餐廳服務(wù)員?的禮節(jié)禮貌?的基本要求?6、餐廳?服務(wù)員儀容?儀表儀態(tài)的?基本要求?7、餐廳服?務(wù)中常用的?禮貌用語?8、如何樹?立“前臺(tái)員?工是賓館內(nèi)?部的顧客”?的理念，加?強(qiáng)前后臺(tái)的?合作(二?)、操作技?能培訓(xùn)要求?1、托盤?的基本要領(lǐng)?2、餐巾?折花3、?西餐擺臺(tái)?4、斟酒、?上菜、分菜?5、西餐?宴會(huì)的預(yù)定?6、西餐?宴會(huì)的接待?服務(wù)程序及?技巧五、?教學(xué)計(jì)劃安?排總課時(shí)?數(shù)：___?課時(shí)。專?業(yè)理論：_?__課時(shí)。?專業(yè)技能?：___課?時(shí);西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文（三）一?、培訓(xùn)目標(biāo)?根據(jù)西餐?廳服務(wù)員的?工作要求，?經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)?習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)?秀的服務(wù)人?員，使培訓(xùn)?過的服務(wù)員?具有良好的?職業(yè)道德和?行為規(guī)范，?掌握西餐廳?服務(wù)基礎(chǔ)知?識(shí)和各項(xiàng)操?作技能。?二、培訓(xùn)對(duì)?象西餐廳?在職服務(wù)人?員。三、?培訓(xùn)形式?半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)?。四、課?程設(shè)置崗?位培訓(xùn)課程?設(shè)置采用能?力模塊組合?，共設(shè)置公?司管理項(xiàng)目?、西餐廳服?務(wù)員職業(yè)素?質(zhì)、餐飲服?務(wù)基本技能?、酒水服務(wù)?、上菜及分?菜、撤換餐?用具和西餐?廳服務(wù)基本?程序等七個(gè)?培訓(xùn)模塊。?五、課程?安排西餐?廳服務(wù)員職?業(yè)素質(zhì)餐?飲服務(wù)基本?技能酒水?服務(wù)上菜?及分菜撤?換餐用具?西餐廳服務(wù)?基本程序?六、課程內(nèi)?容1、公?司管理項(xiàng)目?任務(wù)培?訓(xùn)要點(diǎn)1?.1講究職?業(yè)道德(?1)遵紀(jì)守?法—了解?和遵守公民?的職責(zé)和義?務(wù)，文明執(zhí)?業(yè)—了解?國家提倡的?“五愛”內(nèi)?容(2)?敬業(yè)精神?—養(yǎng)成守時(shí)?、守信、守?紀(jì)的良好品?質(zhì)—養(yǎng)成?尊老愛幼、?勤奮好學(xué)的?良好品質(zhì)?—養(yǎng)成樂于?助人、精益?求精的良好?品質(zhì)(3?)從業(yè)原則?—自尊、?自愛、自信?、自立、自?強(qiáng)1.2?公司員工手?冊1.3?公司管理制?度2、西?餐廳服務(wù)員?職業(yè)素質(zhì)?任務(wù)培訓(xùn)?要點(diǎn)2.?1職業(yè)道德?及崗位職責(zé)?—西餐廳?服務(wù)員的職?業(yè)道德—?迎賓員、看?臺(tái)員和傳菜?員的崗位職?責(zé)2.2?顧客的飲食?習(xí)慣與就餐?心理—我?國各地區(qū)的?飲食習(xí)慣?—少數(shù)民族?的飲食習(xí)慣?—?dú)W美亞?洲人們的飲?食習(xí)慣—?賓客的就餐?心理2.?3飲食衛(wèi)生?基礎(chǔ)知識(shí)?—公共飲食?行業(yè)特點(diǎn)?—公共飲食?行業(yè)的衛(wèi)生?管理—服?務(wù)員個(gè)人衛(wèi)?生要求—?西餐廳環(huán)境?衛(wèi)生要求?—預(yù)防食物?中毒—餐?具洗滌和消?毒衛(wèi)生2?.4餐飲服?務(wù)安全—?火災(zāi)防范與?處理—盜?竊和意外事?故防范與處?理2.5?餐飲服務(wù)禮?儀—禮貌?服務(wù)的基本?要求—服?務(wù)接待禮節(jié)?—學(xué)會(huì)著?裝、衛(wèi)生修?飾要求—?學(xué)會(huì)正確的?站立、行走?、操作姿態(tài)?3、餐飲?服務(wù)基本技?能任務(wù)?培訓(xùn)要點(diǎn)?3.1端托?技巧—了?解托盤的種?類及作用?—掌握輕托?和重托方法?—學(xué)會(huì)端?托行進(jìn)步法?3.2餐?巾折花—?了解餐巾作?用與種類?—餐巾折花?基本技法?—餐巾花的?造型種類與?擺放—餐?巾折花圖譜?3.3擺?臺(tái)服務(wù)—?了解西餐擺?臺(tái)的基本要?求4、酒?水服務(wù)任?務(wù)培訓(xùn)要?點(diǎn)4.1?了解中外酒?水、茶葉及?軟飲料的分?類及特點(diǎn)?—了解中國?酒水的分類?、特點(diǎn)—?了解外國酒?水的分類、?特點(diǎn)—了?解軟飲料的?分類、特點(diǎn)?—了解茶?葉的分類、?特點(diǎn)4.?2酒水服務(wù)?的技巧與程?序—學(xué)會(huì)?冰鎮(zhèn)、溫燙?方法—注?意斟酒順序?—掌握酒?水服務(wù)操作?要領(lǐng)5、?上菜及分菜?任務(wù)培?訓(xùn)要點(diǎn)5?.1了解菜?品知識(shí)—?了解西餐菜?的主要特點(diǎn)?5.2上?菜與分菜?—了解西餐?上菜的操作?要領(lǐng)—掌?握西餐分菜?的基本方法?6、撤換?餐用具任?務(wù)培訓(xùn)要?點(diǎn)6.1?西餐臺(tái)面撤?換餐用具?—了解西餐?菜肴與餐具?、酒水的搭?配規(guī)律—?了解西餐臺(tái)?面撤換餐用?具的特殊要?求7、餐?飲服務(wù)基本?程序任務(wù)?培訓(xùn)要點(diǎn)?7.1掌?握西餐接待?服務(wù)—了?解零點(diǎn)服務(wù)?特點(diǎn)—掌?握團(tuán)體包餐?服務(wù)要求?—了解咖啡?廳服務(wù)程序?七、培訓(xùn)?要求1、?培訓(xùn)中理論?培訓(xùn)、技能?培訓(xùn)、聲像?培訓(xùn)、實(shí)際?操作各環(huán)節(jié)?有機(jī)統(tǒng)一，?采取能力模?塊的培訓(xùn)方?式，突出崗?位技能培訓(xùn)?。以學(xué)員動(dòng)?手操作為主?，教師面授?講解為輔，?全面提高學(xué)?員綜合素質(zhì)?。2、通?過課堂講授?、現(xiàn)場培訓(xùn)?、實(shí)際操作?和自學(xué)等形?式開展培訓(xùn)?，以實(shí)際、?實(shí)用、實(shí)效?為目的，提?高學(xué)員參訓(xùn)?的興趣。?3、突出現(xiàn)?場培訓(xùn)，采?用“師傅帶?徒弟”手把?手傳授技能?的培訓(xùn)方法?，使學(xué)員在?“學(xué)中學(xué)會(huì)?做”，實(shí)現(xiàn)?崗位技能的?提高，培養(yǎng)?學(xué)員一技之?長。八、?考試、考核?1、考試?：服務(wù)員學(xué)?完課程設(shè)置?中的每一個(gè)?培訓(xùn)模塊后?，由培訓(xùn)師?采取筆試、?口試等方法?對(duì)學(xué)員進(jìn)行?階段測驗(yàn)。?2、考核?：體現(xiàn)“以?技能為最終?成果”的培?訓(xùn)理念。由?公司組成考?評(píng)組在培訓(xùn)?基地對(duì)服務(wù)?員進(jìn)行現(xiàn)場?考核，考核?可采取現(xiàn)場?操作、口述?問答、模擬?操作、圖示?等形式，重?點(diǎn)檢查服務(wù)?員崗位技能?掌握情況。?西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文（四）一、職?責(zé)與職權(quán)?1、協(xié)助經(jīng)?理制定服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)和工作?程序，并確?保這些服務(wù)?程序和標(biāo)準(zhǔn)?的實(shí)施。?2、根據(jù)客?情，負(fù)責(zé)本?部門員工的?工作安排和?調(diào)配，作好?交接班工作?，編排員工?班次和休息?日，負(fù)責(zé)對(duì)?員工的考勤?工作。3?、在營業(yè)期?間，負(fù)責(zé)對(duì)?整個(gè)餐廳的?督導(dǎo)、巡查?以及對(duì)客溝?通工作。?4、負(fù)責(zé)實(shí)?施前廳員工?的業(yè)務(wù)培訓(xùn)?計(jì)劃，負(fù)責(zé)?下屬員工的?考核和評(píng)估?工作。5?、妥善處理?對(duì)客服務(wù)中?發(fā)生的各類?問題和客人?的投訴，主?動(dòng)征求客人?意見，及時(shí)?向經(jīng)理反饋?相關(guān)信息。?6、檢查?結(jié)賬過程，?指導(dǎo)員工正?確為客人結(jié)?賬。7、?督導(dǎo)服務(wù)員?正確使用前?廳的各項(xiàng)設(shè)?施設(shè)備和用?品，做好清?潔衛(wèi)生保養(yǎng)?工作，及時(shí)?報(bào)送設(shè)備維?修單，控制?餐具損耗，?并及時(shí)補(bǔ)充?所缺物品。?8、督導(dǎo)?員工遵守飯?店各項(xiàng)規(guī)章?制度及安全?條例，確保?就餐環(huán)境清?潔、美觀舒?適。9、?完成經(jīng)理交?辦的其他工?作。二、?任職條件?1、熱愛服?務(wù)工作，工?作踏實(shí)、認(rèn)?真，有較強(qiáng)?的事業(yè)心和?責(zé)任感。?2、熟悉餐?廳管理和服?務(wù)方面的知?識(shí)，具有熟?練的服務(wù)技?能。3、?有較高的外?語會(huì)話能力?和處理餐廳?突發(fā)事件的?應(yīng)變能力及?對(duì)客溝通能?力。4、?熟悉宴會(huì)、?酒會(huì)、自助?餐的服務(wù)程?序，能夠協(xié)?助經(jīng)理進(jìn)行?各種形式的?宴會(huì)、酒會(huì)?、冷餐會(huì)、?茶話會(huì)、展?覽會(huì)等等的?設(shè)計(jì)布置及?安排。5?、熟悉和掌?握本餐廳的?菜點(diǎn)品種和?價(jià)格;熟悉?和掌握中酒?、西酒及飲?料的品種、?產(chǎn)地、度數(shù)?、特點(diǎn)和銷?售價(jià)格，并?有較強(qiáng)的銷?售技能，?6、組織能?力較強(qiáng)，能?帶領(lǐng)部屬一?起做好接待?服務(wù)工作，?為客人提供?滿意加驚喜?的服務(wù)。?7、旅游大?專畢業(yè)或具?有同等學(xué)歷?，有從事餐?飲服務(wù)工作?三年以上(?西餐服務(wù)兩?年以上)的?工作經(jīng)驗(yàn)。?8、身體?健康，精力?充沛，儀表?端莊、氣質(zhì)?大方。三?、工作內(nèi)容?1、注意?登記好部屬?的出勤情況?，檢查員工?的儀容儀表?是否符合要?求，對(duì)不合?格的督促其?改正。2?、餐前的準(zhǔn)?備工作(?1)、了解?當(dāng)天各賓客?的訂餐情況?，了解賓客?的生活習(xí)慣?和要求。?(2)、根?據(jù)當(dāng)天的工?作任務(wù)和要?求分配部屬?的工作。?(3)、開?餐前集合全?體部屬，交?代當(dāng)天的訂?餐情況，客?人要求及特?別注意事項(xiàng)?。(4)?、檢查工作?人員的餐前?準(zhǔn)備工作是?否完整;調(diào)?味品、配料?是否備齊;?餐廳布局是?否整齊劃一?，門窗燈光?是否光潔明?亮，餐臺(tái)布?置是否整齊?美觀;對(duì)不?符合要求的?要盡快做好?。3、開?餐期間的工?作(1)?、客人進(jìn)餐?期間，領(lǐng)班?要站在一定?的位置，細(xì)?心觀察，指?揮值臺(tái)員為?客人服務(wù)。?(2)、?對(duì)重要的宴?會(huì)和客人，?領(lǐng)班要親自?接待和服務(wù)?。(3)?、對(duì)客人之?間，客人與?值臺(tái)員之間?發(fā)生的矛盾?要注意調(diào)解?，妥善處理?，但不準(zhǔn)介?入客人之間?的矛盾與爭?吵，自己處?理不了的要?及時(shí)報(bào)告經(jīng)?理處理。?(4)、客?人就餐完畢?需要督促值?臺(tái)員將帳單?匯總交給客?人結(jié)帳，防?止漏單。?(5)、開?餐過程中，?注意對(duì)部屬?進(jìn)行考核，?對(duì)服務(wù)好的?或者差的，?效率高或低?等均要記錄?，在餐后進(jìn)?行獎(jiǎng)勵(lì)或批?評(píng)。4、?收市后的工?作(1)?、收餐具：?收餐后，督?促值臺(tái)員按?收市工作程?序及標(biāo)準(zhǔn)迅?速收拾臺(tái)面?餐具，集中?到備餐間送?洗碗間清潔?消毒。(?2)、布臺(tái)?：收好餐具?，換上干凈?的臺(tái)布，按?擺臺(tái)規(guī)格擺